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CLT를 이용한 설탕 대체 향신료 첨가가 음식 기호에 미치는 영향

2018년 3월 19일 업데이트: University of Colorado, Denver

Sequential Monadic CLT 방법론을 사용하여 식이당을 대체하기 위해 향신료를 첨가하는 음식 기호의 영향

본 연구는 특정 식품에서 당류의 양을 줄이고 향신료를 첨가하여 식후 조사에서 해당 식품의 기호도가 높거나 높은지 확인하는 것을 목표로 한다. 조사관은 메뉴 항목의 맛 테스트(순차 모나딕 CLT 방법론 사용)를 통해 참가자의 의견을 결정합니다. 이 설문 조사의 결과는 참가자들이 저당 옵션을 전체 설탕 옵션만큼 즐기는지 여부를 결정합니다.

연구 개요

상태

완전한

정황

개입 / 치료

상세 설명

조사관은 중앙 위치 테스트(CLT) 및 교차 디자인을 사용하여 세 가지 테스트 조건에 걸쳐 세 가지 테스트 항목(차, 오트밀 및 사과 크리스피) 각각의 전반적인 소비자 수용성을 비교할 것입니다. 각 테스트 항목에 대한 세 가지 테스트 조건은 (1) 전당("FS"), (2) 향신료가 첨가되지 않은 환원당(및 칼로리)("RS") 및 (3) 환원당(및 칼로리) 플러스 향신료("RSS"). 두 개의 감소된 설탕 항목은 칼로리에 대해 일치됩니다. 피험자에게 각 테스트 항목의 3가지 레시피(예: , 전체 설탕을 넣은 오트밀, 설탕을 줄인 오트밀, 향신료를 줄인 오트밀)을 임의의 순서로 연달아(모두 한 자리에 앉음). 조사관은 순차 모나딕 CLT 방법론을 사용하고 피험자가 감각 연구에 일반적으로 사용되는 테스트 방식인 한 번에 각 항목의 3가지 레시피를 모두 맛보는 데 관심이 있습니다.

연구 유형

중재적

등록 (실제)

150

단계

  • 해당 없음

참여기준

연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.

자격 기준

공부할 수 있는 나이

18년 (성인, 고령자)

건강한 자원 봉사자를 받아들입니다

아니

연구 대상 성별

모두

설명

포함 기준:

-18-65세

제외 기준:

  • 미각 또는 감각 장애 진단
  • 알려진 섭식 장애
  • 테스트 식품/성분에 대한 알레르기
  • 미각에 악영향을 미칠 수 있는 의학적 상태(예: 미각 장애)
  • 프로토콜을 완료하거나 세 가지 맛 테스트 세션 모두에 참여할 수 없음
  • 검사 항목에 대한 개인 식이 제한
  • 미각 테스트에서 제공되는 특정 음식 항목에 대한 혐오
  • 설탕을 함유하거나 설탕을 첨가한 음식이나 음료를 섭취하지 않는 피험자는 제외됩니다.
  • 뜨거운 차, 오트밀 또는 구운 사과 제품을 소비하지 않았거나 소비할 의향이 없는 피험자는 제외됩니다.
  • 임신 중이거나 임신을 시도하는 피험자는 제외됩니다.

공부 계획

이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.

연구는 어떻게 설계됩니까?

디자인 세부사항

  • 주 목적: 다른
  • 할당: 무작위
  • 중재 모델: 크로스오버 할당
  • 마스킹: 하나의

무기와 개입

참가자 그룹 / 팔
개입 / 치료
활성 비교기: 전체 설탕 레시피

각 피험자는 각 테스트 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)의 3가지 레시피를 맛보기 위해 6가지 가능한 순서 중 하나에 무작위로 할당되었습니다. 세 가지 레시피는 전체 설탕 레시피(FS), 저당 레시피(RS) 및 저당 양념 레시피(RSS)였습니다. 각 피험자는 각 맛 테스트에 대해 아래 시퀀스 일정 중 하나에 무작위로 할당되었으며 A, B 및 C는 세 가지 레시피(FS, RS 또는 RSS) 중 하나를 나타냅니다.

시퀀스 1: A, B, C 시퀀스 2: A, C, B 시퀀스 3: B, A, C 시퀀스 4: B, C, A 시퀀스 5: C, A, B 시퀀스 6: C, B, A
다른: 건조 사과 칩
피험자들은 무작위 시퀀스 일정에 따라 애플 크리스프의 3가지 레시피(전당 레시피, 설탕 감소 레시피, 설탕과 향신료 감소 레시피)를 맛보았습니다. 각 테스트 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)에 대한 시식은 별도의 주에 수행되었습니다. 피험자는 한 번에 항목의 각 레시피를 맛 보았습니다(즉, 피험자는 첫 번째 주 동안 한 자리에서 사과 크리스피 테이스팅, 다음 주 한 자리에서 오트밀 시음, 다음 주와 마지막 주 한 자리에서 차 시음).
다른: 차
피험자들은 무작위 시퀀스 일정에 따라 차의 세 가지 레시피(전당 레시피, 설탕 감소 레시피, 설탕과 향신료 감소 레시피)를 맛보았습니다. 각 테스트 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)에 대한 시식은 별도의 주에 수행되었습니다. 피험자는 한 번에 항목의 각 레시피를 맛 보았습니다(즉, 피험자는 첫 번째 주 동안 한 자리에서 사과 크리스피 테이스팅, 다음 주 한 자리에서 오트밀 시음, 다음 주와 마지막 주 한 자리에서 차 시음).
다른: 오트밀
피험자는 세 가지 레시피(전체 설탕 레시피, 감소된 설탕 레시피, 감소된 설탕과 오트밀 향신료 레시피)를 무작위 시퀀스 일정으로 맛보았습니다. 각 테스트 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)에 대한 시식은 별도의 주에 수행되었습니다. 피험자는 한 번에 항목의 각 레시피를 맛 보았습니다(즉, 피험자는 첫 번째 주 동안 한 자리에서 사과 크리스피 테이스팅, 다음 주 한 자리에서 오트밀 시음, 다음 주와 마지막 주 한 자리에서 차 시음).
실험적: 설탕 감소 레시피

각 피험자는 각 테스트 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)의 3가지 레시피를 맛보기 위해 6가지 가능한 순서 중 하나에 무작위로 할당되었습니다. 세 가지 레시피는 전체 설탕 레시피(FS), 저당 레시피(RS) 및 저당 양념 레시피(RSS)였습니다. 각 피험자는 각 맛 테스트에 대해 아래 시퀀스 일정 중 하나에 무작위로 할당되었으며 A, B 및 C는 세 가지 레시피(FS, RS 또는 RSS) 중 하나를 나타냅니다.

시퀀스 1: A, B, C 시퀀스 2: A, C, B 시퀀스 3: B, A, C 시퀀스 4: B, C, A 시퀀스 5: C, A, B 시퀀스 6: C, B, A
다른: 건조 사과 칩
피험자들은 무작위 시퀀스 일정에 따라 애플 크리스프의 3가지 레시피(전당 레시피, 설탕 감소 레시피, 설탕과 향신료 감소 레시피)를 맛보았습니다. 각 테스트 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)에 대한 시식은 별도의 주에 수행되었습니다. 피험자는 한 번에 항목의 각 레시피를 맛 보았습니다(즉, 피험자는 첫 번째 주 동안 한 자리에서 사과 크리스피 테이스팅, 다음 주 한 자리에서 오트밀 시음, 다음 주와 마지막 주 한 자리에서 차 시음).
다른: 차
피험자들은 무작위 시퀀스 일정에 따라 차의 세 가지 레시피(전당 레시피, 설탕 감소 레시피, 설탕과 향신료 감소 레시피)를 맛보았습니다. 각 테스트 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)에 대한 시식은 별도의 주에 수행되었습니다. 피험자는 한 번에 항목의 각 레시피를 맛 보았습니다(즉, 피험자는 첫 번째 주 동안 한 자리에서 사과 크리스피 테이스팅, 다음 주 한 자리에서 오트밀 시음, 다음 주와 마지막 주 한 자리에서 차 시음).
다른: 오트밀
피험자는 세 가지 레시피(전체 설탕 레시피, 감소된 설탕 레시피, 감소된 설탕과 오트밀 향신료 레시피)를 무작위 시퀀스 일정으로 맛보았습니다. 각 테스트 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)에 대한 시식은 별도의 주에 수행되었습니다. 피험자는 한 번에 항목의 각 레시피를 맛 보았습니다(즉, 피험자는 첫 번째 주 동안 한 자리에서 사과 크리스피 테이스팅, 다음 주 한 자리에서 오트밀 시음, 다음 주와 마지막 주 한 자리에서 차 시음).
실험적: 설탕과 향신료를 줄인 레시피

각 피험자는 각 테스트 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)의 3가지 레시피를 맛보기 위해 6가지 가능한 순서 중 하나에 무작위로 할당되었습니다. 세 가지 레시피는 전체 설탕 레시피(FS), 저당 레시피(RS) 및 저당 양념 레시피(RSS)였습니다. 각 피험자는 각 맛 테스트에 대해 아래 시퀀스 일정 중 하나에 무작위로 할당되었으며 A, B 및 C는 세 가지 레시피(FS, RS 또는 RSS) 중 하나를 나타냅니다.

시퀀스 1: A, B, C 시퀀스 2: A, C, B 시퀀스 3: B, A, C 시퀀스 4: B, C, A 시퀀스 5: C, A, B 시퀀스 6: C, B, A
다른: 건조 사과 칩
피험자들은 무작위 시퀀스 일정에 따라 애플 크리스프의 3가지 레시피(전당 레시피, 설탕 감소 레시피, 설탕과 향신료 감소 레시피)를 맛보았습니다. 각 테스트 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)에 대한 시식은 별도의 주에 수행되었습니다. 피험자는 한 번에 항목의 각 레시피를 맛 보았습니다(즉, 피험자는 첫 번째 주 동안 한 자리에서 사과 크리스피 테이스팅, 다음 주 한 자리에서 오트밀 시음, 다음 주와 마지막 주 한 자리에서 차 시음).
다른: 차
피험자들은 무작위 시퀀스 일정에 따라 차의 세 가지 레시피(전당 레시피, 설탕 감소 레시피, 설탕과 향신료 감소 레시피)를 맛보았습니다. 각 테스트 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)에 대한 시식은 별도의 주에 수행되었습니다. 피험자는 한 번에 항목의 각 레시피를 맛 보았습니다(즉, 피험자는 첫 번째 주 동안 한 자리에서 사과 크리스피 테이스팅, 다음 주 한 자리에서 오트밀 시음, 다음 주와 마지막 주 한 자리에서 차 시음).
다른: 오트밀
피험자는 세 가지 레시피(전체 설탕 레시피, 감소된 설탕 레시피, 감소된 설탕과 오트밀 향신료 레시피)를 무작위 시퀀스 일정으로 맛보았습니다. 각 테스트 항목(사과 크리스프, 차 및 오트밀)에 대한 시식은 별도의 주에 수행되었습니다. 피험자는 한 번에 항목의 각 레시피를 맛 보았습니다(즉, 피험자는 첫 번째 주 동안 한 자리에서 사과 크리스피 테이스팅, 다음 주 한 자리에서 오트밀 시음, 다음 주와 마지막 주 한 자리에서 차 시음).

연구는 무엇을 측정합니까?

주요 결과 측정

결과 측정
측정값 설명
기간
Apple Crisp의 전반적인 취향
기간: 맛보기의 날
9점 쾌락 평가 척도 도구를 사용하여 사과 크리스피에 대한 전반적 좋아함(여기서 0 = 매우 싫어함, 9 = 매우 좋아함)
맛보기의 날
차의 전반적인 취향
기간: 맛보기의 날
9점 쾌락 평가 척도 도구로 차에 대한 전반적 좋아함(여기서 0 = 매우 싫어함, 9 = 매우 좋아함)
맛보기의 날
오트밀의 전반적인 취향
기간: 맛보기의 날
9점 쾌락 평가 척도 도구로 오트밀에 대한 전반적 좋아함(여기서 0 = 매우 싫어함, 9 = 매우 좋아함)
맛보기의 날

2차 결과 측정

결과 측정
측정값 설명
기간
Apple Crisp의 전체 설탕 레시피 순위
기간: 맛보기의 날
피실험자들은 선호도에 따라 첫 번째, 두 번째 또는 세 번째로 각 레시피의 순위를 매겼습니다.
맛보기의 날
사과 크리스피의 저당 레시피 순위
기간: 맛보기의 날
피실험자들은 선호도에 따라 첫 번째, 두 번째 또는 세 번째로 각 레시피의 순위를 매겼습니다.
맛보기의 날
애플 크리스프의 저당 플러스 스파이스 레시피 순위
기간: 맛보기의 날
피실험자들은 선호도에 따라 첫 번째, 두 번째 또는 세 번째로 각 레시피의 순위를 매겼습니다.
맛보기의 날
차의 저당 레시피 순위
기간: 맛보기의 날
피실험자들은 선호도에 따라 첫 번째, 두 번째 또는 세 번째로 각 레시피의 순위를 매겼습니다.
맛보기의 날
차의 전체 설탕 레시피 순위
기간: 맛보기의 날
피실험자들은 선호도에 따라 첫 번째, 두 번째 또는 세 번째로 각 레시피의 순위를 매겼습니다.
맛보기의 날
차의 저당 플러스 향신료 레시피 순위
기간: 맛보기의 날
피실험자들은 선호도에 따라 첫 번째, 두 번째 또는 세 번째로 각 레시피의 순위를 매겼습니다.
맛보기의 날
오트밀의 저당 레시피 순위
기간: 맛보기의 날
피실험자들은 선호도에 따라 첫 번째, 두 번째 또는 세 번째로 각 레시피의 순위를 매겼습니다.
맛보기의 날
오트밀의 전체 설탕 레시피 순위
기간: 맛보기의 날
피실험자들은 선호도에 따라 첫 번째, 두 번째 또는 세 번째로 각 레시피의 순위를 매겼습니다.
맛보기의 날
저당 플러스 스파이스 오트밀 순위
기간: 맛보기의 날
피실험자들은 선호도에 따라 첫 번째, 두 번째 또는 세 번째로 각 레시피의 순위를 매겼습니다.
맛보기의 날

공동 작업자 및 조사자

여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.

스폰서

University of Colorado, Denver

협력자

McCormick Science Institute

수사관

  • 수석 연구원: John C. Peters, PhD, University of Colorado, Denver

간행물 및 유용한 링크

연구에 대한 정보 입력을 담당하는 사람이 자발적으로 이러한 간행물을 제공합니다. 이것은 연구와 관련된 모든 것에 관한 것일 수 있습니다.

일반 간행물

연구 기록 날짜

이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.

연구 주요 날짜

연구 시작 (실제)

2016년 10월 17일

기본 완료 (실제)

2016년 12월 9일

연구 완료 (실제)

2016년 12월 9일

연구 등록 날짜

최초 제출

2017년 4월 26일

QC 기준을 충족하는 최초 제출

2017년 5월 1일

처음 게시됨 (실제)

2017년 5월 4일

연구 기록 업데이트

마지막 업데이트 게시됨 (실제)

2018년 11월 2일

QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출

2018년 3월 19일

마지막으로 확인됨

2018년 3월 1일

추가 정보

이 연구와 관련된 용어

키워드

기타 연구 ID 번호

  • 16-1599

개별 참가자 데이터(IPD) 계획

개별 참가자 데이터(IPD)를 공유할 계획입니까?

아니

약물 및 장치 정보, 연구 문서

미국 FDA 규제 의약품 연구

아니

미국 FDA 규제 기기 제품 연구

아니

이 정보는 변경 없이 clinicaltrials.gov 웹사이트에서 직접 가져온 것입니다. 귀하의 연구 세부 정보를 변경, 제거 또는 업데이트하도록 요청하는 경우 register@clinicaltrials.gov. 문의하십시오. 변경 사항이 clinicaltrials.gov에 구현되는 즉시 저희 웹사이트에도 자동으로 업데이트됩니다. .

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