Mausteiden lisääminen ruokavalion sokerin korvaamiseen vaikuttaa ruoan mieltymykseen
tiistai 13. marraskuuta 2018 päivittänyt: University of Colorado, Denver
Tämän tutkimuksen tavoitteena on vähentää sokerin määrää tietyssä ruoassa ja lisätä mausteita nähdäkseen, onko kyseisen tuotteen ruokamieltymys korkeampi tai korkeampi aterian jälkeisessä tutkimuksessa.
Viikoittaisen ruokalistan syöttämällä ja testaamalla tutkijat määrittävät osallistujien mielipiteen.
Näiden kyselyiden tulokset määrittävät, nauttivatko osallistujat alennettujen sokerien vaihtoehdoista yhtä paljon kuin täysisokeriset vastineensa.
Tutkimuksen yleiskatsaus
Yksityiskohtainen kuvaus
Tutkijat määrittävät aamiaisaterian (tee ja kaurapuuro) ja jälkiruoan (omenalastu) yleisen kuluttajien hyväksyttävyyden käyttämällä satunnaistettua, kolmen jakson, tutkimushenkilöiden sisällä, crossover-mallia.
Kolme testiehtoa ovat (1) täysi sokeri ("FS"), (2) pelkistetty sokeri (ja kaloreita) ilman lisättyä maustetta ("RS") ja (3) vähennetty sokeri (ja kalori) plus mauste ("RSS"). ").
Kaksi vähäsokeria sisältävää ateriaa vastaavat kaloreita.
Koehenkilöt maistavat esineen jokaista ehtoa erillisenä päivänä; maistajaiset ovat viikon välein.
Opintotyyppi
Interventio
Ilmoittautuminen (Todellinen)
160
Vaihe
- Ei sovellettavissa
Osallistumiskriteerit
Tutkijat etsivät ihmisiä, jotka sopivat tiettyyn kuvaukseen, jota kutsutaan kelpoisuuskriteereiksi. Joitakin esimerkkejä näistä kriteereistä ovat henkilön yleinen terveydentila tai aiemmat hoidot.
Kelpoisuusvaatimukset
Opintokelpoiset iät
18 vuotta - 65 vuotta (Aikuinen, Vanhempi Aikuinen)
Hyväksyy terveitä vapaaehtoisia
Ei
Sukupuolet, jotka voivat opiskella
Kaikki
Kuvaus
Sisällyttämiskriteerit:
- ikä 18-65 vuotta
Poissulkemiskriteerit:
- diagnosoitu maku- tai aistihäiriö, joka estäisi koehenkilön arvioimasta ruokaa
- tunnetuista syömishäiriöistä
- allergiat testiruoalle/ainesosille
- sairaudet, jotka voivat vaikuttaa makuun haitallisesti (esim.
- kyvyttömyys suorittaa protokollaa loppuun
- henkilökohtaiset ruokavaliorajoitukset testiaterioiden suhteen
- eivät pidä tietyistä koeaterioissa tarjottavista elintarvikkeista
- Koehenkilöt, jotka eivät käytä elintarvikkeita tai juomia, jotka sisältävät sokeria tai joihin he ovat lisänneet sokeria, suljetaan pois.
- Koehenkilöt, jotka eivät ole juoneet tai eivät olisi halukkaita nauttimaan kuumaa teetä, kaurapuuroa tai leivottuja omenatuotteita, suljetaan pois.
- Koehenkilöt, jotka ovat raskaana tai yrittävät tulla raskaaksi, suljetaan pois.
Opintosuunnitelma
Tässä osiossa on tietoja tutkimussuunnitelmasta, mukaan lukien kuinka tutkimus on suunniteltu ja mitä tutkimuksella mitataan.
Miten tutkimus on suunniteltu?
Suunnittelun yksityiskohdat
- Ensisijainen käyttötarkoitus: Muut
- Jako: Satunnaistettu
- Inventiomalli: Crossover-tehtävä
- Naamiointi: Yksittäinen
Aseet ja interventiot
Osallistujaryhmä / Arm |
Interventio / Hoito |
|---|---|
|
Active Comparator: täysi sokeriresepti
Jokainen koehenkilö jaettiin satunnaisesti yhteen kuudesta mahdollisesta sekvenssistä maistamaan kolmea reseptiä kustakin testituotteesta. Kaurapuuroa ja teetä tarjoiltiin yhdessä ja maisteluita tapahtui kolmen viikon ajan; omenalastujen maistelua tapahtui kolmen eri viikon aikana. Kolmen reseptin maistelu tapahtui viikon välein. Kolme reseptiä olivat täyssokeriresepti (FS), pelkistetty sokeriresepti (RS) ja vähennetty sokeri ja mausteresepti (RSS). Jokainen koehenkilö määrättiin satunnaisesti johonkin alla olevista sekvenssiaikatauluista kullekin makutestille, jossa A, B ja C viittaavat yhteen kolmesta reseptistä (FS, RS tai RSS): Jakso 1: A, B, C Jakso 2: A, C, B Jakso 3: B, A, C Jakso 4: B, C, A Jakso 5: C, A, B Jakso 6: C, B, A |
Koehenkilöt maistivat kolmea tuotetta (omenalastua, teetä ja kaurapuuroa) satunnaistetussa järjestyksessä, jotta kolme reseptiä (täyssokerin resepti, vähäsokerinen resepti ja vähäsokerinen ja mausteresepti) olisivat voineet maistaa kolmen viikon aikana.
Kaurapuuroa ja teetä tarjoiltiin yhdessä aamupalana ja kaurapuuroa ja teetä maisteltiin 3 viikon aikana ja omenalastuja (yksin tarjoiltuna) 3 eri viikon aikana.
Koehenkilöt maistivat yhtä kolmesta reseptistä jokaisella viikoittaisella istuimella.
Koehenkilöt maistivat kolmea tuotetta (omenalastua, teetä ja kaurapuuroa) satunnaistetussa järjestyksessä, jotta kolme reseptiä (täyssokerin resepti, vähäsokerinen resepti ja vähäsokerinen ja mausteresepti) olisivat voineet maistaa kolmen viikon aikana.
Kaurapuuroa ja teetä tarjoiltiin yhdessä aamupalana ja kaurapuuroa ja teetä maisteltiin 3 viikon aikana ja omenalastuja (yksin tarjoiltuna) 3 eri viikon aikana.
Koehenkilöt maistivat yhtä kolmesta reseptistä jokaisella viikoittaisella istuimella.
Koehenkilöt maistivat kolmea tuotetta (omenalastua, teetä ja kaurapuuroa) satunnaistetussa järjestyksessä, jotta kolme reseptiä (täyssokerin resepti, vähäsokerinen resepti ja vähäsokerinen ja mausteresepti) olisivat voineet maistaa kolmen viikon aikana.
Kaurapuuroa ja teetä tarjoiltiin yhdessä aamupalana ja kaurapuuroa ja teetä maisteltiin 3 viikon aikana ja omenalastuja (yksin tarjoiltuna) 3 eri viikon aikana.
Koehenkilöt maistivat yhtä kolmesta reseptistä jokaisella viikoittaisella istuimella.
|
|
Kokeellinen: Vähennetyn sokerin resepti
Jokainen koehenkilö jaettiin satunnaisesti yhteen kuudesta mahdollisesta sekvenssistä maistamaan kolmea reseptiä kustakin testituotteesta. Kaurapuuroa ja teetä tarjoiltiin yhdessä ja maisteluita tapahtui kolmen viikon ajan; omenalastujen maistelua tapahtui kolmen eri viikon aikana. Kolmen reseptin maistelu tapahtui viikon välein. Kolme reseptiä olivat täyssokeriresepti (FS), pelkistetty sokeriresepti (RS) ja vähennetty sokeri ja mausteresepti (RSS). Jokainen koehenkilö määrättiin satunnaisesti johonkin alla olevista sekvenssiaikatauluista kullekin makutestille, jossa A, B ja C viittaavat yhteen kolmesta reseptistä (FS, RS tai RSS): Jakso 1: A, B, C Jakso 2: A, C, B Jakso 3: B, A, C Jakso 4: B, C, A Jakso 5: C, A, B Jakso 6: C, B, A |
Koehenkilöt maistivat kolmea tuotetta (omenalastua, teetä ja kaurapuuroa) satunnaistetussa järjestyksessä, jotta kolme reseptiä (täyssokerin resepti, vähäsokerinen resepti ja vähäsokerinen ja mausteresepti) olisivat voineet maistaa kolmen viikon aikana.
Kaurapuuroa ja teetä tarjoiltiin yhdessä aamupalana ja kaurapuuroa ja teetä maisteltiin 3 viikon aikana ja omenalastuja (yksin tarjoiltuna) 3 eri viikon aikana.
Koehenkilöt maistivat yhtä kolmesta reseptistä jokaisella viikoittaisella istuimella.
Koehenkilöt maistivat kolmea tuotetta (omenalastua, teetä ja kaurapuuroa) satunnaistetussa järjestyksessä, jotta kolme reseptiä (täyssokerin resepti, vähäsokerinen resepti ja vähäsokerinen ja mausteresepti) olisivat voineet maistaa kolmen viikon aikana.
Kaurapuuroa ja teetä tarjoiltiin yhdessä aamupalana ja kaurapuuroa ja teetä maisteltiin 3 viikon aikana ja omenalastuja (yksin tarjoiltuna) 3 eri viikon aikana.
Koehenkilöt maistivat yhtä kolmesta reseptistä jokaisella viikoittaisella istuimella.
Koehenkilöt maistivat kolmea tuotetta (omenalastua, teetä ja kaurapuuroa) satunnaistetussa järjestyksessä, jotta kolme reseptiä (täyssokerin resepti, vähäsokerinen resepti ja vähäsokerinen ja mausteresepti) olisivat voineet maistaa kolmen viikon aikana.
Kaurapuuroa ja teetä tarjoiltiin yhdessä aamupalana ja kaurapuuroa ja teetä maisteltiin 3 viikon aikana ja omenalastuja (yksin tarjoiltuna) 3 eri viikon aikana.
Koehenkilöt maistivat yhtä kolmesta reseptistä jokaisella viikoittaisella istuimella.
|
|
Kokeellinen: vähennetty sokeri ja mausteet resepti
Jokainen koehenkilö jaettiin satunnaisesti yhteen kuudesta mahdollisesta sekvenssistä maistamaan kolmea reseptiä kustakin testituotteesta. Kaurapuuroa ja teetä tarjoiltiin yhdessä ja maisteluita tapahtui kolmen viikon ajan; omenalastujen maistelua tapahtui kolmen eri viikon aikana. Kolmen reseptin maistelu tapahtui viikon välein. Kolme reseptiä olivat täyssokeriresepti (FS), pelkistetty sokeriresepti (RS) ja vähennetty sokeri ja mausteresepti (RSS). Jokainen koehenkilö määrättiin satunnaisesti johonkin alla olevista sekvenssiaikatauluista kullekin makutestille, jossa A, B ja C viittaavat yhteen kolmesta reseptistä (FS, RS tai RSS): Jakso 1: A, B, C Jakso 2: A, C, B Jakso 3: B, A, C Jakso 4: B, C, A Jakso 5: C, A, B Jakso 6: C, B, A |
Koehenkilöt maistivat kolmea tuotetta (omenalastua, teetä ja kaurapuuroa) satunnaistetussa järjestyksessä, jotta kolme reseptiä (täyssokerin resepti, vähäsokerinen resepti ja vähäsokerinen ja mausteresepti) olisivat voineet maistaa kolmen viikon aikana.
Kaurapuuroa ja teetä tarjoiltiin yhdessä aamupalana ja kaurapuuroa ja teetä maisteltiin 3 viikon aikana ja omenalastuja (yksin tarjoiltuna) 3 eri viikon aikana.
Koehenkilöt maistivat yhtä kolmesta reseptistä jokaisella viikoittaisella istuimella.
Koehenkilöt maistivat kolmea tuotetta (omenalastua, teetä ja kaurapuuroa) satunnaistetussa järjestyksessä, jotta kolme reseptiä (täyssokerin resepti, vähäsokerinen resepti ja vähäsokerinen ja mausteresepti) olisivat voineet maistaa kolmen viikon aikana.
Kaurapuuroa ja teetä tarjoiltiin yhdessä aamupalana ja kaurapuuroa ja teetä maisteltiin 3 viikon aikana ja omenalastuja (yksin tarjoiltuna) 3 eri viikon aikana.
Koehenkilöt maistivat yhtä kolmesta reseptistä jokaisella viikoittaisella istuimella.
Koehenkilöt maistivat kolmea tuotetta (omenalastua, teetä ja kaurapuuroa) satunnaistetussa järjestyksessä, jotta kolme reseptiä (täyssokerin resepti, vähäsokerinen resepti ja vähäsokerinen ja mausteresepti) olisivat voineet maistaa kolmen viikon aikana.
Kaurapuuroa ja teetä tarjoiltiin yhdessä aamupalana ja kaurapuuroa ja teetä maisteltiin 3 viikon aikana ja omenalastuja (yksin tarjoiltuna) 3 eri viikon aikana.
Koehenkilöt maistivat yhtä kolmesta reseptistä jokaisella viikoittaisella istuimella.
|
Mitä tutkimuksessa mitataan?
Ensisijaiset tulostoimenpiteet
Tulosmittaus |
Toimenpiteen kuvaus |
Aikaikkuna |
|---|---|---|
|
9-pisteinen hedoninen asteikko arvioimaan ateriatyytyväisyyttä
Aikaikkuna: Maistelupäivä (kerran viikossa 3 viikon ajan)
|
Yleinen mieltymys jokaisesta ateriasta 9-pisteen hedonisen asteikon luokitusinstrumentilla.
Asteikko on 9-pisteinen tykkäysasteikko, jonka arvosanat vaihtelevat 1–9 ja arvostelee pitämistä (jossa alin arvosana 1 osoitti äärimmäistä inhoamista ja korkein arvosana 9 osoitti äärimmäistä pitämistä).
|
Maistelupäivä (kerran viikossa 3 viikon ajan)
|
Toissijaiset tulostoimenpiteet
Tulosmittaus |
Toimenpiteen kuvaus |
Aikaikkuna |
|---|---|---|
|
Pääruoan 9-pisteinen hedoninen asteikko (jos mahdollista)
Aikaikkuna: Maistelupäivä (kerran viikossa 3 viikon ajan)
|
Yleinen mieltymys jokaisen aterian pääruokatuotteesta 9-pisteen hedonisen asteikon luokitusinstrumentilla jokaiselle tuotteelle.
Asteikko on 9-pisteinen tykkäysasteikko, jonka arvosanat vaihtelevat 1–9 ja arvostelee pitämistä (jossa alin arvosana 1 osoitti äärimmäistä inhoamista ja korkein arvosana 9 osoitti äärimmäistä pitämistä).
|
Maistelupäivä (kerran viikossa 3 viikon ajan)
|
|
Juomatuotteen 9-pisteen hedoninen luokitus (tarvittaessa)
Aikaikkuna: Maistelupäivä (kerran viikossa 3 viikon ajan)
|
Yli 9 pisteen hedoninen asteikko, joka ilmaisee jokaisen aterian juomatuotteen mieltymyksen ja jokaista tuotetta varten oman instrumentin.
Asteikko on 9-pisteinen tykkäysasteikko, jonka arvosanat vaihtelevat 1–9 ja arvostelee pitämistä (jossa alin arvosana 1 osoitti äärimmäistä inhoamista ja korkein arvosana 9 osoitti äärimmäistä pitämistä).
|
Maistelupäivä (kerran viikossa 3 viikon ajan)
|
Yhteistyökumppanit ja tutkijat
Täältä löydät tähän tutkimukseen osallistuvat ihmiset ja organisaatiot.
Sponsori
Yhteistyökumppanit
Tutkijat
- Päätutkija: John C. Peters, PhD, University of Colorado, Denver
Julkaisuja ja hyödyllisiä linkkejä
Tutkimusta koskevien tietojen syöttämisestä vastaava henkilö toimittaa nämä julkaisut vapaaehtoisesti. Nämä voivat koskea mitä tahansa tutkimukseen liittyvää.
Yleiset julkaisut
- Johnson RJ, Segal MS, Sautin Y, Nakagawa T, Feig DI, Kang DH, Gersch MS, Benner S, Sanchez-Lozada LG. Potential role of sugar (fructose) in the epidemic of hypertension, obesity and the metabolic syndrome, diabetes, kidney disease, and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2007 Oct;86(4):899-906. doi: 10.1093/ajcn/86.4.899.
- Krauss RM, Eckel RH, Howard B, Appel LJ, Daniels SR, Deckelbaum RJ, Erdman JW Jr, Kris-Etherton P, Goldberg IJ, Kotchen TA, Lichtenstein AH, Mitch WE, Mullis R, Robinson K, Wylie-Rosett J, St Jeor S, Suttie J, Tribble DL, Bazzarre TL. AHA Dietary Guidelines: revision 2000: A statement for healthcare professionals from the Nutrition Committee of the American Heart Association. Circulation. 2000 Oct 31;102(18):2284-99. doi: 10.1161/01.cir.102.18.2284. No abstract available.
- Essed NH, Kleikers S, van Staveren WA, Kok FJ, de Graaf C. No effect on intake and liking of soup enhanced with mono-sodium glutamate and celery powder among elderly people with olfactory and/or gustatory loss. Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 5:143-54. doi: 10.1080/09637480802710216. Epub 2009 May 21.
- Howard BV, Wylie-Rosett J. Sugar and cardiovascular disease: A statement for healthcare professionals from the Committee on Nutrition of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association. Circulation. 2002 Jul 23;106(4):523-7. doi: 10.1161/01.cir.0000019552.77778.04. No abstract available. Erratum In: Circulation. 2003 Apr 29;107(16)2166.
- Trumbo P, Schlicker S, Yates AA, Poos M; Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine, The National Academies. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids. J Am Diet Assoc. 2002 Nov;102(11):1621-30. doi: 10.1016/s0002-8223(02)90346-9. No abstract available. Erratum In: J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):563.
- King, SC, Snow, J, Meiselman, HL, Sainsbury, J, Carr, BT, McCafferty, D, Serrano, D, Gillette, M, Millard, L, Li, Q. Development of a questionnaire to measure consumer wellness associated with foods: The WellSense profile. Food Quality and Preference 39: 82-94, 2014.
- Littell, RC, Miliken, GA, Stroup, WW, Wolfinger, RD, Schabenberger, O, (eds.): SAS for Mixed Models, Second edn. Cary, NC: SAS Institute Inc, 2006.
- Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Despres JP, Hu FB. Sugar-sweetened beverages, obesity, type 2 diabetes mellitus, and cardiovascular disease risk. Circulation. 2010 Mar 23;121(11):1356-64. doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.109.876185. No abstract available.
- Peters JC, Polsky S, Stark R, Zhaoxing P, Hill JO. The influence of herbs and spices on overall liking of reduced fat food. Appetite. 2014 Aug;79:183-8. doi: 10.1016/j.appet.2014.04.019. Epub 2014 Apr 24.
- Polsky S, Beck J, Stark RA, Pan Z, Hill JO, Peters JC. The influence of herbs, spices, and regular sausage and chicken consumption on liking of reduced fat breakfast and lunch items. J Food Sci. 2014 Oct;79(10):S2117-26. doi: 10.1111/1750-3841.12643. Epub 2014 Sep 12.
- McGuire S. U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services, Dietary Guidelines for Americans, 2010. 7th Edition, Washington, DC: U.S. Government Printing Office, January 2011. Adv Nutr. 2011 May;2(3):293-4. doi: 10.3945/an.111.000430. Epub 2011 Apr 30. No abstract available.
- Peters JC, Marker R, Pan Z, Breen JA, Hill JO. The Influence of Adding Spices to Reduced Sugar Foods on Overall Liking. J Food Sci. 2018 Mar;83(3):814-821. doi: 10.1111/1750-3841.14069. Epub 2018 Feb 24.
Opintojen ennätyspäivät
Nämä päivämäärät seuraavat ClinicalTrials.gov-sivustolle lähetettyjen tutkimustietueiden ja yhteenvetojen edistymistä. National Library of Medicine (NLM) tarkistaa tutkimustiedot ja raportoidut tulokset varmistaakseen, että ne täyttävät tietyt laadunvalvontastandardit, ennen kuin ne julkaistaan julkisella verkkosivustolla.
Opi tärkeimmät päivämäärät
Opiskelun aloitus (Todellinen)
Torstai 10. syyskuuta 2015
Ensisijainen valmistuminen (Todellinen)
Perjantai 20. marraskuuta 2015
Opintojen valmistuminen (Todellinen)
Perjantai 20. marraskuuta 2015
Opintoihin ilmoittautumispäivät
Ensimmäinen lähetetty
Keskiviikko 26. huhtikuuta 2017
Ensimmäinen toimitettu, joka täytti QC-kriteerit
Torstai 27. huhtikuuta 2017
Ensimmäinen Lähetetty (Todellinen)
Perjantai 28. huhtikuuta 2017
Tutkimustietojen päivitykset
Viimeisin päivitys julkaistu (Todellinen)
Torstai 15. marraskuuta 2018
Viimeisin lähetetty päivitys, joka täytti QC-kriteerit
Tiistai 13. marraskuuta 2018
Viimeksi vahvistettu
Torstai 1. marraskuuta 2018
Lisää tietoa
Tähän tutkimukseen liittyvät termit
Avainsanat
Muut tutkimustunnusnumerot
- 14-1535
Yksittäisten osallistujien tietojen suunnitelma (IPD)
Aiotko jakaa yksittäisten osallistujien tietoja (IPD)?
Ei
Lääke- ja laitetiedot, tutkimusasiakirjat
Tutkii yhdysvaltalaista FDA sääntelemää lääkevalmistetta
Ei
Tutkii yhdysvaltalaista FDA sääntelemää laitetuotetta
Ei
Yhdysvalloissa valmistettu ja sieltä viety tuote
Ei
Nämä tiedot haettiin suoraan verkkosivustolta clinicaltrials.gov ilman muutoksia. Jos sinulla on pyyntöjä muuttaa, poistaa tai päivittää tutkimustietojasi, ota yhteyttä register@clinicaltrials.gov. Heti kun muutos on otettu käyttöön osoitteessa clinicaltrials.gov, se päivitetään automaattisesti myös verkkosivustollemme .
Kliiniset tutkimukset Makutestaus
-
Duke UniversityValmis
Kliiniset tutkimukset omena rapeaa
-
NYU Langone HealthValmisMultippeliskleroosiYhdysvallat
-
United States Naval Medical Center, San DiegoThe Geneva Foundation; Brooke Army Medical Center; Congressionally Directed... ja muut yhteistyökumppanitEi vielä rekrytointiaOlkapäävammat | OlkapääkipuYhdysvallat
-
University of Colorado, DenverMcCormick Science InstituteValmisNormaalit koehenkilöt, jotka suostuvat osallistumaan makutestaukseen