味覚、快楽、満腹感に対するうま味への反復暴露
2022年1月24日 更新者：Cornell University
食事でうま味に繰り返しさらされると、うま味の知覚、快楽、または満腹感に影響しますか?無作為対照研究
この研究の目的は、うま味への食事の繰り返し曝露が、うま味の知覚、快楽、食物の好み、および満腹感にどのように影響するかを判断することです。 健康な成人被験者は、低グルタミン酸野菜ブロスを毎日 1 か月間消費します。実験群のブロスにはグルタミン酸ナトリウム (MSG) のうま味が豊富な刺激が補充され、対照群の低グルタミン酸ブロスはナトリウム (NaCl) と一致します。
研究者らは、うま味への食事の繰り返し暴露が次のようになると仮定しています。
- うま味の閾値を超える強度の知覚を減少させ、さまざまなMSG濃度を識別する能力を妨げます
- うま味が豊富な食品の好みを減らし、好みをより強いうま味刺激へと上方にシフトします
- 満腹感を減少させ、試験食の満腹効果を減少させる
調査の概要
研究の種類
介入
入学 (実際)
64
段階
- 適用できない
参加基準
研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。
適格基準
就学可能な年齢
18年～60年 (アダルト)
健康ボランティアの受け入れ
はい
受講資格のある性別
全て
説明
包含基準:
- 味覚・嗅覚は正常（自己申告）
- スープやスープが好き（自己申告）
- 研究現場に毎日報告できる（自己申告）
除外基準:
- 食事制限 (三要素食事アンケートの食事制限サブスケールでスコア > 12)
- BMI < 18 または > 25 kg/m2 (自己申告)
- ビーガン（自己申告）
- 高血圧または減塩食（自己申告）
- MSGに対するアレルギーまたは過敏症（自己申告）
研究計画
このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：BASIC_SCIENCE
- 割り当て：ランダム化
- 介入モデル：平行
- マスキング：独身
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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実験的：MSG への曝露の増加
被験者はMSGを含む野菜スープを毎日摂取します
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被験者は通常の食事をとり、MSG を加えた 8 オンスの野菜スープを 1 日 1 回、1 か月間摂取します。
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SHAM_COMPARATOR：MSG への曝露に変化なし
被験者は毎日低グルタミン酸野菜ブロスを摂取し、NaCl を含む実験グループのブロスとナトリウムが一致しています。
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被験者は通常の食事をとり、8 オンスの低グルタミン酸野菜ブロスを 1 か月間 1 日 1 回、MSG なし (NaCl と一致するナトリウム) で摂取します。
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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うま味強度知覚の変化
時間枠：1 か月 (ベースライン時および介入後)
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被験者は、うま味に繰り返しさらされると知覚がどのように変化するかを判断するために、1 か月間の栄養補助食品の前後に、一般的なラベル付きマグニチュード スケールで水溶液と食品のうま味の強さを評価します。
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1 か月 (ベースライン時および介入後)
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うま味の識別力の変化
時間枠：1 か月 (ベースライン時および介入後)
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被験者は、うま味の味に繰り返しさらされると知覚がどのように変化するかを判断するために、1 か月にわたる栄養補助食品の前後でさまざまなうま味強度の溶液をランク付けします。
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1 か月 (ベースライン時および介入後)
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二次結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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うま味の好みや嗜好の変化
時間枠：1 か月 (ベースライン時および介入後)
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うま味に繰り返しさらされると、うま味の豊富な食品の好みと好みがどのように変化するかを判断するために、1 か月間の栄養補給の前後に、さまざまなうま味の豊富な食品の好みと好みを評価します。
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1 か月 (ベースライン時および介入後)
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高タンパク食品の好みと欲求の変化
時間枠：1 か月 (ベースライン時および介入後)
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対象者は、高タンパク食品の明白な好みと暗黙の欲求がうま味に繰り返しさらされることでどのように変化するかを判断するために、1 か月にわたる栄養補助食品の前後にリーズ食品嗜好アンケートに回答します。
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1 か月 (ベースライン時および介入後)
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飽食の変化
時間枠：1 か月 (ベースライン時および介入後)
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被験者は試験食を摂取し、摂取量を 1 か月間の栄養補助食品の前後で測定して、うま味に繰り返しさらされた後に試験食の満腹感がどのように異なるかを判断します。
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1 か月 (ベースライン時および介入後)
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満腹感の変化
時間枠：1 か月 (ベースライン時および介入後)
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被験者は、1 か月間の栄養補助食品の前後に、試験食を摂取し、試験食中の視覚的なアナログ スケールで食欲を評価します。
満腹指数は、これらの値から次の式で導き出されます: 満腹指数 = (食前エピソードの評価 - 食後エピソードの評価) / (食事エピソードの摂取量) うま味に繰り返しさらされると満腹感がどのように変化するかを決定します。
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1 か月 (ベースライン時および介入後)
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その他の成果指標
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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身長
時間枠：1 か月 (ベースライン時および介入後)
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身長（センチメートル）は、標準的な手順と機器で測定されます。
この情報を使用して、次の式で BMI を計算します: BMI=[kg/m]2
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1 か月 (ベースライン時および介入後)
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重さ
時間枠：1 か月 (ベースライン時および介入後)
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体重（キログラム）は、標準的な手順と機器で測定されます。
この情報を使用して、次の式で BMI を計算します: BMI=[kg/m]2
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1 か月 (ベースライン時および介入後)
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習慣的なグルタミン酸の消費
時間枠：1 か月 (ベースライン時および介入後)
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被験者は、国立がん研究所の毎月の食事履歴アンケートに記入して、習慣的なグルタミン酸消費量を推定します。
性別に加えて、ベースラインの習慣的なグルタミン酸消費量は、分析の効果修飾子として評価されます。
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1 か月 (ベースライン時および介入後)
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協力者と研究者
ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。
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出版物と役立つリンク
研究に関する情報を入力する責任者は、自発的にこれらの出版物を提供します。これらは、研究に関連するあらゆるものに関するものである可能性があります。
研究記録日
これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。
主要日程の研究
研究開始
2016年10月1日
一次修了 (実際)
2016年11月1日
研究の完了 (実際)
2016年11月1日
試験登録日
最初に提出
2016年12月15日
QC基準を満たした最初の提出物
2017年1月3日
最初の投稿 (見積もり)
2017年1月5日
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
2022年2月7日
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
2022年1月24日
最終確認日
2022年1月1日
詳しくは
本研究に関する用語
その他の研究ID番号
- 1608006563
個々の参加者データ (IPD) の計画
個々の参加者データ (IPD) を共有する予定はありますか?
いいえ
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