Deze pagina is automatisch vertaald en de nauwkeurigheid van de vertaling kan niet worden gegarandeerd. Raadpleeg de Engelse versie voor een brontekst.

Herhaalde blootstelling aan Umami-smaak op smaakperceptie, hedonisme en verzadiging

24 januari 2022 bijgewerkt door: Cornell University

Heeft herhaalde blootstelling aan umami-smaak via de voeding invloed op de perceptie, hedoniek of verzadiging van umami? Een gerandomiseerde gecontroleerde studie

Het doel van deze studie is om te bepalen hoe herhaalde blootstelling aan umami-smaak via de voeding de perceptie van umami-smaak, hedonisme, voedselvoorkeuren en verzadiging beïnvloedt. Gezonde volwassen proefpersonen consumeren gedurende een maand dagelijks een groentebouillon met een laag glutamaatgehalte, waarbij de bouillon van de experimentele groep wordt aangevuld met de umami-rijke stimuli van mononatriumglutamaat (MSG) en de bouillon met een laag glutamaatgehalte van de controlegroep wordt geëvenaard voor natrium (NaCl).

De onderzoekers veronderstellen dat herhaalde blootstelling via de voeding aan umami-smaak:

  1. verminderen umami suprathreshold intensiteitsperceptie en belemmeren het vermogen om verschillende MSG-concentraties te onderscheiden
  2. de voorkeur voor umami-rijk voedsel verminderen en voorkeuren naar boven verschuiven naar intensere umami-stimuli
  3. verminder de verzadiging en verminder het verzadigende effect van een testmaaltijd

Studie Overzicht

Toestand

Voltooid

Conditie

Interventie / Behandeling

Studietype

Ingrijpend

Inschrijving (Werkelijk)

64

Fase

  • Niet toepasbaar

Deelname Criteria

Onderzoekers zoeken naar mensen die aan een bepaalde beschrijving voldoen, de zogenaamde geschiktheidscriteria. Enkele voorbeelden van deze criteria zijn iemands algemene gezondheidstoestand of eerdere behandelingen.

Geschiktheidscriteria

Leeftijden die in aanmerking komen voor studie

18 jaar tot 60 jaar (VOLWASSEN)

Accepteert gezonde vrijwilligers

Ja

Geslachten die in aanmerking komen voor studie

Allemaal

Beschrijving

Inclusiecriteria:

  • Een normaal smaak- en reukvermogen hebben (zelfrapportage)
  • Houdt van soepen of bouillon (zelfrapportage)
  • In staat om dagelijks te rapporteren aan de onderzoekslocatie (zelfrapportage)

Uitsluitingscriteria:

  • Beperkte eter (score > 12 op de subschaal terughoudend eten van de Three Factor Eating Questionnaire)
  • BMI < 18 of > 25 kg/m2 (zelfrapportage)
  • Veganistisch (zelfrapportage)
  • Hypertensie of een natriumarm dieet (zelfrapportage)
  • Allergisch of gevoelig voor MSG (zelfrapportage)

Studie plan

Dit gedeelte bevat details van het studieplan, inclusief hoe de studie is opgezet en wat de studie meet.

Hoe is de studie opgezet?

Ontwerpdetails

  • Primair doel: FUNDAMENTELE WETENSCHAP
  • Toewijzing: GERANDOMISEERD
  • Interventioneel model: PARALLEL
  • Masker: ENKEL

Wapens en interventies

Deelnemersgroep / Arm
Interventie / Behandeling
EXPERIMENTEEL: Verhoogde blootstelling aan MSG
Proefpersonen consumeren dagelijks groentebouillon die MSG bevat
Ander: Voedingsaanvulling met MSG
Proefpersonen eten een normaal dieet en consumeren 8 ons groentebouillon met toegevoegde MSG één keer per dag gedurende 1 maand
SHAM_COMPARATOR: Geen verandering in blootstelling aan MSG
Proefpersonen consumeren dagelijks groentebouillon met een laag glutamaatgehalte, natrium-gematcht aan de bouillon van de experimentele groep met NaCl
Ander: Geen aanvulling van voeding met MSG
Proefpersonen eten een normaal dieet en consumeren 8 ons groentebouillon met een laag glutamaatgehalte zonder MSG (natrium-gematcht met NaCl) één keer per dag gedurende 1 maand

Wat meet het onderzoek?

Primaire uitkomstmaten

Uitkomstmaat
Maatregel Beschrijving
Tijdsspanne
Verandering in perceptie van umami-smaakintensiteit
Tijdsspanne: 1 maand (bij aanvang en na interventie)
Proefpersonen beoordelen de umami-intensiteit van waterige oplossingen en voedingsmiddelen op de algemene gelabelde schaal voor en na een voedingssupplement van een maand om te bepalen hoe perceptie verandert bij herhaalde blootstelling aan umami-smaak
1 maand (bij aanvang en na interventie)
Verandering in umami-smaakdiscriminatie
Tijdsspanne: 1 maand (bij aanvang en na interventie)
Onderwerpen rangschikken oplossingen met variërende umami-intensiteit voor en na een voedingssupplement van een maand om te bepalen hoe perceptie verandert bij herhaalde blootstelling aan umami-smaak
1 maand (bij aanvang en na interventie)

Secundaire uitkomstmaten

Uitkomstmaat
Maatregel Beschrijving
Tijdsspanne
Verandering in umami-voorliefde en -voorkeur
Tijdsspanne: 1 maand (bij aanvang en na interventie)
Proefpersonen beoordelen de smaak en voorkeur van een verscheidenheid aan umami-rijk voedsel voor en na een voedingssupplement van een maand om te bepalen hoe de voorkeur en voorkeur voor umami-rijk voedsel verandert bij herhaalde blootstelling aan umami-smaak
1 maand (bij aanvang en na interventie)
Verandering in het lekker vinden en willen van eiwitrijk voedsel
Tijdsspanne: 1 maand (bij aanvang en na interventie)
Proefpersonen vullen de Leeds Food Preference Questionnaire in voor en na een voedingssupplement van een maand om te bepalen hoe de expliciete voorkeur voor en het impliciete verlangen naar eiwitrijk voedsel verandert bij herhaalde blootstelling aan umami-smaak
1 maand (bij aanvang en na interventie)
Verandering in verzadiging
Tijdsspanne: 1 maand (bij aanvang en na interventie)
Proefpersonen consumeren een testmaaltijd en de hoeveelheid gegeten voedsel wordt gemeten voor en na een voedingssupplement van een maand om te bepalen hoe verzadiging van een testmaaltijd verschilt na herhaalde blootstelling aan umami-smaak
1 maand (bij aanvang en na interventie)
Verandering in verzadiging
Tijdsspanne: 1 maand (bij aanvang en na interventie)
Proefpersonen consumeren een testmaaltijd en beoordelen eetlustsensaties op een visuele analoge schaal gedurende de testmaaltijd voor en na een voedingssupplement van een maand. Van deze waarden wordt een verzadigingsquotiënt afgeleid met de formule: Verzadigingsquotiënt = (waardering pre-eating episode-rating post-eating episode) / (inname van eetepisode) om te bepalen hoe verzadiging verandert bij herhaalde blootstelling aan umami-smaak
1 maand (bij aanvang en na interventie)

Andere uitkomstmaten

Uitkomstmaat
Maatregel Beschrijving
Tijdsspanne
Hoogte
Tijdsspanne: 1 maand (bij aanvang en na interventie)
Lichaamslengte (centimeter) wordt gemeten met standaard procedures en apparatuur. Met behulp van deze informatie wordt de BMI berekend met de formule: BMI=[kg/m]2 om ervoor te zorgen dat de BMI niet verandert bij herhaalde blootstelling aan umami-smaak
1 maand (bij aanvang en na interventie)
Gewicht
Tijdsspanne: 1 maand (bij aanvang en na interventie)
Het lichaamsgewicht (kilogram) wordt gemeten met standaardprocedures en -apparatuur. Met behulp van deze informatie wordt de BMI berekend met de formule: BMI=[kg/m]2 om ervoor te zorgen dat de BMI niet verandert bij herhaalde blootstelling aan umami-smaak
1 maand (bij aanvang en na interventie)
Gewone consumptie van glutamaat
Tijdsspanne: 1 maand (bij aanvang en na interventie)
Onderwerpen vullen de maandelijkse vragenlijst over de voedingsgeschiedenis van het National Cancer Institute in om de gebruikelijke glutamaatconsumptie te schatten. Baseline gebruikelijke glutamaatconsumptie, naast geslacht, zal worden beoordeeld als effectmodificatoren in de analyse.
1 maand (bij aanvang en na interventie)

Medewerkers en onderzoekers

Hier vindt u mensen en organisaties die betrokken zijn bij dit onderzoek.

Sponsor

Cornell University

Publicaties en nuttige links

De persoon die verantwoordelijk is voor het invoeren van informatie over het onderzoek stelt deze publicaties vrijwillig ter beschikking. Dit kan gaan over alles wat met het onderzoek te maken heeft.

Algemene publicaties

Studie record data

Deze datums volgen de voortgang van het onderzoeksdossier en de samenvatting van de ingediende resultaten bij ClinicalTrials.gov. Studieverslagen en gerapporteerde resultaten worden beoordeeld door de National Library of Medicine (NLM) om er zeker van te zijn dat ze voldoen aan specifieke kwaliteitscontrolenormen voordat ze op de openbare website worden geplaatst.

Bestudeer belangrijke data

Studie start

1 oktober 2016

Primaire voltooiing (WERKELIJK)

1 november 2016

Studie voltooiing (WERKELIJK)

1 november 2016

Studieregistratiedata

Eerst ingediend

15 december 2016

Eerst ingediend dat voldeed aan de QC-criteria

3 januari 2017

Eerst geplaatst (SCHATTING)

5 januari 2017

Updates van studierecords

Laatste update geplaatst (WERKELIJK)

7 februari 2022

Laatste update ingediend die voldeed aan QC-criteria

24 januari 2022

Laatst geverifieerd

1 januari 2022

Meer informatie

Termen gerelateerd aan deze studie

Andere studie-ID-nummers

  • 1608006563

Plan Individuele Deelnemersgegevens (IPD)

Bent u van plan om gegevens van individuele deelnemers (IPD) te delen?

NEE

Deze informatie is zonder wijzigingen rechtstreeks van de website clinicaltrials.gov gehaald. Als u verzoeken heeft om uw onderzoeksgegevens te wijzigen, te verwijderen of bij te werken, neem dan contact op met register@clinicaltrials.gov. Zodra er een wijziging wordt doorgevoerd op clinicaltrials.gov, wordt deze ook automatisch bijgewerkt op onze website .

Klinische onderzoeken op Umami smaakperceptie

Zoek naar vergelijkbare onderzoeken

Sponsors en medewerkers

Medische omstandigheden

Geneesmiddelinterventies

CROs by country

CROs in Russia

Voorwaarden

Zeldzame ziekten

Geneesmiddelinterventies

Voedingssupplementen

Sponsor / medewerkers

Locaties

Abonneren