Denne siden ble automatisk oversatt og nøyaktigheten av oversettelsen er ikke garantert. Vennligst referer til engelsk versjon for en kildetekst.

Gjentatt eksponering for Umami-smak på smaksoppfatning, hedonikk og metthet

24. januar 2022 oppdatert av: Cornell University

Påvirker gjentatt dietteksponering for Umami-smak Umami-oppfatning, hedonikk eller metthet? En randomisert kontrollert studie

Hensikten med denne studien er å finne ut hvordan gjentatt kostholdseksponering for umamismak påvirker umamis smaksoppfatning, hedonikk, matpreferanser og metthetsfølelse. Friske voksne forsøkspersoner vil innta en grønnsaksbuljong med lavt glutamat-innhold daglig i en måned, hvor forsøksgruppens buljong suppleres med umami-rike stimuli av mononatriumglutamat (MSG) og kontrollgruppens lav-glutamat-buljong matches for natrium (NaCl).

Etterforskerne antar at gjentatt dietteksponering for umamismak vil:

  1. redusere umami suprathreshold intensitet persepsjon og hindre evnen til å diskriminere varierende MSG konsentrasjoner
  2. redusere smaken på umami-rik mat og flytte preferanser oppover mot mer intense umami-stimuli
  3. redusere mettheten og redusere den mettende effekten av et testmåltid

Studieoversikt

Status

Fullført

Forhold

Intervensjon / Behandling

Studietype

Intervensjonell

Registrering (Faktiske)

64

Fase

  • Ikke aktuelt

Deltakelseskriterier

Forskere ser etter personer som passer til en bestemt beskrivelse, kalt kvalifikasjonskriterier. Noen eksempler på disse kriteriene er en persons generelle helsetilstand eller tidligere behandlinger.

Kvalifikasjonskriterier

Alder som er kvalifisert for studier

18 år til 60 år (VOKSEN)

Tar imot friske frivillige

Ja

Kjønn som er kvalifisert for studier

Alle

Beskrivelse

Inklusjonskriterier:

  • Har normal smaks- og luktesans (selvrapportering)
  • Liker supper eller buljonger (selvrapportering)
  • Kunne rapportere til studiestedet daglig (selvrapportering)

Ekskluderingskriterier:

  • Behersket spiser (score > 12 på underskalaen for behersket spising fra Three Factor Eating Questionnaire)
  • BMI < 18 eller > 25 kg/m2 (selvrapportering)
  • Vegansk (selvrapportering)
  • Hypertensiv eller på lavnatriumdiett (selvrapportering)
  • Allergisk eller følsom overfor MSG (selvrapportering)

Studieplan

Denne delen gir detaljer om studieplanen, inkludert hvordan studien er utformet og hva studien måler.

Hvordan er studiet utformet?

Designdetaljer

  • Primært formål: BASIC_SCIENCE
  • Tildeling: TILFELDIG
  • Intervensjonsmodell: PARALLELL
  • Masking: ENKELT

Våpen og intervensjoner

Deltakergruppe / Arm
Intervensjon / Behandling
EKSPERIMENTELL: Økt eksponering for MSG
Forsøkspersoner bruker grønnsaksbuljong daglig som inneholder MSG
Annen: Kosttilskudd med MSG
Forsøkspersonene spiser normalt kosthold og spiser 8 gram grønnsaksbuljong tilsatt MSG én gang per dag i 1 måned
SHAM_COMPARATOR: Ingen endring i eksponering for MSG
Forsøkspersonene inntar grønnsaksbuljong med lavt glutamat hver dag, natrium-tilpasset buljongen til forsøksgruppen med NaCl
Annen: Ingen kosttilskudd med MSG
Forsøkspersoner spiser normalt kosthold og spiser 8 gram grønnsaksbuljong med lavt glutamatinnhold uten MSG (natrium-matchet med NaCl) én gang per dag i 1 måned

Hva måler studien?

Primære resultatmål

Resultatmål
Tiltaksbeskrivelse
Tidsramme
Endring i oppfatning av umami-smaksintensitet
Tidsramme: 1 måned (ved baseline og etter intervensjon)
Forsøkspersoner vurderer umami-intensiteten til vandige løsninger og matvarer på den generelle Labeled Magnitude Scale før og etter et månedslangt kosttilskudd for å bestemme hvordan persepsjonen endres ved gjentatt eksponering for umami-smak
1 måned (ved baseline og etter intervensjon)
Endring i umami smaksdiskriminering
Tidsramme: 1 måned (ved baseline og etter intervensjon)
Forsøkspersonene rangerer løsninger med varierende umami-intensitet før og etter et månedslangt kosttilskudd for å finne ut hvordan oppfatningen endres ved gjentatt eksponering for umami-smak
1 måned (ved baseline og etter intervensjon)

Sekundære resultatmål

Resultatmål
Tiltaksbeskrivelse
Tidsramme
Endring i umami-liker og preferanser
Tidsramme: 1 måned (ved baseline og etter intervensjon)
Forsøkspersoner vurderer smak og preferanse i en rekke umamirike matvarer før og etter et månedslangt kosttilskudd for å finne ut hvordan smak og preferanse for umamirike matvarer endres ved gjentatt eksponering for umamismak
1 måned (ved baseline og etter intervensjon)
Endring i smak og ønske om mat med høyt proteininnhold
Tidsramme: 1 måned (ved baseline og etter intervensjon)
Forsøkspersoner fullfører Leeds Food Preference Questionnaire før og etter et månedslangt kosttilskudd for å finne ut hvordan eksplisitt smak og implisitt ønske om høyproteinmat endres ved gjentatt eksponering for umamismak
1 måned (ved baseline og etter intervensjon)
Endring i metthet
Tidsramme: 1 måned (ved baseline og etter intervensjon)
Forsøkspersonene inntar et testmåltid og mengden mat som spises måles før og etter et månedslangt kosttilskudd for å bestemme hvordan metthet fra et testmåltid skiller seg etter gjentatt eksponering for umamismak
1 måned (ved baseline og etter intervensjon)
Endring i metthet
Tidsramme: 1 måned (ved baseline og etter intervensjon)
Forsøkspersonene inntar et testmåltid og vurderer appetittfølelsene på en visuell analog skala gjennom hele testmåltidet før og etter et månedslangt kosttilskudd. En metthetskvotient vil bli utledet fra disse verdiene med formelen: Metthetskvotient = (vurdering før-spising episode-vurdering post-spise episode) / (inntak av spise episode) for å bestemme hvordan metthet endres ved gjentatt eksponering for umami smak
1 måned (ved baseline og etter intervensjon)

Andre resultatmål

Resultatmål
Tiltaksbeskrivelse
Tidsramme
Høyde
Tidsramme: 1 måned (ved baseline og etter intervensjon)
Kroppshøyde (centimeter) vil bli målt med standard prosedyrer og utstyr. Ved å bruke denne informasjonen vil BMI beregnes med formelen: BMI=[kg/m]2 for å sikre at BMI ikke endres ved gjentatt eksponering for umamismak
1 måned (ved baseline og etter intervensjon)
Vekt
Tidsramme: 1 måned (ved baseline og etter intervensjon)
Kroppsvekt (kilogram) vil bli målt med standard prosedyrer og utstyr. Ved å bruke denne informasjonen vil BMI beregnes med formelen: BMI=[kg/m]2 for å sikre at BMI ikke endres ved gjentatt eksponering for umamismak
1 måned (ved baseline og etter intervensjon)
Vanlig glutamatforbruk
Tidsramme: 1 måned (ved baseline og etter intervensjon)
Forsøkspersoner fyller ut National Cancer Institutes månedlige spørreskjema for dietthistorie for å estimere det vanlige glutamatforbruket. Baseline vanemessig glutamatforbruk, i tillegg til kjønn, vil bli vurdert som effektmodifikatorer i analysen.
1 måned (ved baseline og etter intervensjon)

Samarbeidspartnere og etterforskere

Det er her du vil finne personer og organisasjoner som er involvert i denne studien.

Sponsor

Cornell University

Publikasjoner og nyttige lenker

Den som er ansvarlig for å legge inn informasjon om studien leverer frivillig disse publikasjonene. Disse kan handle om alt relatert til studiet.

Generelle publikasjoner

Studierekorddatoer

Disse datoene sporer fremdriften for innsending av studieposter og sammendragsresultater til ClinicalTrials.gov. Studieposter og rapporterte resultater gjennomgås av National Library of Medicine (NLM) for å sikre at de oppfyller spesifikke kvalitetskontrollstandarder før de legges ut på det offentlige nettstedet.

Studer hoveddatoer

Studiestart

1. oktober 2016

Primær fullføring (FAKTISKE)

1. november 2016

Studiet fullført (FAKTISKE)

1. november 2016

Datoer for studieregistrering

Først innsendt

15. desember 2016

Først innsendt som oppfylte QC-kriteriene

3. januar 2017

Først lagt ut (ANSLAG)

5. januar 2017

Oppdateringer av studieposter

Sist oppdatering lagt ut (FAKTISKE)

7. februar 2022

Siste oppdatering sendt inn som oppfylte QC-kriteriene

24. januar 2022

Sist bekreftet

1. januar 2022

Mer informasjon

Begreper knyttet til denne studien

Andre studie-ID-numre

  • 1608006563

Plan for individuelle deltakerdata (IPD)

Planlegger du å dele individuelle deltakerdata (IPD)?

NEI

Denne informasjonen ble hentet direkte fra nettstedet clinicaltrials.gov uten noen endringer. Hvis du har noen forespørsler om å endre, fjerne eller oppdatere studiedetaljene dine, vennligst kontakt register@clinicaltrials.gov. Så snart en endring er implementert på clinicaltrials.gov, vil denne også bli oppdatert automatisk på nettstedet vårt. .

Kliniske studier på Umami smaksoppfatning

Kliniske studier på Kosttilskudd med MSG

Søk i lignende forsøk

Sponsorer og samarbeidspartnere

Medisinsk tilstand

Legemiddelintervensjoner

CROs by country

CROs in Tunisia

Forhold

Sjeldne sykdommer

Legemiddelintervensjoner

Kosttilskudd

Sponsor / samarbeidspartnere

Steder

Abonnere