Glycemische Index van Dadelsoorten en Datum-gebaseerde Producten

Dadels worden wereldwijd veel geconsumeerd en hebben een aanzienlijke culturele betekenis in veel gemeenschappen in het Midden-Oosten. Ondanks de groeiende belangstelling voor het meten van de glykemische respons en glykemische index van voedingsmiddelen voor zowel onderzoek als praktische toepassingen, blijven studies die de glykemische eigenschappen van verschillende dadelcultivars en hun afgeleide producten onderzoeken beperkt. Deze studie heeft als doel de glykemische index (GI) en glykemische belasting (GL) te bepalen van veel geconsumeerde Saudische dadelcultivars en hun afgeleide producten bij gezonde proefpersonen, en hun mogelijke impact op postprandiale glucoseresponsen te evalueren. De studie zal bestaan uit 4 fasen als volgt: fase 1: Dadelvariëteiten in het Tamer-stadium; fase 2: dadelvariëteiten in het Rutab-stadium; fase 3: Dadelsiroop; fase 4: Dadelpasta. Voor elke fase zullen tien proefpersonen worden gevraagd 's ochtends na een nacht vasten meerdere keren naar het laboratorium te komen. Elk bezoek zal van het volgende worden gescheiden door een "washout"-dag. Het referentievoedsel, 50 g glucose opgelost in 250 ml water, zal op 3 wisselende dagen worden getest om de dagelijkse variatie in glucosetolerantie te verminderen. 50g equivalente koolhydraten van dadels zullen worden geconsumeerd met 250 ml water. Deelnemers zullen verblind zijn voor het type dadels. Glucose zal worden gemeten in capillaire bloedmonsters gedurende de twee uur na consumptie van de testmaaltijd, met tussenpozen van 15 minuten (0, 15, 30, 45, 60, 90 en 120 minuten). Een gekwalificeerde technicus zal alle bloedglucosemetingen uitvoeren.