Matlagning för din hälsa i södra New Mexico

Denna kliniska prövning utvärderar en näringsintervention som kallas Cocinar Para Su Salud en Paso del Norte (Cook for Your Health in Paso del Norte) för att förbättra kostkvaliteten och kunskap relaterad till näring och cancerförebyggande bland individer som bor i El Paso del Norte-regionen i New York. Mexiko. New Mexico gränssamhällen har höga frekvenser av cancer och fetma, båda förvärras av dålig kostkvalitet. Traditionella mexikanska dieter innehåller mycket frukt, grönsaker och fibrer, men är intensiva att förbereda och inte praktiskt för många familjer som nu bor i New Mexico. Vegetabiliska oljor, såsom raps-, safflor- och solrosoljor, används ofta i matlagning inom det regionala nya mexikanska samhället eftersom de är billiga och lättillgängliga; dock kanske de inte är lika hälsosamma som andra alternativ. Interventioner fokuserade på att lära ut korrekta matlagningstekniker och öka medvetenheten om näringsrik mat har visat positiva beteendeförändringar, inklusive större preferens för hälsosammare mat, ökat förtroende för matlagning och att laga en balanserad måltid, och högre grönsaksvariation och tillgänglighet i hemmet. Denna studie kan hjälpa till att identifiera effektiva och kulturellt relevanta verkliga strategier för att förbättra kunskaper, färdigheter, beteenden och tillgång till resurser för att förbättra näringsintaget, med det långsiktiga målet att minska risken för cancer och kroniska sjukdomar i södra New Mexico.