添加香料替代膳食糖分对食物好感度的影响
2018年11月13日 更新者：University of Colorado, Denver
这项研究旨在减少特定食物中的糖分含量并添加香料，以了解在餐后调查中对该食物的喜爱程度是否与其他食物一样高或更高。
通过每周喂食和测试菜单项目，调查人员将确定参与者的意见。
这些调查的结果将决定参与者是否像他们的全糖同行一样喜欢低糖选择。
研究概览
详细说明
调查人员将使用随机、三期、受试者内交叉设计来确定早餐（茶和燕麦片）和甜点（苹果脆片）的总体消费者接受度。
三个测试条件将是 (1) 全糖 (“FS”)，(2) 低糖（和卡路里）不添加香料（“RS”）和 (3) 低糖（和卡路里）加香料（“RSS” ”）。
两份减糖餐的卡路里将相匹配。
受试者将在不同的一天品尝该物品的每种情况；品酒会相隔一周。
研究类型
介入性
注册 (实际的)
160
阶段
- 不适用
参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
18年 至 65年 (成人、年长者)
接受健康志愿者
不
有资格学习的性别
全部
描述
纳入标准：
- 18-65岁
排除标准：
- 诊断出会阻止受试者评估食物的味觉或感觉障碍
- 已知的饮食失调
- 对测试食物/成分过敏
- 可能对味觉产生不利影响的医疗条件（例如，味觉障碍）
- 无法完成协议
- 对试餐项目的个人饮食限制
- 不喜欢测试餐中提供的特定食物
- 不食用含糖食物或饮料或已添加糖的受试者将被排除在外。
- 没有食用或不愿意食用热茶、燕麦片或烤苹果产品的受试者将被排除在外。
- 怀孕或试图怀孕的受试者将被排除在外。
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：其他
- 分配：随机化
- 介入模型：交叉作业
- 屏蔽：单身的
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
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有源比较器：全糖食谱
每个受试者被随机分配到六个可能序列中的一个，以品尝每个测试项目的三个食谱。 燕麦片和茶一起端上来，品尝时间持续了三个星期；苹果脆片的品尝发生在三个不同的星期。 三个食谱的品尝相隔一周。 这三种配方是全糖配方（FS）、减糖配方（RS）和减糖加香料配方（RSS）。 每个受试者被随机分配到以下每个味觉测试的顺序时间表之一，其中 A、B 和 C 指的是三个食谱之一（FS、RS 或 RSS）： 序列 1：A、B、C 序列 2：A、C、B 序列 3：B、A、C 序列 4：B、C、A 序列 5：C、A、B 序列 6：C、B、A |
受试者按随机顺序品尝三种食物（苹果脆片、茶和燕麦片），以便在三周内品尝三种食谱（全糖食谱、减糖食谱和减糖加香料食谱）。
燕麦片和茶作为早餐一起供应，燕麦片和茶的品尝在 3 周内完成，苹果脆片（单独供应）的品尝在 3 个不同的星期内完成。
受试者在每周的座位上品尝三种食谱中的一种。
受试者按随机顺序品尝三种食物（苹果脆片、茶和燕麦片），以便在三周内品尝三种食谱（全糖食谱、减糖食谱和减糖加香料食谱）。
燕麦片和茶作为早餐一起供应，燕麦片和茶的品尝在 3 周内完成，苹果脆片（单独供应）的品尝在 3 个不同的星期内完成。
受试者在每周的座位上品尝三种食谱中的一种。
受试者按随机顺序品尝三种食物（苹果脆片、茶和燕麦片），以便在三周内品尝三种食谱（全糖食谱、减糖食谱和减糖加香料食谱）。
燕麦片和茶作为早餐一起供应，燕麦片和茶的品尝在 3 周内完成，苹果脆片（单独供应）的品尝在 3 个不同的星期内完成。
受试者在每周的座位上品尝三种食谱中的一种。
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实验性的：减糖食谱
每个受试者被随机分配到六个可能序列中的一个，以品尝每个测试项目的三个食谱。 燕麦片和茶一起端上来，品尝时间持续了三个星期；苹果脆片的品尝发生在三个不同的星期。 三个食谱的品尝相隔一周。 这三种配方是全糖配方（FS）、减糖配方（RS）和减糖加香料配方（RSS）。 每个受试者被随机分配到以下每个味觉测试的顺序时间表之一，其中 A、B 和 C 指的是三个食谱之一（FS、RS 或 RSS）： 序列 1：A、B、C 序列 2：A、C、B 序列 3：B、A、C 序列 4：B、C、A 序列 5：C、A、B 序列 6：C、B、A |
受试者按随机顺序品尝三种食物（苹果脆片、茶和燕麦片），以便在三周内品尝三种食谱（全糖食谱、减糖食谱和减糖加香料食谱）。
燕麦片和茶作为早餐一起供应，燕麦片和茶的品尝在 3 周内完成，苹果脆片（单独供应）的品尝在 3 个不同的星期内完成。
受试者在每周的座位上品尝三种食谱中的一种。
受试者按随机顺序品尝三种食物（苹果脆片、茶和燕麦片），以便在三周内品尝三种食谱（全糖食谱、减糖食谱和减糖加香料食谱）。
燕麦片和茶作为早餐一起供应，燕麦片和茶的品尝在 3 周内完成，苹果脆片（单独供应）的品尝在 3 个不同的星期内完成。
受试者在每周的座位上品尝三种食谱中的一种。
受试者按随机顺序品尝三种食物（苹果脆片、茶和燕麦片），以便在三周内品尝三种食谱（全糖食谱、减糖食谱和减糖加香料食谱）。
燕麦片和茶作为早餐一起供应，燕麦片和茶的品尝在 3 周内完成，苹果脆片（单独供应）的品尝在 3 个不同的星期内完成。
受试者在每周的座位上品尝三种食谱中的一种。
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实验性的：减糖加香料配方
每个受试者被随机分配到六个可能序列中的一个，以品尝每个测试项目的三个食谱。 燕麦片和茶一起端上来，品尝时间持续了三个星期；苹果脆片的品尝发生在三个不同的星期。 三个食谱的品尝相隔一周。 这三种配方是全糖配方（FS）、减糖配方（RS）和减糖加香料配方（RSS）。 每个受试者被随机分配到以下每个味觉测试的顺序时间表之一，其中 A、B 和 C 指的是三个食谱之一（FS、RS 或 RSS）： 序列 1：A、B、C 序列 2：A、C、B 序列 3：B、A、C 序列 4：B、C、A 序列 5：C、A、B 序列 6：C、B、A |
受试者按随机顺序品尝三种食物（苹果脆片、茶和燕麦片），以便在三周内品尝三种食谱（全糖食谱、减糖食谱和减糖加香料食谱）。
燕麦片和茶作为早餐一起供应，燕麦片和茶的品尝在 3 周内完成，苹果脆片（单独供应）的品尝在 3 个不同的星期内完成。
受试者在每周的座位上品尝三种食谱中的一种。
受试者按随机顺序品尝三种食物（苹果脆片、茶和燕麦片），以便在三周内品尝三种食谱（全糖食谱、减糖食谱和减糖加香料食谱）。
燕麦片和茶作为早餐一起供应，燕麦片和茶的品尝在 3 周内完成，苹果脆片（单独供应）的品尝在 3 个不同的星期内完成。
受试者在每周的座位上品尝三种食谱中的一种。
受试者按随机顺序品尝三种食物（苹果脆片、茶和燕麦片），以便在三周内品尝三种食谱（全糖食谱、减糖食谱和减糖加香料食谱）。
燕麦片和茶作为早餐一起供应，燕麦片和茶的品尝在 3 周内完成，苹果脆片（单独供应）的品尝在 3 个不同的星期内完成。
受试者在每周的座位上品尝三种食谱中的一种。
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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9 点享乐等级评定工具来评定用餐满意度
大体时间：品尝当天（每周一次，持续 3 周）
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用 9 点享乐量表评定工具对每顿饭的整体喜爱程度。
该量表是 9 点李克特量表，分数范围为 1 - 9 以评估喜好（其中最低评分 1 表示极度不喜欢，最高评分 9 表示极度喜欢）。
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品尝当天（每周一次，持续 3 周）
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次要结果测量
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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主菜的 9 分享乐等级（如适用）
大体时间：品尝当天（每周一次，持续 3 周）
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对每顿饭的主菜的总体喜爱程度，每道菜有 9 分的享乐量表评分工具。
该量表是 9 点李克特量表，分数范围为 1 - 9 以评估喜好（其中最低评分 1 表示极度不喜欢，最高评分 9 表示极度喜欢）。
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品尝当天（每周一次，持续 3 周）
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饮料项目的 9 点享乐等级（如适用）
大体时间：品尝当天（每周一次，持续 3 周）
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超过 9 点的享乐量表评级所有对每餐饮料项目的喜爱程度，每项项目都有一个工具。
该量表是 9 点李克特量表，分数范围为 1 - 9 以评估喜好（其中最低评分 1 表示极度不喜欢，最高评分 9 表示极度喜欢）。
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品尝当天（每周一次，持续 3 周）
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合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
调查人员
- 首席研究员：John C. Peters, PhD、University of Colorado, Denver
出版物和有用的链接
负责输入研究信息的人员自愿提供这些出版物。这些可能与研究有关。
一般刊物
- Johnson RJ, Segal MS, Sautin Y, Nakagawa T, Feig DI, Kang DH, Gersch MS, Benner S, Sanchez-Lozada LG. Potential role of sugar (fructose) in the epidemic of hypertension, obesity and the metabolic syndrome, diabetes, kidney disease, and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2007 Oct;86(4):899-906. doi: 10.1093/ajcn/86.4.899.
- Krauss RM, Eckel RH, Howard B, Appel LJ, Daniels SR, Deckelbaum RJ, Erdman JW Jr, Kris-Etherton P, Goldberg IJ, Kotchen TA, Lichtenstein AH, Mitch WE, Mullis R, Robinson K, Wylie-Rosett J, St Jeor S, Suttie J, Tribble DL, Bazzarre TL. AHA Dietary Guidelines: revision 2000: A statement for healthcare professionals from the Nutrition Committee of the American Heart Association. Circulation. 2000 Oct 31;102(18):2284-99. doi: 10.1161/01.cir.102.18.2284. No abstract available.
- Essed NH, Kleikers S, van Staveren WA, Kok FJ, de Graaf C. No effect on intake and liking of soup enhanced with mono-sodium glutamate and celery powder among elderly people with olfactory and/or gustatory loss. Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 5:143-54. doi: 10.1080/09637480802710216. Epub 2009 May 21.
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- Peters JC, Marker R, Pan Z, Breen JA, Hill JO. The Influence of Adding Spices to Reduced Sugar Foods on Overall Liking. J Food Sci. 2018 Mar;83(3):814-821. doi: 10.1111/1750-3841.14069. Epub 2018 Feb 24.
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始 (实际的)
2015年9月10日
初级完成 (实际的)
2015年11月20日
研究完成 (实际的)
2015年11月20日
研究注册日期
首次提交
2017年4月26日
首先提交符合 QC 标准的
2017年4月27日
首次发布 (实际的)
2017年4月28日
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
2018年11月15日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2018年11月13日
最后验证
2018年11月1日
更多信息
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