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Exposição Repetida ao Gosto Umami na Percepção do Gosto, Hedônicos e Saciedade

24 de janeiro de 2022 atualizado por: Cornell University

A exposição dietética repetida ao gosto de umami afeta a percepção de umami, hedonismo ou saciedade? Um estudo randomizado controlado

O objetivo deste estudo é determinar como a exposição alimentar repetida ao gosto umami afeta a percepção do gosto umami, hedônicos, preferências alimentares e saciedade. Indivíduos adultos saudáveis ​​consumirão um caldo de vegetais com baixo teor de glutamato diariamente por um mês, onde o caldo do grupo experimental é suplementado com estímulos ricos em umami de glutamato monossódico (MSG) e o caldo com baixo teor de glutamato do grupo de controle é combinado com sódio (NaCl).

Os pesquisadores levantam a hipótese de que a exposição alimentar repetida ao sabor umami irá:

  1. diminuir a percepção de intensidade supralimiar umami e dificultar a capacidade de discriminar concentrações variáveis ​​de MSG
  2. diminuir o gosto por alimentos ricos em umami e mudar as preferências para estímulos umami mais intensos
  3. diminuir a saciedade e diminuir o efeito saciante de uma refeição de teste

Visão geral do estudo

Status

Concluído

Condições

Intervenção / Tratamento

Tipo de estudo

Intervencional

Inscrição (Real)

64

Estágio

  • Não aplicável

Critérios de participação

Os pesquisadores procuram pessoas que se encaixem em uma determinada descrição, chamada de critérios de elegibilidade. Alguns exemplos desses critérios são a condição geral de saúde de uma pessoa ou tratamentos anteriores.

Critérios de elegibilidade

Idades elegíveis para estudo

18 anos a 60 anos (ADULTO)

Aceita Voluntários Saudáveis

Sim

Gêneros Elegíveis para o Estudo

Tudo

Descrição

Critério de inclusão:

  • Tem paladar e olfato normais (auto-relato)
  • Gosta de sopas ou caldos (auto-relato)
  • Capaz de se reportar ao local de estudo diariamente (auto-relato)

Critério de exclusão:

  • Comedor contido (pontuação > 12 na subescala de alimentação contida do Questionário de Alimentação de Três Fatores)
  • IMC < 18 ou > 25 kg/m2 (autorrelato)
  • Vegano (auto-relato)
  • Hipertenso ou em dieta com baixo teor de sódio (auto-relato)
  • Alérgico ou sensível ao MSG (auto-relato)

Plano de estudo

Esta seção fornece detalhes do plano de estudo, incluindo como o estudo é projetado e o que o estudo está medindo.

Como o estudo é projetado?

Detalhes do projeto

  • Finalidade Principal: CIÊNCIA BÁSICA
  • Alocação: RANDOMIZADO
  • Modelo Intervencional: PARALELO
  • Mascaramento: SOLTEIRO

Armas e Intervenções

Grupo de Participantes / Braço
Intervenção / Tratamento
EXPERIMENTAL: Aumento da exposição ao MSG
Sujeitos consomem caldo de vegetais diariamente contendo MSG
Outro: Suplementação da dieta com MSG
Os indivíduos comem dieta normal e consomem 8 onças de caldo de vegetais com adição de MSG uma vez por dia durante 1 mês
SHAM_COMPARATOR: Nenhuma alteração na exposição ao MSG
Sujeitos consomem caldo de vegetais com baixo teor de glutamato diariamente, com sódio compatível com o caldo do grupo experimental com NaCl
Outro: Sem suplementação da dieta com MSG
Os indivíduos comem dieta normal e consomem 8 onças de caldo de vegetais com baixo teor de glutamato sem MSG (sódio combinado com NaCl) uma vez por dia durante 1 mês

O que o estudo está medindo?

Medidas de resultados primários

Medida de resultado
Descrição da medida
Prazo
Mudança na percepção da intensidade do gosto umami
Prazo: 1 mês (no início e após a intervenção)
Os indivíduos classificam a intensidade umami de soluções aquosas e alimentos na Escala de Magnitude Rotulada geral antes e depois de uma suplementação dietética de um mês para determinar como a percepção muda com a exposição repetida ao sabor umami
1 mês (no início e após a intervenção)
Mudança na discriminação do gosto umami
Prazo: 1 mês (no início e após a intervenção)
Os sujeitos classificam soluções de intensidade umami variável antes e depois de um mês de suplementação dietética para determinar como a percepção muda com a exposição repetida ao sabor umami
1 mês (no início e após a intervenção)

Medidas de resultados secundários

Medida de resultado
Descrição da medida
Prazo
Mudança no gosto e preferência umami
Prazo: 1 mês (no início e após a intervenção)
Os indivíduos classificam o gosto e a preferência em uma variedade de alimentos ricos em umami antes e depois de uma suplementação alimentar de um mês para determinar como o gosto e a preferência por alimentos ricos em umami mudam com a exposição repetida ao sabor umami
1 mês (no início e após a intervenção)
Mudança no gosto e desejo de alimentos ricos em proteínas
Prazo: 1 mês (no início e após a intervenção)
Os indivíduos completam o Leeds Food Preference Questionnaire antes e depois de um mês de suplementação dietética para determinar como o gosto explícito e o desejo implícito de alimentos ricos em proteínas mudam com a exposição repetida ao gosto umami
1 mês (no início e após a intervenção)
Mudança na saciedade
Prazo: 1 mês (no início e após a intervenção)
Os indivíduos consomem uma refeição de teste e a quantidade de comida ingerida é medida antes e depois de uma suplementação dietética de um mês para determinar como a saciedade de uma refeição de teste difere após a exposição repetida ao sabor umami
1 mês (no início e após a intervenção)
Mudança na saciedade
Prazo: 1 mês (no início e após a intervenção)
Os indivíduos consomem uma refeição de teste e avaliam as sensações de apetite em uma escala analógica visual durante a refeição de teste antes e depois de um suplemento dietético de um mês. Um quociente de saciedade será derivado desses valores com a fórmula: Quociente de saciedade = (avaliação antes do episódio alimentar-avaliação pós-episódio alimentar) / (ingestão do episódio alimentar) para determinar como a saciedade muda com a exposição repetida ao sabor umami
1 mês (no início e após a intervenção)

Outras medidas de resultado

Medida de resultado
Descrição da medida
Prazo
Altura
Prazo: 1 mês (no início e após a intervenção)
A altura corporal (centímetros) será medida com procedimentos e equipamentos padrão. Usando essas informações, o IMC será calculado com a fórmula: IMC=[kg/m]2 para garantir que o IMC não mude com a exposição repetida ao gosto umami
1 mês (no início e após a intervenção)
Peso
Prazo: 1 mês (no início e após a intervenção)
O peso corporal (quilogramas) será medido com procedimentos e equipamentos padrão. Usando essas informações, o IMC será calculado com a fórmula: IMC=[kg/m]2 para garantir que o IMC não mude com a exposição repetida ao gosto umami
1 mês (no início e após a intervenção)
Consumo habitual de glutamato
Prazo: 1 mês (no início e após a intervenção)
Os indivíduos completam o questionário de histórico alimentar mensal do National Cancer Institute para estimar o consumo habitual de glutamato. O consumo basal habitual de glutamato, além do sexo, será avaliado como modificador de efeito na análise.
1 mês (no início e após a intervenção)

Colaboradores e Investigadores

É aqui que você encontrará pessoas e organizações envolvidas com este estudo.

Patrocinador

Cornell University

Publicações e links úteis

A pessoa responsável por inserir informações sobre o estudo fornece voluntariamente essas publicações. Estes podem ser sobre qualquer coisa relacionada ao estudo.

Publicações Gerais

Datas de registro do estudo

Essas datas acompanham o progresso do registro do estudo e os envios de resumo dos resultados para ClinicalTrials.gov. Os registros do estudo e os resultados relatados são revisados ​​pela National Library of Medicine (NLM) para garantir que atendam aos padrões específicos de controle de qualidade antes de serem publicados no site público.

Datas Principais do Estudo

Início do estudo

1 de outubro de 2016

Conclusão Primária (REAL)

1 de novembro de 2016

Conclusão do estudo (REAL)

1 de novembro de 2016

Datas de inscrição no estudo

Enviado pela primeira vez

15 de dezembro de 2016

Enviado pela primeira vez que atendeu aos critérios de CQ

3 de janeiro de 2017

Primeira postagem (ESTIMATIVA)

5 de janeiro de 2017

Atualizações de registro de estudo

Última Atualização Postada (REAL)

7 de fevereiro de 2022

Última atualização enviada que atendeu aos critérios de controle de qualidade

24 de janeiro de 2022

Última verificação

1 de janeiro de 2022

Mais Informações

Termos relacionados a este estudo

Outros números de identificação do estudo

  • 1608006563

Plano para dados de participantes individuais (IPD)

Planeja compartilhar dados de participantes individuais (IPD)?

NÃO

Essas informações foram obtidas diretamente do site clinicaltrials.gov sem nenhuma alteração. Se você tiver alguma solicitação para alterar, remover ou atualizar os detalhes do seu estudo, entre em contato com register@clinicaltrials.gov. Assim que uma alteração for implementada em clinicaltrials.gov, ela também será atualizada automaticamente em nosso site .

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