ナツメヤシ品種とナツメヤシベース製品のグリセミック指数

デーツは世界中で広く消費されており、多くの東洋のコミュニティで重要な文化的意義を持っています。 研究と実用の両方において食品の血糖応答と血糖指数を測定することへの関心が高まっているにもかかわらず、異なるデーツ品種とその派生製品の血糖特性を調べた研究はまだ限られています。 本研究は、健康な被験者において一般的に消費されるサウジアラビア産デーツ品種とその派生製品の血糖指数（GI）と血糖負荷（GL）を決定し、食後血糖応答への潜在的な影響を評価することを目的としています。 研究は以下の4段階で構成されます：第1段階：タマール段階のデーツ品種；第2段階：ルタブ段階のデーツ品種；第3段階：デーツのデブス；第4段階：デーツペースト。 各段階において、10名の被験者に、一晩の絶食後の朝に数回研究所に来るよう依頼します。 各訪問は次の訪問から「ウォッシュアウト」日を挟んで行われます。 参照食品として、250mlの水に溶解した50gのグルコースを、グルコース耐性の日々の変動を減らすために3日間交互にテストします。 デーツの炭水化物50g相当を250mlの水とともに摂取します。 参加者はデーツの種類について盲検化されます。 テスト食摂取後2時間にわたり、15分間隔（0、15、30、45、60、90、120分）で毛細血管血液サンプル中のグルコースを測定します。 資格のある技術者がすべての血糖測定を実施します。