Matlaging for helsen din i det sørlige New Mexico

Denne kliniske studien evaluerer en ernæringsintervensjon kalt Cocinar Para Su Salud en Paso del Norte (Cook for Your Health in Paso del Norte) for å forbedre kostholdskvalitet og kunnskap relatert til ernæring og kreftforebygging blant individer som bor i El Paso del Norte-regionen i New York. Mexico. New Mexico grensesamfunn har høye forekomster av kreft og fedme, begge forverret av dårlig kostholdskvalitet. Tradisjonelle meksikanske dietter er høye i frukt, grønnsaker og fiber, men er intensive å tilberede og ikke praktiske for mange familier som bor i New Mexico nå. Vegetabilske oljer, som rapsoljer, safloroljer og solsikkeoljer, brukes ofte i matlaging i det regionale New Meksikanske samfunnet fordi de er rimelige og lett tilgjengelige; men de er kanskje ikke like sunne som andre alternativer. Intervensjoner fokusert på å lære riktige matlagingsteknikker og øke bevisstheten om næringsrik mat har vist positive atferdsendringer, inkludert større preferanse for sunnere matvarer, økt tillit til matlaging og tilberedning av et balansert måltid, og høyere grønnsaksvariasjon og tilgjengelighet i hjemmet. Denne studien kan bidra til å identifisere effektive og kulturelt relevante virkelige strategier for å forbedre kunnskap, ferdigheter, atferd og tilgang til ressurser for å forbedre næringsinntaket, med det langsiktige målet om å redusere kreftrisiko og kronisk sykdomsrisiko i sørlige meksikanske samfunn.