非栄養メニューラベルが食品選択に与える影響の検証
2026年6月10日 更新者：Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health
栄養表示以外のメニューラベルが食品選択に及ぼす影響の検証：全国代表オンライン調査実験（ファストフードレストラン2店舗）
本研究の主要目的は、環境負荷表示メニューラベルのデザインが消費者によるファストフードの食事選択の健康度に及ぼす相対的影響を検証することです。
参加者は、ハンバーガーレストランとサンドイッチレストランの2種類のファストフードチェーン店のオンラインメニューを模倣した調査を用いて、仮想的なオンライン食事注文タスクを完了します。
参加者は、ランダムな順序で提示される両メニューを、5つの表示条件のうちの1つが適用された状態でランダムに閲覧します。
副次的目的には、注文された食事のエネルギー量と栄養成分、注文された食事の価格、および注文後の調査を通じた、条件間におけるラベルの注目度とラベルに対する認識が含まれます。
調査の概要
詳細な説明
このオンライン無作為化試験では、環境負荷表示メニューデザインが消費者のファストフード食事選択の健康度合いやメニュー項目の認識に及ぼす相対的効果を検証します。 調査研究会社Verasightは、英語を話し米国に居住する18歳以上の成人7,000名からなる全国的代表サンプルを自社の調査パネルから募集します。
参加者は被験者間オンライン実験を完了します。参加者は無作為に割り当てられ、5つの表示方式のいずれかが適用された2つのファストフードオンライン注文メニュー（無作為順序）を閲覧します：(1)全項目にQRコード（対照群）、(2)低環境負荷項目に低環境負荷ラベル、(3)高環境負荷項目に高環境負荷ラベル、(4)環境負荷レベルに応じた全項目の信号機ラベル、(5)環境負荷レベルに応じた全項目の環境評価グレードラベル。 各レストランメニューは2ページにわたって表示されます：1ページ目は全主食項目を表示し、2ページ目はサイド、デザート、飲料項目のカテゴリーを表示します。 ラベルはメインメニュー項目の横にのみ表示され、各食品項目に関連する推定農地、牧草地、水使用量を考慮して事前に設定された環境負荷の閾値を使用して割り当てられます。 各仮想注文には1～4項目を含める必要があります。 参加者は1つの主食項目を選択し、任意で最大3つの追加項目（飲料、サイド、デザート）を選択する必要があります。 食事注文タスク完了後、参加者は自身の条件に応じた正しいラベルに気付いたか、食事選択時にラベルを使用したか、ラベル付きメニュー項目の認識、および参加者が無作為に閲覧した表示条件について質問に答えるよう促されます。 さらに、参加者は食料安全保障のレベル、補足的栄養支援プログラム（SNAP）への参加、食品・栄養に関する政府政策・実践への支持、GLP-1作動薬の使用、個人的価値観、食事パターン、その他の人口統計情報について質問されます。
主要評価項目は、オンラインメニューから選択された食事注文の健康度合いであり、注文された全食品項目の修正栄養プロファイル指数食事スコアで示されます。 副次評価項目には、注文された総カロリー、加糖飲料が注文されたかどうか、環境負荷ラベルの知覚メッセージ効果が含まれます。
分析は全体（両レストランの食事選択を合計）で実施され、レストラン別に層別化されます。
研究の種類
介入
入学 (実際)
7000
段階
- 適用できない
連絡先と場所
このセクションには、調査を実施する担当者の連絡先の詳細と、この調査が実施されている場所に関する情報が記載されています。
研究場所
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Maryland
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Baltimore、Maryland、アメリカ、21205
- Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health
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参加基準
研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。
適格基準
就学可能な年齢
- 大人
- 高齢者
健康ボランティアの受け入れ
はい
説明
登録基準:
- 18歳以上
- Verasightパネルのメンバー
- 米国に居住している
除外基準:
- 18歳未満
- 米国に居住していない
- 全参加者の中央完了時間の3分の1未満で調査を完了した
- 高い拒否率のある回答者（質問の50%以上をスキップまたは拒否した）
- 6項目以上の質問グリッドで一貫性のない回答を一律に行った回答者
研究計画
このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：防止
- 割り当て：ランダム化
- 介入モデル：並列代入
- マスキング：なし（オープンラベル）
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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プラセボコンパレーター：コントロール（QR）ラベル
「ここでスキャン」を読み取るQRコードと白いテキストを備えた黒いラベルは、2つのレストランメニューのすべてのメインメニュー項目の下に配置されます。
ラベルの意味を説明する説明テキストは、メニューの上部に表示されます。
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参加者は、ランダムな順序で提示された2つのファーストフードレストランメニューを表示します。
各メニューにはメイン、サイド、デザート、ドリンクアイテムが含まれ、各メニュー項目はアイテム、名前、価格、および総カロリーの画像で表示されます。
メインアイテムのみの場合、各アイテムの下にコントロール（QR）ラベルが表示されます。
参加者は、仮説的な食事の注文のために少なくとも1つ以上のメニュー項目を選択するように指示されます。
参加者は、メインアイテムを選択する必要があります。オプションでは、最大3つの追加アイテム（ドリンク、サイド、デザート）が必要です。
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実験的：低環境負荷ラベル
緑色の背景に白文字で「LOW ENVIRONMENTAL HARM」と書かれた緑色のアイコン付きテキストラベルが、耕作地、牧草地、水の使用に基づき、ラベルなしのメインメニュー項目と比較して環境への害が少ないメインメニュー項目の下に、2つのレストランメニューに配置されます。
ラベルには、ラベルテキストの直前に白い地球アイコンが含まれます。
ラベルの意味を説明する解説テキストは、メニューの上部に表示されます。
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参加者は、ランダムな順序で提示される2つのファーストフードレストランのメニューを閲覧します。
各メニューには、メイン、サイド、デザート、ドリンクのアイテムが含まれ、各メニューアイテムには、アイテムの画像、名前、価格、総カロリーが表示されます。
メインアイテムのみ、一部のアイテムの下に低環境負荷ラベルが表示されます。
参加者は、仮想の食事注文のために、少なくとも1つ、最大4つのメニューアイテムを選択するよう指示されます。
参加者はメインアイテムを選択し、オプションで最大3つの追加アイテム（ドリンク、サイド、デザート）を選択する必要があります。
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実験的：高環境危害ラベル
赤い背景に白い文字で「高い環境負荷」と書かれた赤いアイコン付きテキストラベルが、農地、牧草地、水の使用量に基づき、ラベルのないメインメニュー項目と比較して環境への影響が大きい2つのレストランメニューのメインメニュー項目の下に表示されます。
ラベルには、ラベルテキストの直前に白い地球アイコンが含まれます。
ラベルの意味を説明する注釈テキストがメニューの上部に表示されます。
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参加者は、ランダムな順序で提示される2つのファストフードレストランのメニューを閲覧します。
各メニューには、メイン、サイド、デザート、ドリンクの各アイテムが含まれ、各メニューアイテムにはアイテムの画像、名前、価格、総カロリーが表示されます。
メインアイテムのみ、選択されたアイテムの下に環境負荷ラベルが表示されます。
参加者は、仮想的な食事注文のために、少なくとも1つ、最大4つのメニューアイテムを選択するように指示されます。
参加者はメインアイテムを選択する必要があり、オプションで最大3つの追加アイテム（ドリンク、サイド、デザート）を選択することができます。
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実験的：環境リスク交通信号ラベル
「交通信号灯」ラベルは、2つのレストランメニューのすべてのメインメニュー項目の下に配置されます。
推定される農地、牧草地、および水使用量に基づいて、各項目には、このスキーム内で3つのアイコン付きテキストラベルのいずれかが割り当てられます：低影響、中影響、または高影響ラベル。
それぞれ、赤いラベル内に「高い環境負荷」、黄色いラベル内に「中程度の環境負荷」、緑のラベル内に「低い環境負荷」と表示されます。
すべてのラベルのテキストは白で書かれ、テキストの前に白い地球アイコンが表示されます。
ラベルの意味を説明する解説テキストは、メニューの上部に表示されます。
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参加者は、ランダムな順序で提示される2つのファーストフードレストランのメニューを見ます。
各メニューには、メイン、サイド、デザート、ドリンクの項目が含まれ、各メニュー項目には、項目の画像、名前、価格、総カロリーが表示されます。
メイン項目のみ、各項目の下に環境負荷交通信号ラベルが表示されます。
参加者は、仮想的な食事注文のために、少なくとも1つ、最大4つのメニュー項目を選択するよう指示されます。
参加者はメイン項目を選択し、オプションで最大3つの追加項目（ドリンク、サイド、デザート）を選択する必要があります。
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実験的：環境グレードラベル
環境グレードラベルは、推定耕作地、牧草地、および水使用量に基づいて5つのアイコン付きテキストラベルのいずれかを割り当て、特定の環境グレード（A、B、C、D、F）を示し、2つのレストランメニューのすべてのメインメニュー項目の下に配置されます。
すべてのラベルは、白い地球アイコンとそれに続く「環境グレード」と書かれた白いテキストが配置された、ソリッドブラックです。
各ラベルの左側には、グレードが表示され、ソリッドカラーのボックス内で大文字で白いフォントで表示されます。
ボックスの色は各文字グレードに対応しています：A = ダークグリーン、B = ライトグリーン、C = イエロー、D = オレンジ、F = レッド。
文字グレードの下には、すべての可能なグレードのグラデーションが、それぞれのグレードカラーの小さなソリッドボックスの上に、より小さなフォントで水平に表示されます。
ラベルの意味を説明する解説テキストは、メニューの上部に表示されます。
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参加者は、ランダムな順序で提示される2つのファーストフードレストランのメニューを見ます。
各メニューには、メイン、サイド、デザート、ドリンクのアイテムが含まれ、各メニューアイテムには、アイテムの画像、名前、価格、総カロリーが表示されます。
メインアイテムのみ、各アイテムの下に環境グレードラベルが表示されます。
参加者は、仮想的な食事注文のために、少なくとも1つ、最大4つのメニューアイテムを選択するように指示されます。
参加者はメインアイテムを選択する必要があり、オプションで最大3つの追加アイテム（ドリンク、サイド、デザート）を選択できます。
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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修正栄養プロファイル指数スコア
時間枠：メニューを表示した直後に
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主要なアウトカム指標は、改良型栄養プロファイル指数（NPI）スコアで測定されるファーストフードの食事選択の健康度です。
NPIスコアは、英国（UK）のOfcom栄養プロファイルモデルに基づいており、英国では個々の食品にスコアを付けて、子供向けに販売できる食品を決定するために使用されます。 NPIは食品の0から100点のスコアです。64点以上は健康的と見なされます。 スコアが高いほど良いです。 |
メニューを表示した直後に
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二次結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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レーベルが注目を集めたという認識
時間枠：メニュー抜粋とラベル画像を見た直後
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ラベルを見た後、参加者は次の声明にどの程度同意するか、または反対するかを尋ねられます。「このラベルは私の注意を引きます」。
回答オプションは、単極の 5 段階リッカート スケールです: 1= まったくない、2= 少し、3= ある程度、4= かなり、5= かなり。
ランキングは高いほど良いです。
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メニュー抜粋とラベル画像を見た直後
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栄養素プロファイル指数スコア
時間枠：メニューを閲覧した直後
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ファストフードのメイン商品選択肢の健康性を、栄養プロファイル指数（NPI）スコアで測定。
NPIスコアは、英国（UK）のOfcom栄養プロファイリングモデルに基づいており、英国で個々の食品にスコアを付けて、子供向けに販売できる食品を決定するために使用されています。
NPIは食品に対する0から100点のスコアであり、スコアが≧64の場合は健康的と見なされます。
スコアは高いほど良いです
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メニューを閲覧した直後
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ラベルに気づいた参加者数（ラベルへの注意）
時間枠：メニューを閲覧した直後に
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カロリー表示に加えて、参加者がメニュー上の表示を気付いたかどうかで測定されます。
具体的な質問は、「ご覧になったメニューで、メニュー項目の横または下に（カロリー以外の）何らかの表示に気付きましたか？」です。
回答選択肢は「はい」、「いいえ」、「わからない」です。
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メニューを閲覧した直後に
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参加者がラベルの目的を思い出す数
時間枠：メニューを閲覧した直後に
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参加者がカロリー表示に加えて表示されたラベルを正しく認識し、そのラベルの目的を特定できたかどうかで測定されます。
回答オプションは「砂糖」、「ナトリウム」、「QRコード」、「環境への害」、「有機」、「健康的」、「不健康」、「これらのいずれでもない」、および「わかりません／覚えていません」です。
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メニューを閲覧した直後に
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ラベル使用参加者数
時間枠：メニューを閲覧した直後
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参加者がカロリー表示に加えて他の表示に気づき、仮想の食事注文を選択する際にその表示を使用したかどうかで測定されます。
具体的な質問は、「注文するものを決める際に、ご覧になったこれらの表示を使用しましたか？」です。
回答オプションは「はい」と「いいえ」です。
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メニューを閲覧した直後
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参加者の認識したラベル信頼性
時間枠：メニューの抜粋とラベル画像を閲覧した直後
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ラベル付きメニュー抜粋の画像と拡大表示されたラベルを閲覧した後、参加者には次の文章にどれだけ同意するか、または反対するかを尋ねます：「このラベルは私にとって信頼できるものです」。
回答オプションは、単極5段階リッカート尺度です：1=全くそう思わない、2=少しそう思う、3=まあまあそう思う、4=かなりそう思う、5=非常にそう思う。
高い評価がより良いとされます。
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メニューの抜粋とラベル画像を閲覧した直後
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ノースカロライナ大学（UNC）PME尺度により評価された知覚的メッセージ効果（PME）
時間枠：メニューの抜粋とラベル画像を閲覧した直後に
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この修正された4項目UNC-PME尺度は、環境負荷の高いメニュー項目の下に配置されたラベルが、環境負荷の高い食品の消費をどの程度抑制したか、または消費に関する懸念や不快感を引き起こしたかを測定します。
回答は1＝全くないから5＝非常に多いまでの5段階リッカート尺度で測定され、スコアが高いほど良いと解釈されます。
質問の前に、参加者は割り当てられたラベルが適用されたメニューの抜粋とプロンプト、およびリッカート尺度を表示します。
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メニューの抜粋とラベル画像を閲覧した直後に
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食事注文の合計金額
時間枠：メニューを閲覧した直後に
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調査メニューに表示された価格に基づき、参加者が各レストランで仮想的に注文した食事の累計合計金額（USD）によって測定されます。
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メニューを閲覧した直後に
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選択された牛肉アイテム
時間枠：メニューを表示した直後に
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参加者の仮想的な食事注文に牛肉を含むアイテムが含まれているかどうかを示す二分変数（はい／いいえ）として測定されます。
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メニューを表示した直後に
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選択された総エネルギー
時間枠：メニューを表示した直後
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参加者の仮想的な食事注文における総カロリー数。選択されたすべてのメニュー項目のカロリーを合計して算出されます。
高い値は、より多くのカロリーが選択されたことを示します。 |
メニューを表示した直後
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選択された総飽和脂肪
時間枠：メニューを閲覧した直後に
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参加者が仮想的に注文した食事の飽和脂肪の総量は、選択したすべてのメニュー項目の飽和脂肪（グラム）の合計として計算されます。
値が高いほど、より多くの飽和脂肪が選択されたことを示します。 |
メニューを閲覧した直後に
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選択された総糖
時間枠：メニューを表示した直後に
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参加者の仮想食事注文における総糖分量は、選択されたすべてのメニュー項目の糖分（グラム）の合計として計算されます。
値が高いほど、より多くの糖分が選択されたことを示します。
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メニューを表示した直後に
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選択された総タンパク質
時間枠：メニューを表示した直後に
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参加者の仮定の食事注文に含まれるタンパク質の総量。これは、選択されたすべてのメニュー項目のタンパク質（グラム）を合計したものです。
高い値は、より多くのタンパク質が選択されたことを示します。 |
メニューを表示した直後に
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選択された総繊維
時間枠：メニューを表示した直後に
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参加者が仮想的に注文した食事に含まれる食物繊維の総量は、選択された全メニュー項目の食物繊維（グラム）の合計として計算されます。
数値が高いほど、より多くの食物繊維が選択されたことを示します。
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メニューを表示した直後に
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選択された総ナトリウム量
時間枠：メニューを閲覧した直後に
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参加者が仮想的に注文した食事の総ナトリウム量は、選択されたすべてのメニュー項目に含まれるナトリウム（ミリグラム）の合計として計算されます。
値が高いほど、より多くのナトリウムが選択されたことを示します。 |
メニューを閲覧した直後に
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砂糖入り飲料を選択
時間枠：メニューを見た直後に
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参加者の仮想的な食事注文に砂糖入り飲料が含まれるかどうかを示す二値変数（はい／いいえ）として測定されます。
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メニューを見た直後に
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協力者と研究者
ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。
捜査官
- 主任研究者：Julia Wolfson, PhD MPP、Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health
研究記録日
これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。
主要日程の研究
研究開始 (実際)
2026年4月13日
一次修了 (実際)
2026年5月4日
研究の完了 (実際)
2026年5月4日
試験登録日
最初に提出
2026年4月8日
QC基準を満たした最初の提出物
2026年4月15日
最初の投稿 (実際)
2026年4月17日
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
2026年6月12日
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
2026年6月10日
最終確認日
2026年6月1日
詳しくは
この情報は、Web サイト clinicaltrials.gov から変更なしで直接取得したものです。研究の詳細を変更、削除、または更新するリクエストがある場合は、register@clinicaltrials.gov。 までご連絡ください。 clinicaltrials.gov に変更が加えられるとすぐに、ウェブサイトでも自動的に更新されます。