Influencia en el gusto por los alimentos al agregar especias para reemplazar el azúcar usando CLT
19 de marzo de 2018 actualizado por: University of Colorado, Denver
Influencia del gusto por la comida al agregar especias para reemplazar el azúcar en la dieta usando la metodología CLT monádica secuencial
Este estudio tiene como objetivo reducir la cantidad de azúcar en un alimento en particular y agregar especias para ver si el gusto por ese alimento es tan alto o más alto en una encuesta posterior a la comida.
A través de la prueba de sabor de los elementos del menú (utilizando la metodología CLT monádica secuencial), los investigadores determinarán la opinión de los participantes.
Los resultados de estas encuestas determinarán si los participantes disfrutan de las opciones de azúcar reducida tanto como sus contrapartes de azúcar completa.
Descripción general del estudio
Estado
Terminado
Intervención / Tratamiento
Descripción detallada
Los investigadores compararán la aceptabilidad general del consumidor de cada uno de los tres artículos de prueba (té, avena y manzana crujiente) en las tres condiciones de prueba utilizando la prueba de ubicación central (CLT) y el diseño cruzado.
Las tres condiciones de prueba para cada ítem de prueba serán (1) Azúcar total ("FS"), (2) azúcar reducida (y calorías) sin especias añadidas ("RS") y (3) azúcar reducida (y calorías) más especia ("RSS").
Los dos artículos reducidos en azúcar se igualarán en calorías.
A los sujetos se les proporcionarán los elementos de prueba utilizando la metodología CLT monádica secuencial (metodología de prueba de ubicación central que implica la evaluación del producto después de una breve exposición (un contacto muestra-sujeto) en condiciones estandarizadas en las que a los sujetos se les dan cada una de las 3 recetas de cada elemento de prueba (p. , avena con azúcar total, avena con azúcar reducida, avena con especias reducidas más) espalda con espalda (todo dentro de una sesión) en un orden aleatorio.
Los investigadores están interesados en utilizar la metodología CLT monádica secuencial y hacer que los sujetos prueben las 3 recetas de cada elemento en una sola sesión, que es una modalidad de prueba comúnmente utilizada para estudios sensoriales.
Tipo de estudio
Intervencionista
Inscripción (Actual)
150
Fase
- No aplica
Criterios de participación
Los investigadores buscan personas que se ajusten a una determinada descripción, denominada criterio de elegibilidad. Algunos ejemplos de estos criterios son el estado de salud general de una persona o tratamientos previos.
Criterio de elegibilidad
Edades elegibles para estudiar
18 años a 65 años (Adulto, Adulto Mayor)
Acepta Voluntarios Saludables
No
Géneros elegibles para el estudio
Todos
Descripción
Criterios de inclusión:
-edades 18-65
Criterio de exclusión:
- trastorno del gusto o sensorial diagnosticado
- trastorno alimentario conocido
- alergias para probar alimentos/ingredientes
- condiciones médicas que pueden afectar negativamente el gusto (es decir, disgeusia)
- incapacidad para completar el protocolo o participar en las tres sesiones de prueba de sabor
- restricciones dietéticas personales hacia los elementos de prueba
- disgusto por los alimentos particulares que se servirán en las pruebas de sabor
- Se excluirán los sujetos que no consuman alimentos o bebidas que contengan azúcar o a los que se les haya añadido azúcar.
- Se excluirán los sujetos que no han consumido o no estarían dispuestos a consumir productos de té caliente, avena o manzana horneada.
- Se excluirán las personas que estén embarazadas o que intenten quedar embarazadas.
Plan de estudios
Esta sección proporciona detalles del plan de estudio, incluido cómo está diseñado el estudio y qué mide el estudio.
¿Cómo está diseñado el estudio?
Detalles de diseño
- Propósito principal: Otro
- Asignación: Aleatorizado
- Modelo Intervencionista: Asignación cruzada
- Enmascaramiento: Único
Armas e Intervenciones
Grupo de participantes/brazo |
Intervención / Tratamiento |
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Comparador activo: receta llena de azucar
Cada sujeto fue asignado al azar a una de las seis secuencias posibles para probar tres recetas de cada elemento de prueba (manzana crujiente, té y avena). Las tres recetas eran la receta completa de azúcar (FS), la receta reducida de azúcar (RS) y la receta reducida de azúcar más especias (RSS). A cada sujeto se le asignó aleatoriamente uno de los siguientes programas de secuencia para cada prueba de sabor, donde A, B y C se refieren a una de las tres recetas (FS, RS o RSS): Secuencia 1: A, B, C Secuencia 2: A, C, B Secuencia 3: B, A, C Secuencia 4: B, C, A Secuencia 5: C, A, B Secuencia 6: C, B, A |
Los sujetos probaron las tres recetas (receta con azúcar completa, receta con azúcar reducida y receta con azúcar reducida más especias) de manzana crujiente en un programa de secuencia aleatoria.
Las degustaciones para cada elemento de prueba (manzana crujiente, té y avena) se realizaron durante semanas separadas.
Los sujetos probaron cada receta de un artículo en una sesión (es decir, el sujeto completó degustaciones de manzana crujiente durante una sesión durante la primera semana, degustaciones de avena durante una sesión la semana siguiente y degustaciones de té durante una sesión la semana siguiente y final).
Los sujetos probaron las tres recetas (receta completa de azúcar, receta reducida de azúcar y receta reducida de azúcar más especias) de té en un programa de secuencia aleatoria.
Las degustaciones para cada elemento de prueba (manzana crujiente, té y avena) se realizaron durante semanas separadas.
Los sujetos probaron cada receta de un artículo en una sesión (es decir, el sujeto completó degustaciones de manzana crujiente durante una sesión durante la primera semana, degustaciones de avena durante una sesión la semana siguiente y degustaciones de té durante una sesión la semana siguiente y final).
Los sujetos probaron las tres recetas (receta completa de azúcar, receta reducida de azúcar y receta reducida de azúcar más especias de avena en un programa de secuencia aleatoria.
Las degustaciones para cada elemento de prueba (manzana crujiente, té y avena) se realizaron durante semanas separadas.
Los sujetos probaron cada receta de un artículo en una sesión (es decir, el sujeto completó degustaciones de manzana crujiente durante una sesión durante la primera semana, degustaciones de avena durante una sesión la semana siguiente y degustaciones de té durante una sesión la semana siguiente y final).
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Experimental: receta reducida en azucar
Cada sujeto fue asignado al azar a una de las seis secuencias posibles para probar tres recetas de cada elemento de prueba (manzana crujiente, té y avena). Las tres recetas eran la receta completa de azúcar (FS), la receta reducida de azúcar (RS) y la receta reducida de azúcar más especias (RSS). A cada sujeto se le asignó aleatoriamente uno de los siguientes programas de secuencia para cada prueba de sabor, donde A, B y C se refieren a una de las tres recetas (FS, RS o RSS): Secuencia 1: A, B, C Secuencia 2: A, C, B Secuencia 3: B, A, C Secuencia 4: B, C, A Secuencia 5: C, A, B Secuencia 6: C, B, A |
Los sujetos probaron las tres recetas (receta con azúcar completa, receta con azúcar reducida y receta con azúcar reducida más especias) de manzana crujiente en un programa de secuencia aleatoria.
Las degustaciones para cada elemento de prueba (manzana crujiente, té y avena) se realizaron durante semanas separadas.
Los sujetos probaron cada receta de un artículo en una sesión (es decir, el sujeto completó degustaciones de manzana crujiente durante una sesión durante la primera semana, degustaciones de avena durante una sesión la semana siguiente y degustaciones de té durante una sesión la semana siguiente y final).
Los sujetos probaron las tres recetas (receta completa de azúcar, receta reducida de azúcar y receta reducida de azúcar más especias) de té en un programa de secuencia aleatoria.
Las degustaciones para cada elemento de prueba (manzana crujiente, té y avena) se realizaron durante semanas separadas.
Los sujetos probaron cada receta de un artículo en una sesión (es decir, el sujeto completó degustaciones de manzana crujiente durante una sesión durante la primera semana, degustaciones de avena durante una sesión la semana siguiente y degustaciones de té durante una sesión la semana siguiente y final).
Los sujetos probaron las tres recetas (receta completa de azúcar, receta reducida de azúcar y receta reducida de azúcar más especias de avena en un programa de secuencia aleatoria.
Las degustaciones para cada elemento de prueba (manzana crujiente, té y avena) se realizaron durante semanas separadas.
Los sujetos probaron cada receta de un artículo en una sesión (es decir, el sujeto completó degustaciones de manzana crujiente durante una sesión durante la primera semana, degustaciones de avena durante una sesión la semana siguiente y degustaciones de té durante una sesión la semana siguiente y final).
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Experimental: Receta reducida en azúcar más especias
Cada sujeto fue asignado al azar a una de las seis secuencias posibles para probar tres recetas de cada elemento de prueba (manzana crujiente, té y avena). Las tres recetas eran la receta completa de azúcar (FS), la receta reducida de azúcar (RS) y la receta reducida de azúcar más especias (RSS). A cada sujeto se le asignó aleatoriamente uno de los siguientes programas de secuencia para cada prueba de sabor, donde A, B y C se refieren a una de las tres recetas (FS, RS o RSS): Secuencia 1: A, B, C Secuencia 2: A, C, B Secuencia 3: B, A, C Secuencia 4: B, C, A Secuencia 5: C, A, B Secuencia 6: C, B, A |
Los sujetos probaron las tres recetas (receta con azúcar completa, receta con azúcar reducida y receta con azúcar reducida más especias) de manzana crujiente en un programa de secuencia aleatoria.
Las degustaciones para cada elemento de prueba (manzana crujiente, té y avena) se realizaron durante semanas separadas.
Los sujetos probaron cada receta de un artículo en una sesión (es decir, el sujeto completó degustaciones de manzana crujiente durante una sesión durante la primera semana, degustaciones de avena durante una sesión la semana siguiente y degustaciones de té durante una sesión la semana siguiente y final).
Los sujetos probaron las tres recetas (receta completa de azúcar, receta reducida de azúcar y receta reducida de azúcar más especias) de té en un programa de secuencia aleatoria.
Las degustaciones para cada elemento de prueba (manzana crujiente, té y avena) se realizaron durante semanas separadas.
Los sujetos probaron cada receta de un artículo en una sesión (es decir, el sujeto completó degustaciones de manzana crujiente durante una sesión durante la primera semana, degustaciones de avena durante una sesión la semana siguiente y degustaciones de té durante una sesión la semana siguiente y final).
Los sujetos probaron las tres recetas (receta completa de azúcar, receta reducida de azúcar y receta reducida de azúcar más especias de avena en un programa de secuencia aleatoria.
Las degustaciones para cada elemento de prueba (manzana crujiente, té y avena) se realizaron durante semanas separadas.
Los sujetos probaron cada receta de un artículo en una sesión (es decir, el sujeto completó degustaciones de manzana crujiente durante una sesión durante la primera semana, degustaciones de avena durante una sesión la semana siguiente y degustaciones de té durante una sesión la semana siguiente y final).
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¿Qué mide el estudio?
Medidas de resultado primarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
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Gusto general de Apple Crisp
Periodo de tiempo: Día de prueba de sabor
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Gusto general de la manzana crujiente con un instrumento de escala de calificación hedónica de 9 puntos (donde 0 = no me gusta extremadamente y 9 = me gusta extremadamente)
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Día de prueba de sabor
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Gusto general del té
Periodo de tiempo: día de prueba de sabor
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Gusto general por el té con un instrumento de escala de calificación hedónica de 9 puntos (donde 0 = me disgusta extremadamente y 9 = me gusta extremadamente)
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día de prueba de sabor
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Gusto general de la avena
Periodo de tiempo: día de prueba de sabor
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Gusto general de la avena con un instrumento de escala de calificación hedónica de 9 puntos (donde 0 = me disgusta extremadamente y 9 = me gusta extremadamente)
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día de prueba de sabor
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Medidas de resultado secundarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
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Ranking de Receta Full Sugar de Apple Crisp
Periodo de tiempo: día de prueba de sabor
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Los sujetos clasificaron cada receta en orden de simpatía como primero, segundo o tercero.
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día de prueba de sabor
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Ranking de Receta Reducida en Azúcar de Crujiente de Manzana
Periodo de tiempo: día de prueba de sabor
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Los sujetos clasificaron cada receta en orden de simpatía como primero, segundo o tercero.
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día de prueba de sabor
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Clasificación de la receta de Apple Crisp reducida en azúcar y especias
Periodo de tiempo: día de prueba de sabor
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Los sujetos clasificaron cada receta en orden de simpatía como primero, segundo o tercero.
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día de prueba de sabor
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Ranking de Receta de Té Reducida en Azúcar
Periodo de tiempo: Día de pruebas de sabor
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Los sujetos clasificaron cada receta en orden de simpatía como primero, segundo o tercero.
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Día de pruebas de sabor
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Ranking de la Receta de Té Completa de Azúcar
Periodo de tiempo: día de prueba de sabor
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Los sujetos clasificaron cada receta en orden de simpatía como primero, segundo o tercero.
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día de prueba de sabor
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Clasificación de la receta de té reducida en azúcar y especias
Periodo de tiempo: día de prueba de sabor
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Los sujetos clasificaron cada receta en orden de simpatía como primero, segundo o tercero.
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día de prueba de sabor
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Ranking de Receta de Avena Reducida en Azúcar
Periodo de tiempo: día de prueba de sabor
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Los sujetos clasificaron cada receta en orden de simpatía como primero, segundo o tercero.
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día de prueba de sabor
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Ranking de Receta de Avena Full Sugar
Periodo de tiempo: día de prueba de sabor
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Los sujetos clasificaron cada receta en orden de simpatía como primero, segundo o tercero.
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día de prueba de sabor
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Clasificación de avena reducida en azúcar y especias
Periodo de tiempo: día de prueba de sabor
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Los sujetos clasificaron cada receta en orden de simpatía como primero, segundo o tercero.
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día de prueba de sabor
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Colaboradores e Investigadores
Aquí es donde encontrará personas y organizaciones involucradas en este estudio.
Patrocinador
Colaboradores
Investigadores
- Investigador principal: John C. Peters, PhD, University of Colorado, Denver
Publicaciones y enlaces útiles
La persona responsable de ingresar información sobre el estudio proporciona voluntariamente estas publicaciones. Estos pueden ser sobre cualquier cosa relacionada con el estudio.
Publicaciones Generales
- Johnson RJ, Segal MS, Sautin Y, Nakagawa T, Feig DI, Kang DH, Gersch MS, Benner S, Sanchez-Lozada LG. Potential role of sugar (fructose) in the epidemic of hypertension, obesity and the metabolic syndrome, diabetes, kidney disease, and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2007 Oct;86(4):899-906. doi: 10.1093/ajcn/86.4.899.
- Krauss RM, Eckel RH, Howard B, Appel LJ, Daniels SR, Deckelbaum RJ, Erdman JW Jr, Kris-Etherton P, Goldberg IJ, Kotchen TA, Lichtenstein AH, Mitch WE, Mullis R, Robinson K, Wylie-Rosett J, St Jeor S, Suttie J, Tribble DL, Bazzarre TL. AHA Dietary Guidelines: revision 2000: A statement for healthcare professionals from the Nutrition Committee of the American Heart Association. Circulation. 2000 Oct 31;102(18):2284-99. doi: 10.1161/01.cir.102.18.2284. No abstract available.
- Essed NH, Kleikers S, van Staveren WA, Kok FJ, de Graaf C. No effect on intake and liking of soup enhanced with mono-sodium glutamate and celery powder among elderly people with olfactory and/or gustatory loss. Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 5:143-54. doi: 10.1080/09637480802710216. Epub 2009 May 21.
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- Peters JC, Marker R, Pan Z, Breen JA, Hill JO. The Influence of Adding Spices to Reduced Sugar Foods on Overall Liking. J Food Sci. 2018 Mar;83(3):814-821. doi: 10.1111/1750-3841.14069. Epub 2018 Feb 24.
- King, SC, Snow, J, Meiselman, HL, Sainsbury, J, Carr, BT, McCafferty, D, Serrano, D, Gillette, M, Millard, L, Li, Q. Development of a questionnaire to measure consumer wellness associated with foods; The WellSense Profile. Food Quality and Preference 39: 82-94, 2014.
- Littell, RC, Miliken, GA, Stroup, WW, Wolfinger, RD, Schabenberger, O (eds.). SAS for Mixed Models, Second edn. Car, NC: SAS Institute Inc.; 2006.
Fechas de registro del estudio
Estas fechas rastrean el progreso del registro del estudio y los envíos de resultados resumidos a ClinicalTrials.gov. Los registros del estudio y los resultados informados son revisados por la Biblioteca Nacional de Medicina (NLM) para asegurarse de que cumplan con los estándares de control de calidad específicos antes de publicarlos en el sitio web público.
Fechas importantes del estudio
Inicio del estudio (Actual)
17 de octubre de 2016
Finalización primaria (Actual)
9 de diciembre de 2016
Finalización del estudio (Actual)
9 de diciembre de 2016
Fechas de registro del estudio
Enviado por primera vez
26 de abril de 2017
Primero enviado que cumplió con los criterios de control de calidad
1 de mayo de 2017
Publicado por primera vez (Actual)
4 de mayo de 2017
Actualizaciones de registros de estudio
Última actualización publicada (Actual)
2 de noviembre de 2018
Última actualización enviada que cumplió con los criterios de control de calidad
19 de marzo de 2018
Última verificación
1 de marzo de 2018
Más información
Términos relacionados con este estudio
Palabras clave
Otros números de identificación del estudio
- 16-1599
Plan de datos de participantes individuales (IPD)
¿Planea compartir datos de participantes individuales (IPD)?
No
Información sobre medicamentos y dispositivos, documentos del estudio
Estudia un producto farmacéutico regulado por la FDA de EE. UU.
No
Estudia un producto de dispositivo regulado por la FDA de EE. UU.
No
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