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砂糖の代わりに香辛料を加えることが食品の好みに与える影響

2018年11月13日 更新者：University of Colorado, Denver
この研究は、特定の食品の砂糖の量を減らし、香辛料を追加して、食後の調査でその食品の好みが高いか高いかを確認することを目的としています. 毎週の給食とメニュー項目のテストを通じて、調査員は参加者の意見を決定します. これらの調査の結果は、参加者が減糖オプションをフル砂糖オプションと同じくらい楽しんでいるかどうかを判断します.

調査の概要

状態

完了

条件

介入・治療

詳細な説明

治験責任医師は、被験者内で無作為化された 3 期間のクロスオーバー デザインを使用して、朝食用の食事 (紅茶とオートミール) とデザート (アップル クリスプ) の全体的な消費者の受容性を判断します。 3 つの試験条件は、(1) フル シュガー (「FS」)、(2) 減糖 (およびカロリー) でスパイスを加えていない (「RS」)、および (3) 減糖 (およびカロリー) とスパイス (「RSS」) です。 」）。 2 つの減糖食のカロリーは一致します。 被験者は別の日にアイテムの各状態を味わいます。テイスティングは1週間おきになります。

研究の種類

介入

入学 (実際)

160

段階

  • 適用できない

参加基準

研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。

適格基準

就学可能な年齢

18年～65年 (大人、高齢者)

健康ボランティアの受け入れ

いいえ

受講資格のある性別

全て

説明

包含基準:

  • 年齢 18～65歳

除外基準:

  • -被験者が食品を評価するのを妨げる味覚または感覚障害と診断された
  • 既知の摂食障害
  • 試験食品・成分に対するアレルギー
  • 味に悪影響を与える病状（味覚障害など）
  • プロトコルを完了できない
  • 試験食に対する個人の食事制限
  • 試験食で提供される特定の食品に対する嫌悪感
  • 砂糖を含む、または砂糖を加えた食品または飲料を消費しない被験者は除外されます。
  • 熱いお茶、オートミール、または焼きリンゴ製品を消費したことがない、または消費したくない被験者は除外されます。
  • 妊娠中または妊娠しようとしている被験者は除外されます。

研究計画

このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。

研究はどのように設計されていますか？

デザインの詳細

  • 主な目的：他の
  • 割り当て：ランダム化
  • 介入モデル：クロスオーバー割り当て
  • マスキング：独身

武器と介入

参加者グループ / アーム
介入・治療
アクティブコンパレータ：完全な砂糖のレシピ.

各被験者は、各テスト項目の 3 つのレシピを試食する 6 つの可能なシーケンスの 1 つにランダムに割り当てられました。 オートミールと紅茶は一緒に提供され、試飲は 3 週間にわたって行われました。アップル クリスプのテイスティングは 3 週間にわたって行われました。 3 つのレシピのテイスティングは 1 週間間隔で行われました。 3 つのレシピは、フル シュガー レシピ (FS)、減糖レシピ (RS)、および減糖プラス スパイス レシピ (RSS) でした。 各被験者は、各味覚テストについて以下のシーケンス スケジュールのいずれかにランダムに割り当てられました。A、B、および C は、3 つのレシピ (FS、RS、または RSS) のいずれかを参照します。

シーケンス 1: A、B、C シーケンス 2: A、C、B シーケンス 3: B、A、C シーケンス 4: B、C、A シーケンス 5: C、A、B シーケンス 6: C、B、A
他の：アップルクリスプ
被験者は 3 つのレシピ (フル シュガー レシピ、減糖レシピ、減糖プラス スパイス レシピ) を 3 週間にわたって試飲できるように、無作為化されたシーケンス スケジュールで 3 つのアイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) を試食しました。 オートミールと紅茶は一緒に朝食として提供され、オートミールと紅茶のテイスティングは 3 週間にわたって行われ、アップル クリスプ (単独で提供) のテイスティングは 3 週間にわたって行われました。 被験者は、毎週の席で 3 つのレシピのうちの 1 つを試食しました。
他の：お茶
被験者は 3 つのレシピ (フル シュガー レシピ、減糖レシピ、減糖プラス スパイス レシピ) を 3 週間にわたって試飲できるように、無作為化されたシーケンス スケジュールで 3 つのアイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) を試食しました。 オートミールと紅茶は一緒に朝食として提供され、オートミールと紅茶のテイスティングは 3 週間にわたって行われ、アップル クリスプ (単独で提供) のテイスティングは 3 週間にわたって行われました。 被験者は、毎週の席で 3 つのレシピのうちの 1 つを試食しました。
他の：オートミール
被験者は 3 つのレシピ (フル シュガー レシピ、減糖レシピ、減糖プラス スパイス レシピ) を 3 週間にわたって試飲できるように、無作為化されたシーケンス スケジュールで 3 つのアイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) を試食しました。 オートミールと紅茶は一緒に朝食として提供され、オートミールと紅茶のテイスティングは 3 週間にわたって行われ、アップル クリスプ (単独で提供) のテイスティングは 3 週間にわたって行われました。 被験者は、毎週の席で 3 つのレシピのうちの 1 つを試食しました。
実験的：減糖レシピ

各被験者は、各テスト項目の 3 つのレシピを試食する 6 つの可能なシーケンスの 1 つにランダムに割り当てられました。 オートミールと紅茶は一緒に提供され、試飲は 3 週間にわたって行われました。アップル クリスプのテイスティングは 3 週間にわたって行われました。 3 つのレシピのテイスティングは 1 週間間隔で行われました。 3 つのレシピは、フル シュガー レシピ (FS)、減糖レシピ (RS)、および減糖プラス スパイス レシピ (RSS) でした。 各被験者は、各味覚テストについて以下のシーケンス スケジュールのいずれかにランダムに割り当てられました。A、B、および C は、3 つのレシピ (FS、RS、または RSS) のいずれかを参照します。

シーケンス 1: A、B、C シーケンス 2: A、C、B シーケンス 3: B、A、C シーケンス 4: B、C、A シーケンス 5: C、A、B シーケンス 6: C、B、A
他の：アップルクリスプ
被験者は 3 つのレシピ (フル シュガー レシピ、減糖レシピ、減糖プラス スパイス レシピ) を 3 週間にわたって試飲できるように、無作為化されたシーケンス スケジュールで 3 つのアイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) を試食しました。 オートミールと紅茶は一緒に朝食として提供され、オートミールと紅茶のテイスティングは 3 週間にわたって行われ、アップル クリスプ (単独で提供) のテイスティングは 3 週間にわたって行われました。 被験者は、毎週の席で 3 つのレシピのうちの 1 つを試食しました。
他の：お茶
被験者は 3 つのレシピ (フル シュガー レシピ、減糖レシピ、減糖プラス スパイス レシピ) を 3 週間にわたって試飲できるように、無作為化されたシーケンス スケジュールで 3 つのアイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) を試食しました。 オートミールと紅茶は一緒に朝食として提供され、オートミールと紅茶のテイスティングは 3 週間にわたって行われ、アップル クリスプ (単独で提供) のテイスティングは 3 週間にわたって行われました。 被験者は、毎週の席で 3 つのレシピのうちの 1 つを試食しました。
他の：オートミール
被験者は 3 つのレシピ (フル シュガー レシピ、減糖レシピ、減糖プラス スパイス レシピ) を 3 週間にわたって試飲できるように、無作為化されたシーケンス スケジュールで 3 つのアイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) を試食しました。 オートミールと紅茶は一緒に朝食として提供され、オートミールと紅茶のテイスティングは 3 週間にわたって行われ、アップル クリスプ (単独で提供) のテイスティングは 3 週間にわたって行われました。 被験者は、毎週の席で 3 つのレシピのうちの 1 つを試食しました。
実験的：減糖プラススパイスのレシピ.

各被験者は、各テスト項目の 3 つのレシピを試食する 6 つの可能なシーケンスの 1 つにランダムに割り当てられました。 オートミールと紅茶は一緒に提供され、試飲は 3 週間にわたって行われました。アップル クリスプのテイスティングは 3 週間にわたって行われました。 3 つのレシピのテイスティングは 1 週間間隔で行われました。 3 つのレシピは、フル シュガー レシピ (FS)、減糖レシピ (RS)、および減糖プラス スパイス レシピ (RSS) でした。 各被験者は、各味覚テストについて以下のシーケンス スケジュールのいずれかにランダムに割り当てられました。A、B、および C は、3 つのレシピ (FS、RS、または RSS) のいずれかを参照します。

シーケンス 1: A、B、C シーケンス 2: A、C、B シーケンス 3: B、A、C シーケンス 4: B、C、A シーケンス 5: C、A、B シーケンス 6: C、B、A
他の：アップルクリスプ
被験者は 3 つのレシピ (フル シュガー レシピ、減糖レシピ、減糖プラス スパイス レシピ) を 3 週間にわたって試飲できるように、無作為化されたシーケンス スケジュールで 3 つのアイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) を試食しました。 オートミールと紅茶は一緒に朝食として提供され、オートミールと紅茶のテイスティングは 3 週間にわたって行われ、アップル クリスプ (単独で提供) のテイスティングは 3 週間にわたって行われました。 被験者は、毎週の席で 3 つのレシピのうちの 1 つを試食しました。
他の：お茶
被験者は 3 つのレシピ (フル シュガー レシピ、減糖レシピ、減糖プラス スパイス レシピ) を 3 週間にわたって試飲できるように、無作為化されたシーケンス スケジュールで 3 つのアイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) を試食しました。 オートミールと紅茶は一緒に朝食として提供され、オートミールと紅茶のテイスティングは 3 週間にわたって行われ、アップル クリスプ (単独で提供) のテイスティングは 3 週間にわたって行われました。 被験者は、毎週の席で 3 つのレシピのうちの 1 つを試食しました。
他の：オートミール
被験者は 3 つのレシピ (フル シュガー レシピ、減糖レシピ、減糖プラス スパイス レシピ) を 3 週間にわたって試飲できるように、無作為化されたシーケンス スケジュールで 3 つのアイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) を試食しました。 オートミールと紅茶は一緒に朝食として提供され、オートミールと紅茶のテイスティングは 3 週間にわたって行われ、アップル クリスプ (単独で提供) のテイスティングは 3 週間にわたって行われました。 被験者は、毎週の席で 3 つのレシピのうちの 1 つを試食しました。

この研究は何を測定していますか？

主要な結果の測定

結果測定
メジャーの説明
時間枠
食事の満足度を評価するための 9 段階のヘドニック スケール評価ツール
時間枠：テイスティング当日（週1回、3週間）
9 段階のヘドニック スケール評価ツールを使用した各食事の全体的な好み。 尺度は、好みを評価するための 1 ～ 9 の範囲のスコアを持つ 9 段階のリッカート尺度です (最低評価の 1 は極端に嫌いなことを示し、最高評価の 9 は極端に好きなことを示します)。
テイスティング当日（週1回、3週間）

二次結果の測定

結果測定
メジャーの説明
時間枠
メインディッシュの 9 段階のヘドニック スケール評価 (該当する場合)
時間枠：テイスティング当日（週1回、3週間）
各食事のメインディッシュの全体的な好みを、各項目の 9 段階のヘドニック スケール評価ツールで評価します。 尺度は、好みを評価するための 1 ～ 9 の範囲のスコアを持つ 9 段階のリッカート尺度です (最低評価の 1 は極端に嫌いなことを示し、最高評価の 9 は極端に好きなことを示します)。
テイスティング当日（週1回、3週間）
飲料アイテムの 9 段階のヘドニック スケール評価 (該当する場合)
時間枠：テイスティング当日（週1回、3週間）
各食事の飲み物アイテムのすべての好みと、各アイテムの楽器による9点以上の快楽スケール評価。 尺度は、好みを評価するための 1 ～ 9 の範囲のスコアを持つ 9 段階のリッカート尺度です (最低評価の 1 は極端に嫌いなことを示し、最高評価の 9 は極端に好きなことを示します)。
テイスティング当日（週1回、3週間）

協力者と研究者

ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。

スポンサー

University of Colorado, Denver

協力者

McCormick Science Institute

捜査官

  • 主任研究者：John C. Peters, PhD、University of Colorado, Denver

出版物と役立つリンク

研究に関する情報を入力する責任者は、自発的にこれらの出版物を提供します。これらは、研究に関連するあらゆるものに関するものである可能性があります。

一般刊行物

研究記録日

これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。

主要日程の研究

研究開始 (実際)

2015年9月10日

一次修了 (実際)

2015年11月20日

研究の完了 (実際)

2015年11月20日

試験登録日

最初に提出

2017年4月26日

QC基準を満たした最初の提出物

2017年4月27日

最初の投稿 (実際)

2017年4月28日

学習記録の更新

投稿された最後の更新 (実際)

2018年11月15日

QC基準を満たした最後の更新が送信されました

2018年11月13日

最終確認日

2018年11月1日

詳しくは

本研究に関する用語

キーワード

その他の研究ID番号

  • 14-1535

個々の参加者データ (IPD) の計画

個々の参加者データ (IPD) を共有する予定はありますか?

いいえ

医薬品およびデバイス情報、研究文書

米国FDA規制医薬品の研究

いいえ

米国FDA規制機器製品の研究

いいえ

米国で製造され、米国から輸出された製品。

いいえ

この情報は、Web サイト clinicaltrials.gov から変更なしで直接取得したものです。研究の詳細を変更、削除、または更新するリクエストがある場合は、register@clinicaltrials.gov。 までご連絡ください。 clinicaltrials.gov に変更が加えられるとすぐに、ウェブサイトでも自動的に更新されます。

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