De effecten van de inname van gefermenteerd bruin zeewier op het glucosemetabolisme en de darmgezondheid (SEAPRO01)

Gefermenteerd zeewier is een duurzaam voedingsmiddel dat steeds meer in de belangstelling staat als ingrediënt van een plantaardig dieet. Plantaardige diëten winnen aan populariteit, zowel vanwege hun gezondheidsvoordelen als vanwege hun lage CO2-voetafdruk. Zeewier is een rijke bron van mineralen, polyfenolen en voedingsvezels zoals xylanen, carrageen, fucoidan, laminarin en alginaat. Er is aangetoond dat deze bioactieve verbindingen positieve effecten uitoefenen op metabolische parameters, zoals bloedglucose en insuline, bloedlipidenprofiel en ontstekingsmarkers, en daarom kunnen helpen bij de preventie van hart- en vaatziekten. Naast mogelijke gezondheidsvoordelen kan fermentatie van zeewier potentiële voordelen bieden, zoals verbeterde voedselveiligheid en houdbaarheid van niet-gedroogd zeewier, evenals verbeterde sensorische eigenschappen.

Het project heeft tot doel de effecten van gefermenteerd bruin zeewier (Alaria Esculenta, ook bekend als gevleugelde kelp) op het glucosemetabolisme en het prebiotische potentieel ervan bij de mens te onderzoeken. Er zal een kortetermijn pilotstudie (innameperiode van 5 dagen) worden uitgevoerd bij jonge gezonde proefpersonen.

Voor dit onderzoek zullen vijfentwintig gezonde proefpersonen worden gerekruteerd. Dit onderzoek zal een gerandomiseerde gecontroleerde cross-over studie zijn waarbij alle deelnemers het testproduct en het controleproduct gedurende 5 dagen zullen consumeren. Tussen elke interventieperiode van 5 dagen is er een wash-outperiode van 2 weken.

Op de eerste dag van elke vijfdaagse innameperiode moeten de proefpersonen 's ochtends nuchter naar het studiecentrum komen. Er wordt een testmaaltijd geserveerd met het actieve product of het controleproduct dat elk 50 g totale koolhydraten bevat. Bloedmonsters (vingerprikken) worden genomen in nuchtere toestand (0 min) en na 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 en 180 minuten. Vervolgens consumeren de deelnemers het product gedurende 5 dagen dagelijks in een dosering van 2x 15 gram baobab met of zonder (controle) 15% van het gefermenteerde zeewier. Het product zal verkrijgbaar zijn als spread in verpakkingen van 15 gram. Na een wash-out periode van 2 weken nemen de deelnemers het andere product (cross-over design).

Fecale monsters worden vóór en aan het einde van elke interventieperiode van 5 dagen verzameld. De vragenlijst over welzijn en maag-darmklachten wordt tijdens elke 5-daagse interventie dagelijks thuis ingevuld. Ook zal er op dag 1 en 5 van de interventieperiode een sensorische vragenlijst worden ingevuld.