反复接触鲜味对味觉、享乐和饱腹感的影响
2022年1月24日 更新者：Cornell University
在饮食中反复接触鲜味会影响鲜味感知、享乐感或饱腹感吗？一项随机对照研究
本研究的目的是确定在饮食中反复接触鲜味如何影响鲜味感知、享乐、食物偏好和饱腹感。 健康的成年受试者将在一个月内每天食用低谷氨酸盐蔬菜汤，其中实验组的肉汤补充了味精 (MSG) 的富含鲜味的刺激物，而对照组的低谷氨酸盐肉汤与钠 (NaCl) 相匹配。
研究人员假设，反复接触鲜味的饮食会：
- 减少鲜味超阈值强度感知并阻碍区分不同 MSG 浓度的能力
- 减少对富含鲜味的食物的喜爱，并将偏好向上转向更强烈的鲜味刺激
- 减少饱腹感并降低测试餐的饱腹感
研究概览
研究类型
介入性
注册 (实际的)
64
阶段
- 不适用
参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
18年 至 60年 (成人)
接受健康志愿者
是的
有资格学习的性别
全部
描述
纳入标准：
- 有正常的味觉和嗅觉（自我报告）
- 喜欢汤或肉汤（自我报告）
- 能够每天到研究中心报告（自我报告）
排除标准：
- 节制饮食者（三因素饮食问卷的节制饮食分量表得分 > 12）
- BMI < 18 或 > 25 kg/m2（自我报告）
- 素食主义者（自我报告）
- 高血压或低钠饮食（自我报告）
- 对味精过敏或敏感（自我报告）
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：基础_科学
- 分配：随机化
- 介入模型：平行线
- 屏蔽：单身的
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
|---|---|
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实验性的：增加对味精的接触
受试者每天食用含有味精的蔬菜汤
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受试者正常饮食并食用 8 盎司添加味精的蔬菜汤，每天一次，持续 1 个月
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SHAM_COMPARATOR：接触味精没有变化
受试者每天食用低谷氨酸盐蔬菜汤，钠与实验组的肉汤中的 NaCl 相匹配
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受试者正常饮食并食用 8 盎司不含味精的低谷氨酸蔬菜汤（钠与 NaCl 匹配），每天一次，持续 1 个月
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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鲜味强度感知的变化
大体时间：1 个月（基线和干预后）
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受试者在为期一个月的膳食补充剂之前和之后使用一般标记量表对水溶液和食物的鲜味强度进行评分，以确定感知如何随着反复接触鲜味而变化
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1 个月（基线和干预后）
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鲜味辨别力的改变
大体时间：1 个月（基线和干预后）
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受试者在一个月的膳食补充前后对不同鲜味强度的溶液进行排名，以确定感知如何随着反复接触鲜味而变化
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1 个月（基线和干预后）
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次要结果测量
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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鲜味喜好和偏好的变化
大体时间：1 个月（基线和干预后）
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受试者在为期一个月的膳食补充前后对各种富含鲜味的食物的喜好和偏好进行评分，以确定富含鲜味的食物的喜好和偏好如何随着反复接触鲜味而变化
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1 个月（基线和干预后）
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对高蛋白食物的喜好和需求发生变化
大体时间：1 个月（基线和干预后）
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受试者在为期一个月的膳食补充剂之前和之后完成利兹食物偏好问卷，以确定对高蛋白食物的明确喜好和隐含需求如何随着反复接触鲜味而发生变化
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1 个月（基线和干预后）
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饱食度变化
大体时间：1 个月（基线和干预后）
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受试者食用测试餐，并在为期一个月的膳食补充剂前后测量进食量，以确定在反复接触鲜味后，测试餐的饱腹感有何不同
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1 个月（基线和干预后）
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饱腹感变化
大体时间：1 个月（基线和干预后）
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在为期一个月的膳食补充剂之前和之后，受试者在整个测试餐过程中食用测试餐并在视觉模拟量表上对食欲感觉进行评分。
饱腹感商数将从这些值中导出，公式为：饱腹感商数 =（进食前评分 - 进食后评分）/（进食时的摄入量）以确定重复暴露于鲜味时饱腹感如何变化
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1 个月（基线和干预后）
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其他结果措施
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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高度
大体时间：1 个月（基线和干预后）
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身高（厘米）将使用标准程序和设备进行测量。
使用此信息，将使用以下公式计算 BMI：BMI=[kg/m]2 以确保 BMI 不会随着反复接触鲜味而改变
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1 个月（基线和干预后）
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重量
大体时间：1 个月（基线和干预后）
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将使用标准程序和设备测量体重（千克）。
使用此信息，将使用以下公式计算 BMI：BMI=[kg/m]2 以确保 BMI 不会随着反复接触鲜味而改变
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1 个月（基线和干预后）
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习惯性谷氨酸摄入
大体时间：1 个月（基线和干预后）
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受试者完成国家癌症研究所每月的饮食史调查问卷，以估计习惯性谷氨酸摄入量。
除性别外，基线习惯性谷氨酸消耗量将作为分析中的影响调节剂进行评估。
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1 个月（基线和干预后）
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合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
出版物和有用的链接
负责输入研究信息的人员自愿提供这些出版物。这些可能与研究有关。
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始
2016年10月1日
初级完成 (实际的)
2016年11月1日
研究完成 (实际的)
2016年11月1日
研究注册日期
首次提交
2016年12月15日
首先提交符合 QC 标准的
2017年1月3日
首次发布 (估计)
2017年1月5日
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
2022年2月7日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2022年1月24日
最后验证
2022年1月1日
更多信息
与本研究相关的术语
其他研究编号
- 1608006563
计划个人参与者数据 (IPD)
计划共享个人参与者数据 (IPD)？
不
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