Influence sur le goût des aliments de l'ajout d'épices pour remplacer le sucre à l'aide de CLT
19 mars 2018 mis à jour par: University of Colorado, Denver
Influence du goût de la nourriture de l'ajout d'épices pour remplacer le sucre alimentaire à l'aide de la méthodologie CLT monadique séquentielle
Cette étude vise à réduire la quantité de sucre dans un aliment particulier et à ajouter des épices pour voir si le goût de cet aliment est aussi élevé ou plus élevé dans une enquête post-repas.
Grâce à des tests de goût des éléments du menu (en utilisant la méthodologie CLT monadique séquentielle), les enquêteurs détermineront une opinion des participants.
Les résultats de ces sondages détermineront si les participants apprécient autant les options à teneur réduite en sucre que leurs homologues sans sucre.
Aperçu de l'étude
Statut
Complété
Intervention / Traitement
Description détaillée
Les enquêteurs compareront l'acceptabilité globale par le consommateur de chacun des trois éléments de test (thé, flocons d'avoine et croustillant aux pommes) dans les trois conditions de test à l'aide d'un test de localisation central (CLT) et d'une conception croisée.
Les trois conditions de test pour chaque élément de test seront (1) sucre complet ("FS"), (2) sucre réduit (et calories) sans épice ajoutée ("RS") et (3) sucre réduit (et calories) plus épice ("RSS").
Les deux articles à teneur réduite en sucre seront assortis pour les calories.
Les sujets recevront les éléments de test en utilisant la méthodologie CLT monadique séquentielle (méthodologie de test de localisation centrale qui implique l'évaluation du produit après une brève exposition (un contact échantillon-sujet) dans des conditions standardisées dans lesquelles les sujets reçoivent chacune des 3 recettes de chaque élément de test (par ex. , flocons d'avoine avec sucre complet, flocons d'avoine avec sucre réduit, flocons d'avoine avec moins d'épices) dos à dos (le tout en une seule séance) dans un ordre aléatoire.
Les chercheurs souhaitent utiliser la méthodologie CLT monadique séquentielle et faire goûter aux sujets les 3 recettes de chaque élément en une seule séance, ce qui est une modalité de test couramment utilisée pour les études sensorielles.
Type d'étude
Interventionnel
Inscription (Réel)
150
Phase
- N'est pas applicable
Critères de participation
Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.
Critère d'éligibilité
Âges éligibles pour étudier
18 ans à 65 ans (Adulte, Adulte plus âgé)
Accepte les volontaires sains
Non
Sexes éligibles pour l'étude
Tout
La description
Critère d'intégration:
-18-65 ans
Critère d'exclusion:
- trouble du goût ou sensoriel diagnostiqué
- trouble alimentaire connu
- allergies aux aliments/ingrédients testés
- conditions médicales qui peuvent affecter négativement le goût (c'est-à-dire: dysgueusie)
- incapacité à terminer le protocole ou à participer aux trois séances de dégustation
- restrictions alimentaires personnelles envers les éléments de test
- aversion pour les aliments particuliers à servir dans les tests de goût
- les sujets qui ne consomment pas d'aliments ou de boissons contenant du sucre ou auxquels ils ont ajouté du sucre seront exclus
- les sujets qui n'ont pas consommé ou qui ne seraient pas disposés à consommer du thé chaud, des flocons d'avoine ou des produits à base de pommes au four seront exclus
- les sujets qui sont enceintes ou essayant de devenir enceintes seront exclus
Plan d'étude
Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.
Comment l'étude est-elle conçue ?
Détails de conception
- Objectif principal: Autre
- Répartition: Randomisé
- Modèle interventionnel: Affectation croisée
- Masquage: Seul
Armes et Interventions
Groupe de participants / Bras |
Intervention / Traitement |
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Comparateur actif: recette complète en sucre
Chaque sujet a été assigné au hasard à l'une des six séquences possibles pour goûter trois recettes de chaque article testé (croustillant aux pommes, thé et flocons d'avoine). Les trois recettes étaient une recette à sucre complet (FS), une recette à teneur réduite en sucre (RS) et une recette à teneur réduite en sucre plus épices (RSS). Chaque sujet a été assigné au hasard à l'un des schémas de séquence ci-dessous pour chaque test de goût, A, B et C se référant à l'une des trois recettes (FS, RS ou RSS): Séquence 1 : A, B, C Séquence 2 : A, C, B Séquence 3 : B, A, C Séquence 4 : B, C, A Séquence 5 : C, A, B Séquence 6 : C, B, A |
Les sujets ont goûté les trois recettes (recette à sucre complet, recette à teneur réduite en sucre et recette à teneur réduite en sucre plus épices) de croustillant aux pommes dans un programme de séquence aléatoire.
Des dégustations pour chaque article testé (croustillant aux pommes, thé et flocons d'avoine) ont été effectuées au cours de semaines distinctes.
Les sujets ont goûté chaque recette d'un article en une seule séance (c'est-à-dire : le sujet a effectué des dégustations de croustillant aux pommes pendant une séance pendant la première semaine, des dégustations de flocons d'avoine pendant une séance la semaine suivante et des dégustations de thé pendant une séance la semaine suivante et finale).
Les sujets ont goûté les trois recettes (recette à sucre complet, recette à teneur réduite en sucre et recette à teneur réduite en sucre plus épices) de thé selon un programme de séquence aléatoire.
Des dégustations pour chaque article testé (croustillant aux pommes, thé et flocons d'avoine) ont été effectuées au cours de semaines distinctes.
Les sujets ont goûté chaque recette d'un article en une seule séance (c'est-à-dire : le sujet a effectué des dégustations de croustillant aux pommes pendant une séance pendant la première semaine, des dégustations de flocons d'avoine pendant une séance la semaine suivante et des dégustations de thé pendant une séance la semaine suivante et finale).
Les sujets ont goûté les trois recettes (recette à sucre complet, recette à teneur réduite en sucre et recette à teneur réduite en sucre plus épices de flocons d'avoine dans un programme de séquence aléatoire.
Des dégustations pour chaque article testé (croustillant aux pommes, thé et flocons d'avoine) ont été effectuées au cours de semaines distinctes.
Les sujets ont goûté chaque recette d'un article en une seule séance (c'est-à-dire : le sujet a effectué des dégustations de croustillant aux pommes pendant une séance pendant la première semaine, des dégustations de flocons d'avoine pendant une séance la semaine suivante et des dégustations de thé pendant une séance la semaine suivante et finale).
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Expérimental: recette allégée en sucre
Chaque sujet a été assigné au hasard à l'une des six séquences possibles pour goûter trois recettes de chaque article testé (croustillant aux pommes, thé et flocons d'avoine). Les trois recettes étaient une recette à sucre complet (FS), une recette à teneur réduite en sucre (RS) et une recette à teneur réduite en sucre plus épices (RSS). Chaque sujet a été assigné au hasard à l'un des schémas de séquence ci-dessous pour chaque test de goût, A, B et C se référant à l'une des trois recettes (FS, RS ou RSS): Séquence 1 : A, B, C Séquence 2 : A, C, B Séquence 3 : B, A, C Séquence 4 : B, C, A Séquence 5 : C, A, B Séquence 6 : C, B, A |
Les sujets ont goûté les trois recettes (recette à sucre complet, recette à teneur réduite en sucre et recette à teneur réduite en sucre plus épices) de croustillant aux pommes dans un programme de séquence aléatoire.
Des dégustations pour chaque article testé (croustillant aux pommes, thé et flocons d'avoine) ont été effectuées au cours de semaines distinctes.
Les sujets ont goûté chaque recette d'un article en une seule séance (c'est-à-dire : le sujet a effectué des dégustations de croustillant aux pommes pendant une séance pendant la première semaine, des dégustations de flocons d'avoine pendant une séance la semaine suivante et des dégustations de thé pendant une séance la semaine suivante et finale).
Les sujets ont goûté les trois recettes (recette à sucre complet, recette à teneur réduite en sucre et recette à teneur réduite en sucre plus épices) de thé selon un programme de séquence aléatoire.
Des dégustations pour chaque article testé (croustillant aux pommes, thé et flocons d'avoine) ont été effectuées au cours de semaines distinctes.
Les sujets ont goûté chaque recette d'un article en une seule séance (c'est-à-dire : le sujet a effectué des dégustations de croustillant aux pommes pendant une séance pendant la première semaine, des dégustations de flocons d'avoine pendant une séance la semaine suivante et des dégustations de thé pendant une séance la semaine suivante et finale).
Les sujets ont goûté les trois recettes (recette à sucre complet, recette à teneur réduite en sucre et recette à teneur réduite en sucre plus épices de flocons d'avoine dans un programme de séquence aléatoire.
Des dégustations pour chaque article testé (croustillant aux pommes, thé et flocons d'avoine) ont été effectuées au cours de semaines distinctes.
Les sujets ont goûté chaque recette d'un article en une seule séance (c'est-à-dire : le sujet a effectué des dégustations de croustillant aux pommes pendant une séance pendant la première semaine, des dégustations de flocons d'avoine pendant une séance la semaine suivante et des dégustations de thé pendant une séance la semaine suivante et finale).
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Expérimental: recette à teneur réduite en sucre et épices
Chaque sujet a été assigné au hasard à l'une des six séquences possibles pour goûter trois recettes de chaque article testé (croustillant aux pommes, thé et flocons d'avoine). Les trois recettes étaient une recette à sucre complet (FS), une recette à teneur réduite en sucre (RS) et une recette à teneur réduite en sucre plus épices (RSS). Chaque sujet a été assigné au hasard à l'un des schémas de séquence ci-dessous pour chaque test de goût, A, B et C se référant à l'une des trois recettes (FS, RS ou RSS): Séquence 1 : A, B, C Séquence 2 : A, C, B Séquence 3 : B, A, C Séquence 4 : B, C, A Séquence 5 : C, A, B Séquence 6 : C, B, A |
Les sujets ont goûté les trois recettes (recette à sucre complet, recette à teneur réduite en sucre et recette à teneur réduite en sucre plus épices) de croustillant aux pommes dans un programme de séquence aléatoire.
Des dégustations pour chaque article testé (croustillant aux pommes, thé et flocons d'avoine) ont été effectuées au cours de semaines distinctes.
Les sujets ont goûté chaque recette d'un article en une seule séance (c'est-à-dire : le sujet a effectué des dégustations de croustillant aux pommes pendant une séance pendant la première semaine, des dégustations de flocons d'avoine pendant une séance la semaine suivante et des dégustations de thé pendant une séance la semaine suivante et finale).
Les sujets ont goûté les trois recettes (recette à sucre complet, recette à teneur réduite en sucre et recette à teneur réduite en sucre plus épices) de thé selon un programme de séquence aléatoire.
Des dégustations pour chaque article testé (croustillant aux pommes, thé et flocons d'avoine) ont été effectuées au cours de semaines distinctes.
Les sujets ont goûté chaque recette d'un article en une seule séance (c'est-à-dire : le sujet a effectué des dégustations de croustillant aux pommes pendant une séance pendant la première semaine, des dégustations de flocons d'avoine pendant une séance la semaine suivante et des dégustations de thé pendant une séance la semaine suivante et finale).
Les sujets ont goûté les trois recettes (recette à sucre complet, recette à teneur réduite en sucre et recette à teneur réduite en sucre plus épices de flocons d'avoine dans un programme de séquence aléatoire.
Des dégustations pour chaque article testé (croustillant aux pommes, thé et flocons d'avoine) ont été effectuées au cours de semaines distinctes.
Les sujets ont goûté chaque recette d'un article en une seule séance (c'est-à-dire : le sujet a effectué des dégustations de croustillant aux pommes pendant une séance pendant la première semaine, des dégustations de flocons d'avoine pendant une séance la semaine suivante et des dégustations de thé pendant une séance la semaine suivante et finale).
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Que mesure l'étude ?
Principaux critères de jugement
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
|---|---|---|
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Appréciation générale de Apple Crisp
Délai: Journée dégustation
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Appréciation générale du croustillant aux pommes avec un instrument d'échelle d'évaluation hédonique à 9 points (où 0 = n'aime pas extrêmement et 9 = aime extrêmement)
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Journée dégustation
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Appréciation générale du thé
Délai: journée dégustation
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Appréciation globale du thé avec un instrument d'échelle d'évaluation hédonique à 9 points (où 0 = n'aime pas extrêmement et 9 = aime extrêmement)
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journée dégustation
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Appréciation générale de la farine d'avoine
Délai: journée dégustation
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Appréciation générale de la farine d'avoine avec un instrument d'échelle d'évaluation hédonique à 9 points (où 0 = n'aime pas extrêmement et 9 = aime extrêmement)
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journée dégustation
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Mesures de résultats secondaires
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
|---|---|---|
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Classement de la recette Full Sugar de Apple Crisp
Délai: journée dégustation
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Les sujets ont classé chaque recette par ordre de sympathie en premier, deuxième ou troisième.
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journée dégustation
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Classement de la Recette Réduite en Sucres de Croustade aux Pommes
Délai: journée dégustation
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Les sujets ont classé chaque recette par ordre de sympathie en premier, deuxième ou troisième.
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journée dégustation
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Classement de la Recette Réduite en Sucres Plus Épices de Croustade aux Pommes
Délai: journée dégustation
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Les sujets ont classé chaque recette par ordre de sympathie en premier, deuxième ou troisième.
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journée dégustation
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Classement des recettes de thé à teneur réduite en sucre
Délai: Journée de dégustation
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Les sujets ont classé chaque recette par ordre de sympathie en premier, deuxième ou troisième.
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Journée de dégustation
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Classement des Recettes Pleines de Sucre du Thé
Délai: journée dégustation
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Les sujets ont classé chaque recette par ordre de sympathie en premier, deuxième ou troisième.
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journée dégustation
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Classement des recettes de thé à teneur réduite en sucre et en épices
Délai: journée dégustation
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Les sujets ont classé chaque recette par ordre de sympathie en premier, deuxième ou troisième.
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journée dégustation
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Classement des recettes de flocons d'avoine à teneur réduite en sucre
Délai: journée dégustation
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Les sujets ont classé chaque recette par ordre de sympathie en premier, deuxième ou troisième.
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journée dégustation
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Classement des recettes complètes en sucre de flocons d'avoine
Délai: journée dégustation
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Les sujets ont classé chaque recette par ordre de sympathie en premier, deuxième ou troisième.
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journée dégustation
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Classement des flocons d'avoine à teneur réduite en sucre et épices
Délai: journée dégustation
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Les sujets ont classé chaque recette par ordre de sympathie en premier, deuxième ou troisième.
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journée dégustation
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Collaborateurs et enquêteurs
C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.
Parrainer
Collaborateurs
Les enquêteurs
- Chercheur principal: John C. Peters, PhD, University of Colorado, Denver
Publications et liens utiles
La personne responsable de la saisie des informations sur l'étude fournit volontairement ces publications. Il peut s'agir de tout ce qui concerne l'étude.
Publications générales
- Johnson RJ, Segal MS, Sautin Y, Nakagawa T, Feig DI, Kang DH, Gersch MS, Benner S, Sanchez-Lozada LG. Potential role of sugar (fructose) in the epidemic of hypertension, obesity and the metabolic syndrome, diabetes, kidney disease, and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2007 Oct;86(4):899-906. doi: 10.1093/ajcn/86.4.899.
- Krauss RM, Eckel RH, Howard B, Appel LJ, Daniels SR, Deckelbaum RJ, Erdman JW Jr, Kris-Etherton P, Goldberg IJ, Kotchen TA, Lichtenstein AH, Mitch WE, Mullis R, Robinson K, Wylie-Rosett J, St Jeor S, Suttie J, Tribble DL, Bazzarre TL. AHA Dietary Guidelines: revision 2000: A statement for healthcare professionals from the Nutrition Committee of the American Heart Association. Circulation. 2000 Oct 31;102(18):2284-99. doi: 10.1161/01.cir.102.18.2284. No abstract available.
- Essed NH, Kleikers S, van Staveren WA, Kok FJ, de Graaf C. No effect on intake and liking of soup enhanced with mono-sodium glutamate and celery powder among elderly people with olfactory and/or gustatory loss. Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 5:143-54. doi: 10.1080/09637480802710216. Epub 2009 May 21.
- Howard BV, Wylie-Rosett J. Sugar and cardiovascular disease: A statement for healthcare professionals from the Committee on Nutrition of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association. Circulation. 2002 Jul 23;106(4):523-7. doi: 10.1161/01.cir.0000019552.77778.04. No abstract available. Erratum In: Circulation. 2003 Apr 29;107(16)2166.
- Trumbo P, Schlicker S, Yates AA, Poos M; Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine, The National Academies. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids. J Am Diet Assoc. 2002 Nov;102(11):1621-30. doi: 10.1016/s0002-8223(02)90346-9. No abstract available. Erratum In: J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):563.
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- Peters JC, Polsky S, Stark R, Zhaoxing P, Hill JO. The influence of herbs and spices on overall liking of reduced fat food. Appetite. 2014 Aug;79:183-8. doi: 10.1016/j.appet.2014.04.019. Epub 2014 Apr 24.
- Polsky S, Beck J, Stark RA, Pan Z, Hill JO, Peters JC. The influence of herbs, spices, and regular sausage and chicken consumption on liking of reduced fat breakfast and lunch items. J Food Sci. 2014 Oct;79(10):S2117-26. doi: 10.1111/1750-3841.12643. Epub 2014 Sep 12.
- McGuire S. U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services, Dietary Guidelines for Americans, 2010. 7th Edition, Washington, DC: U.S. Government Printing Office, January 2011. Adv Nutr. 2011 May;2(3):293-4. doi: 10.3945/an.111.000430. Epub 2011 Apr 30. No abstract available.
- Peters JC, Marker R, Pan Z, Breen JA, Hill JO. The Influence of Adding Spices to Reduced Sugar Foods on Overall Liking. J Food Sci. 2018 Mar;83(3):814-821. doi: 10.1111/1750-3841.14069. Epub 2018 Feb 24.
- King, SC, Snow, J, Meiselman, HL, Sainsbury, J, Carr, BT, McCafferty, D, Serrano, D, Gillette, M, Millard, L, Li, Q. Development of a questionnaire to measure consumer wellness associated with foods; The WellSense Profile. Food Quality and Preference 39: 82-94, 2014.
- Littell, RC, Miliken, GA, Stroup, WW, Wolfinger, RD, Schabenberger, O (eds.). SAS for Mixed Models, Second edn. Car, NC: SAS Institute Inc.; 2006.
Dates d'enregistrement des études
Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.
Dates principales de l'étude
Début de l'étude (Réel)
17 octobre 2016
Achèvement primaire (Réel)
9 décembre 2016
Achèvement de l'étude (Réel)
9 décembre 2016
Dates d'inscription aux études
Première soumission
26 avril 2017
Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité
1 mai 2017
Première publication (Réel)
4 mai 2017
Mises à jour des dossiers d'étude
Dernière mise à jour publiée (Réel)
2 novembre 2018
Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité
19 mars 2018
Dernière vérification
1 mars 2018
Plus d'information
Termes liés à cette étude
Mots clés
Autres numéros d'identification d'étude
- 16-1599
Plan pour les données individuelles des participants (IPD)
Prévoyez-vous de partager les données individuelles des participants (DPI) ?
Non
Informations sur les médicaments et les dispositifs, documents d'étude
Étudie un produit pharmaceutique réglementé par la FDA américaine
Non
Étudie un produit d'appareil réglementé par la FDA américaine
Non
Ces informations ont été extraites directement du site Web clinicaltrials.gov sans aucune modification. Si vous avez des demandes de modification, de suppression ou de mise à jour des détails de votre étude, veuillez contacter register@clinicaltrials.gov. Dès qu'un changement est mis en œuvre sur clinicaltrials.gov, il sera également mis à jour automatiquement sur notre site Web .
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