Glykemisk indeks for daddelsorter og daddelbaserte produkter

Datoer konsumeres i stor utstrekning over hele verden og har betydelig kulturell betydning i mange midtøstlige samfunn. Til tross for økende interesse for å måle glykemisk respons og glykemisk indeks for matvarer for både forskning og praktiske anvendelser, er studier som undersøker de glykemiske egenskapene til forskjellige daddelsorter og deres avledede produkter fortsatt begrenset. Denne studien har som mål å bestemme glykemisk indeks (GI) og glykemisk belastning (GL) for vanlig konsumerte saudiarabiske daddelsorter og deres avledede produkter hos friske forsøkspersoner, og å evaluere deres potensielle innvirkning på postprandielle glukoseresponser. Studien vil bestå av 4 faser som følger: fase 1: Daddelsorter på Tamer-stadiet; fase 2: daddelsorter på Rutab-stadiet; fase 3: Daddel-debs; fase 4: Daddelpasta. For hver fase vil ti forsøkspersoner bli bedt om å møte i laboratoriet om morgenen etter en nattfasting ved flere anledninger. Hvert besøk vil være atskilt fra det neste med en "washout"-dag. Referansematen, 50 g glukose oppløst i 250 ml vann, vil bli testet på 3 vekslende dager for å redusere dag-til-dag-variasjon i glukosetoleranse. 50g ekvivalent karbohydrater av daddel vil bli konsumert med 250 ml vann. Deltakerne vil være blindet for typen daddel. Glukose vil bli målt i kapillærblodprøver i løpet av de to timene etter testmåltidsinntaket, med 15 minutters intervall (0, 15, 30, 45, 60, 90 og 120 min). En kvalifisert tekniker vil utføre alle blodglukosemålingene.