미각, 쾌락, 포만감에 대한 감칠맛의 반복 노출
2022년 1월 24일 업데이트: Cornell University
감칠맛에 대한 반복적인 식이 노출이 감칠맛 인식, 쾌락 또는 포만감에 영향을 미칩니까? 무작위 대조 연구
본 연구의 목적은 감칠맛에 대한 반복적인 식이 노출이 감칠맛 지각, 쾌락, 음식 선호도 및 포만감에 어떤 영향을 미치는지 알아보는 것입니다. 건강한 성인 피험자는 1개월 동안 매일 저글루타민산 야채 국물을 섭취합니다. 여기서 실험 그룹의 국물에는 감칠맛이 풍부한 자극이 풍부한 글루타민산나트륨(MSG)이 보충되고 대조군의 저글루타민산 염 국물에는 나트륨(NaCl)이 보충됩니다.
연구원들은 감칠맛에 대한 반복적인 식이 노출이 다음과 같을 것이라고 가정합니다.
- 감칠맛 역치 초과 강도 인식을 감소시키고 다양한 MSG 농도를 구별하는 능력을 방해합니다.
- 감칠맛이 풍부한 음식에 대한 선호도를 낮추고 선호도를 더 강렬한 감칠맛 자극 쪽으로 이동시킵니다.
- 포만감 감소 및 테스트 식사의 포만감 효과 감소
연구 개요
연구 유형
중재적
등록 (실제)
64
단계
- 해당 없음
참여기준
연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.
자격 기준
공부할 수 있는 나이
18년 (성인)
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
예
연구 대상 성별
모두
설명
포함 기준:
- 미각과 후각이 정상임(자기 보고)
- 수프나 국물을 좋아함(자기 보고)
- 매일 학습 현장에 보고할 수 있음(자기 보고)
제외 기준:
- 절제된 먹는 사람(3요소 먹기 설문지의 절제된 먹기 하위 척도에서 점수 > 12)
- BMI < 18 또는 > 25kg/m2(자가 보고)
- 비건(자체 보고)
- 고혈압 또는 저염식(자기 보고)
- MSG에 알레르기가 있거나 민감함(자가 보고)
공부 계획
이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 기초_과학
- 할당: 무작위
- 중재 모델: 평행한
- 마스킹: 하나의
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
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실험적: MSG에 대한 노출 증가
대상자는 매일 MSG가 함유된 야채 국물을 섭취합니다.
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피험자는 정상적인 식사를 하고 1개월 동안 하루에 한 번 MSG가 첨가된 8온스의 야채 국물을 섭취합니다.
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SHAM_COMPARATOR: MSG 노출 변화 없음
피험자들은 매일 낮은 글루타메이트 야채 국물을 섭취하며, NaCl을 사용하여 실험군의 국물에 나트륨이 일치합니다.
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피험자는 정상적인 식사를 하고 1개월 동안 하루에 한 번 MSG(NaCl과 일치하는 나트륨)가 없는 8온스의 저글루타민산 야채 국물을 섭취합니다.
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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감칠맛 강도 인식의 변화
기간: 1개월(기준선 및 개입 후)
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피험자는 감칠맛에 반복적으로 노출되어 지각이 어떻게 변하는지 결정하기 위해 1개월 동안의 식이 보충제 전후에 일반적인 라벨 등급 척도로 수용액과 식품의 감칠맛 강도를 평가합니다.
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1개월(기준선 및 개입 후)
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감칠맛 맛 차별의 변화
기간: 1개월(기준선 및 개입 후)
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피험자는 감칠맛에 반복적으로 노출될 때 지각이 어떻게 변하는지를 결정하기 위해 1개월 동안의 식이 보충제 전후에 다양한 감칠맛 강도의 솔루션 순위를 매깁니다.
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1개월(기준선 및 개입 후)
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2차 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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감칠맛 기호도 및 선호도 변화
기간: 1개월(기준선 및 개입 후)
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감칠맛이 풍부한 음식에 대한 선호도와 선호도가 감칠맛에 반복적으로 노출될 때 어떻게 변하는지 알아보기 위해 한 달 동안 식이 보충제를 섭취하기 전후에 다양한 감칠맛이 풍부한 음식에 대한 선호도와 선호도를 평가합니다.
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1개월(기준선 및 개입 후)
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고단백 식품에 대한 선호 및 결핍의 변화
기간: 1개월(기준선 및 개입 후)
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피험자는 감칠맛에 반복적으로 노출될 때 고단백 식품에 대한 명시적인 선호도와 암묵적인 욕구가 어떻게 변하는지 확인하기 위해 1개월 간의 식이 보충제 전후에 Leeds Food Preference Questionnaire를 작성했습니다.
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1개월(기준선 및 개입 후)
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포만감의 변화
기간: 1개월(기준선 및 개입 후)
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피험자는 테스트 식사를 하고 한 달 동안 식이 보충제를 섭취하기 전과 후에 먹은 음식의 양을 측정하여 감칠맛에 반복적으로 노출된 후 테스트 식사의 포만감이 어떻게 다른지 확인합니다.
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1개월(기준선 및 개입 후)
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포만감의 변화
기간: 1개월(기준선 및 개입 후)
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피험자는 한 달 동안의 식이 보충제 전후에 테스트 식사를 소비하고 시각적 아날로그 척도로 식욕 감각을 평가합니다.
포만 지수는 다음 공식을 사용하여 이러한 값에서 파생됩니다. 포만 지수 = (식사 전 에피소드 등급 - 식사 후 에피소드 등급) / (식사 에피소드 섭취량) 감칠맛에 반복적으로 노출되어 포만감이 어떻게 변하는지 확인
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1개월(기준선 및 개입 후)
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기타 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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키
기간: 1개월(기준선 및 개입 후)
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신체 높이(센티미터)는 표준 절차 및 장비로 측정됩니다.
이 정보를 사용하여 BMI는 감칠맛에 반복적으로 노출되어도 BMI가 변하지 않도록 BMI=[kg/m]2 공식으로 계산됩니다.
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1개월(기준선 및 개입 후)
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무게
기간: 1개월(기준선 및 개입 후)
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표준 절차 및 장비로 체중(킬로그램)을 측정합니다.
이 정보를 사용하여 BMI는 감칠맛에 반복적으로 노출되어도 BMI가 변하지 않도록 BMI=[kg/m]2 공식으로 계산됩니다.
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1개월(기준선 및 개입 후)
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습관성 글루타메이트 소비
기간: 1개월(기준선 및 개입 후)
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피험자는 국립 암 연구소의 월간 식이력 설문지를 작성하여 습관적인 글루타메이트 소비량을 추정합니다.
성별에 추가하여 기준선 습관적 글루타메이트 소비가 분석에서 효과 수정자로 평가될 것입니다.
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1개월(기준선 및 개입 후)
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공동 작업자 및 조사자
여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.
간행물 및 유용한 링크
연구에 대한 정보 입력을 담당하는 사람이 자발적으로 이러한 간행물을 제공합니다. 이것은 연구와 관련된 모든 것에 관한 것일 수 있습니다.
연구 기록 날짜
이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.
연구 주요 날짜
연구 시작
2016년 10월 1일
기본 완료 (실제)
2016년 11월 1일
연구 완료 (실제)
2016년 11월 1일
연구 등록 날짜
최초 제출
2016년 12월 15일
QC 기준을 충족하는 최초 제출
2017년 1월 3일
처음 게시됨 (추정)
2017년 1월 5일
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
2022년 2월 7일
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
2022년 1월 24일
마지막으로 확인됨
2022년 1월 1일
추가 정보
이 연구와 관련된 용어
기타 연구 ID 번호
- 1608006563
개별 참가자 데이터(IPD) 계획
개별 참가자 데이터(IPD)를 공유할 계획입니까?
아니요
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MSG로 식단 보충에 대한 임상 시험
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Huazhong University of Science and Technology아직 모집하지 않음