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Influenza sul gradimento del cibo dell'aggiunta di spezie per sostituire lo zucchero usando CLT

19 marzo 2018 aggiornato da: University of Colorado, Denver

Influenza del gradimento alimentare dell'aggiunta di spezie per sostituire lo zucchero dietetico utilizzando la metodologia CLT monadica sequenziale

Questo studio mira a ridurre la quantità di zucchero in un particolare alimento e ad aggiungere spezie per vedere se il gradimento di quell'alimento è alto o superiore in un sondaggio post pasto. Attraverso il test del gusto delle voci di menu (utilizzando la metodologia CLT monadica sequenziale) gli investigatori determineranno un'opinione dei partecipanti. I risultati di questi sondaggi determineranno se i partecipanti apprezzano le opzioni di zucchero ridotto tanto quanto le loro controparti di zucchero pieno.

Panoramica dello studio

Stato

Completato

Condizioni

Intervento / Trattamento

Descrizione dettagliata

Gli investigatori confronteranno l'accettabilità complessiva da parte del consumatore di ciascuno dei tre elementi del test (tè, farina d'avena e mela croccante) nelle tre condizioni di test utilizzando il test di posizione centrale (CLT) e il design incrociato. Le tre condizioni di prova per ciascun elemento di prova saranno (1) zucchero pieno ("FS"), (2) zucchero ridotto (e calorie) senza aggiunta di spezie ("RS") e (3) zucchero ridotto (e calorie) più spezia ("RSS"). I due articoli a ridotto contenuto di zucchero saranno abbinati per le calorie. Ai soggetti verranno forniti gli elementi del test utilizzando la metodologia CLT monadica sequenziale (metodologia del test di localizzazione centrale che prevede la valutazione del prodotto dopo una breve esposizione (un contatto campione-soggetto) in condizioni standardizzate in cui ai soggetti vengono fornite ciascuna delle 3 ricette di ciascun elemento del test (ad es. , farina d'avena con zucchero intero, farina d'avena con zucchero ridotto, farina d'avena con ridotto più spezie) uno dopo l'altro (tutto in una seduta) in ordine casuale. I ricercatori sono interessati a utilizzare la metodologia CLT monadica sequenziale e far assaggiare ai soggetti tutte e 3 le ricette di ciascun articolo in una sola seduta, che è una modalità di test comunemente usata per gli studi sensoriali.

Tipo di studio

Interventistico

Iscrizione (Effettivo)

150

Fase

  • Non applicabile

Criteri di partecipazione

I ricercatori cercano persone che corrispondano a una certa descrizione, chiamata criteri di ammissibilità. Alcuni esempi di questi criteri sono le condizioni generali di salute di una persona o trattamenti precedenti.

Criteri di ammissibilità

Età idonea allo studio

Da 18 anni a 65 anni (Adulto, Adulto più anziano)

Accetta volontari sani

No

Sessi ammissibili allo studio

Tutto

Descrizione

Criterio di inclusione:

-età 18-65

Criteri di esclusione:

  • gusto diagnosticato o disturbo sensoriale
  • noto disturbo alimentare
  • allergie per testare alimenti/ingredienti
  • condizioni mediche che possono influenzare negativamente il gusto (es: disgeusia)
  • incapacità di completare il protocollo o di partecipare a tutte e tre le sessioni di test del gusto
  • restrizioni dietetiche personali verso gli elementi di prova
  • antipatia per i particolari prodotti alimentari da servire nelle prove di assaggio
  • saranno esclusi i soggetti che non consumano alimenti o bevande che contengono zucchero oa cui hanno aggiunto zucchero
  • saranno esclusi i soggetti che non hanno consumato o non sarebbero disposti a consumare tè caldo, farina d'avena o prodotti a base di mela cotta
  • saranno esclusi i soggetti in gravidanza o che stanno cercando di rimanere incinta

Piano di studio

Questa sezione fornisce i dettagli del piano di studio, compreso il modo in cui lo studio è progettato e ciò che lo studio sta misurando.

Come è strutturato lo studio?

Dettagli di progettazione

  • Scopo principale: Altro
  • Assegnazione: Randomizzato
  • Modello interventistico: Assegnazione incrociata
  • Mascheramento: Separare

Armi e interventi

Gruppo di partecipanti / Arm
Intervento / Trattamento
Comparatore attivo: ricetta piena di zucchero

Ogni soggetto è stato assegnato in modo casuale a una delle sei possibili sequenze per assaggiare tre ricette di ciascun elemento del test (mele croccanti, tè e farina d'avena). Le tre ricette erano la ricetta con zucchero intero (FS), la ricetta con zucchero ridotto (RS) e la ricetta con zucchero ridotto più spezie (RSS). Ogni soggetto è stato assegnato in modo casuale a uno dei seguenti programmi di sequenza per ogni test del gusto in cui A, B e C si riferiscono a una delle tre ricette (FS, RS o RSS):

Sequenza 1: A, B, C Sequenza 2: A, C, B Sequenza 3: B, A, C Sequenza 4: B, C, A Sequenza 5: C, A, B Sequenza 6: C, B, A
Altro: Crisp di Mele
I soggetti hanno assaggiato le tre ricette (ricetta piena di zucchero, ricetta ridotta di zucchero e ricetta ridotta di zucchero più spezie) di mela croccante in un programma di sequenza casuale. Le degustazioni per ogni elemento del test (mele croccanti, tè e farina d'avena) sono state effettuate durante settimane separate. I soggetti hanno assaggiato ogni ricetta di un articolo in una sola seduta (es.: il soggetto ha completato degustazioni di mele croccanti durante una seduta durante la prima settimana, degustazioni di farina d'avena durante una seduta la settimana successiva e degustazioni di tè durante una seduta la settimana successiva e ultima).
Altro: Tè
I soggetti hanno assaggiato le tre ricette (ricetta con zucchero pieno, ricetta con zucchero ridotto e ricetta con zucchero ridotto più spezie) del tè in un programma di sequenza casuale. Le degustazioni per ogni elemento del test (mele croccanti, tè e farina d'avena) sono state effettuate durante settimane separate. I soggetti hanno assaggiato ogni ricetta di un articolo in una sola seduta (es.: il soggetto ha completato degustazioni di mele croccanti durante una seduta durante la prima settimana, degustazioni di farina d'avena durante una seduta la settimana successiva e degustazioni di tè durante una seduta la settimana successiva e ultima).
Altro: Fiocchi d'avena
I soggetti hanno assaggiato le tre ricette (ricetta con zucchero pieno, ricetta con zucchero ridotto e ricetta con zucchero ridotto più spezie di farina d'avena in un programma di sequenza casuale. Le degustazioni per ogni elemento del test (mele croccanti, tè e farina d'avena) sono state effettuate durante settimane separate. I soggetti hanno assaggiato ogni ricetta di un articolo in una sola seduta (es.: il soggetto ha completato degustazioni di mele croccanti durante una seduta durante la prima settimana, degustazioni di farina d'avena durante una seduta la settimana successiva e degustazioni di tè durante una seduta la settimana successiva e ultima).
Sperimentale: ricetta a ridotto contenuto di zucchero

Ogni soggetto è stato assegnato in modo casuale a una delle sei possibili sequenze per assaggiare tre ricette di ciascun elemento del test (mele croccanti, tè e farina d'avena). Le tre ricette erano la ricetta con zucchero intero (FS), la ricetta con zucchero ridotto (RS) e la ricetta con zucchero ridotto più spezie (RSS). Ogni soggetto è stato assegnato in modo casuale a uno dei seguenti programmi di sequenza per ogni test del gusto in cui A, B e C si riferiscono a una delle tre ricette (FS, RS o RSS):

Sequenza 1: A, B, C Sequenza 2: A, C, B Sequenza 3: B, A, C Sequenza 4: B, C, A Sequenza 5: C, A, B Sequenza 6: C, B, A
Altro: Crisp di Mele
I soggetti hanno assaggiato le tre ricette (ricetta piena di zucchero, ricetta ridotta di zucchero e ricetta ridotta di zucchero più spezie) di mela croccante in un programma di sequenza casuale. Le degustazioni per ogni elemento del test (mele croccanti, tè e farina d'avena) sono state effettuate durante settimane separate. I soggetti hanno assaggiato ogni ricetta di un articolo in una sola seduta (es.: il soggetto ha completato degustazioni di mele croccanti durante una seduta durante la prima settimana, degustazioni di farina d'avena durante una seduta la settimana successiva e degustazioni di tè durante una seduta la settimana successiva e ultima).
Altro: Tè
I soggetti hanno assaggiato le tre ricette (ricetta con zucchero pieno, ricetta con zucchero ridotto e ricetta con zucchero ridotto più spezie) del tè in un programma di sequenza casuale. Le degustazioni per ogni elemento del test (mele croccanti, tè e farina d'avena) sono state effettuate durante settimane separate. I soggetti hanno assaggiato ogni ricetta di un articolo in una sola seduta (es.: il soggetto ha completato degustazioni di mele croccanti durante una seduta durante la prima settimana, degustazioni di farina d'avena durante una seduta la settimana successiva e degustazioni di tè durante una seduta la settimana successiva e ultima).
Altro: Fiocchi d'avena
I soggetti hanno assaggiato le tre ricette (ricetta con zucchero pieno, ricetta con zucchero ridotto e ricetta con zucchero ridotto più spezie di farina d'avena in un programma di sequenza casuale. Le degustazioni per ogni elemento del test (mele croccanti, tè e farina d'avena) sono state effettuate durante settimane separate. I soggetti hanno assaggiato ogni ricetta di un articolo in una sola seduta (es.: il soggetto ha completato degustazioni di mele croccanti durante una seduta durante la prima settimana, degustazioni di farina d'avena durante una seduta la settimana successiva e degustazioni di tè durante una seduta la settimana successiva e ultima).
Sperimentale: ricetta a ridotto contenuto di zucchero più spezie

Ogni soggetto è stato assegnato in modo casuale a una delle sei possibili sequenze per assaggiare tre ricette di ciascun elemento del test (mele croccanti, tè e farina d'avena). Le tre ricette erano la ricetta con zucchero intero (FS), la ricetta con zucchero ridotto (RS) e la ricetta con zucchero ridotto più spezie (RSS). Ogni soggetto è stato assegnato in modo casuale a uno dei seguenti programmi di sequenza per ogni test del gusto in cui A, B e C si riferiscono a una delle tre ricette (FS, RS o RSS):

Sequenza 1: A, B, C Sequenza 2: A, C, B Sequenza 3: B, A, C Sequenza 4: B, C, A Sequenza 5: C, A, B Sequenza 6: C, B, A
Altro: Crisp di Mele
I soggetti hanno assaggiato le tre ricette (ricetta piena di zucchero, ricetta ridotta di zucchero e ricetta ridotta di zucchero più spezie) di mela croccante in un programma di sequenza casuale. Le degustazioni per ogni elemento del test (mele croccanti, tè e farina d'avena) sono state effettuate durante settimane separate. I soggetti hanno assaggiato ogni ricetta di un articolo in una sola seduta (es.: il soggetto ha completato degustazioni di mele croccanti durante una seduta durante la prima settimana, degustazioni di farina d'avena durante una seduta la settimana successiva e degustazioni di tè durante una seduta la settimana successiva e ultima).
Altro: Tè
I soggetti hanno assaggiato le tre ricette (ricetta con zucchero pieno, ricetta con zucchero ridotto e ricetta con zucchero ridotto più spezie) del tè in un programma di sequenza casuale. Le degustazioni per ogni elemento del test (mele croccanti, tè e farina d'avena) sono state effettuate durante settimane separate. I soggetti hanno assaggiato ogni ricetta di un articolo in una sola seduta (es.: il soggetto ha completato degustazioni di mele croccanti durante una seduta durante la prima settimana, degustazioni di farina d'avena durante una seduta la settimana successiva e degustazioni di tè durante una seduta la settimana successiva e ultima).
Altro: Fiocchi d'avena
I soggetti hanno assaggiato le tre ricette (ricetta con zucchero pieno, ricetta con zucchero ridotto e ricetta con zucchero ridotto più spezie di farina d'avena in un programma di sequenza casuale. Le degustazioni per ogni elemento del test (mele croccanti, tè e farina d'avena) sono state effettuate durante settimane separate. I soggetti hanno assaggiato ogni ricetta di un articolo in una sola seduta (es.: il soggetto ha completato degustazioni di mele croccanti durante una seduta durante la prima settimana, degustazioni di farina d'avena durante una seduta la settimana successiva e degustazioni di tè durante una seduta la settimana successiva e ultima).

Cosa sta misurando lo studio?

Misure di risultato primarie

Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Gradimento generale di Apple Crisp
Lasso di tempo: Giornata di degustazione
Gradimento generale della mela croccante con uno strumento di scala di valutazione edonica a 9 punti (dove 0 = estremamente antipatico e 9 = estremamente apprezzato)
Giornata di degustazione
Gradimento generale del tè
Lasso di tempo: giornata di degustazione
Gradimento generale del tè con uno strumento di scala di valutazione edonica a 9 punti (dove 0 = estremamente antipatico e 9 = estremamente apprezzato)
giornata di degustazione
Gradimento generale della farina d'avena
Lasso di tempo: giornata di degustazione
Gradimento generale della farina d'avena con uno strumento di scala di valutazione edonica a 9 punti (dove 0 = estremamente antipatico e 9 = estremamente apprezzato)
giornata di degustazione

Misure di risultato secondarie

Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Classifica della ricetta Full Sugar di Apple Crisp
Lasso di tempo: giornata di degustazione
I soggetti hanno classificato ciascuna ricetta in ordine di simpatia come prima, seconda o terza.
giornata di degustazione
Classifica della ricetta a ridotto contenuto di zucchero di Apple Crisp
Lasso di tempo: giornata di degustazione
I soggetti hanno classificato ciascuna ricetta in ordine di simpatia come prima, seconda o terza.
giornata di degustazione
Classifica della ricetta a ridotto contenuto di zucchero più spezie di Apple Crisp
Lasso di tempo: giornata di degustazione
I soggetti hanno classificato ciascuna ricetta in ordine di simpatia come prima, seconda o terza.
giornata di degustazione
Classifica della ricetta del tè a ridotto contenuto di zucchero
Lasso di tempo: Giornata di degustazioni
I soggetti hanno classificato ciascuna ricetta in ordine di simpatia come prima, seconda o terza.
Giornata di degustazioni
Classifica della ricetta del tè con zucchero pieno
Lasso di tempo: giornata di degustazione
I soggetti hanno classificato ciascuna ricetta in ordine di simpatia come prima, seconda o terza.
giornata di degustazione
Classifica della ricetta del tè a ridotto contenuto di zucchero e spezie
Lasso di tempo: giornata di degustazione
I soggetti hanno classificato ciascuna ricetta in ordine di simpatia come prima, seconda o terza.
giornata di degustazione
Classifica della ricetta della farina d'avena a ridotto contenuto di zucchero
Lasso di tempo: giornata di degustazione
I soggetti hanno classificato ciascuna ricetta in ordine di simpatia come prima, seconda o terza.
giornata di degustazione
Classifica della ricetta Full Sugar di farina d'avena
Lasso di tempo: giornata di degustazione
I soggetti hanno classificato ciascuna ricetta in ordine di simpatia come prima, seconda o terza.
giornata di degustazione
Classifica della farina d'avena a ridotto contenuto di zucchero più spezie
Lasso di tempo: giornata di degustazione
I soggetti hanno classificato ciascuna ricetta in ordine di simpatia come prima, seconda o terza.
giornata di degustazione

Collaboratori e investigatori

Qui è dove troverai le persone e le organizzazioni coinvolte in questo studio.

Sponsor

University of Colorado, Denver

Collaboratori

McCormick Science Institute

Investigatori

  • Investigatore principale: John C. Peters, PhD, University of Colorado, Denver

Pubblicazioni e link utili

La persona responsabile dell'inserimento delle informazioni sullo studio fornisce volontariamente queste pubblicazioni. Questi possono riguardare qualsiasi cosa relativa allo studio.

Pubblicazioni generali

Studiare le date dei record

Queste date tengono traccia dell'avanzamento della registrazione dello studio e dell'invio dei risultati di sintesi a ClinicalTrials.gov. I record degli studi e i risultati riportati vengono esaminati dalla National Library of Medicine (NLM) per assicurarsi che soddisfino specifici standard di controllo della qualità prima di essere pubblicati sul sito Web pubblico.

Studia le date principali

Inizio studio (Effettivo)

17 ottobre 2016

Completamento primario (Effettivo)

9 dicembre 2016

Completamento dello studio (Effettivo)

9 dicembre 2016

Date di iscrizione allo studio

Primo inviato

26 aprile 2017

Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità

1 maggio 2017

Primo Inserito (Effettivo)

4 maggio 2017

Aggiornamenti dei record di studio

Ultimo aggiornamento pubblicato (Effettivo)

2 novembre 2018

Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC

19 marzo 2018

Ultimo verificato

1 marzo 2018

Maggiori informazioni

Termini relativi a questo studio

Parole chiave

Altri numeri di identificazione dello studio

  • 16-1599

Piano per i dati dei singoli partecipanti (IPD)

Hai intenzione di condividere i dati dei singoli partecipanti (IPD)?

No

Informazioni su farmaci e dispositivi, documenti di studio

Studia un prodotto farmaceutico regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti

No

Studia un dispositivo regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti

No

Queste informazioni sono state recuperate direttamente dal sito web clinicaltrials.gov senza alcuna modifica. In caso di richieste di modifica, rimozione o aggiornamento dei dettagli dello studio, contattare register@clinicaltrials.gov. Non appena verrà implementata una modifica su clinicaltrials.gov, questa verrà aggiornata automaticamente anche sul nostro sito web .

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