발효 미역 섭취가 포도당 대사 및 장 건강에 미치는 영향 (SEAPRO01)

발효 해조류는 지속 가능한 식품으로 식물성 식단의 성분으로 관심이 높아지고 있습니다. 식물성 식단은 건강상의 이점과 저탄소 발자국으로 인해 인기를 얻고 있습니다. 해초는 자일란, 카라기난, 후코이단, 라미나린, 알지네이트와 같은 미네랄, 폴리페놀 및 식이섬유의 풍부한 공급원입니다. 이러한 생리활성 화합물은 혈당 및 인슐린, 혈중 지질 프로필 및 염증 지표와 같은 대사 매개변수에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났으며 따라서 심혈관 질환 예방에 도움이 될 수 있습니다. 가능한 건강상의 이점 외에도 해조류의 발효는 향상된 식품 안전성, 비건조 해조류의 유통기한, 향상된 감각적 특성과 같은 잠재적인 이점을 제공할 수 있습니다.

이 프로젝트의 목표는 발효된 갈조류(Alaria Esculenta, 날개 다시마라고도 함)가 포도당 대사와 인간의 프리바이오틱스 잠재력에 미치는 영향을 조사하는 것입니다. 젊고 건강한 피험자를 대상으로 단기 예비 연구(섭취 기간 5일)를 실시합니다.

25명의 건강한 피험자를 본 연구에 모집할 것입니다. 본 연구는 모든 참가자가 5일 동안 시험 제품과 대조 제품을 섭취하는 무작위 대조 교차 연구입니다. 각 5일 개입 기간 사이에는 2주간의 휴약 기간이 있습니다.

각 5일간의 섭취기간 중 첫날에는 아침에 공복 상태로 연구센터에 와야 한다. 총 탄수화물 50g을 함유한 활성 제품 또는 대조 제품이 포함된 테스트 식사가 제공됩니다. 혈액 샘플(손가락 찌르기)은 공복 상태(0분)와 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 및 180분에 채취됩니다. 그런 다음 참가자는 발효 해초 15% 유무에 관계없이 바오밥 2x 15g을 5일 동안 매일 섭취하게 됩니다. 해당 제품은 15g 단위로 판매됩니다. 2주간의 휴약 기간 후 참가자는 다른 제품(크로스오버 디자인)을 복용하게 됩니다.

대변 ​​샘플은 각 5일 개입 기간 전후에 수집됩니다. 웰빙 및 위장 증상에 관한 설문지는 각 5일 개입 동안 매일 집에서 작성됩니다. 또한 중재 기간 1일차와 5일차에 감각 설문지를 작성합니다.