Testar Etiquetas de Menu Não Nutricionais nas Selecções Alimentares
10 de junho de 2026 atualizado por: Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health
Testar Rótulos de Menu Não-Nutricionais nas Escolhas Alimentares: Um Estudo Experimental Nacionalmente Representativo em Duas Cadeias de Restaurantes de Fast-Food
O objetivo principal deste estudo é testar os efeitos relativos dos desenhos de rótulos de dano ambiental nos hábitos alimentares saudáveis das escolhas de refeições de fast-food dos consumidores.
Os participantes irão completar tarefas hipotéticas de encomenda de refeições online utilizando um questionário que emula os menus online de dois tipos de cadeias de restaurantes de fast-food: um restaurante de hambúrgueres e um restaurante de sanduíches.
Os participantes serão aleatorizados para visualizar ambos os menus, apresentados em ordem aleatória, com uma das cinco condições de rotulagem aplicadas.
Os objetivos secundários incluem o conteúdo energético e nutricional das refeições encomendadas, os preços das refeições encomendadas e, através de um questionário pós-encomenda, a notoriedade dos rótulos e as perceções dos rótulos entre as condições.
Visão geral do estudo
Status
Concluído
Condições
Descrição detalhada
Este ensaio randomizado online testará os efeitos relativos dos desenhos de rótulos de dano ambiental sobre a saúde das escolhas de refeições de fast-food dos consumidores e sobre as perceções dos itens do menu. A empresa de pesquisa de inquéritos Verasight recrutará uma amostra nacionalmente representativa de 7.000 adultos com 18 anos ou mais, que falem inglês e residam nos Estados Unidos, a partir do seu painel de inquéritos.
Os participantes completarão uma experiência online entre sujeitos, na qual serão randomizados para visualizar dois menus de encomenda online de fast-food (em ordem randomizada) com um dos cinco esquemas de rotulagem aplicados: (1) um código QR em todos os itens (controlo); (2) um rótulo de baixo dano ambiental em todos os itens de baixo dano; (3) um rótulo de alto dano ambiental em itens de alto dano; (4) rótulos de semáforo em todos os itens por nível de dano ambiental; e (5) rótulos de classificação ambiental em todos os itens por nível de dano ambiental. Cada menu de restaurante será apresentado em 2 páginas; a página 1 exibirá todos os itens principais, e a página 2 exibirá categorias para itens de acompanhamento, sobremesa e bebida. Os rótulos aparecerão apenas ao lado dos itens do menu principal e serão atribuídos usando limiares para dano ambiental estabelecidos a priori, que consideram a estimativa de terras agrícolas, pastagens e uso de água associados a cada item alimentar. Cada encomenda hipotética deve incluir entre 1 e 4 itens. Os participantes serão obrigados a selecionar 1 item principal e, opcionalmente, até 3 itens adicionais (bebidas, acompanhamentos, sobremesas). Após completar a tarefa de encomenda da refeição, os participantes serão solicitados a responder a perguntas sobre se notaram o rótulo correto para a sua condição, se usaram o rótulo ao fazer as suas seleções de refeição, perceções dos itens do menu rotulados e da condição de rotulagem que os participantes foram randomizados para visualizar. Além disso, os participantes serão questionados sobre o seu nível de segurança alimentar, participação no Programa de Assistência Nutricional Suplementar (SNAP), apoio a políticas e práticas governamentais relativas a alimentos e nutrição, uso de agonistas do GLP-1, valores pessoais, padrões alimentares e outras informações demográficas.
O resultado primário será a saúde das encomendas de refeições selecionadas do menu online, indicada por um Índice de Perfil Nutricional modificado para todos os itens alimentares encomendados. Os resultados secundários incluirão o total de calorias encomendadas, se uma bebida açucarada foi encomendada e a eficácia percebida da mensagem dos rótulos de dano ambiental.
As análises serão conduzidas no geral (somando as seleções de refeição de ambos os restaurantes) e estratificadas por restaurante.
Tipo de estudo
Intervencional
Inscrição (Real)
7000
Estágio
- Não aplicável
Contactos e Locais
Esta seção fornece os detalhes de contato para aqueles que conduzem o estudo e informações sobre onde este estudo está sendo realizado.
Locais de estudo
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Maryland
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Baltimore, Maryland, Estados Unidos, 21205
- Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health
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Critérios de participação
Os pesquisadores procuram pessoas que se encaixem em uma determinada descrição, chamada de critérios de elegibilidade. Alguns exemplos desses critérios são a condição geral de saúde de uma pessoa ou tratamentos anteriores.
Critérios de elegibilidade
Idades elegíveis para estudo
- Adulto
- Adulto mais velho
Aceita Voluntários Saudáveis
Sim
Descrição
Critérios de Inclusão:
- 18 anos de idade ou mais
- Membro do Painel Verasight
- Residente nos Estados Unidos
Critérios de Exclusão:
- <18 anos de idade
- Não residente nos Estados Unidos
- Completou o inquérito em menos de um terço da duração média de conclusão de todos os participantes
- Inquiridos com elevadas taxas de recusa (omitidos ou recusaram mais de 50% das perguntas)
- Inquiridos que 'alinharam' todas as grelhas de perguntas com 6 ou mais itens, onde as respostas não são internamente consistentes
Plano de estudo
Esta seção fornece detalhes do plano de estudo, incluindo como o estudo é projetado e o que o estudo está medindo.
Como o estudo é projetado?
Detalhes do projeto
- Finalidade Principal: Prevenção
- Alocação: Randomizado
- Modelo Intervencional: Atribuição Paralela
- Mascaramento: Nenhum (rótulo aberto)
Armas e Intervenções
Grupo de Participantes / Braço |
Intervenção / Tratamento |
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Comparador de Placebo: Rótulos de controle (QR)
Uma etiqueta preta com um código QR e texto branco que lê "Scan aqui" será colocado abaixo de todos os itens do menu principal em dois menus de restaurante.
O texto explicativo que descreve o significado da etiqueta será exibido na parte superior do menu.
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Os participantes verão dois menus de restaurantes de fast-food apresentados em uma ordem aleatória.
Cada menu incluirá itens principais, laterais, sobremesas e bebidas, e cada item de menu será exibido com uma imagem do item, nome, preço e calorias totais.
Apenas para itens principais, os rótulos de controle (QR) serão exibidos abaixo de cada item.
Os participantes serão instruídos a selecionar pelo menos 1 e até 4 itens de menu para uma ordem de refeição hipotética.
Os participantes deverão selecionar um item principal e, opcionalmente, até 3 itens adicionais (bebidas, laterais, sobremesas).
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Experimental: Rótulos de Baixo Impacto Ambiental
Um rótulo verde com ícone mais texto que diz "BAIXO IMPACTO AMBIENTAL" em texto branco sobre fundo verde será colocado em dois menus de restaurante, abaixo dos itens principais do menu que são menos prejudiciais ao ambiente em comparação com os itens principais do menu não rotulados, com base na utilização de terras agrícolas, pastagens e água.
Os rótulos incluirão um ícone de globo branco diretamente antes do texto do rótulo.
Texto explicativo que descreve o significado do rótulo será exibido no topo do menu.
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Os participantes irão visualizar dois menus de restaurantes de fast-food apresentados numa ordem aleatória.
Cada menu incluirá pratos principais, acompanhamentos, sobremesas e bebidas, e cada item do menu será apresentado com uma imagem do item, nome, preço e total de calorias.
Apenas para os pratos principais, etiquetas de Baixo Impacto Ambiental serão exibidas abaixo de um subconjunto de itens.
Será solicitado aos participantes que selecionem pelo menos 1 e até 4 itens do menu para uma refeição hipotética.
Os participantes serão obrigados a selecionar um prato principal e, opcionalmente, até 3 itens adicionais (bebidas, acompanhamentos, sobremesas).
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Experimental: Rótulos de Elevado Dano Ambiental
Um rótulo vermelho com ícone mais texto que diz "ALTO DANO AMBIENTAL" em texto branco sobre fundo vermelho será colocado em dois menus de restaurante por baixo dos itens principais do menu que são mais prejudiciais para o ambiente em comparação com os itens principais do menu não rotulados, com base na utilização de terras agrícolas, pastagens e água.
Os rótulos incluirão um ícone branco de globo diretamente antes do texto do rótulo.
Texto explicativo que descreve o significado do rótulo será exibido no topo do menu.
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Os participantes verão dois menus de restaurantes de fast-food apresentados numa ordem aleatória.
Cada menu incluirá pratos principais, acompanhamentos, sobremesas e bebidas, e cada item do menu será apresentado com uma imagem do item, nome, preço e total de calorias.
Apenas para os pratos principais, serão apresentadas etiquetas de Dano Ambiental por baixo de alguns itens selecionados.
Será pedido aos participantes que selecionem pelo menos 1 e até 4 itens do menu para uma encomenda de refeição hipotética.
Os participantes terão de selecionar um prato principal e, opcionalmente, até 3 itens adicionais (bebidas, acompanhamentos, sobremesas).
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Experimental: Etiquetas Semafóricas de Danos Ambientais
Os rótulos do Semáforo serão colocados em dois menus de restaurantes, por baixo de todos os pratos principais.
Utilizando estimativas de terras agrícolas, pastagens e uso de água, cada prato será atribuído a um de três rótulos com ícone e texto dentro deste esquema: rótulo de baixo, médio ou alto impacto.
Cada um dirá "ALTO DANO AMBIENTAL" dentro de um rótulo vermelho, "DANO AMBIENTAL MÉDIO" num rótulo amarelo e "BAIXO DANO AMBIENTAL" num rótulo verde.
O texto de todos os rótulos será escrito a branco, e um ícone de globo branco precederá o texto.
Texto explicativo descrevendo o significado dos rótulos será exibido no topo do menu.
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Os participantes visualizarão dois menus de restaurantes de fast-food apresentados numa ordem aleatória.
Cada menu incluirá pratos principais, acompanhamentos, sobremesas e bebidas, e cada item do menu será apresentado com uma imagem do item, nome, preço e total de calorias.
Apenas para os pratos principais, serão apresentadas etiquetas de semáforo de danos ambientais por baixo de cada item.
Será solicitado aos participantes que selecionem pelo menos 1 e até 4 itens do menu para uma refeição hipotética.
Os participantes serão obrigados a selecionar um prato principal e, opcionalmente, até 3 itens adicionais (bebidas, acompanhamentos, sobremesas).
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Experimental: Etiquetas de Classe Ambiental
As etiquetas de Classificação Ambiental serão colocadas em dois menus de restaurante abaixo de todos os itens do menu principal, utilizando estimativas de uso de terras agrícolas, pastagens e água para atribuir uma de cinco etiquetas com ícone e texto que indicam uma classificação ambiental específica (A, B, C, D e F).
Todas as etiquetas são pretas sólidas com um ícone de globo branco seguido de texto branco que diz "CLASSIFICAÇÃO AMBIENTAL".
No lado esquerdo de cada etiqueta, uma classificação é exibida, em maiúsculas e em fonte branca dentro de uma caixa de cor sólida.
A cor da caixa corresponde a cada classificação por letra: A = verde escuro, B = verde claro, C = amarelo, D = laranja, F = vermelho.
Abaixo da classificação por letra, um gradiente de todas as classificações possíveis é exibido horizontalmente em fonte mais pequena, cada classificação sobre uma pequena caixa sólida na cor da classificação respetiva.
Texto explicativo que descreve o significado das etiquetas será exibido no topo do menu.
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Os participantes verão dois menus de restaurantes de fast-food apresentados numa ordem aleatória.
Cada menu incluirá pratos principais, acompanhamentos, sobremesas e bebidas, e cada item do menu será apresentado com uma imagem do item, nome, preço e total de calorias.
Apenas para os pratos principais, as etiquetas de Grau Ambiental serão exibidas por baixo de cada item.
Será pedido aos participantes que selecionem pelo menos 1 e até 4 itens do menu para uma encomenda de refeição hipotética.
Os participantes terão de selecionar um prato principal e, opcionalmente, até 3 itens adicionais (bebidas, acompanhamentos, sobremesas).
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O que o estudo está medindo?
Medidas de resultados primários
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
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Pontuação do Índice de Perfil Nutricional Modificado
Prazo: Imediatamente após visualizar os menus
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A medida de resultado primária será a salubridade das seleções de refeições de fast-food, medida com uma pontuação modificada do Índice de Perfil Nutricional (NPI).
As pontuações NPI baseiam-se no Modelo de Perfil Nutricional Ofcom do Reino Unido (UK), que é utilizado para pontuar alimentos individuais no Reino Unido para determinar quais podem ser comercializados para crianças.
O NPI é uma pontuação de 0 a 100 pontos para alimentos; uma pontuação >=64 é considerada saudável.
Quanto maior a pontuação, melhor.
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Imediatamente após visualizar os menus
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Medidas de resultados secundários
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
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Percepção de que o rótulo chamou a atenção
Prazo: Imediatamente após visualizar o trecho do menu e a imagem do rótulo
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Após a visualização do rótulo, será questionado aos participantes o quanto ele concorda ou discorda da seguinte afirmação: “Esse rótulo me chama a atenção”.
As opções de resposta são uma escala Likert unipolar de 5 pontos: 1=Nada, 2=Um pouco, 3=Um pouco, 4=Bastante, 5=Muito.
Uma classificação mais alta é melhor.
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Imediatamente após visualizar o trecho do menu e a imagem do rótulo
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Índice de Perfil de Nutrientes
Prazo: Imediatamente após visualizar os menus
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A salubridade das seleções de itens principais de fast-food, medida com uma pontuação do Índice de Perfil Nutricional (IPN).
As pontuações do IPN baseiam-se no Modelo de Perfil Nutricional da Ofcom do Reino Unido, que é utilizado para classificar alimentos individuais no Reino Unido, a fim de determinar quais podem ser comercializados para crianças.
O IPN é uma pontuação de 0 a 100 pontos para alimentos; uma pontuação >=64 é considerada saudável.
Uma pontuação mais alta é melhor.
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Imediatamente após visualizar os menus
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Número de Participantes que Notam os Rótulos (Atenção ao Rótulo)
Prazo: Imediatamente após visualizar os menus
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Medido por se os participantes notaram rótulos nos menus, além dos rótulos de calorias.
A pergunta exata é: "Nos menus que viu, reparou em algum rótulo (além das calorias) ao lado ou abaixo dos itens do menu?"
As opções de resposta são "Sim", "Não" e "Não sei".
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Imediatamente após visualizar os menus
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Número de Participantes que Recordam o Objetivo do Rótulo
Prazo: Imediatamente após visualizar os menus
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Medido pelo facto de os participantes que notaram os rótulos, além dos rótulos calóricos, identificarem corretamente o propósito dos rótulos.
As opções de resposta são "Açúcar", "Sódio", "Código QR", "Dano Ambiental", "Orgânico", "Saudável", "Não Saudável", "Nenhum destes" e "Não sei / Não me lembro".
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Imediatamente após visualizar os menus
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Número de Participantes que Utilizam o rótulo
Prazo: Imediatamente após visualizar os menus
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Medido por se os participantes que notaram rótulos além dos rótulos de calorias, utilizaram os rótulos na seleção de uma refeição hipotética.
A pergunta exata é: "Utilizou estes rótulos que viu ao decidir o que pedir?".
As opções de resposta são "Sim" e "Não".
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Imediatamente após visualizar os menus
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Credibilidade percebida do rótulo pelo participante
Prazo: Imediatamente após visualizar o excerto do menu e a imagem da etiqueta
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Depois de visualizar imagens de um excerto de menu rotulado e de uma etiqueta ampliada, será perguntado aos participantes o quanto concordam ou discordam da seguinte afirmação: "Esta etiqueta é credível para mim".
As opções de resposta são uma escala de Likert unipolar de 5 pontos: 1=Nada, 2=Um pouco, 3=Algum tanto, 4=Bastante, 5=Muito.
Uma classificação mais alta é melhor.
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Imediatamente após visualizar o excerto do menu e a imagem da etiqueta
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Eficácia percebida da mensagem (PME) avaliada pela escala PME da Universidade da Carolina do Norte (UNC)
Prazo: Imediatamente após visualizar o excerto do menu e a imagem do rótulo
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Esta escala UNC-PME modificada de 4 itens mede até que ponto o rótulo colocado sob itens do menu com elevado impacto ambiental desencorajou o consumo, ou evocou preocupação ou desconforto sobre o consumo de alimentos com elevado impacto ambiental.
As respostas são medidas numa escala de Likert de 5 pontos, de 1=Nada a 5=Muito, com pontuações mais altas interpretadas como melhores.
Antes das perguntas, os participantes visualizarão um excerto do menu com o rótulo atribuído aplicado e uma instrução, e a escala de Likert.
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Imediatamente após visualizar o excerto do menu e a imagem do rótulo
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Preço total do pedido de refeição
Prazo: Imediatamente após visualizar os menus
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Medido pelo preço total cumulativo (USD) das encomendas hipotéticas de refeições dos participantes por restaurante, com base nos preços apresentados nos menus do inquérito.
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Imediatamente após visualizar os menus
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Item de carne bovina selecionado
Prazo: Imediatamente após visualizar os menus
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Medido como uma variável dicotómica (sim/não) indicando se as encomendas de refeições hipotéticas dos participantes incluem um item que contenha carne de vaca.
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Imediatamente após visualizar os menus
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Energia total selecionada
Prazo: Imediatamente após visualizar os menus
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O número total de calorias nas encomendas de refeições hipotéticas dos participantes, calculado como a soma das calorias em todos os itens do menu selecionados.
Valores mais elevados indicam mais calorias selecionadas.
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Imediatamente após visualizar os menus
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Total de gordura saturada selecionada
Prazo: Imediatamente após visualizar os menus
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A quantidade total de gordura saturada nas encomendas hipotéticas de refeições dos participantes, calculada como a soma da gordura saturada (gramas) em todos os itens do menu selecionados.
Valores mais elevados indicam mais gordura saturada selecionada.
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Imediatamente após visualizar os menus
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Açúcar total selecionado
Prazo: Imediatamente ao visualizar os menus
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A quantidade total de açúcar nas encomendas de refeições hipotéticas dos participantes, calculada como a soma do açúcar (gramas) em todos os itens do menu selecionados.
Valores mais elevados indicam mais açúcar selecionado.
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Imediatamente ao visualizar os menus
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Proteína total selecionada
Prazo: Imediatamente ao visualizar os menus
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A quantidade total de proteína nas refeições hipotéticas encomendadas pelos participantes, calculada como a soma da proteína (gramas) em todos os itens do menu selecionados.
Valores mais elevados indicam que foi selecionada mais proteína.
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Imediatamente ao visualizar os menus
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Fibra total selecionada
Prazo: Imediatamente após visualizar os menus
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A quantidade total de fibra nas encomendas de refeições hipotéticas dos participantes, calculada como a soma de fibra (gramas) em todos os itens do menu selecionados.
Valores mais elevados indicam que foi selecionada mais fibra.
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Imediatamente após visualizar os menus
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Sódio total selecionado
Prazo: Imediatamente após visualizar os menus
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A quantidade total de sódio nas encomendas de refeições hipotéticas dos participantes, calculada como a soma de sódio (miligramas) em todos os itens do menu selecionados.
Valores mais elevados indicam mais sódio selecionado.
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Imediatamente após visualizar os menus
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Bebida açucarada selecionada
Prazo: Imediatamente após visualizar os menus
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Medido como uma variável dicotómica (sim/não) que indica se as encomendas de refeições hipotéticas dos participantes incluem uma bebida açucarada.
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Imediatamente após visualizar os menus
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Colaboradores e Investigadores
É aqui que você encontrará pessoas e organizações envolvidas com este estudo.
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Investigadores
- Investigador principal: Julia Wolfson, PhD MPP, Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health
Datas de registro do estudo
Essas datas acompanham o progresso do registro do estudo e os envios de resumo dos resultados para ClinicalTrials.gov. Os registros do estudo e os resultados relatados são revisados pela National Library of Medicine (NLM) para garantir que atendam aos padrões específicos de controle de qualidade antes de serem publicados no site público.
Datas Principais do Estudo
Início do estudo (Real)
13 de abril de 2026
Conclusão Primária (Real)
4 de maio de 2026
Conclusão do estudo (Real)
4 de maio de 2026
Datas de inscrição no estudo
Enviado pela primeira vez
8 de abril de 2026
Enviado pela primeira vez que atendeu aos critérios de CQ
15 de abril de 2026
Primeira postagem (Real)
17 de abril de 2026
Atualizações de registro de estudo
Última Atualização Postada (Real)
12 de junho de 2026
Última atualização enviada que atendeu aos critérios de controle de qualidade
10 de junho de 2026
Última verificação
1 de junho de 2026
Mais Informações
Termos relacionados a este estudo
Palavras-chave
Termos MeSH relevantes adicionais
Outros números de identificação do estudo
- IRB00035394-1
Informações sobre medicamentos e dispositivos, documentos de estudo
Estuda um medicamento regulamentado pela FDA dos EUA
Não
Estuda um produto de dispositivo regulamentado pela FDA dos EUA
Não
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