Índice Glicémico de Cultivares de Tâmara e Produtos à Base de Tâmara

As tâmaras são consumidas em todo o mundo e têm uma importância cultural significativa em muitas comunidades do Médio Oriente. Apesar do crescente interesse em medir a resposta glicémica e o índice glicémico dos alimentos, tanto para investigação como para aplicações práticas, os estudos que examinam as propriedades glicémicas de diferentes cultivares de tâmara e dos seus produtos derivados continuam limitados. Este estudo visa determinar o índice glicémico (IG) e a carga glicémica (CG) de cultivares de tâmara sauditas comumente consumidos e dos seus produtos derivados em indivíduos saudáveis, e avaliar o seu potencial impacto nas respostas glicémicas pós-prandiais. O estudo consistirá em 4 fases, conforme descrito: fase 1: variedades de tâmara no estágio Tamer; fase 2: variedades de tâmara no estágio Rutab; fase 3: Debs de tâmara; fase 4: pasta de tâmara. Para cada fase, dez participantes serão convidados a comparecer ao laboratório de manhã, após um jejum noturno, em várias ocasiões. Cada visita será separada da seguinte por um dia de "washout". O alimento de referência, 50 g de glucose dissolvida em 250 ml de água, será testado em 3 dias alternados para diminuir a variação diária da tolerância à glucose. 50g de hidratos de carbono equivalentes de tâmaras serão consumidos com 250 ml de água. Os participantes serão cegos quanto ao tipo de tâmara. A glucose será medida em amostras de sangue capilar nas duas horas seguintes ao consumo da refeição-teste, em intervalos de 15 minutos (0, 15, 30, 45, 60, 90 e 120 min). Um técnico qualificado realizará todas as medições de glicemia.