Denna sida har översatts automatiskt och översättningens korrekthet kan inte garanteras. Vänligen se engelsk version för en källtext.

Upprepad exponering för Umami-smak på smakuppfattning, hedonik och mättnad

24 januari 2022 uppdaterad av: Cornell University

Påverkar upprepad kostexponering för Umami-smak Umamis uppfattning, hedonik eller mättnad? En randomiserad kontrollerad studie

Syftet med denna studie är att fastställa hur upprepad exponering för umamismak påverkar umamis smakuppfattning, hedonik, matpreferenser och mättnad. Friska vuxna försökspersoner kommer att konsumera en grönsaksbuljong med låg glutamathalt dagligen under en månad, där experimentgruppens buljong kompletteras med de umamirika stimulierna av mononatriumglutamat (MSG) och kontrollgruppens lågglutamatbuljong matchas för natrium (NaCl).

Utredarna antar att upprepad exponering för umamismak kommer att:

  1. minska umami övertröskelintensitetsuppfattning och hindra förmågan att särskilja olika MSG-koncentrationer
  2. minska tyckandet för umami-rik mat och flytta preferenser uppåt mot mer intensiva umami-stimuli
  3. minska mättnad och minska mättande effekt av en testmåltid

Studieöversikt

Status

Avslutad

Betingelser

Intervention / Behandling

Studietyp

Interventionell

Inskrivning (Faktisk)

64

Fas

  • Inte tillämpbar

Deltagandekriterier

Forskare letar efter personer som passar en viss beskrivning, så kallade behörighetskriterier. Några exempel på dessa kriterier är en persons allmänna hälsotillstånd eller tidigare behandlingar.

Urvalskriterier

Åldrar som är berättigade till studier

18 år till 60 år (VUXEN)

Tar emot friska volontärer

Ja

Kön som är behöriga för studier

Allt

Beskrivning

Inklusionskriterier:

  • Har normalt smak- och luktsinne (självrapportering)
  • Gillar soppor eller buljonger (självrapportering)
  • Kunna rapportera till studieplatsen dagligen (självrapportering)

Exklusions kriterier:

  • Restrained eater (poäng > 12 på subskala för återhållsamt ätande från Three Factor Eating Questionnaire)
  • BMI < 18 eller > 25 kg/m2 (självrapportering)
  • Vegan (självrapportering)
  • Hypertensiva eller på lågnatriumdiet (självrapportering)
  • Allergisk eller känslig för MSG (självrapportering)

Studieplan

Det här avsnittet ger detaljer om studieplanen, inklusive hur studien är utformad och vad studien mäter.

Hur är studien utformad?

Designdetaljer

  • Primärt syfte: BASIC_SCIENCE
  • Tilldelning: RANDOMISERAD
  • Interventionsmodell: PARALLELL
  • Maskning: ENDA

Vapen och interventioner

Deltagargrupp / Arm
Intervention / Behandling
EXPERIMENTELL: Ökad exponering för MSG
Försökspersoner konsumerar grönsaksbuljong dagligen som innehåller MSG
Övrig: Kosttillskott med MSG
Försökspersoner äter normal kost och konsumerar 8 uns grönsaksbuljong med tillsatt MSG en gång per dag i 1 månad
SHAM_COMPARATOR: Ingen förändring i exponeringen för MSG
Försökspersoner konsumerar grönsaksbuljong med låg glutamathalt dagligen, natrium-matchad till buljongen från experimentgruppen med NaCl
Övrig: Inget kosttillskott med MSG
Försökspersoner äter normal kost och konsumerar 8 uns grönsaksbuljong med låg glutamathalt utan MSG (natrium-matchad med NaCl) en gång per dag i 1 månad

Vad mäter studien?

Primära resultatmått

Resultatmått
Åtgärdsbeskrivning
Tidsram
Förändring i uppfattningen av umamis smakintensitet
Tidsram: 1 månad (vid baslinjen och efter intervention)
Försökspersoner betygsätter umami-intensiteten för vattenlösningar och livsmedel på den allmänna märkta magnitudskalan före och efter ett månadslångt kosttillskott för att avgöra hur uppfattningen förändras vid upprepad exponering för umamismak
1 månad (vid baslinjen och efter intervention)
Förändring i smakdiskriminering av umami
Tidsram: 1 månad (vid baslinjen och efter intervention)
Försökspersoner rangordnar lösningar av varierande umami-intensitet före och efter ett månadslångt kosttillskott för att avgöra hur uppfattningen förändras vid upprepad exponering för umamismak
1 månad (vid baslinjen och efter intervention)

Sekundära resultatmått

Resultatmått
Åtgärdsbeskrivning
Tidsram
Förändring i umami-tycke och preferenser
Tidsram: 1 månad (vid baslinjen och efter intervention)
Försökspersoner betygsätter tycke och preferens i en mängd olika umamirika livsmedel före och efter ett månadslångt kosttillskott för att avgöra hur tycke och preferens för umamirika livsmedel förändras vid upprepad exponering för umamismak
1 månad (vid baslinjen och efter intervention)
Förändring i tycke och önskan om högproteinmat
Tidsram: 1 månad (vid baslinjen och efter intervention)
Försökspersoner fyller i Leeds Food Preference Questionnaire före och efter ett månadslångt kosttillskott för att avgöra hur explicit tycke och implicit önskan om högproteinmat förändras vid upprepad exponering för umamismak
1 månad (vid baslinjen och efter intervention)
Förändring i mättnad
Tidsram: 1 månad (vid baslinjen och efter intervention)
Försökspersoner äter en testmåltid och mängden mat som äts mäts före och efter ett månadslångt kosttillskott för att avgöra hur mättnad från en testmåltid skiljer sig efter upprepad exponering för umamismak
1 månad (vid baslinjen och efter intervention)
Förändring i mättnad
Tidsram: 1 månad (vid baslinjen och efter intervention)
Försökspersonerna äter en testmåltid och bedömer aptitförnimmelser på en visuell analog skala under hela testmåltiden före och efter ett månadslångt kosttillskott. En mättnadskvot kommer att härledas från dessa värden med formeln: Mättnadskvot = (bedömning av episod före ätning-betyg efter ätningsepisod) / (intag av ätningsepisod) för att bestämma hur mättnad förändras vid upprepad exponering för umamismak
1 månad (vid baslinjen och efter intervention)

Andra resultatmått

Resultatmått
Åtgärdsbeskrivning
Tidsram
Höjd
Tidsram: 1 månad (vid baslinjen och efter intervention)
Kroppshöjden (centimeter) kommer att mätas med standardprocedurer och utrustning. Med hjälp av denna information kommer BMI att beräknas med formeln: BMI=[kg/m]2 för att säkerställa att BMI inte förändras vid upprepad exponering för umamismak
1 månad (vid baslinjen och efter intervention)
Vikt
Tidsram: 1 månad (vid baslinjen och efter intervention)
Kroppsvikten (kilogram) kommer att mätas med standardprocedurer och utrustning. Med hjälp av denna information kommer BMI att beräknas med formeln: BMI=[kg/m]2 för att säkerställa att BMI inte förändras vid upprepad exponering för umamismak
1 månad (vid baslinjen och efter intervention)
Vanlig glutamatkonsumtion
Tidsram: 1 månad (vid baslinjen och efter intervention)
Försökspersoner fyller i National Cancer Institutes månatliga diethistorik frågeformulär för att uppskatta den vanliga glutamatkonsumtionen. Baslinje vanemässig glutamatkonsumtion, förutom kön, kommer att bedömas som effektmodifierare i analysen.
1 månad (vid baslinjen och efter intervention)

Samarbetspartners och utredare

Det är här du hittar personer och organisationer som är involverade i denna studie.

Sponsor

Cornell University

Publikationer och användbara länkar

Den som ansvarar för att lägga in information om studien tillhandahåller frivilligt dessa publikationer. Dessa kan handla om allt som har med studien att göra.

Allmänna publikationer

Studieavstämningsdatum

Dessa datum spårar framstegen för inlämningar av studieposter och sammanfattande resultat till ClinicalTrials.gov. Studieposter och rapporterade resultat granskas av National Library of Medicine (NLM) för att säkerställa att de uppfyller specifika kvalitetskontrollstandarder innan de publiceras på den offentliga webbplatsen.

Studera stora datum

Studiestart

1 oktober 2016

Primärt slutförande (FAKTISK)

1 november 2016

Avslutad studie (FAKTISK)

1 november 2016

Studieregistreringsdatum

Först inskickad

15 december 2016

Först inskickad som uppfyllde QC-kriterierna

3 januari 2017

Första postat (UPPSKATTA)

5 januari 2017

Uppdateringar av studier

Senaste uppdatering publicerad (FAKTISK)

7 februari 2022

Senaste inskickade uppdateringen som uppfyllde QC-kriterierna

24 januari 2022

Senast verifierad

1 januari 2022

Mer information

Termer relaterade till denna studie

Andra studie-ID-nummer

  • 1608006563

Plan för individuella deltagardata (IPD)

Planerar du att dela individuella deltagardata (IPD)?

NEJ

Denna information hämtades direkt från webbplatsen clinicaltrials.gov utan några ändringar. Om du har några önskemål om att ändra, ta bort eller uppdatera dina studieuppgifter, vänligen kontakta register@clinicaltrials.gov. Så snart en ändring har implementerats på clinicaltrials.gov, kommer denna att uppdateras automatiskt även på vår webbplats .

Kliniska prövningar på Umami smakuppfattning

Kliniska prövningar på Kosttillskott med MSG

Sök liknande försök

Sponsorer och medarbetare

Medicinska tillstånd

Läkemedelsinterventioner

CROs by country

CROs in Algeria

Betingelser

Sällsynta sjukdomar

Läkemedelsinterventioner

Kosttillskott

Sponsor / medarbetare

Platser

Prenumerera