Innflytelse på matlyst av å tilsette krydder for å erstatte diettsukker
13. november 2018 oppdatert av: University of Colorado, Denver
Denne studien tar sikte på å redusere mengden sukker i en bestemt matvare og tilsette krydder for å se om maten til den varen er like høy eller høyere i en undersøkelse etter måltid.
Gjennom den ukentlige matingen og testingen av menyelementene vil etterforskerne bestemme deltakernes mening.
Resultatene av disse undersøkelsene vil avgjøre om deltakerne liker de reduserte sukkeralternativene like mye som deres fulle sukker kolleger.
Studieoversikt
Status
Fullført
Forhold
Intervensjon / Behandling
Detaljert beskrivelse
Etterforskerne vil bestemme den generelle akseptabiliteten av et frokostmåltid (te og havregryn) og en dessert (eplesprø) ved å bruke et randomisert, tre-periods, innenfor emner, crossover-design.
De tre testbetingelsene vil være (1) Fullt sukker ("FS"), (2) redusert sukker (og kalori) uten tilsatt krydder ("RS") og (3) redusert sukker (og kalori) pluss krydder ("RSS") ").
De to måltidene med redusert sukker vil bli matchet for kalorier.
Forsøkspersoner vil smake på hver tilstand av varen på en egen dag; smaksprøver vil være en ukes mellomrom.
Studietype
Intervensjonell
Registrering (Faktiske)
160
Fase
- Ikke aktuelt
Deltakelseskriterier
Forskere ser etter personer som passer til en bestemt beskrivelse, kalt kvalifikasjonskriterier. Noen eksempler på disse kriteriene er en persons generelle helsetilstand eller tidligere behandlinger.
Kvalifikasjonskriterier
Alder som er kvalifisert for studier
18 år til 65 år (Voksen, Eldre voksen)
Tar imot friske frivillige
Nei
Kjønn som er kvalifisert for studier
Alle
Beskrivelse
Inklusjonskriterier:
- alder 18-65 år
Ekskluderingskriterier:
- diagnostisert smak eller sanseforstyrrelser som ville hindre forsøkspersonen i å vurdere maten
- kjente spiseforstyrrelser
- allergi mot testmaten/ingrediensene
- medisinske tilstander som kan påvirke smaken negativt (f.eks. dysgeusi)
- manglende evne til å fullføre protokollen
- personlige kostholdsrestriksjoner for testmåltid
- misliker de spesielle matvarene som skal serveres i testmåltidene
- Personer som ikke inntar mat eller drikke som inneholder sukker eller som de har tilsatt sukker, vil bli ekskludert.
- Personer som ikke har konsumert eller ikke vil være villige til å konsumere varm te, havregryn eller bakte epleprodukter vil bli ekskludert.
- Personer som er gravide eller prøver å bli gravide vil bli ekskludert.
Studieplan
Denne delen gir detaljer om studieplanen, inkludert hvordan studien er utformet og hva studien måler.
Hvordan er studiet utformet?
Designdetaljer
- Primært formål: Annen
- Tildeling: Randomisert
- Intervensjonsmodell: Crossover-oppdrag
- Masking: Enkelt
Våpen og intervensjoner
Deltakergruppe / Arm |
Intervensjon / Behandling |
|---|---|
|
Aktiv komparator: full sukkeroppskrift
Hvert emne ble tilfeldig tildelt en av seks mulige sekvenser for å smake på tre oppskrifter av hvert testelement. Havregryn og te ble servert sammen og smaksprøver skjedde over tre uker; smaking av eplesprø skjedde over tre forskjellige uker. Smaking av de tre oppskriftene skjedde med en ukes mellomrom. De tre oppskriftene var full sukkeroppskrift (FS), redusert sukkeroppskrift (RS) og redusert sukker pluss krydderoppskrift (RSS). Hvert emne ble tilfeldig tildelt en av sekvensplanene nedenfor for hver smakstest, der A, B og C refererer til en av de tre oppskriftene (FS, RS eller RSS): Sekvens 1: A, B, C Sekvens 2: A, C, B Sekvens 3: B, A, C Sekvens 4: B, C, A Sekvens 5: C, A, B Sekvens 6: C, B, A |
Forsøkspersonene smakte tre elementer (eplesprø, te og havregryn) i en tilfeldig sekvensplan for å tillate å smake på de tre oppskriftene (full sukkeroppskrift, redusert sukkeroppskrift og redusert sukker pluss krydderoppskrift) over tre uker.
Havregrøt og te ble servert sammen som et frokostmåltid og smaksprøver av havregryn og te ble gjort over 3 uker og smaksprøver for eplecrisp (servert alene) ble gjort over 3 forskjellige uker.
Forsøkspersonene smakte på en av de tre oppskriftene ved hver ukentlige sitteplasser.
Forsøkspersonene smakte tre elementer (eplesprø, te og havregryn) i en tilfeldig sekvensplan for å tillate å smake på de tre oppskriftene (full sukkeroppskrift, redusert sukkeroppskrift og redusert sukker pluss krydderoppskrift) over tre uker.
Havregrøt og te ble servert sammen som et frokostmåltid og smaksprøver av havregryn og te ble gjort over 3 uker og smaksprøver for eplecrisp (servert alene) ble gjort over 3 forskjellige uker.
Forsøkspersonene smakte på en av de tre oppskriftene ved hver ukentlige sitteplasser.
Forsøkspersonene smakte tre elementer (eplesprø, te og havregryn) i en tilfeldig sekvensplan for å tillate å smake på de tre oppskriftene (full sukkeroppskrift, redusert sukkeroppskrift og redusert sukker pluss krydderoppskrift) over tre uker.
Havregrøt og te ble servert sammen som et frokostmåltid og smaksprøver av havregryn og te ble gjort over 3 uker og smaksprøver for eplecrisp (servert alene) ble gjort over 3 forskjellige uker.
Forsøkspersonene smakte på en av de tre oppskriftene ved hver ukentlige sitteplasser.
|
|
Eksperimentell: redusert sukker oppskrift
Hvert emne ble tilfeldig tildelt en av seks mulige sekvenser for å smake på tre oppskrifter av hvert testelement. Havregryn og te ble servert sammen og smaksprøver skjedde over tre uker; smaking av eplesprø skjedde over tre forskjellige uker. Smaking av de tre oppskriftene skjedde med en ukes mellomrom. De tre oppskriftene var full sukkeroppskrift (FS), redusert sukkeroppskrift (RS) og redusert sukker pluss krydderoppskrift (RSS). Hvert emne ble tilfeldig tildelt en av sekvensplanene nedenfor for hver smakstest, der A, B og C refererer til en av de tre oppskriftene (FS, RS eller RSS): Sekvens 1: A, B, C Sekvens 2: A, C, B Sekvens 3: B, A, C Sekvens 4: B, C, A Sekvens 5: C, A, B Sekvens 6: C, B, A |
Forsøkspersonene smakte tre elementer (eplesprø, te og havregryn) i en tilfeldig sekvensplan for å tillate å smake på de tre oppskriftene (full sukkeroppskrift, redusert sukkeroppskrift og redusert sukker pluss krydderoppskrift) over tre uker.
Havregrøt og te ble servert sammen som et frokostmåltid og smaksprøver av havregryn og te ble gjort over 3 uker og smaksprøver for eplecrisp (servert alene) ble gjort over 3 forskjellige uker.
Forsøkspersonene smakte på en av de tre oppskriftene ved hver ukentlige sitteplasser.
Forsøkspersonene smakte tre elementer (eplesprø, te og havregryn) i en tilfeldig sekvensplan for å tillate å smake på de tre oppskriftene (full sukkeroppskrift, redusert sukkeroppskrift og redusert sukker pluss krydderoppskrift) over tre uker.
Havregrøt og te ble servert sammen som et frokostmåltid og smaksprøver av havregryn og te ble gjort over 3 uker og smaksprøver for eplecrisp (servert alene) ble gjort over 3 forskjellige uker.
Forsøkspersonene smakte på en av de tre oppskriftene ved hver ukentlige sitteplasser.
Forsøkspersonene smakte tre elementer (eplesprø, te og havregryn) i en tilfeldig sekvensplan for å tillate å smake på de tre oppskriftene (full sukkeroppskrift, redusert sukkeroppskrift og redusert sukker pluss krydderoppskrift) over tre uker.
Havregrøt og te ble servert sammen som et frokostmåltid og smaksprøver av havregryn og te ble gjort over 3 uker og smaksprøver for eplecrisp (servert alene) ble gjort over 3 forskjellige uker.
Forsøkspersonene smakte på en av de tre oppskriftene ved hver ukentlige sitteplasser.
|
|
Eksperimentell: redusert sukker pluss krydder oppskrift
Hvert emne ble tilfeldig tildelt en av seks mulige sekvenser for å smake på tre oppskrifter av hvert testelement. Havregryn og te ble servert sammen og smaksprøver skjedde over tre uker; smaking av eplesprø skjedde over tre forskjellige uker. Smaking av de tre oppskriftene skjedde med en ukes mellomrom. De tre oppskriftene var full sukkeroppskrift (FS), redusert sukkeroppskrift (RS) og redusert sukker pluss krydderoppskrift (RSS). Hvert emne ble tilfeldig tildelt en av sekvensplanene nedenfor for hver smakstest, der A, B og C refererer til en av de tre oppskriftene (FS, RS eller RSS): Sekvens 1: A, B, C Sekvens 2: A, C, B Sekvens 3: B, A, C Sekvens 4: B, C, A Sekvens 5: C, A, B Sekvens 6: C, B, A |
Forsøkspersonene smakte tre elementer (eplesprø, te og havregryn) i en tilfeldig sekvensplan for å tillate å smake på de tre oppskriftene (full sukkeroppskrift, redusert sukkeroppskrift og redusert sukker pluss krydderoppskrift) over tre uker.
Havregrøt og te ble servert sammen som et frokostmåltid og smaksprøver av havregryn og te ble gjort over 3 uker og smaksprøver for eplecrisp (servert alene) ble gjort over 3 forskjellige uker.
Forsøkspersonene smakte på en av de tre oppskriftene ved hver ukentlige sitteplasser.
Forsøkspersonene smakte tre elementer (eplesprø, te og havregryn) i en tilfeldig sekvensplan for å tillate å smake på de tre oppskriftene (full sukkeroppskrift, redusert sukkeroppskrift og redusert sukker pluss krydderoppskrift) over tre uker.
Havregrøt og te ble servert sammen som et frokostmåltid og smaksprøver av havregryn og te ble gjort over 3 uker og smaksprøver for eplecrisp (servert alene) ble gjort over 3 forskjellige uker.
Forsøkspersonene smakte på en av de tre oppskriftene ved hver ukentlige sitteplasser.
Forsøkspersonene smakte tre elementer (eplesprø, te og havregryn) i en tilfeldig sekvensplan for å tillate å smake på de tre oppskriftene (full sukkeroppskrift, redusert sukkeroppskrift og redusert sukker pluss krydderoppskrift) over tre uker.
Havregrøt og te ble servert sammen som et frokostmåltid og smaksprøver av havregryn og te ble gjort over 3 uker og smaksprøver for eplecrisp (servert alene) ble gjort over 3 forskjellige uker.
Forsøkspersonene smakte på en av de tre oppskriftene ved hver ukentlige sitteplasser.
|
Hva måler studien?
Primære resultatmål
Resultatmål |
Tiltaksbeskrivelse |
Tidsramme |
|---|---|---|
|
9-punkts hedonisk skalavurderingsinstrument for å vurdere måltidstilfredshet
Tidsramme: Smakedagen (en gang i uken i 3 uker)
|
Den generelle smaken av hvert måltid med et 9-punkts hedonisk skalavurderingsinstrument.
Skalaen er en 9-punkts likert-skala med skårer fra 1 - 9 for å vurdere liking (hvor den laveste vurderingen på 1 indikerte ekstrem misliking og den høyeste vurderingen på 9 indikerte ekstrem liking).
|
Smakedagen (en gang i uken i 3 uker)
|
Sekundære resultatmål
Resultatmål |
Tiltaksbeskrivelse |
Tidsramme |
|---|---|---|
|
9-punkts hedonisk skalavurdering av hovedretten (der det er aktuelt)
Tidsramme: Smakedagen (en gang i uken i 3 uker)
|
Samlet forkjærlighet for hovedretten til hvert måltid med et 9-punkts hedonisk skalavurderingsinstrument for hvert element.
Skalaen er en 9-punkts likert-skala med skårer fra 1 - 9 for å vurdere liking (hvor den laveste vurderingen på 1 indikerte ekstrem misliking og den høyeste vurderingen på 9 indikerte ekstrem liking).
|
Smakedagen (en gang i uken i 3 uker)
|
|
9-punkts hedonisk skalavurdering av drikkevaren (der det er aktuelt)
Tidsramme: Smakedagen (en gang i uken i 3 uker)
|
Over 9-punkts hedonisk skala vurderer all smak av drikkevaren til hvert måltid med et instrument for hvert element.
Skalaen er en 9-punkts likert-skala med skårer fra 1 - 9 for å vurdere liking (hvor den laveste vurderingen på 1 indikerte ekstrem misliking og den høyeste vurderingen på 9 indikerte ekstrem liking).
|
Smakedagen (en gang i uken i 3 uker)
|
Samarbeidspartnere og etterforskere
Det er her du vil finne personer og organisasjoner som er involvert i denne studien.
Sponsor
Samarbeidspartnere
Etterforskere
- Hovedetterforsker: John C. Peters, PhD, University of Colorado, Denver
Publikasjoner og nyttige lenker
Den som er ansvarlig for å legge inn informasjon om studien leverer frivillig disse publikasjonene. Disse kan handle om alt relatert til studiet.
Generelle publikasjoner
- Johnson RJ, Segal MS, Sautin Y, Nakagawa T, Feig DI, Kang DH, Gersch MS, Benner S, Sanchez-Lozada LG. Potential role of sugar (fructose) in the epidemic of hypertension, obesity and the metabolic syndrome, diabetes, kidney disease, and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2007 Oct;86(4):899-906. doi: 10.1093/ajcn/86.4.899.
- Krauss RM, Eckel RH, Howard B, Appel LJ, Daniels SR, Deckelbaum RJ, Erdman JW Jr, Kris-Etherton P, Goldberg IJ, Kotchen TA, Lichtenstein AH, Mitch WE, Mullis R, Robinson K, Wylie-Rosett J, St Jeor S, Suttie J, Tribble DL, Bazzarre TL. AHA Dietary Guidelines: revision 2000: A statement for healthcare professionals from the Nutrition Committee of the American Heart Association. Circulation. 2000 Oct 31;102(18):2284-99. doi: 10.1161/01.cir.102.18.2284. No abstract available.
- Essed NH, Kleikers S, van Staveren WA, Kok FJ, de Graaf C. No effect on intake and liking of soup enhanced with mono-sodium glutamate and celery powder among elderly people with olfactory and/or gustatory loss. Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 5:143-54. doi: 10.1080/09637480802710216. Epub 2009 May 21.
- Howard BV, Wylie-Rosett J. Sugar and cardiovascular disease: A statement for healthcare professionals from the Committee on Nutrition of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association. Circulation. 2002 Jul 23;106(4):523-7. doi: 10.1161/01.cir.0000019552.77778.04. No abstract available. Erratum In: Circulation. 2003 Apr 29;107(16)2166.
- Trumbo P, Schlicker S, Yates AA, Poos M; Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine, The National Academies. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids. J Am Diet Assoc. 2002 Nov;102(11):1621-30. doi: 10.1016/s0002-8223(02)90346-9. No abstract available. Erratum In: J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):563.
- King, SC, Snow, J, Meiselman, HL, Sainsbury, J, Carr, BT, McCafferty, D, Serrano, D, Gillette, M, Millard, L, Li, Q. Development of a questionnaire to measure consumer wellness associated with foods: The WellSense profile. Food Quality and Preference 39: 82-94, 2014.
- Littell, RC, Miliken, GA, Stroup, WW, Wolfinger, RD, Schabenberger, O, (eds.): SAS for Mixed Models, Second edn. Cary, NC: SAS Institute Inc, 2006.
- Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Despres JP, Hu FB. Sugar-sweetened beverages, obesity, type 2 diabetes mellitus, and cardiovascular disease risk. Circulation. 2010 Mar 23;121(11):1356-64. doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.109.876185. No abstract available.
- Peters JC, Polsky S, Stark R, Zhaoxing P, Hill JO. The influence of herbs and spices on overall liking of reduced fat food. Appetite. 2014 Aug;79:183-8. doi: 10.1016/j.appet.2014.04.019. Epub 2014 Apr 24.
- Polsky S, Beck J, Stark RA, Pan Z, Hill JO, Peters JC. The influence of herbs, spices, and regular sausage and chicken consumption on liking of reduced fat breakfast and lunch items. J Food Sci. 2014 Oct;79(10):S2117-26. doi: 10.1111/1750-3841.12643. Epub 2014 Sep 12.
- McGuire S. U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services, Dietary Guidelines for Americans, 2010. 7th Edition, Washington, DC: U.S. Government Printing Office, January 2011. Adv Nutr. 2011 May;2(3):293-4. doi: 10.3945/an.111.000430. Epub 2011 Apr 30. No abstract available.
- Peters JC, Marker R, Pan Z, Breen JA, Hill JO. The Influence of Adding Spices to Reduced Sugar Foods on Overall Liking. J Food Sci. 2018 Mar;83(3):814-821. doi: 10.1111/1750-3841.14069. Epub 2018 Feb 24.
Studierekorddatoer
Disse datoene sporer fremdriften for innsending av studieposter og sammendragsresultater til ClinicalTrials.gov. Studieposter og rapporterte resultater gjennomgås av National Library of Medicine (NLM) for å sikre at de oppfyller spesifikke kvalitetskontrollstandarder før de legges ut på det offentlige nettstedet.
Studer hoveddatoer
Studiestart (Faktiske)
10. september 2015
Primær fullføring (Faktiske)
20. november 2015
Studiet fullført (Faktiske)
20. november 2015
Datoer for studieregistrering
Først innsendt
26. april 2017
Først innsendt som oppfylte QC-kriteriene
27. april 2017
Først lagt ut (Faktiske)
28. april 2017
Oppdateringer av studieposter
Sist oppdatering lagt ut (Faktiske)
15. november 2018
Siste oppdatering sendt inn som oppfylte QC-kriteriene
13. november 2018
Sist bekreftet
1. november 2018
Mer informasjon
Begreper knyttet til denne studien
Nøkkelord
Andre studie-ID-numre
- 14-1535
Plan for individuelle deltakerdata (IPD)
Planlegger du å dele individuelle deltakerdata (IPD)?
Nei
Legemiddel- og utstyrsinformasjon, studiedokumenter
Studerer et amerikansk FDA-regulert medikamentprodukt
Nei
Studerer et amerikansk FDA-regulert enhetsprodukt
Nei
produkt produsert i og eksportert fra USA
Nei
Denne informasjonen ble hentet direkte fra nettstedet clinicaltrials.gov uten noen endringer. Hvis du har noen forespørsler om å endre, fjerne eller oppdatere studiedetaljene dine, vennligst kontakt register@clinicaltrials.gov. Så snart en endring er implementert på clinicaltrials.gov, vil denne også bli oppdatert automatisk på nettstedet vårt. .
Kliniske studier på Smakstesting
-
Guy's and St Thomas' NHS Foundation TrustHar ikke rekruttert ennå
-
Rehabilitation Hospital of IndianaHar ikke rekruttert ennåNevropsykologi | Testing
-
Wageningen UniversityUkjent
-
Duke UniversityNational Institute of General Medical Sciences (NIGMS)Fullført
-
The University of Hong KongThe Family Planning Association of Hong KongFullført
-
University of TurkuAalto UniversityFullførtTesting, virkelighetFinland
-
Chantal CsajkaHar ikke rekruttert ennåFarmakogenetisk testing
-
Memorial Sloan Kettering Cancer CenterMayo Clinic; University of Pennsylvania; Dana-Farber Cancer InstituteAktiv, ikke rekrutterende
-
RTI InternationalUniversity of FloridaTilbaketrukket
Kliniske studier på eplesprø
-
NYU Langone HealthFullførtMultippel skleroseForente stater
-
Seattle Children's HospitalRekrutteringHodepine | Hjernerystelse | Lett traumatisk hjerneskadeForente stater
-
United States Naval Medical Center, San DiegoThe Geneva Foundation; Brooke Army Medical Center; Congressionally Directed... og andre samarbeidspartnereHar ikke rekruttert ennåSkulderskader | SkuldersmerteForente stater
-
University of Colorado, DenverMcCormick Science InstituteFullførtNormale personer som godtar å delta i smakstesting