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Influência no Gosto Alimentar da Adição de Especiarias em Substituição do Açúcar Usando CLT

19 de março de 2018 atualizado por: University of Colorado, Denver

Influência do Gosto Alimentar de Acrescentar Especiarias para Substituir o Açúcar Alimentar Utilizando a Metodologia Monádica Sequencial CLT

Este estudo visa reduzir a quantidade de açúcar em um determinado item alimentar e adicionar temperos para ver se o gosto alimentar desse item é tão alto ou mais alto em uma pesquisa pós-refeição. Por meio do teste de sabor dos itens do menu (usando a metodologia monádica sequencial CLT), os investigadores determinarão a opinião dos participantes. Os resultados dessas pesquisas determinarão se os participantes apreciam as opções de açúcar reduzido tanto quanto suas contrapartes de açúcar integral.

Visão geral do estudo

Status

Concluído

Condições

Intervenção / Tratamento

Descrição detalhada

Os investigadores irão comparar a aceitabilidade geral do consumidor de cada um dos três itens de teste (chá, aveia e crocante de maçã) nas três condições de teste usando o teste de localização central (CLT) e design cruzado. As três condições de teste para cada item de teste serão (1) açúcar integral ("FS"), (2) açúcar reduzido (e calorias) sem adição de tempero ("RS") e (3) açúcar reduzido (e calorias) mais tempero ("RSS"). Os dois itens de açúcar reduzido serão combinados para calorias. Os itens do teste serão fornecidos aos participantes usando a metodologia monádica sequencial CLT (metodologia do teste de localização central, que envolve a avaliação do produto após uma breve exposição (um contato amostra-sujeito) sob condições padronizadas, nas quais os participantes recebem cada uma das 3 receitas de cada item do teste (por exemplo, , aveia com açúcar integral, aveia com açúcar reduzido, aveia com tempero reduzido e mais) costas com costas (tudo em uma sessão) em ordem aleatória. Os investigadores estão interessados ​​em usar a metodologia monádica sequencial CLT e fazer com que os sujeitos provem todas as 3 receitas de cada item de uma só vez, que é uma modalidade de teste comumente usada para estudos sensoriais.

Tipo de estudo

Intervencional

Inscrição (Real)

150

Estágio

  • Não aplicável

Critérios de participação

Os pesquisadores procuram pessoas que se encaixem em uma determinada descrição, chamada de critérios de elegibilidade. Alguns exemplos desses critérios são a condição geral de saúde de uma pessoa ou tratamentos anteriores.

Critérios de elegibilidade

Idades elegíveis para estudo

18 anos a 65 anos (Adulto, Adulto mais velho)

Aceita Voluntários Saudáveis

Não

Gêneros Elegíveis para o Estudo

Tudo

Descrição

Critério de inclusão:

- idades 18-65

Critério de exclusão:

  • paladar diagnosticado ou distúrbio sensorial
  • distúrbio alimentar conhecido
  • alergias a alimentos/ingredientes de teste
  • condições médicas que podem afetar adversamente o paladar (ou seja: disgeusia)
  • incapacidade de concluir o protocolo ou de participar de todas as três sessões de teste de sabor
  • restrições dietéticas pessoais em relação aos itens de teste
  • aversão aos alimentos específicos a serem servidos em testes de sabor
  • serão excluídos os indivíduos que não consumirem alimentos ou bebidas que contenham açúcar ou aos quais tenham adicionado açúcar
  • indivíduos que não consumiram ou não estariam dispostos a consumir chá quente, aveia ou produtos de maçã assada serão excluídos
  • sujeitos que estão grávidas ou tentando engravidar serão excluídos

Plano de estudo

Esta seção fornece detalhes do plano de estudo, incluindo como o estudo é projetado e o que o estudo está medindo.

Como o estudo é projetado?

Detalhes do projeto

  • Finalidade Principal: Outro
  • Alocação: Randomizado
  • Modelo Intervencional: Atribuição cruzada
  • Mascaramento: Solteiro

Armas e Intervenções

Grupo de Participantes / Braço
Intervenção / Tratamento
Comparador Ativo: receita de açúcar integral

Cada sujeito foi aleatoriamente designado para uma das seis sequências possíveis para provar três receitas de cada item do teste (torta de maçã, chá e aveia). As três receitas foram receita de açúcar integral (FS), receita de açúcar reduzido (RS) e receita de açúcar reduzido mais especiarias (RSS). Cada sujeito foi atribuído aleatoriamente a um dos esquemas de sequência abaixo para cada teste de sabor em que A, B e C referem-se a uma das três receitas (FS, RS ou RSS):

Sequência 1: A, B, C Sequência 2: A, C, B Sequência 3: B, A, C Sequência 4: B, C, A Sequência 5: C, A, B Sequência 6: C, B, A
Outro: Maçã desidratada
Os indivíduos provaram as três receitas (receita com açúcar integral, receita com açúcar reduzido e receita com açúcar reduzido e especiarias) de maçã crocante em um cronograma de sequência aleatória. Degustações para cada item de teste (maçã crocante, chá e aveia) foram feitas durante semanas separadas. Os sujeitos provaram cada receita de um item em uma sessão (ou seja: o sujeito completou degustações de maçã crocante durante uma sessão durante a primeira semana, degustações de aveia durante uma sessão na semana seguinte e degustações de chá durante uma sessão na próxima e última semana).
Outro: Chá
Os indivíduos provaram as três receitas (receita de açúcar integral, receita de açúcar reduzido e receita de açúcar reduzido mais especiarias) de chá em um cronograma de sequência aleatória. Degustações para cada item de teste (maçã crocante, chá e aveia) foram feitas durante semanas separadas. Os sujeitos provaram cada receita de um item em uma sessão (ou seja: o sujeito completou degustações de maçã crocante durante uma sessão durante a primeira semana, degustações de aveia durante uma sessão na semana seguinte e degustações de chá durante uma sessão na próxima e última semana).
Outro: Aveia
Os sujeitos provaram as três receitas (receita de açúcar integral, receita de açúcar reduzido e receita de aveia com açúcar reduzido e especiarias em um cronograma de sequência aleatória. Degustações para cada item de teste (maçã crocante, chá e aveia) foram feitas durante semanas separadas. Os sujeitos provaram cada receita de um item em uma sessão (ou seja: o sujeito completou degustações de maçã crocante durante uma sessão durante a primeira semana, degustações de aveia durante uma sessão na semana seguinte e degustações de chá durante uma sessão na próxima e última semana).
Experimental: receita de açúcar reduzido

Cada sujeito foi aleatoriamente designado para uma das seis sequências possíveis para provar três receitas de cada item do teste (torta de maçã, chá e aveia). As três receitas foram receita de açúcar integral (FS), receita de açúcar reduzido (RS) e receita de açúcar reduzido mais especiarias (RSS). Cada sujeito foi atribuído aleatoriamente a um dos esquemas de sequência abaixo para cada teste de sabor em que A, B e C referem-se a uma das três receitas (FS, RS ou RSS):

Sequência 1: A, B, C Sequência 2: A, C, B Sequência 3: B, A, C Sequência 4: B, C, A Sequência 5: C, A, B Sequência 6: C, B, A
Outro: Maçã desidratada
Os indivíduos provaram as três receitas (receita com açúcar integral, receita com açúcar reduzido e receita com açúcar reduzido e especiarias) de maçã crocante em um cronograma de sequência aleatória. Degustações para cada item de teste (maçã crocante, chá e aveia) foram feitas durante semanas separadas. Os sujeitos provaram cada receita de um item em uma sessão (ou seja: o sujeito completou degustações de maçã crocante durante uma sessão durante a primeira semana, degustações de aveia durante uma sessão na semana seguinte e degustações de chá durante uma sessão na próxima e última semana).
Outro: Chá
Os indivíduos provaram as três receitas (receita de açúcar integral, receita de açúcar reduzido e receita de açúcar reduzido mais especiarias) de chá em um cronograma de sequência aleatória. Degustações para cada item de teste (maçã crocante, chá e aveia) foram feitas durante semanas separadas. Os sujeitos provaram cada receita de um item em uma sessão (ou seja: o sujeito completou degustações de maçã crocante durante uma sessão durante a primeira semana, degustações de aveia durante uma sessão na semana seguinte e degustações de chá durante uma sessão na próxima e última semana).
Outro: Aveia
Os sujeitos provaram as três receitas (receita de açúcar integral, receita de açúcar reduzido e receita de aveia com açúcar reduzido e especiarias em um cronograma de sequência aleatória. Degustações para cada item de teste (maçã crocante, chá e aveia) foram feitas durante semanas separadas. Os sujeitos provaram cada receita de um item em uma sessão (ou seja: o sujeito completou degustações de maçã crocante durante uma sessão durante a primeira semana, degustações de aveia durante uma sessão na semana seguinte e degustações de chá durante uma sessão na próxima e última semana).
Experimental: açúcar reduzido mais receita de especiarias

Cada sujeito foi aleatoriamente designado para uma das seis sequências possíveis para provar três receitas de cada item do teste (torta de maçã, chá e aveia). As três receitas foram receita de açúcar integral (FS), receita de açúcar reduzido (RS) e receita de açúcar reduzido mais especiarias (RSS). Cada sujeito foi atribuído aleatoriamente a um dos esquemas de sequência abaixo para cada teste de sabor em que A, B e C referem-se a uma das três receitas (FS, RS ou RSS):

Sequência 1: A, B, C Sequência 2: A, C, B Sequência 3: B, A, C Sequência 4: B, C, A Sequência 5: C, A, B Sequência 6: C, B, A
Outro: Maçã desidratada
Os indivíduos provaram as três receitas (receita com açúcar integral, receita com açúcar reduzido e receita com açúcar reduzido e especiarias) de maçã crocante em um cronograma de sequência aleatória. Degustações para cada item de teste (maçã crocante, chá e aveia) foram feitas durante semanas separadas. Os sujeitos provaram cada receita de um item em uma sessão (ou seja: o sujeito completou degustações de maçã crocante durante uma sessão durante a primeira semana, degustações de aveia durante uma sessão na semana seguinte e degustações de chá durante uma sessão na próxima e última semana).
Outro: Chá
Os indivíduos provaram as três receitas (receita de açúcar integral, receita de açúcar reduzido e receita de açúcar reduzido mais especiarias) de chá em um cronograma de sequência aleatória. Degustações para cada item de teste (maçã crocante, chá e aveia) foram feitas durante semanas separadas. Os sujeitos provaram cada receita de um item em uma sessão (ou seja: o sujeito completou degustações de maçã crocante durante uma sessão durante a primeira semana, degustações de aveia durante uma sessão na semana seguinte e degustações de chá durante uma sessão na próxima e última semana).
Outro: Aveia
Os sujeitos provaram as três receitas (receita de açúcar integral, receita de açúcar reduzido e receita de aveia com açúcar reduzido e especiarias em um cronograma de sequência aleatória. Degustações para cada item de teste (maçã crocante, chá e aveia) foram feitas durante semanas separadas. Os sujeitos provaram cada receita de um item em uma sessão (ou seja: o sujeito completou degustações de maçã crocante durante uma sessão durante a primeira semana, degustações de aveia durante uma sessão na semana seguinte e degustações de chá durante uma sessão na próxima e última semana).

O que o estudo está medindo?

Medidas de resultados primários

Medida de resultado
Descrição da medida
Prazo
Gosto geral de Apple Crisp
Prazo: Dia de degustação
Gosto geral de crocante de maçã com um instrumento de escala hedônica de 9 pontos (em que 0 = desgostei extremamente e 9 = gostei extremamente)
Dia de degustação
Gosto geral de chá
Prazo: dia de degustação
Gosto geral de chá com um instrumento de escala hedônica de 9 pontos (em que 0 = desgostei extremamente e 9 = gostei extremamente)
dia de degustação
Gosto geral de farinha de aveia
Prazo: dia de degustação
Gosto geral de aveia com um instrumento de escala de classificação hedônica de 9 pontos (em que 0 = desgostei extremamente e 9 = gostei extremamente)
dia de degustação

Medidas de resultados secundários

Medida de resultado
Descrição da medida
Prazo
Ranking de Receita Integral de Açúcar de Apple Crisp
Prazo: dia de degustação
Os sujeitos classificaram cada receita em ordem de simpatia como primeira, segunda ou terceira.
dia de degustação
Ranking de Receita de Açúcar Reduzido de Crisp de Maçã
Prazo: dia de degustação
Os sujeitos classificaram cada receita em ordem de simpatia como primeira, segunda ou terceira.
dia de degustação
Ranking de Receita de Açúcar Reduzido Mais Tempero de Crisp de Maçã
Prazo: dia de degustação
Os sujeitos classificaram cada receita em ordem de simpatia como primeira, segunda ou terceira.
dia de degustação
Ranking de Receita de Chá com Redução de Açúcar
Prazo: Dia de prova de sabores
Os sujeitos classificaram cada receita em ordem de simpatia como primeira, segunda ou terceira.
Dia de prova de sabores
Ranking de Receita de Chá Integral Açucarada
Prazo: dia de degustação
Os sujeitos classificaram cada receita em ordem de simpatia como primeira, segunda ou terceira.
dia de degustação
Ranking de Receita de Chá com Redução de Açúcar e Especiarias
Prazo: dia de degustação
Os sujeitos classificaram cada receita em ordem de simpatia como primeira, segunda ou terceira.
dia de degustação
Ranking de Receita de Açúcar Reduzida de Aveia
Prazo: dia de degustação
Os sujeitos classificaram cada receita em ordem de simpatia como primeira, segunda ou terceira.
dia de degustação
Ranking de Receita Integral de Açúcar de Aveia
Prazo: dia de degustação
Os sujeitos classificaram cada receita em ordem de simpatia como primeira, segunda ou terceira.
dia de degustação
Ranking de Aveia com Redução de Açúcar e Especiarias
Prazo: dia de degustação
Os sujeitos classificaram cada receita em ordem de simpatia como primeira, segunda ou terceira.
dia de degustação

Colaboradores e Investigadores

É aqui que você encontrará pessoas e organizações envolvidas com este estudo.

Patrocinador

University of Colorado, Denver

Colaboradores

McCormick Science Institute

Investigadores

  • Investigador principal: John C. Peters, PhD, University of Colorado, Denver

Publicações e links úteis

A pessoa responsável por inserir informações sobre o estudo fornece voluntariamente essas publicações. Estes podem ser sobre qualquer coisa relacionada ao estudo.

Publicações Gerais

Datas de registro do estudo

Essas datas acompanham o progresso do registro do estudo e os envios de resumo dos resultados para ClinicalTrials.gov. Os registros do estudo e os resultados relatados são revisados ​​pela National Library of Medicine (NLM) para garantir que atendam aos padrões específicos de controle de qualidade antes de serem publicados no site público.

Datas Principais do Estudo

Início do estudo (Real)

17 de outubro de 2016

Conclusão Primária (Real)

9 de dezembro de 2016

Conclusão do estudo (Real)

9 de dezembro de 2016

Datas de inscrição no estudo

Enviado pela primeira vez

26 de abril de 2017

Enviado pela primeira vez que atendeu aos critérios de CQ

1 de maio de 2017

Primeira postagem (Real)

4 de maio de 2017

Atualizações de registro de estudo

Última Atualização Postada (Real)

2 de novembro de 2018

Última atualização enviada que atendeu aos critérios de controle de qualidade

19 de março de 2018

Última verificação

1 de março de 2018

Mais Informações

Termos relacionados a este estudo

Palavras-chave

Outros números de identificação do estudo

  • 16-1599

Plano para dados de participantes individuais (IPD)

Planeja compartilhar dados de participantes individuais (IPD)?

Não

Informações sobre medicamentos e dispositivos, documentos de estudo

Estuda um medicamento regulamentado pela FDA dos EUA

Não

Estuda um produto de dispositivo regulamentado pela FDA dos EUA

Não

Essas informações foram obtidas diretamente do site clinicaltrials.gov sem nenhuma alteração. Se você tiver alguma solicitação para alterar, remover ou atualizar os detalhes do seu estudo, entre em contato com register@clinicaltrials.gov. Assim que uma alteração for implementada em clinicaltrials.gov, ela também será atualizada automaticamente em nosso site .

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