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Exposition répétée au goût Umami sur la perception du goût, l'hédonisme et la satiété

24 janvier 2022 mis à jour par: Cornell University

L'exposition alimentaire répétée au goût d'Umami affecte-t-elle la perception, l'hédonisme ou la satiété de l'Umami ? Une étude contrôlée randomisée

Le but de cette étude est de déterminer comment une exposition alimentaire répétée au goût umami affecte la perception du goût umami, l'hédonisme, les préférences alimentaires et la satiété. Les sujets adultes en bonne santé consommeront quotidiennement un bouillon de légumes à faible teneur en glutamate pendant un mois, où le bouillon du groupe expérimental est complété par les stimuli riches en umami du glutamate monosodique (MSG) et le bouillon à faible teneur en glutamate du groupe témoin est adapté au sodium (NaCl).

Les chercheurs émettent l'hypothèse qu'une exposition alimentaire répétée au goût umami :

  1. diminuer la perception de l'intensité supraliminaire de l'umami et entraver la capacité de discriminer les différentes concentrations de MSG
  2. diminuer le goût des aliments riches en umami et déplacer les préférences vers le haut vers des stimuli umami plus intenses
  3. diminuer la satiété et diminuer l'effet rassasiant d'un repas test

Aperçu de l'étude

Statut

Complété

Les conditions

Intervention / Traitement

Type d'étude

Interventionnel

Inscription (Réel)

64

Phase

  • N'est pas applicable

Critères de participation

Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.

Critère d'éligibilité

Âges éligibles pour étudier

18 ans à 60 ans (ADULTE)

Accepte les volontaires sains

Oui

Sexes éligibles pour l'étude

Tout

La description

Critère d'intégration:

  • Avoir un sens du goût et de l'odorat normal (auto-déclaration)
  • Aime les soupes ou les bouillons (auto-déclaration)
  • Capable de se présenter quotidiennement au site d'étude (auto-rapport)

Critère d'exclusion:

  • Mangeur restreint (score> 12 sur la sous-échelle d'alimentation restreinte du questionnaire sur l'alimentation à trois facteurs)
  • IMC < 18 ou > 25 kg/m2 (auto-rapporté)
  • Végétalien (auto-déclaration)
  • Hypertendu ou sous régime pauvre en sodium (auto-déclaration)
  • Allergique ou sensible au MSG (auto-déclaration)

Plan d'étude

Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.

Comment l'étude est-elle conçue ?

Détails de conception

  • Objectif principal: SCIENCE BASIQUE
  • Répartition: ALÉATOIRE
  • Modèle interventionnel: PARALLÈLE
  • Masquage: SEUL

Armes et Interventions

Groupe de participants / Bras
Intervention / Traitement
EXPÉRIMENTAL: Exposition accrue au MSG
Les sujets consomment quotidiennement du bouillon de légumes contenant du MSG
Autre: Supplémentation du régime avec MSG
Les sujets ont un régime alimentaire normal et consomment 8 onces de bouillon de légumes additionné de MSG une fois par jour pendant 1 mois
SHAM_COMPARATOR: Aucun changement dans l'exposition au MSG
Les sujets consomment quotidiennement un bouillon de légumes à faible teneur en glutamate, adapté au sodium du bouillon du groupe expérimental avec NaCl
Autre: Pas de supplémentation de régime avec MSG
Les sujets ont un régime alimentaire normal et consomment 8 onces de bouillon de légumes à faible teneur en glutamate sans MSG (associé au sodium avec du NaCl) une fois par jour pendant 1 mois

Que mesure l'étude ?

Principaux critères de jugement

Mesure des résultats
Description de la mesure
Délai
Modification de la perception de l'intensité du goût de l'umami
Délai: 1 mois (au départ et après l'intervention)
Les sujets évaluent l'intensité umami des solutions aqueuses et des aliments sur l'échelle de grandeur étiquetée générale avant et après une supplémentation alimentaire d'un mois pour déterminer comment la perception change avec une exposition répétée au goût umami
1 mois (au départ et après l'intervention)
Changement dans la discrimination du goût umami
Délai: 1 mois (au départ et après l'intervention)
Les sujets classent des solutions d'intensité variable d'umami avant et après une supplémentation alimentaire d'un mois pour déterminer comment la perception change avec une exposition répétée au goût d'umami
1 mois (au départ et après l'intervention)

Mesures de résultats secondaires

Mesure des résultats
Description de la mesure
Délai
Changement d'appréciation et de préférence pour l'umami
Délai: 1 mois (au départ et après l'intervention)
Les sujets évaluent le goût et la préférence pour une variété d'aliments riches en umami avant et après une supplémentation alimentaire d'un mois afin de déterminer comment le goût et la préférence des aliments riches en umami changent avec une exposition répétée au goût de l'umami
1 mois (au départ et après l'intervention)
Changement dans le goût et le désir d'aliments riches en protéines
Délai: 1 mois (au départ et après l'intervention)
Les sujets remplissent le questionnaire sur les préférences alimentaires de Leeds avant et après une supplémentation alimentaire d'un mois pour déterminer comment le goût explicite et le désir implicite d'aliments riches en protéines changent avec une exposition répétée au goût umami
1 mois (au départ et après l'intervention)
Changement de satiété
Délai: 1 mois (au départ et après l'intervention)
Les sujets consomment un repas test et la quantité de nourriture consommée est mesurée avant et après une supplémentation alimentaire d'un mois pour déterminer comment la satiété d'un repas test diffère après une exposition répétée au goût umami
1 mois (au départ et après l'intervention)
Changement de satiété
Délai: 1 mois (au départ et après l'intervention)
Les sujets consomment un repas test et évaluent les sensations d'appétit sur une échelle analogique visuelle tout au long du repas test avant et après une supplémentation alimentaire d'un mois. Un quotient de satiété sera dérivé de ces valeurs avec la formule : Quotient de satiété = (évaluation de l'épisode pré-alimentation-évaluation de l'épisode post-alimentation) / (apport de l'épisode alimentaire) pour déterminer comment la satiété change avec une exposition répétée au goût umami
1 mois (au départ et après l'intervention)

Autres mesures de résultats

Mesure des résultats
Description de la mesure
Délai
Hauteur
Délai: 1 mois (au départ et après l'intervention)
La taille du corps (en centimètres) sera mesurée avec des procédures et un équipement standard. En utilisant ces informations, l'IMC sera calculé avec la formule : IMC=[kg/m]2 pour s'assurer que l'IMC ne change pas avec une exposition répétée au goût umami
1 mois (au départ et après l'intervention)
Lester
Délai: 1 mois (au départ et après l'intervention)
Le poids corporel (kilogrammes) sera mesuré avec des procédures et un équipement standard. En utilisant ces informations, l'IMC sera calculé avec la formule : IMC=[kg/m]2 pour s'assurer que l'IMC ne change pas avec une exposition répétée au goût umami
1 mois (au départ et après l'intervention)
Consommation habituelle de glutamate
Délai: 1 mois (au départ et après l'intervention)
Les sujets remplissent le questionnaire mensuel sur l'historique de l'alimentation du National Cancer Institute pour estimer la consommation habituelle de glutamate. La consommation habituelle de base de glutamate, en plus du sexe, sera évaluée en tant que modificateurs d'effet dans l'analyse.
1 mois (au départ et après l'intervention)

Collaborateurs et enquêteurs

C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.

Parrainer

Cornell University

Publications et liens utiles

La personne responsable de la saisie des informations sur l'étude fournit volontairement ces publications. Il peut s'agir de tout ce qui concerne l'étude.

Publications générales

Dates d'enregistrement des études

Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.

Dates principales de l'étude

Début de l'étude

1 octobre 2016

Achèvement primaire (RÉEL)

1 novembre 2016

Achèvement de l'étude (RÉEL)

1 novembre 2016

Dates d'inscription aux études

Première soumission

15 décembre 2016

Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité

3 janvier 2017

Première publication (ESTIMATION)

5 janvier 2017

Mises à jour des dossiers d'étude

Dernière mise à jour publiée (RÉEL)

7 février 2022

Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité

24 janvier 2022

Dernière vérification

1 janvier 2022

Plus d'information

Termes liés à cette étude

Autres numéros d'identification d'étude

  • 1608006563

Plan pour les données individuelles des participants (IPD)

Prévoyez-vous de partager les données individuelles des participants (DPI) ?

NON

Ces informations ont été extraites directement du site Web clinicaltrials.gov sans aucune modification. Si vous avez des demandes de modification, de suppression ou de mise à jour des détails de votre étude, veuillez contacter register@clinicaltrials.gov. Dès qu'un changement est mis en œuvre sur clinicaltrials.gov, il sera également mis à jour automatiquement sur notre site Web .

Essais cliniques sur Perception du goût Umami

Essais cliniques sur Supplémentation du régime avec MSG

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