测试非营养菜单标签对食物选择的影响
2026年6月10日 更新者：Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health
测试非营养菜单标签对食品选择的影响：基于两家快餐店的全国代表性在线调查实验
本研究的主要目的是测试环境危害菜单标签设计对消费者快餐选择的健康程度的相对影响。
参与者将使用模拟两种类型快餐连锁店（汉堡餐厅和三明治餐厅）在线菜单的调查，完成假设的在线点餐任务。
参与者将被随机分配查看两种菜单（以随机顺序呈现），并应用五种标签条件之一。
次要目标包括所点餐食的能量和营养成分、餐食价格，以及通过点餐后调查评估标签在不同条件下的显著性和感知差异。
研究概览
详细说明
这项在线随机试验将测试环境危害菜单标签设计对消费者快餐选择健康程度及菜单项目感知的相对影响。 调研公司Verasight将从其调研小组中招募一个全国代表性的样本，包括7000名18岁及以上、说英语且居住在美国的成年人。
参与者将完成一项组间在线实验，参与者将被随机分配查看两种快餐在线订购菜单（随机顺序），并应用五种标签方案之一：(1) 所有项目上的二维码（对照）；(2) 所有低危害项目上的低环境危害标签；(3) 高危害项目上的高环境危害标签；(4) 根据环境危害水平在所有项目上使用交通灯标签；以及(5) 根据环境危害水平在所有项目上使用环境等级标签。 每个餐厅菜单将分2页呈现；第1页显示所有主项，第2页显示配菜、甜点和饮品类别。 标签将仅出现在主菜单项目旁，并根据预先设定的环境危害阈值分配，这些阈值考虑了每种食物项目相关的估计耕地、牧场和用水量。 每个假设订单必须包含1到4个项目。 参与者将被要求选择1个主项，并可选择最多3个额外项目（饮料、配菜、甜点）。 完成餐点订购任务后，参与者将被提示回答以下问题：是否注意到其条件对应的正确标签、是否在做出餐点选择时使用了标签、对标签菜单项目及其被随机分配查看的标签条件的感知。 此外，参与者将被问及他们的食物安全水平、补充营养援助计划（SNAP）参与情况、对政府食品和营养政策与实践的支持、GLP-1激动剂的使用、个人价值观、饮食模式以及其他人口统计信息。
主要结果将是从在线菜单中选择的餐点订单的健康程度，由所有订购食物项目的改良营养概况指数餐点得分表示。 次要结果将包括订购的总卡路里、是否订购了含糖饮料，以及环境危害标签的感知信息有效性。
分析将整体进行（汇总两家餐厅的餐点选择）并按餐厅分层进行。
研究类型
介入性
注册 (实际的)
7000
阶段
- 不适用
联系人和位置
本节提供了进行研究的人员的详细联系信息，以及有关进行该研究的地点的信息。
学习地点
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Maryland
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Baltimore、Maryland、美国、21205
- Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health
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参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
- 成人
- 年长者
接受健康志愿者
是的
描述
纳入标准：
- 18岁或以上
- Verasight小组的成员
- 居住在美国
排除标准：
- 年龄小于18岁
- 不居住在美国
- 完成调查的时间少于所有参与者中位完成时间的三分之一
- 拒绝率高的受访者（跳过或拒绝超过50%的问题）
- 对所有包含6个或以上项目的问题网格采用“直线”回答的受访者，其回答内部不一致
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：预防
- 分配：随机化
- 介入模型：并行分配
- 屏蔽：无（打开标签）
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
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安慰剂比较：控制（QR）标签
一个带有QR码和白色文本的黑色标签，上面写着“扫描此处的扫描”，将放置在两个餐厅菜单上的所有主菜单项下。
描述标签含义的解释性文本将显示在菜单顶部。
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参与者将观看两家以随机顺序呈现的快餐餐厅菜单。
每个菜单都将包括主，侧，甜点和饮料项目，每个菜单项将以项目，名称，价格和总卡路里的图像显示。
对于主要项目，控制（QR）标签将在每个项目下面显示。
将指示参与者至少选择1个菜单项，以进行假设的餐点。
参与者将被要求选择一个主要项目，并且最多可选地另外3个项目（饮料，侧面，甜点）。
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实验性的：低环境危害标签
一个绿色图标加文字的标签，上面有白色文字“低环境危害”，绿色背景，将放置在两个餐厅菜单上，位于对环境危害较小的主菜单项下方，这是根据耕地、牧场和用水情况与未贴标签的主菜单项比较得出的。
标签将包括一个白色地球图标，直接位于标签文字之前。
解释标签含义的说明文字将显示在菜单顶部。
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参与者将按随机顺序查看两份快餐餐厅菜单。
每份菜单将包含主菜、配菜、甜点和饮品，每个菜单项将显示项目图片、名称、价格和总热量。
仅针对主菜项，部分项目下方将显示低环境危害标签。
参与者将被要求为一份假设的餐食订单选择至少1项、最多4项菜单项。
参与者必须选择一项主菜，并可选地选择最多3项额外项目（饮品、配菜、甜点）。
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实验性的：高环境危害标签
一个红色背景上带有白色文字“高环境危害”的红色图标加文本标签，将根据耕地、牧场和水资源的使用情况，放置在两个餐厅菜单中比未标注主菜单项目对环境更有害的主菜单项目下方。标签将包含一个紧接在标签文本前的白色地球图标。解释标签含义的说明文字将显示在菜单顶部。
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参与者将按随机顺序查看两份快餐店菜单。
每份菜单将包括主菜、配菜、甜点和饮品项目，每个菜单项目将显示项目图片、名称、价格和总卡路里。
仅针对主菜项目，将在选定项目下方显示环境危害标签。
参与者将被指示为假设的餐点订单选择至少1个、最多4个菜单项目。
参与者必须选择一份主菜，并可选择最多3个额外项目（饮品、配菜、甜点）。
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实验性的：环境危害交通灯标签
交通信号灯标签将被放置在两家餐厅菜单的所有主菜单项目下方。
根据估算的耕地、牧场和用水量，每个项目将在此方案中被分配三种图标加文本标签之一：低影响、中等影响或高影响标签。
每个标签将分别显示为：红色标签内的“高环境危害”、黄色标签内的“中等环境危害”以及绿色标签内的“低环境危害”。
所有标签的文本将以白色书写，并在文本前配有一个白色的地球图标。
解释标签含义的说明文字将显示在菜单顶部。
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参与者将按随机顺序查看两份快餐店菜单。
每份菜单将包含主菜、配菜、甜点和饮品，每个菜单项将显示商品图片、名称、价格和总卡路里。
仅针对主菜，将在每项下方显示环境危害交通灯标签。
参与者将被要求为假设的餐食订单选择至少1项、最多4项菜单项目。
参与者必须选择一项主菜，并可选择最多3项附加项目（饮品、配菜、甜点）。
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实验性的：环保等级标签
环境等级标签将放置在两个餐厅菜单的所有主菜单项下方，根据估计的耕地、牧场和水资源使用情况分配五种图标加文本标签之一，这些标签指示特定的环境等级（A、B、C、D 和 F）。
所有标签均为纯黑色，带有白色地球图标，后跟白色文字“环境等级”。
在每个标签的左侧，显示一个等级，大写并采用白色字体，位于纯色框内。
框的颜色与每个字母等级对应：A = 深绿色，B = 浅绿色，C = 黄色，D = 橙色，F = 红色。
在字母等级下方，以较小字体水平显示所有可能等级的渐变，每个等级位于相应等级颜色的小纯色框上。
描述标签含义的解释性文字将显示在菜单顶部。
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参与者将按随机顺序查看两份快餐店菜单。
每份菜单将包含主菜、配菜、甜点和饮品，每个菜单项将显示项目图片、名称、价格和总热量。
仅针对主菜项，将在每项下方显示环境等级标签。
参与者将被要求为假设的餐食订单选择至少1项、最多4项菜单项目。
参与者必须选择一项主菜，并可选择最多3项额外项目（饮品、配菜、甜点）。
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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改良营养质量指数评分
大体时间：立即查看菜单
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主要结局指标为快餐餐食选择的健康程度，采用改良版营养素分析指数（NPI）评分进行衡量。
NPI评分基于英国通信管理局（Ofcom）营养素分析模型，该模型在英国用于评估单个食品的评分，以确定哪些食品可向儿童推广。
NPI是对食品的0至100分评分系统；评分≥64分视为健康食品。
评分越高越好。
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立即查看菜单
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次要结果测量
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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认为标签引起了注意
大体时间：查看菜单摘录和标签图像后立即
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查看标签后，参与者将被询问对以下陈述的同意或不同意程度：“这个标签吸引了我的注意力”。
回答选项采用单极 5 点李克特量表：1=完全没有，2=一点点，3=有一点，4=相当多，5=很多。
排名越高越好。
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查看菜单摘录和标签图像后立即
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营养指数评分
大体时间：在查看菜单时立即
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快餐主要食品选择的健康程度，通过营养素分析指数（NPI）得分进行衡量。
NPI得分基于英国（UK）Ofcom营养素分析模型，该模型用于对英国境内的单个食品进行评分，以确定哪些食品可以向儿童进行营销。
NPI是对食品的0至100分评分；得分≥64被视为健康。
得分越高越好
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在查看菜单时立即
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注意到标签的参与者人数（对标签的关注度）
大体时间：查看菜单后立即
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通过参与者是否注意到菜单上的标签（除了卡路里标签外）来测量。
具体问题是：“在您看到的菜单上，您是否注意到菜单项旁边或下方有任何标签（除了卡路里标签外）？”
回答选项包括“是”、“否”和“不知道”。
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查看菜单后立即
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回忆标签用途的参与者人数
大体时间：立即查看菜单后
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通过评估除了卡路里标签外还注意到其他标签的参与者是否正确识别这些标签的目的来衡量。
回答选项包括“糖分”、“钠含量”、“二维码”、“环境危害”、“有机”、“健康”、“不健康”、“以上都不是”和“我不知道/我记不清”。
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立即查看菜单后
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使用标签的参与者数量
大体时间：查看菜单后立即
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通过观察除了卡路里标签外还注意到其他标签的参与者，是否在假设的餐点订单选择中使用了这些标签来衡量。
具体问题是：“您在决定点什么时，是否使用了看到的这些标签？”。
回答选项为“是”和“否”。
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查看菜单后立即
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参与者感知的标签可信度
大体时间：在查看菜单摘录和标签图像后立即
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在观看带有标签的菜单节选图片和放大标签图片后，参与者将被问及对以下陈述的同意程度：“这个标签对我来说是可信的”。
回答选项为单极5点李克特量表：1=完全不同意，2=有点不同意，3=有些同意，4=相当同意，5=非常同意。
评分越高越好。
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在查看菜单摘录和标签图像后立即
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由北卡罗来纳大学（UNC）PME量表评估的感知信息有效性（PME）
大体时间：在查看菜单摘录和标签图像后立即
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这个经过修改的4项UNC-PME量表用于衡量置于高环境影响菜单项下方的标签在多大程度上抑制了高环境影响食品的消费，或引发了对其消费的担忧或不适感。
采用5点李克特量表（从1=完全没有到5=非常大）测量回答，分数越高表示效果越好。
在问题之前，参与者将查看带有指定标签和提示的菜单摘录以及李克特量表。
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在查看菜单摘录和标签图像后立即
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餐饮订单总价
大体时间：立即查看菜单时
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根据调查菜单上显示的价格，以每家餐厅参与者假设餐点订单的累计总价（美元）来衡量。
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立即查看菜单时
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牛肉项目已选择
大体时间：立即查看菜单时
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作为二分变量（是/否）进行测量，表明参与者的假设性餐点订单是否包含含有牛肉的食品。
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立即查看菜单时
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所选总能量
大体时间：一看到菜单
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参与者假设餐食订单中的总卡路里数，计算方式为所选所有菜单项卡路里值的总和。
数值越高表示选择的卡路里越多。
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一看到菜单
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所选饱和脂肪总量
大体时间：立即查看菜单时
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参与者假设餐点订单中的总饱和脂肪含量，计算方式为所选所有菜单项中饱和脂肪（克）的总和。
数值越高表示选择的饱和脂肪越多。
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立即查看菜单时
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所选总糖量
大体时间：立即查看菜单时
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参与者假设餐食订单中的总糖量，计算为所选所有菜单项中糖分（克）的总和。
数值越高表示选择的糖分越多。
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立即查看菜单时
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总蛋白选择
大体时间：一查看菜单
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参与者假设餐食订单中的总蛋白质量，计算为所选所有菜单项蛋白质（克）的总和。
数值越高表示所选蛋白质越多。
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一查看菜单
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总纤维选择量
大体时间：在查看菜单后立即
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参与者的假设餐食订单中的总纤维含量，计算为所选所有菜单项目纤维（克）的总和。
数值越高表明选择的纤维越多。
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在查看菜单后立即
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所选总钠量
大体时间：立即查看菜单时
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参与者假设餐点订单中的钠总量，以所选所有菜单项的钠含量（毫克）总和计算。
数值越高表示选择的钠含量越多。
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立即查看菜单时
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含糖饮料已选择
大体时间：立即查看菜单时
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作为二分变量（是/否）进行测量，用于表示参与者的假设餐食订单是否包含含糖饮料。
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立即查看菜单时
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合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
调查人员
- 首席研究员：Julia Wolfson, PhD MPP、Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始 (实际的)
2026年4月13日
初级完成 (实际的)
2026年5月4日
研究完成 (实际的)
2026年5月4日
研究注册日期
首次提交
2026年4月8日
首先提交符合 QC 标准的
2026年4月15日
首次发布 (实际的)
2026年4月17日
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
2026年6月12日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2026年6月10日
最后验证
2026年6月1日
更多信息
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