ニューメキシコ州南部で健康のための料理を作る

この臨床試験は、ニュージャージー州エルパソ・デル・ノルテ地域に住む個人の食事の質と栄養とがん予防に関する知識を向上させるための、Cocinar Para Su Salud en Paso del Norte（パソ・デル・ノルテの健康のための料理）と呼ばれる栄養介入を評価するものです。メキシコ。 ニューメキシコ州の国境地域ではがんと肥満の発生率が高く、どちらも食事の質が悪いためにさらに悪化しています。 伝統的なメキシコの食事は果物、野菜、食物繊維が豊富ですが、準備に手間がかかり、現在ニューメキシコに住む多くの家族にとって現実的ではありません。 キャノーラ油、ベニバナ油、ヒマワリ油などの植物油は、安価で容易に入手できるため、ニューメキシコ州の地域社会で料理によく使用されています。ただし、他のオプションほど健康的ではない可能性があります。 適切な調理技術を指導し、栄養価の高い食品についての意識を高めることに重点を置いた介入により、より健康的な食品をより好むようになった、食事の準備やバランスの取れた食事を作ることへの自信が高まった、家庭で野菜の種類が増え入手しやすくなったなど、前向きな行動の変化が見られました。 この研究は、ニューメキシコ州南部のコミュニティにおけるがんリスクと慢性疾患リスクを減少させるという長期目標に向けて、栄養摂取量を改善するための知識、スキル、行動、リソースへのアクセスを改善する効果的かつ文化的に関連した現実世界の戦略を特定するのに役立つ可能性がある。