使用 CLT 添加香料代替糖对食物喜好的影响
2018年3月19日 更新者：University of Colorado, Denver
使用序贯单子 CLT 方法添加香料代替膳食糖对食物喜好的影响
这项研究旨在减少特定食物中的糖分含量并添加香料，以了解在餐后调查中对该食物的喜爱程度是否与其他食物一样高或更高。
通过对菜单项进行味觉测试（使用连续的一元 CLT 方法），调查人员将确定参与者的意见。
这些调查的结果将决定参与者是否像他们的全糖同行一样喜欢低糖选择。
研究概览
详细说明
研究人员将使用中心位置测试 (CLT) 和交叉设计，在三种测试条件下比较三种测试项目（茶、燕麦片和苹果脆片）中每一种的整体消费者可接受性。
每个测试项目的三个测试条件将是（1）全糖（“FS”），（2）不添加香料（“RS”）的还原糖（和卡路里）和（3）还原糖（和卡路里）加香料（“RSS”）。
这两个减糖项目将匹配卡路里。
将使用顺序单子 CLT 方法（中心位置测试方法，涉及在标准化条件下短暂暴露（一个样本-受试者接触）后的产品评估）向受试者提供测试项目，从而向受试者提供每个测试项目的 3 个配方中的每一个（例如，全糖燕麦片，低糖燕麦片，低糖燕麦片加香料）背靠背（全部在一次坐下）以随机顺序排列。
研究人员对使用顺序单子 CLT 方法感兴趣，并让受试者一次品尝每项食物的所有 3 种食谱，这是感官研究中常用的测试方式。
研究类型
介入性
注册 (实际的)
150
阶段
- 不适用
参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
18年 至 65年 (成人、年长者)
接受健康志愿者
不
有资格学习的性别
全部
描述
纳入标准：
-18-65岁
排除标准：
- 诊断出味觉或感觉障碍
- 已知的饮食失调
- 过敏测试食物/成分
- 可能对味觉产生不利影响的医疗条件（即：味觉障碍）
- 无法完成方案或无法参加所有三个味觉测试会议
- 测试项目的个人饮食限制
- 不喜欢在味觉测试中提供的特定食物
- 不食用含糖食物或饮料或添加糖的受试者将被排除在外
- 没有食用或不愿意食用热茶、燕麦片或烤苹果产品的受试者将被排除在外
- 怀孕或试图怀孕的受试者将被排除在外
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：其他
- 分配：随机化
- 介入模型：交叉作业
- 屏蔽：单身的
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
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有源比较器：全糖食谱
每个受试者被随机分配到六个可能序列中的一个，以品尝每个测试项目（苹果脆、茶和燕麦片）的三种食谱。 这三种配方是全糖配方（FS）、减糖配方（RS）和减糖加香料配方（RSS）。 每个受试者被随机分配到以下每个味觉测试的顺序时间表之一，其中 A、B 和 C 指的是三个食谱之一（FS、RS 或 RSS）： 序列 1：A、B、C 序列 2：A、C、B 序列 3：B、A、C 序列 4：B、C、A 序列 5：C、A、B 序列 6：C、B、A |
受试者按随机顺序品尝苹果脆片的三种配方（全糖配方、减糖配方和减糖加香料配方）。
每个测试项目（苹果酥、茶和燕麦片）的品尝在不同的几周内完成。
受试者在一次座位上品尝了一个项目的每个食谱（即：受试者在第一周的一个座位上完成了苹果酥的品尝，在下周的一个座位上完成了燕麦片的品尝，在下一周和最后一周的一个座位上完成了茶的品尝）。
受试者按随机顺序品尝茶的三种配方（全糖配方、减糖配方和减糖加香料配方）。
每个测试项目（苹果酥、茶和燕麦片）的品尝在不同的几周内完成。
受试者在一次座位上品尝了一个项目的每个食谱（即：受试者在第一周的一个座位上完成了苹果酥的品尝，在下周的一个座位上完成了燕麦片的品尝，在下一周和最后一周的一个座位上完成了茶的品尝）。
受试者按随机顺序品尝燕麦片的三种配方（全糖配方、减糖配方和减糖加香料配方）。
每个测试项目（苹果酥、茶和燕麦片）的品尝在不同的几周内完成。
受试者在一次座位上品尝了一个项目的每个食谱（即：受试者在第一周的一个座位上完成了苹果酥的品尝，在下周的一个座位上完成了燕麦片的品尝，在下一周和最后一周的一个座位上完成了茶的品尝）。
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实验性的：减糖食谱
每个受试者被随机分配到六个可能序列中的一个，以品尝每个测试项目（苹果脆、茶和燕麦片）的三种食谱。 这三种配方是全糖配方（FS）、减糖配方（RS）和减糖加香料配方（RSS）。 每个受试者被随机分配到以下每个味觉测试的顺序时间表之一，其中 A、B 和 C 指的是三个食谱之一（FS、RS 或 RSS）： 序列 1：A、B、C 序列 2：A、C、B 序列 3：B、A、C 序列 4：B、C、A 序列 5：C、A、B 序列 6：C、B、A |
受试者按随机顺序品尝苹果脆片的三种配方（全糖配方、减糖配方和减糖加香料配方）。
每个测试项目（苹果酥、茶和燕麦片）的品尝在不同的几周内完成。
受试者在一次座位上品尝了一个项目的每个食谱（即：受试者在第一周的一个座位上完成了苹果酥的品尝，在下周的一个座位上完成了燕麦片的品尝，在下一周和最后一周的一个座位上完成了茶的品尝）。
受试者按随机顺序品尝茶的三种配方（全糖配方、减糖配方和减糖加香料配方）。
每个测试项目（苹果酥、茶和燕麦片）的品尝在不同的几周内完成。
受试者在一次座位上品尝了一个项目的每个食谱（即：受试者在第一周的一个座位上完成了苹果酥的品尝，在下周的一个座位上完成了燕麦片的品尝，在下一周和最后一周的一个座位上完成了茶的品尝）。
受试者按随机顺序品尝燕麦片的三种配方（全糖配方、减糖配方和减糖加香料配方）。
每个测试项目（苹果酥、茶和燕麦片）的品尝在不同的几周内完成。
受试者在一次座位上品尝了一个项目的每个食谱（即：受试者在第一周的一个座位上完成了苹果酥的品尝，在下周的一个座位上完成了燕麦片的品尝，在下一周和最后一周的一个座位上完成了茶的品尝）。
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实验性的：减糖加香料配方
每个受试者被随机分配到六个可能序列中的一个，以品尝每个测试项目（苹果脆、茶和燕麦片）的三种食谱。 这三种配方是全糖配方（FS）、减糖配方（RS）和减糖加香料配方（RSS）。 每个受试者被随机分配到以下每个味觉测试的顺序时间表之一，其中 A、B 和 C 指的是三个食谱之一（FS、RS 或 RSS）： 序列 1：A、B、C 序列 2：A、C、B 序列 3：B、A、C 序列 4：B、C、A 序列 5：C、A、B 序列 6：C、B、A |
受试者按随机顺序品尝苹果脆片的三种配方（全糖配方、减糖配方和减糖加香料配方）。
每个测试项目（苹果酥、茶和燕麦片）的品尝在不同的几周内完成。
受试者在一次座位上品尝了一个项目的每个食谱（即：受试者在第一周的一个座位上完成了苹果酥的品尝，在下周的一个座位上完成了燕麦片的品尝，在下一周和最后一周的一个座位上完成了茶的品尝）。
受试者按随机顺序品尝茶的三种配方（全糖配方、减糖配方和减糖加香料配方）。
每个测试项目（苹果酥、茶和燕麦片）的品尝在不同的几周内完成。
受试者在一次座位上品尝了一个项目的每个食谱（即：受试者在第一周的一个座位上完成了苹果酥的品尝，在下周的一个座位上完成了燕麦片的品尝，在下一周和最后一周的一个座位上完成了茶的品尝）。
受试者按随机顺序品尝燕麦片的三种配方（全糖配方、减糖配方和减糖加香料配方）。
每个测试项目（苹果酥、茶和燕麦片）的品尝在不同的几周内完成。
受试者在一次座位上品尝了一个项目的每个食谱（即：受试者在第一周的一个座位上完成了苹果酥的品尝，在下周的一个座位上完成了燕麦片的品尝，在下一周和最后一周的一个座位上完成了茶的品尝）。
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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总体喜欢苹果脆
大体时间：味觉测试日
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使用 9 点享乐等级量表对苹果脆的总体喜好（其中 0 = 非常不喜欢，9 = 非常喜欢）
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味觉测试日
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对茶的整体喜好
大体时间：味觉测试日
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使用 9 点享乐等级量表对茶的总体喜好（其中 0 = 非常不喜欢，9 = 非常喜欢）
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味觉测试日
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对燕麦片的总体喜爱
大体时间：味觉测试日
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使用 9 点享乐等级量表对燕麦片的整体喜爱程度（其中 0 = 极度不喜欢，9 = 极度喜欢）
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味觉测试日
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次要结果测量
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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苹果脆全糖食谱排行榜
大体时间：味觉测试日
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受试者将每个食谱按照受欢迎程度的顺序排列为第一、第二或第三。
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味觉测试日
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苹果酥的减糖食谱排行榜
大体时间：味觉测试日
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受试者将每个食谱按照受欢迎程度的顺序排列为第一、第二或第三。
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味觉测试日
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苹果酥的减糖加香料食谱排行榜
大体时间：味觉测试日
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受试者将每个食谱按照受欢迎程度的顺序排列为第一、第二或第三。
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味觉测试日
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降糖茶配方排行榜
大体时间：味觉测试日
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受试者将每个食谱按照受欢迎程度的顺序排列为第一、第二或第三。
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味觉测试日
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全糖茶配方排行榜
大体时间：味觉测试日
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受试者将每个食谱按照受欢迎程度的顺序排列为第一、第二或第三。
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味觉测试日
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茶的减糖加香料配方排行榜
大体时间：味觉测试日
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受试者将每个食谱按照受欢迎程度的顺序排列为第一、第二或第三。
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味觉测试日
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麦片减糖食谱排行榜
大体时间：味觉测试日
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受试者将每个食谱按照受欢迎程度的顺序排列为第一、第二或第三。
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味觉测试日
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燕麦全糖食谱排行榜
大体时间：味觉测试日
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受试者将每个食谱按照受欢迎程度的顺序排列为第一、第二或第三。
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味觉测试日
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减糖加香料燕麦片排名
大体时间：味觉测试日
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受试者将每个食谱按照受欢迎程度的顺序排列为第一、第二或第三。
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味觉测试日
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合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
调查人员
- 首席研究员：John C. Peters, PhD、University of Colorado, Denver
出版物和有用的链接
负责输入研究信息的人员自愿提供这些出版物。这些可能与研究有关。
一般刊物
- Johnson RJ, Segal MS, Sautin Y, Nakagawa T, Feig DI, Kang DH, Gersch MS, Benner S, Sanchez-Lozada LG. Potential role of sugar (fructose) in the epidemic of hypertension, obesity and the metabolic syndrome, diabetes, kidney disease, and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2007 Oct;86(4):899-906. doi: 10.1093/ajcn/86.4.899.
- Krauss RM, Eckel RH, Howard B, Appel LJ, Daniels SR, Deckelbaum RJ, Erdman JW Jr, Kris-Etherton P, Goldberg IJ, Kotchen TA, Lichtenstein AH, Mitch WE, Mullis R, Robinson K, Wylie-Rosett J, St Jeor S, Suttie J, Tribble DL, Bazzarre TL. AHA Dietary Guidelines: revision 2000: A statement for healthcare professionals from the Nutrition Committee of the American Heart Association. Circulation. 2000 Oct 31;102(18):2284-99. doi: 10.1161/01.cir.102.18.2284. No abstract available.
- Essed NH, Kleikers S, van Staveren WA, Kok FJ, de Graaf C. No effect on intake and liking of soup enhanced with mono-sodium glutamate and celery powder among elderly people with olfactory and/or gustatory loss. Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 5:143-54. doi: 10.1080/09637480802710216. Epub 2009 May 21.
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- Peters JC, Marker R, Pan Z, Breen JA, Hill JO. The Influence of Adding Spices to Reduced Sugar Foods on Overall Liking. J Food Sci. 2018 Mar;83(3):814-821. doi: 10.1111/1750-3841.14069. Epub 2018 Feb 24.
- King, SC, Snow, J, Meiselman, HL, Sainsbury, J, Carr, BT, McCafferty, D, Serrano, D, Gillette, M, Millard, L, Li, Q. Development of a questionnaire to measure consumer wellness associated with foods; The WellSense Profile. Food Quality and Preference 39: 82-94, 2014.
- Littell, RC, Miliken, GA, Stroup, WW, Wolfinger, RD, Schabenberger, O (eds.). SAS for Mixed Models, Second edn. Car, NC: SAS Institute Inc.; 2006.
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始 (实际的)
2016年10月17日
初级完成 (实际的)
2016年12月9日
研究完成 (实际的)
2016年12月9日
研究注册日期
首次提交
2017年4月26日
首先提交符合 QC 标准的
2017年5月1日
首次发布 (实际的)
2017年5月4日
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
2018年11月2日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2018年3月19日
最后验证
2018年3月1日
更多信息
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苹果酥的临床试验
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Oxford University Hospitals NHS Trust完全的
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The Cleveland ClinicCase Western Reserve University完全的