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Wiederholte Exposition gegenüber Umami-Geschmack auf Geschmackswahrnehmung, Hedonik und Sättigung

24. Januar 2022 aktualisiert von: Cornell University

Beeinflusst die wiederholte Exposition gegenüber dem Umami-Geschmack die Umami-Wahrnehmung, Hedonik oder das Sättigungsgefühl? Eine randomisierte kontrollierte Studie

Der Zweck dieser Studie ist es zu bestimmen, wie sich eine wiederholte Exposition gegenüber dem Umami-Geschmack über die Nahrung auf die Wahrnehmung des Umami-Geschmacks, die Hedonik, die Essenspräferenzen und das Sättigungsgefühl auswirkt. Gesunde erwachsene Probanden konsumieren einen Monat lang täglich eine Gemüsebrühe mit niedrigem Glutamatgehalt, wobei die Brühe der Versuchsgruppe mit den umami-reichen Stimuli von Mononatriumglutamat (MSG) ergänzt wird und die Brühe mit niedrigem Glutamatgehalt der Kontrollgruppe auf Natrium (NaCl) abgestimmt ist.

Die Forscher gehen davon aus, dass eine wiederholte Exposition gegenüber Umami-Geschmack in der Nahrung:

  1. verringern die überschwellige Intensitätswahrnehmung von Umami und behindern die Fähigkeit, unterschiedliche MSG-Konzentrationen zu unterscheiden
  2. verringert die Vorliebe für umami-reiche Lebensmittel und verschiebt die Vorlieben nach oben hin zu intensiveren umami-Reizen
  3. Sättigung verringern und die sättigende Wirkung einer Testmahlzeit verringern

Studienübersicht

Status

Abgeschlossen

Bedingungen

Intervention / Behandlung

Studientyp

Interventionell

Einschreibung (Tatsächlich)

64

Phase

  • Unzutreffend

Teilnahmekriterien

Forscher suchen nach Personen, die einer bestimmten Beschreibung entsprechen, die als Auswahlkriterien bezeichnet werden. Einige Beispiele für diese Kriterien sind der allgemeine Gesundheitszustand einer Person oder frühere Behandlungen.

Zulassungskriterien

Studienberechtigtes Alter

18 Jahre bis 60 Jahre (ERWACHSENE)

Akzeptiert gesunde Freiwillige

Ja

Studienberechtigte Geschlechter

Alle

Beschreibung

Einschlusskriterien:

  • Normalen Geschmacks- und Geruchssinn haben (Selbsteinschätzung)
  • Mag Suppen oder Brühen (Selbstangabe)
  • Kann sich täglich am Studienzentrum melden (Selbstbericht)

Ausschlusskriterien:

  • Zurückhaltender Esser (Ergebnis > 12 auf der Unterskala für zurückhaltendes Essen aus dem Drei-Faktoren-Fragebogen zum Essen)
  • BMI < 18 oder > 25 kg/m2 (Selbstangabe)
  • Vegan (Selbstauskunft)
  • Bluthochdruck oder natriumarme Diät (Selbsteinschätzung)
  • Allergisch oder empfindlich auf MSG (Selbstauskunft)

Studienplan

Dieser Abschnitt enthält Einzelheiten zum Studienplan, einschließlich des Studiendesigns und der Messung der Studieninhalte.

Wie ist die Studie aufgebaut?

Designdetails

  • Hauptzweck: GRUNDWISSENSCHAFT
  • Zuteilung: ZUFÄLLIG
  • Interventionsmodell: PARALLEL
  • Maskierung: EINZEL

Waffen und Interventionen

Teilnehmergruppe / Arm
Intervention / Behandlung
EXPERIMENTAL: Erhöhte Exposition gegenüber MSG
Die Probanden konsumieren täglich Gemüsebrühe, die MSG enthält
Sonstiges: Nahrungsergänzung mit MSG
Die Probanden ernähren sich normal und nehmen 1 Monat lang einmal täglich 8 Unzen Gemüsebrühe mit MSG-Zusatz zu sich
SHAM_COMPARATOR: Keine Veränderung der Exposition gegenüber MSG
Die Probanden konsumieren täglich Gemüsebrühe mit niedrigem Glutamatgehalt, Natrium-abgestimmt auf die Brühe der Versuchsgruppe mit NaCl
Sonstiges: Keine Nahrungsergänzung mit MSG
Die Probanden ernähren sich normal und konsumieren 8 Unzen Gemüsebrühe mit niedrigem Glutamatgehalt ohne MSG (natriumabgestimmt mit NaCl) einmal täglich für 1 Monat

Was misst die Studie?

Primäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Veränderung der Wahrnehmung der Umami-Geschmacksintensität
Zeitfenster: 1 Monat (zu Beginn und nach der Intervention)
Die Probanden bewerten die Umami-Intensität von wässrigen Lösungen und Lebensmitteln auf der allgemeinen beschrifteten Größenskala vor und nach einer einmonatigen Nahrungsergänzung, um festzustellen, wie sich die Wahrnehmung bei wiederholter Exposition gegenüber Umami-Geschmack verändert
1 Monat (zu Beginn und nach der Intervention)
Änderung der Umami-Geschmacksdiskriminierung
Zeitfenster: 1 Monat (zu Beginn und nach der Intervention)
Die Probanden bewerten Lösungen unterschiedlicher Umami-Intensität vor und nach einer einmonatigen Nahrungsergänzung, um festzustellen, wie sich die Wahrnehmung bei wiederholter Exposition gegenüber Umami-Geschmack verändert
1 Monat (zu Beginn und nach der Intervention)

Sekundäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Änderung der Vorlieben und Vorlieben von Umami
Zeitfenster: 1 Monat (zu Beginn und nach der Intervention)
Die Probanden bewerten die Vorliebe und Präferenz für eine Vielzahl von umami-reichen Lebensmitteln vor und nach einer einmonatigen Nahrungsergänzung, um festzustellen, wie sich die Vorliebe und Vorliebe für umami-reiche Lebensmittel bei wiederholtem Kontakt mit dem Umami-Geschmack ändert
1 Monat (zu Beginn und nach der Intervention)
Änderung der Vorliebe und des Verlangens nach proteinreichen Lebensmitteln
Zeitfenster: 1 Monat (zu Beginn und nach der Intervention)
Die Probanden füllen den Leeds Food Preference Questionnaire vor und nach einer einmonatigen Nahrungsergänzung aus, um festzustellen, wie sich die explizite Vorliebe und der implizite Wunsch nach proteinreichen Lebensmitteln bei wiederholter Exposition gegenüber Umami-Geschmack ändert
1 Monat (zu Beginn und nach der Intervention)
Änderung der Sättigung
Zeitfenster: 1 Monat (zu Beginn und nach der Intervention)
Die Probanden konsumieren eine Testmahlzeit und die verzehrte Nahrungsmenge wird vor und nach einer einmonatigen Nahrungsergänzung gemessen, um festzustellen, wie sich die Sättigung durch eine Testmahlzeit nach wiederholter Exposition gegenüber Umami-Geschmack unterscheidet
1 Monat (zu Beginn und nach der Intervention)
Veränderung des Sättigungsgefühls
Zeitfenster: 1 Monat (zu Beginn und nach der Intervention)
Die Probanden konsumieren eine Testmahlzeit und bewerten die Appetitempfindungen auf einer visuellen Analogskala während der gesamten Testmahlzeit vor und nach einer einmonatigen Nahrungsergänzung. Aus diesen Werten wird ein Sättigungsquotient mit folgender Formel abgeleitet: Sättigungsquotient = (Bewertung der Episode vor dem Essen - Bewertung der Episode nach dem Essen) / (Einnahme der Essepisode) um zu bestimmen, wie sich das Sättigungsgefühl bei wiederholter Exposition gegenüber Umami-Geschmack ändert
1 Monat (zu Beginn und nach der Intervention)

Andere Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Höhe
Zeitfenster: 1 Monat (zu Beginn und nach der Intervention)
Die Körpergröße (Zentimeter) wird mit Standardverfahren und -geräten gemessen. Anhand dieser Informationen wird der BMI mit folgender Formel berechnet: BMI=[kg/m]2, um sicherzustellen, dass sich der BMI bei wiederholter Exposition gegenüber Umami-Geschmack nicht ändert
1 Monat (zu Beginn und nach der Intervention)
Gewicht
Zeitfenster: 1 Monat (zu Beginn und nach der Intervention)
Das Körpergewicht (Kilogramm) wird mit Standardverfahren und -geräten gemessen. Anhand dieser Informationen wird der BMI mit folgender Formel berechnet: BMI=[kg/m]2, um sicherzustellen, dass sich der BMI bei wiederholter Exposition gegenüber Umami-Geschmack nicht ändert
1 Monat (zu Beginn und nach der Intervention)
Gewohnheitsmäßiger Glutamatkonsum
Zeitfenster: 1 Monat (zu Beginn und nach der Intervention)
Die Probanden füllen den monatlichen Fragebogen zur Ernährungsgeschichte des National Cancer Institute aus, um den gewohnheitsmäßigen Glutamatkonsum abzuschätzen. Der gewohnheitsmäßige Glutamatkonsum zu Studienbeginn wird neben dem Geschlecht als Effektmodifikatoren in der Analyse bewertet.
1 Monat (zu Beginn und nach der Intervention)

Mitarbeiter und Ermittler

Hier finden Sie Personen und Organisationen, die an dieser Studie beteiligt sind.

Sponsor

Cornell University

Publikationen und hilfreiche Links

Die Bereitstellung dieser Publikationen erfolgt freiwillig durch die für die Eingabe von Informationen über die Studie verantwortliche Person. Diese können sich auf alles beziehen, was mit dem Studium zu tun hat.

Allgemeine Veröffentlichungen

Studienaufzeichnungsdaten

Diese Daten verfolgen den Fortschritt der Übermittlung von Studienaufzeichnungen und zusammenfassenden Ergebnissen an ClinicalTrials.gov. Studienaufzeichnungen und gemeldete Ergebnisse werden von der National Library of Medicine (NLM) überprüft, um sicherzustellen, dass sie bestimmten Qualitätskontrollstandards entsprechen, bevor sie auf der öffentlichen Website veröffentlicht werden.

Haupttermine studieren

Studienbeginn

1. Oktober 2016

Primärer Abschluss (TATSÄCHLICH)

1. November 2016

Studienabschluss (TATSÄCHLICH)

1. November 2016

Studienanmeldedaten

Zuerst eingereicht

15. Dezember 2016

Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat

3. Januar 2017

Zuerst gepostet (SCHÄTZEN)

5. Januar 2017

Studienaufzeichnungsaktualisierungen

Letztes Update gepostet (TATSÄCHLICH)

7. Februar 2022

Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt

24. Januar 2022

Zuletzt verifiziert

1. Januar 2022

Mehr Informationen

Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie

Andere Studien-ID-Nummern

  • 1608006563

Plan für individuelle Teilnehmerdaten (IPD)

Planen Sie, individuelle Teilnehmerdaten (IPD) zu teilen?

NEIN

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