Glykemiskt index hos dadelsorter och dadelbaserade produkter

Dadel är allmänt konsumerade över hela världen och har betydande kulturell betydelse i många Mellanösternsamhällen. Trots ett växande intresse för att mäta glykemiskt svar och glykemiskt index av livsmedel för både forskning och praktiska tillämpningar, är studier som undersöker glykemiska egenskaper hos olika dadelkultivarer och deras härledda produkter fortfarande begränsade. Denna studie syftar till att bestämma glykemiskt index (GI) och glykemisk belastning (GL) av vanligt konsumerade saudiska dadelkultivarer och deras härledda produkter hos friska försökspersoner, samt att utvärdera deras potentiella inverkan på postprandiala glukossvar. Studien kommer att bestå av 4 faser enligt följande: fas 1: Dadelvarieteter vid Tamer-stadium; fas 2: dadelvarieteter vid Rutab-stadium; fas 3: Dadels debs; fas 4: Dadels pasta. För varje fas kommer tio försökspersoner att ombes att komma till laboratoriet på morgonen efter en över natten fasta vid flera tillfällen. Varje besök kommer att separeras från nästa av en "washout"-dag. Referensmaten, 50 g glukos upplöst i 250 ml vatten, kommer att testas på 3 växlande dagar för att minska dag-till-dag variation av glukostolerans. 50g motsvarande kolhydrater av dadlar kommer att konsumeras med 250 ml vatten. Deltagarna kommer att vara blindade för typen av dadlar. Glukos kommer att mätas i kapillärblodprover efter de två timmarna av testmåltidskonsumtion, med 15 minuters intervall (0, 15, 30, 45, 60, 90 och 120 min). En kvalificerad tekniker kommer att utföra alla blodglukosmätningar.