Glykämischer Index von Dattelsorten und dattelbasierten Produkten

Datteln werden weltweit häufig verzehrt und haben in vielen Gemeinschaften des Nahen Ostens eine erhebliche kulturelle Bedeutung. Trotz des wachsenden Interesses an der Messung der glykämischen Reaktion und des glykämischen Index von Lebensmitteln sowohl für Forschungszwecke als auch für praktische Anwendungen, sind Studien, die die glykämischen Eigenschaften verschiedener Dattelsorten und ihrer abgeleiteten Produkte untersuchen, nach wie vor begrenzt. Diese Studie zielt darauf ab, den glykämischen Index (GI) und die glykämische Last (GL) von häufig verzehrten saudischen Dattelsorten und ihren abgeleiteten Produkten bei gesunden Probanden zu bestimmen und deren potenzielle Auswirkungen auf die postprandialen Glukosereaktionen zu bewerten. Die Studie wird aus 4 Phasen bestehen, wie folgt: Phase 1: Dattelsorten im Tamer-Stadium; Phase 2: Dattelsorten im Rutab-Stadium; Phase 3: Dattel-Debs; Phase 4: Dattelpaste. Für jede Phase werden zehn Probanden gebeten, an mehreren Tagen morgens nach einer nächtlichen Fastenzeit das Labor aufzusuchen. Jeder Besuch wird durch einen "Washout"-Tag vom nächsten getrennt sein. Das Referenzlebensmittel, 50 g Glukose gelöst in 250 ml Wasser, wird an 3 wechselnden Tagen getestet, um die täglichen Schwankungen der Glukosetoleranz zu verringern. 50 g kohlenhydratäquivalente Datteln werden mit 250 ml Wasser verzehrt. Die Teilnehmer werden über die Art der Datteln verblindet sein. Die Glukose wird in Kapillarblutproben gemessen, die in den zwei Stunden nach der Testmahlzeit in 15-minütigen Intervallen (0, 15, 30, 45, 60, 90 und 120 min) entnommen werden. Ein qualifizierter Techniker wird alle Blutzuckermessungen durchführen.