发酵褐藻摄入对葡萄糖代谢和肠道健康的影响 (SEAPRO01)

发酵海藻是一种可持续食品，作为植物性饮食的成分越来越受到人们的关注。 植物性饮食因其健康益处和低碳足迹而越来越受欢迎。 海藻富含矿物质、多酚和膳食纤维，如木聚糖、角叉菜胶、岩藻多糖、昆布多糖和藻酸盐。 这些生物活性化合物已被证明对血糖和胰岛素、血脂谱和炎症标志物等代谢参数产生积极影响，因此有助于预防心血管疾病。 除了可能的健康益处外，海藻发酵还可以提供潜在的优势，例如提高食品安全性和非干海藻的保质期以及改善感官特性。

该项目旨在研究发酵褐海藻（Alaria Esculenta，也称为翅海带）对人类葡萄糖代谢的影响及其益生元潜力。 一项短期试点研究（5 天摄入期）将在年轻健康受试者中进行。

本研究将招募二十五名健康受试者。 这项研究将是一项随机对照交叉研究，所有参与者将服用测试产品和对照产品 5 天。 在每 5 天的干预期之间，将有 2 周的清除期。

在每个5天摄入期的第一天，受试者必须在早上以禁食状态来到研究中心。 将提供含有每 50 克总碳水化合物的活性产品或对照产品的测试餐。 将在禁食状态（0分钟）以及15、30、45、60、90、120、150和180分钟时采集血样（手指刺破）。 然后，参与者将连续 5 天每天食用该产品，剂量为 2x 15 克猴面包树，含或不含（对照）15% 的发酵海藻。 该产品将以 15 克包装的涂抹酱形式提供。 经过两周的淘汰期后，参与者将采用另一种产品（交叉设计）。

将在每个 5 天干预期之前和结束时收集粪便样本。 在每 5 天的干预期间，将每天在家填写有关健康和胃肠道症状的调查问卷。 此外，还将在干预期的第一天和第五天填写感官问卷。