Ruoanlaittoa terveydellesi Southern New Mexicossa

Tässä kliinisessä tutkimuksessa arvioidaan ravitsemusinterventiota nimeltä Cocinar Para Su Salud en Paso del Norte (Kokki terveydellesi Paso del Nortessa) ruokavalion laadun parantamiseksi sekä ravitsemukseen ja syövän ehkäisyyn liittyvän tiedon parantamiseksi New El Paso del Norten alueella asuvien henkilöiden keskuudessa. Meksiko. New Mexicon rajayhteisöissä on korkea syöpä- ja liikalihavuus, joita molempia pahentaa huono ruokavalion laatu. Perinteiset meksikolaiset ruokavaliot sisältävät runsaasti hedelmiä, vihanneksia ja kuitua, mutta niitä on intensiivisesti valmisteltava, eivätkä ne ole käytännöllisiä monille New Mexicossa nyt asuville perheille. Kasviöljyjä, kuten rypsi-, saflori- ja auringonkukkaöljyjä, käytetään yleisesti ruoanlaitossa alueella New Mexican yhteisössä, koska ne ovat halpoja ja helposti saatavilla. ne eivät kuitenkaan välttämättä ole yhtä terveellisiä kuin muut vaihtoehdot. Toimenpiteet, joissa keskityttiin opettamaan oikeita ruoanlaittotekniikoita ja lisäämään tietoisuutta ravitsevasta ruoasta, ovat osoittaneet myönteisiä käyttäytymismuutoksia, mukaan lukien terveellisempien ruokien suosimisen lisääntyminen, lisääntynyt luottamus ruoanlaittoon ja tasapainoisen aterian valmistamiseen sekä suurempi kasvisten valikoima ja saatavuus kotona. Tämä tutkimus voi auttaa tunnistamaan tehokkaita ja kulttuurisesti merkityksellisiä reaalimaailman strategioita parantaakseen tietoa, taitoja, käyttäytymistä ja resurssien saatavuutta ravintoaineiden saannin parantamiseksi. Pitkän aikavälin tavoitteena on vähentää syöpäriskiä ja kroonisten sairauksien riskiä Etelä-New Mexican yhteisöissä.