식이 설탕을 대체하기 위해 향신료를 첨가하는 것이 음식 기호에 미치는 영향
2018년 11월 13일 업데이트: University of Colorado, Denver
본 연구는 특정 식품에서 당류의 양을 줄이고 향신료를 첨가하여 식후 조사에서 해당 식품의 기호도가 높거나 높은지 확인하는 것을 목표로 한다.
메뉴 항목의 주간 공급 및 테스트를 통해 수사관은 참가자의 의견을 결정할 것입니다.
이 설문 조사의 결과는 참가자들이 저당 옵션을 전체 설탕 옵션만큼 즐기는지 여부를 결정할 것입니다.
연구 개요
상세 설명
조사관은 주제 내에서 무작위, 3주기 교차 디자인을 사용하여 아침 식사(차 및 오트밀) 및 디저트(애플 크리스프)의 전반적인 소비자 수용성을 결정할 것입니다.
세 가지 테스트 조건은 (1) 전당("FS"), (2) 향신료가 첨가되지 않은 환원당(및 칼로리)("RS") 및 (3) 환원당(및 칼로리) + 향신료("RSS)입니다. ").
두 가지 감소된 설탕 식사는 칼로리와 일치합니다.
피험자는 별도의 날에 항목의 각 조건을 맛봅니다. 시음은 일주일 간격으로 진행됩니다.
연구 유형
중재적
등록 (실제)
160
단계
- 해당 없음
참여기준
연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.
자격 기준
공부할 수 있는 나이
18년 (성인, 고령자)
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
아니
연구 대상 성별
모두
설명
포함 기준:
- 18-65세
제외 기준:
- 피험자가 음식을 평가하는 것을 방해하는 진단된 미각 또는 감각 장애
- 알려진 섭식 장애
- 테스트 식품/성분에 대한 알레르기
- 미각에 악영향을 미칠 수 있는 의학적 상태(예: 미각 장애)
- 프로토콜을 완료할 수 없음
- 시험 식사 품목에 대한 개인 식단 제한
- 시험 식사에 제공되는 특정 음식 항목에 대한 혐오
- 설탕을 함유하거나 설탕을 첨가한 음식이나 음료를 섭취하지 않는 피험자는 제외됩니다.
- 뜨거운 차, 오트밀 또는 구운 사과 제품을 소비하지 않았거나 소비할 의향이 없는 피험자는 제외됩니다.
- 임신 중이거나 임신을 시도하는 피험자는 제외됩니다.
공부 계획
이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 다른
- 할당: 무작위
- 중재 모델: 크로스오버 할당
- 마스킹: 하나의
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
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활성 비교기: 전체 설탕 레시피
각 피험자는 각 테스트 항목의 세 가지 레시피를 맛보기 위해 6가지 가능한 순서 중 하나에 무작위로 할당되었습니다. 오트밀과 차가 함께 제공되었고 시식은 3주에 걸쳐 진행되었습니다. 애플 크리스프 시음은 3주에 걸쳐 이루어졌습니다. 세 가지 레시피의 시식은 일주일 간격으로 이루어졌습니다. 세 가지 레시피는 전체 설탕 레시피(FS), 감소된 설탕 레시피(RS) 및 감소된 설탕과 향신료 레시피(RSS)였습니다. 각 피험자는 각 맛 테스트에 대해 아래 시퀀스 일정 중 하나에 무작위로 할당되었으며 A, B 및 C는 세 가지 레시피(FS, RS 또는 RSS) 중 하나를 나타냅니다. 시퀀스 1: A, B, C 시퀀스 2: A, C, B 시퀀스 3: B, A, C 시퀀스 4: B, C, A 시퀀스 5: C, A, B 시퀀스 6: C, B, A |
피험자는 3주 동안 3가지 레시피(전설탕 레시피, 감소된 설탕 레시피, 감소된 설탕과 향신료 레시피)를 맛볼 수 있도록 무작위 시퀀스 일정으로 3가지 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)을 맛보았습니다.
오트밀과 차는 아침 식사로 함께 제공되었고 오트밀과 차 시음은 3주에 걸쳐 수행되었으며 애플 크리스프(단독 제공) 시음은 3주에 걸쳐 수행되었습니다.
피험자들은 각 주간 좌석에서 세 가지 요리법 중 하나를 맛 보았습니다.
피험자는 3주 동안 3가지 레시피(전설탕 레시피, 감소된 설탕 레시피, 감소된 설탕과 향신료 레시피)를 맛볼 수 있도록 무작위 시퀀스 일정으로 3가지 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)을 맛보았습니다.
오트밀과 차는 아침 식사로 함께 제공되었고 오트밀과 차 시음은 3주에 걸쳐 수행되었으며 애플 크리스프(단독 제공) 시음은 3주에 걸쳐 수행되었습니다.
피험자들은 각 주간 좌석에서 세 가지 요리법 중 하나를 맛 보았습니다.
피험자는 3주 동안 3가지 레시피(전설탕 레시피, 감소된 설탕 레시피, 감소된 설탕과 향신료 레시피)를 맛볼 수 있도록 무작위 시퀀스 일정으로 3가지 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)을 맛보았습니다.
오트밀과 차는 아침 식사로 함께 제공되었고 오트밀과 차 시음은 3주에 걸쳐 수행되었으며 애플 크리스프(단독 제공) 시음은 3주에 걸쳐 수행되었습니다.
피험자들은 각 주간 좌석에서 세 가지 요리법 중 하나를 맛 보았습니다.
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실험적: 설탕 감소 레시피
각 피험자는 각 테스트 항목의 세 가지 레시피를 맛보기 위해 6가지 가능한 순서 중 하나에 무작위로 할당되었습니다. 오트밀과 차가 함께 제공되었고 시식은 3주에 걸쳐 진행되었습니다. 애플 크리스프 시음은 3주에 걸쳐 이루어졌습니다. 세 가지 레시피의 시식은 일주일 간격으로 이루어졌습니다. 세 가지 레시피는 전체 설탕 레시피(FS), 감소된 설탕 레시피(RS) 및 감소된 설탕과 향신료 레시피(RSS)였습니다. 각 피험자는 각 맛 테스트에 대해 아래 시퀀스 일정 중 하나에 무작위로 할당되었으며 A, B 및 C는 세 가지 레시피(FS, RS 또는 RSS) 중 하나를 나타냅니다. 시퀀스 1: A, B, C 시퀀스 2: A, C, B 시퀀스 3: B, A, C 시퀀스 4: B, C, A 시퀀스 5: C, A, B 시퀀스 6: C, B, A |
피험자는 3주 동안 3가지 레시피(전설탕 레시피, 감소된 설탕 레시피, 감소된 설탕과 향신료 레시피)를 맛볼 수 있도록 무작위 시퀀스 일정으로 3가지 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)을 맛보았습니다.
오트밀과 차는 아침 식사로 함께 제공되었고 오트밀과 차 시음은 3주에 걸쳐 수행되었으며 애플 크리스프(단독 제공) 시음은 3주에 걸쳐 수행되었습니다.
피험자들은 각 주간 좌석에서 세 가지 요리법 중 하나를 맛 보았습니다.
피험자는 3주 동안 3가지 레시피(전설탕 레시피, 감소된 설탕 레시피, 감소된 설탕과 향신료 레시피)를 맛볼 수 있도록 무작위 시퀀스 일정으로 3가지 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)을 맛보았습니다.
오트밀과 차는 아침 식사로 함께 제공되었고 오트밀과 차 시음은 3주에 걸쳐 수행되었으며 애플 크리스프(단독 제공) 시음은 3주에 걸쳐 수행되었습니다.
피험자들은 각 주간 좌석에서 세 가지 요리법 중 하나를 맛 보았습니다.
피험자는 3주 동안 3가지 레시피(전설탕 레시피, 감소된 설탕 레시피, 감소된 설탕과 향신료 레시피)를 맛볼 수 있도록 무작위 시퀀스 일정으로 3가지 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)을 맛보았습니다.
오트밀과 차는 아침 식사로 함께 제공되었고 오트밀과 차 시음은 3주에 걸쳐 수행되었으며 애플 크리스프(단독 제공) 시음은 3주에 걸쳐 수행되었습니다.
피험자들은 각 주간 좌석에서 세 가지 요리법 중 하나를 맛 보았습니다.
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실험적: 설탕과 향신료를 줄인 레시피
각 피험자는 각 테스트 항목의 세 가지 레시피를 맛보기 위해 6가지 가능한 순서 중 하나에 무작위로 할당되었습니다. 오트밀과 차가 함께 제공되었고 시식은 3주에 걸쳐 진행되었습니다. 애플 크리스프 시음은 3주에 걸쳐 이루어졌습니다. 세 가지 레시피의 시식은 일주일 간격으로 이루어졌습니다. 세 가지 레시피는 전체 설탕 레시피(FS), 감소된 설탕 레시피(RS) 및 감소된 설탕과 향신료 레시피(RSS)였습니다. 각 피험자는 각 맛 테스트에 대해 아래 시퀀스 일정 중 하나에 무작위로 할당되었으며 A, B 및 C는 세 가지 레시피(FS, RS 또는 RSS) 중 하나를 나타냅니다. 시퀀스 1: A, B, C 시퀀스 2: A, C, B 시퀀스 3: B, A, C 시퀀스 4: B, C, A 시퀀스 5: C, A, B 시퀀스 6: C, B, A |
피험자는 3주 동안 3가지 레시피(전설탕 레시피, 감소된 설탕 레시피, 감소된 설탕과 향신료 레시피)를 맛볼 수 있도록 무작위 시퀀스 일정으로 3가지 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)을 맛보았습니다.
오트밀과 차는 아침 식사로 함께 제공되었고 오트밀과 차 시음은 3주에 걸쳐 수행되었으며 애플 크리스프(단독 제공) 시음은 3주에 걸쳐 수행되었습니다.
피험자들은 각 주간 좌석에서 세 가지 요리법 중 하나를 맛 보았습니다.
피험자는 3주 동안 3가지 레시피(전설탕 레시피, 감소된 설탕 레시피, 감소된 설탕과 향신료 레시피)를 맛볼 수 있도록 무작위 시퀀스 일정으로 3가지 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)을 맛보았습니다.
오트밀과 차는 아침 식사로 함께 제공되었고 오트밀과 차 시음은 3주에 걸쳐 수행되었으며 애플 크리스프(단독 제공) 시음은 3주에 걸쳐 수행되었습니다.
피험자들은 각 주간 좌석에서 세 가지 요리법 중 하나를 맛 보았습니다.
피험자는 3주 동안 3가지 레시피(전설탕 레시피, 감소된 설탕 레시피, 감소된 설탕과 향신료 레시피)를 맛볼 수 있도록 무작위 시퀀스 일정으로 3가지 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)을 맛보았습니다.
오트밀과 차는 아침 식사로 함께 제공되었고 오트밀과 차 시음은 3주에 걸쳐 수행되었으며 애플 크리스프(단독 제공) 시음은 3주에 걸쳐 수행되었습니다.
피험자들은 각 주간 좌석에서 세 가지 요리법 중 하나를 맛 보았습니다.
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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식사 만족도를 평가하는 9점 쾌락 척도 평가 도구
기간: 시음 당일(3주 동안 주 1회)
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9점 쾌락 척도 평가 도구로 각 식사에 대한 전반적인 기호도.
이 척도는 호감도를 평가하기 위해 1~9점 범위의 9점 리커트 척도입니다(가장 낮은 등급 1은 극도로 싫어함을 나타내고 최고 등급 9는 극도로 좋아함을 나타냄).
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시음 당일(3주 동안 주 1회)
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2차 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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앙트레 항목의 9점 쾌락 척도 등급(해당하는 경우)
기간: 시음 당일(3주 동안 주 1회)
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각 항목에 대한 9점 쾌락 척도 평가 도구를 사용하여 각 식사의 앙트레 항목에 대한 전반적인 선호도.
이 척도는 호감도를 평가하기 위해 1~9점 범위의 9점 리커트 척도입니다(가장 낮은 등급 1은 극도로 싫어함을 나타내고 최고 등급 9는 극도로 좋아함을 나타냄).
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시음 당일(3주 동안 주 1회)
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음료 항목의 9점 쾌락 척도 등급(해당하는 경우)
기간: 시음 당일(3주 동안 주 1회)
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각 항목에 대한 도구를 사용하여 각 식사의 음료 항목에 대한 9점 이상의 기호 척도 등급입니다.
이 척도는 호감도를 평가하기 위해 1~9점 범위의 9점 리커트 척도입니다(가장 낮은 등급 1은 극도로 싫어함을 나타내고 최고 등급 9는 극도로 좋아함을 나타냄).
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시음 당일(3주 동안 주 1회)
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공동 작업자 및 조사자
여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.
수사관
- 수석 연구원: John C. Peters, PhD, University of Colorado, Denver
간행물 및 유용한 링크
연구에 대한 정보 입력을 담당하는 사람이 자발적으로 이러한 간행물을 제공합니다. 이것은 연구와 관련된 모든 것에 관한 것일 수 있습니다.
일반 간행물
- Johnson RJ, Segal MS, Sautin Y, Nakagawa T, Feig DI, Kang DH, Gersch MS, Benner S, Sanchez-Lozada LG. Potential role of sugar (fructose) in the epidemic of hypertension, obesity and the metabolic syndrome, diabetes, kidney disease, and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2007 Oct;86(4):899-906. doi: 10.1093/ajcn/86.4.899.
- Krauss RM, Eckel RH, Howard B, Appel LJ, Daniels SR, Deckelbaum RJ, Erdman JW Jr, Kris-Etherton P, Goldberg IJ, Kotchen TA, Lichtenstein AH, Mitch WE, Mullis R, Robinson K, Wylie-Rosett J, St Jeor S, Suttie J, Tribble DL, Bazzarre TL. AHA Dietary Guidelines: revision 2000: A statement for healthcare professionals from the Nutrition Committee of the American Heart Association. Circulation. 2000 Oct 31;102(18):2284-99. doi: 10.1161/01.cir.102.18.2284. No abstract available.
- Essed NH, Kleikers S, van Staveren WA, Kok FJ, de Graaf C. No effect on intake and liking of soup enhanced with mono-sodium glutamate and celery powder among elderly people with olfactory and/or gustatory loss. Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 5:143-54. doi: 10.1080/09637480802710216. Epub 2009 May 21.
- Howard BV, Wylie-Rosett J. Sugar and cardiovascular disease: A statement for healthcare professionals from the Committee on Nutrition of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association. Circulation. 2002 Jul 23;106(4):523-7. doi: 10.1161/01.cir.0000019552.77778.04. No abstract available. Erratum In: Circulation. 2003 Apr 29;107(16)2166.
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- King, SC, Snow, J, Meiselman, HL, Sainsbury, J, Carr, BT, McCafferty, D, Serrano, D, Gillette, M, Millard, L, Li, Q. Development of a questionnaire to measure consumer wellness associated with foods: The WellSense profile. Food Quality and Preference 39: 82-94, 2014.
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- Polsky S, Beck J, Stark RA, Pan Z, Hill JO, Peters JC. The influence of herbs, spices, and regular sausage and chicken consumption on liking of reduced fat breakfast and lunch items. J Food Sci. 2014 Oct;79(10):S2117-26. doi: 10.1111/1750-3841.12643. Epub 2014 Sep 12.
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- Peters JC, Marker R, Pan Z, Breen JA, Hill JO. The Influence of Adding Spices to Reduced Sugar Foods on Overall Liking. J Food Sci. 2018 Mar;83(3):814-821. doi: 10.1111/1750-3841.14069. Epub 2018 Feb 24.
연구 기록 날짜
이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.
연구 주요 날짜
연구 시작 (실제)
2015년 9월 10일
기본 완료 (실제)
2015년 11월 20일
연구 완료 (실제)
2015년 11월 20일
연구 등록 날짜
최초 제출
2017년 4월 26일
QC 기준을 충족하는 최초 제출
2017년 4월 27일
처음 게시됨 (실제)
2017년 4월 28일
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
2018년 11월 15일
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
2018년 11월 13일
마지막으로 확인됨
2018년 11월 1일
추가 정보
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