Índice Glucémico de Cultivares de Dátiles y Productos Basados en Dátiles

Los dátiles se consumen ampliamente en todo el mundo y tienen una importancia cultural sustancial en muchas comunidades de Oriente Medio. A pesar del creciente interés en medir la respuesta glucémica y el índice glucémico de los alimentos tanto para investigación como para aplicaciones prácticas, los estudios que examinan las propiedades glucémicas de diferentes cultivares de dátiles y sus productos derivados siguen siendo limitados. Este estudio tiene como objetivo determinar el índice glucémico (IG) y la carga glucémica (CG) de cultivares de dátiles saudíes comúnmente consumidos y sus productos derivados en sujetos sanos, y evaluar su impacto potencial en las respuestas de glucosa posprandial. El estudio constará de 4 fases de la siguiente manera: fase 1: variedades de dátiles en etapa Tamer; fase 2: variedades de dátiles en etapa Rutab; fase 3: Debs de dátiles; fase 4: pasta de dátiles. Para cada fase, se pedirá a diez sujetos que acudan al laboratorio por la mañana después de un ayuno nocturno en varias ocasiones. Cada visita estará separada de la siguiente por un día de "lavado". El alimento de referencia, 50 g de glucosa disueltos en 250 ml de agua, se probará en 3 días alternos para disminuir la variación día a día de la tolerancia a la glucosa. Se consumirán 50 g de carbohidratos equivalentes de dátiles con 250 ml de agua. Los participantes estarán cegados al tipo de dátiles. La glucosa se medirá en muestras de sangre capilar durante las dos horas posteriores al consumo de la comida de prueba, a intervalos de 15 minutos (0, 15, 30, 45, 60, 90 y 120 min). Un técnico cualificado realizará todas las mediciones de glucosa en sangre.