CLT を用いた砂糖の代わりに香辛料を加えることが食品の好みに与える影響
2018年3月19日 更新者：University of Colorado, Denver
シーケンシャル モナディック CLT 方法論を使用した食事の砂糖を置き換えるためにスパイスを追加することの食品の好みの影響
この研究は、特定の食品の砂糖の量を減らし、香辛料を追加して、食後の調査でその食品の好みが高いか高いかを確認することを目的としています.
メニュー項目の味覚テスト (順次モナド CLT 方法論を使用) を通じて、調査員は参加者の意見を判断します。
これらの調査の結果は、参加者が減糖オプションをフル砂糖オプションと同じくらい楽しんでいるかどうかを判断します.
調査の概要
詳細な説明
調査員は、中央位置テスト (CLT) とクロスオーバー デザインを使用して、3 つのテスト条件で 3 つのテスト項目 (紅茶、オートミール、アップル クリスプ) のそれぞれの全体的な消費者受容性を比較します。
各テスト項目の 3 つのテスト条件は、(1) フル シュガー (「FS」)、(2) 減糖 (およびカロリー) にスパイスを加えていない (「RS」)、および (3) 減糖 (およびカロリー) プラスです。スパイス（「RSS」）。
2つの減糖アイテムのカロリーは一致します。
被験者には、シーケンシャル モナディック CLT 方法論 (Central Location Test 方法論) を使用してテスト項目が提供されます。これは、被験者が各テスト項目の 3 つのレシピ (例: 、砂糖たっぷりのオートミール、砂糖を減らしたオートミール、プラススパイスを減らしたオートミール）をランダムな順序で背中合わせに（すべて一度に）。
研究者は、シーケンシャル モナディック CLT 方法論を使用し、被験者に各項目の 3 つのレシピすべてを一度に味わってもらうことに関心があります。これは、感覚研究で一般的に使用されるテスト モダリティです。
研究の種類
介入
入学 (実際)
150
段階
- 適用できない
参加基準
研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。
適格基準
就学可能な年齢
18年～65年 (大人、高齢者)
健康ボランティアの受け入れ
いいえ
受講資格のある性別
全て
説明
包含基準:
-18～65歳
除外基準:
- 診断された味覚障害または感覚障害
- 既知の摂食障害
- 食物/成分をテストするためのアレルギー
- 味に悪影響を与える病状（例：味覚障害）
- プロトコルを完了できない、または 3 つの味覚テスト セッションすべてに参加できない
- 試験項目に対する個人の食事制限
- 味覚検査で提供される特定の食品の嫌いさ
- -砂糖を含む、または砂糖を加えた食品または飲料を消費しない被験者は除外されます
- 熱いお茶、オートミール、または焼きリンゴ製品を消費したことがない、または消費したくない被験者は除外されます
- 妊娠中または妊娠しようとしている被験者は除外されます
研究計画
このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：他の
- 割り当て：ランダム化
- 介入モデル：クロスオーバー割り当て
- マスキング：独身
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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アクティブコンパレータ：完全な砂糖のレシピ.
各被験者は、各テスト アイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) の 3 つのレシピを味わうために、6 つの可能なシーケンスの 1 つにランダムに割り当てられました。 3 つのレシピは、フル シュガー レシピ (FS)、減糖レシピ (RS)、減糖プラス スパイス レシピ (RSS) でした。 各被験者は、各味覚テストについて以下のシーケンス スケジュールのいずれかにランダムに割り当てられ、A、B、および C は 3 つのレシピ (FS、RS、または RSS) のいずれかを参照します。 シーケンス 1: A、B、C シーケンス 2: A、C、B シーケンス 3: B、A、C シーケンス 4: B、C、A シーケンス 5: C、A、B シーケンス 6: C、B、A |
被験者は無作為化されたシーケンス スケジュールでアップル クリスプの 3 つのレシピ (フル シュガー レシピ、減糖レシピ、減糖プラス スパイス レシピ) を試食しました。
各テスト アイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) のテイスティングは、別の週に行われました。
被験者は一度に各レシピを試食しました（つまり、被験者は最初の週にリンゴクリスプのテイスティングを完了し、次の週にオートミールのテイスティングを完了し、次の週と最後の週にお茶のテイスティングを完了しました）。
被験者は、無作為化された順序でお茶の 3 つのレシピ (完全な砂糖のレシピ、砂糖を減らしたレシピ、砂糖とスパイスを減らしたレシピ) を味わいました。
各テスト アイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) のテイスティングは、別の週に行われました。
被験者は一度に各レシピを試食しました（つまり、被験者は最初の週にリンゴクリスプのテイスティングを完了し、次の週にオートミールのテイスティングを完了し、次の週と最後の週にお茶のテイスティングを完了しました）。
被験者は 3 つのレシピ (完全な砂糖のレシピ、砂糖を減らしたレシピ、オートミールの砂糖とスパイスを減らしたレシピ) を無作為化された順序で試食しました。
各テスト アイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) のテイスティングは、別の週に行われました。
被験者は一度に各レシピを試食しました（つまり、被験者は最初の週にリンゴクリスプのテイスティングを完了し、次の週にオートミールのテイスティングを完了し、次の週と最後の週にお茶のテイスティングを完了しました）。
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実験的：減糖レシピ
各被験者は、各テスト アイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) の 3 つのレシピを味わうために、6 つの可能なシーケンスの 1 つにランダムに割り当てられました。 3 つのレシピは、フル シュガー レシピ (FS)、減糖レシピ (RS)、減糖プラス スパイス レシピ (RSS) でした。 各被験者は、各味覚テストについて以下のシーケンス スケジュールのいずれかにランダムに割り当てられ、A、B、および C は 3 つのレシピ (FS、RS、または RSS) のいずれかを参照します。 シーケンス 1: A、B、C シーケンス 2: A、C、B シーケンス 3: B、A、C シーケンス 4: B、C、A シーケンス 5: C、A、B シーケンス 6: C、B、A |
被験者は無作為化されたシーケンス スケジュールでアップル クリスプの 3 つのレシピ (フル シュガー レシピ、減糖レシピ、減糖プラス スパイス レシピ) を試食しました。
各テスト アイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) のテイスティングは、別の週に行われました。
被験者は一度に各レシピを試食しました（つまり、被験者は最初の週にリンゴクリスプのテイスティングを完了し、次の週にオートミールのテイスティングを完了し、次の週と最後の週にお茶のテイスティングを完了しました）。
被験者は、無作為化された順序でお茶の 3 つのレシピ (完全な砂糖のレシピ、砂糖を減らしたレシピ、砂糖とスパイスを減らしたレシピ) を味わいました。
各テスト アイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) のテイスティングは、別の週に行われました。
被験者は一度に各レシピを試食しました（つまり、被験者は最初の週にリンゴクリスプのテイスティングを完了し、次の週にオートミールのテイスティングを完了し、次の週と最後の週にお茶のテイスティングを完了しました）。
被験者は 3 つのレシピ (完全な砂糖のレシピ、砂糖を減らしたレシピ、オートミールの砂糖とスパイスを減らしたレシピ) を無作為化された順序で試食しました。
各テスト アイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) のテイスティングは、別の週に行われました。
被験者は一度に各レシピを試食しました（つまり、被験者は最初の週にリンゴクリスプのテイスティングを完了し、次の週にオートミールのテイスティングを完了し、次の週と最後の週にお茶のテイスティングを完了しました）。
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実験的：減糖プラススパイスのレシピ.
各被験者は、各テスト アイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) の 3 つのレシピを味わうために、6 つの可能なシーケンスの 1 つにランダムに割り当てられました。 3 つのレシピは、フル シュガー レシピ (FS)、減糖レシピ (RS)、減糖プラス スパイス レシピ (RSS) でした。 各被験者は、各味覚テストについて以下のシーケンス スケジュールのいずれかにランダムに割り当てられ、A、B、および C は 3 つのレシピ (FS、RS、または RSS) のいずれかを参照します。 シーケンス 1: A、B、C シーケンス 2: A、C、B シーケンス 3: B、A、C シーケンス 4: B、C、A シーケンス 5: C、A、B シーケンス 6: C、B、A |
被験者は無作為化されたシーケンス スケジュールでアップル クリスプの 3 つのレシピ (フル シュガー レシピ、減糖レシピ、減糖プラス スパイス レシピ) を試食しました。
各テスト アイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) のテイスティングは、別の週に行われました。
被験者は一度に各レシピを試食しました（つまり、被験者は最初の週にリンゴクリスプのテイスティングを完了し、次の週にオートミールのテイスティングを完了し、次の週と最後の週にお茶のテイスティングを完了しました）。
被験者は、無作為化された順序でお茶の 3 つのレシピ (完全な砂糖のレシピ、砂糖を減らしたレシピ、砂糖とスパイスを減らしたレシピ) を味わいました。
各テスト アイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) のテイスティングは、別の週に行われました。
被験者は一度に各レシピを試食しました（つまり、被験者は最初の週にリンゴクリスプのテイスティングを完了し、次の週にオートミールのテイスティングを完了し、次の週と最後の週にお茶のテイスティングを完了しました）。
被験者は 3 つのレシピ (完全な砂糖のレシピ、砂糖を減らしたレシピ、オートミールの砂糖とスパイスを減らしたレシピ) を無作為化された順序で試食しました。
各テスト アイテム (アップル クリスプ、紅茶、オートミール) のテイスティングは、別の週に行われました。
被験者は一度に各レシピを試食しました（つまり、被験者は最初の週にリンゴクリスプのテイスティングを完了し、次の週にオートミールのテイスティングを完了し、次の週と最後の週にお茶のテイスティングを完了しました）。
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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アップルクリスプの全体的な好み
時間枠：試食の日
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9 段階のヘドニック評価スケール インストゥルメントを使用したアップル クリスプの全体的な好み (0 = 非常に嫌い、9 = 非常に好き)
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試食の日
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全体的なお茶の好み
時間枠：試食の日
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9 段階のヘドニック評価スケール機器によるお茶の全体的な好み (0 = 非常に嫌い、9 = 非常に好き)
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試食の日
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オートミールの全体的な好み
時間枠：試食の日
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9 段階のヘドニック評価スケール機器を使用したオートミールの全体的な好み (0 = 非常に嫌い、9 = 非常に好き)
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試食の日
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二次結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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アップルクリスプのフルシュガーレシピランキング
時間枠：試食の日
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被験者は各レシピを好みの順に 1 位、2 位、3 位にランク付けしました。
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試食の日
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アップルクリスプの減糖レシピランキング
時間枠：試食の日
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被験者は各レシピを好みの順に 1 位、2 位、3 位にランク付けしました。
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試食の日
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アップルクリスプの減糖プラススパイスレシピランキング
時間枠：試食の日
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被験者は各レシピを好みの順に 1 位、2 位、3 位にランク付けしました。
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試食の日
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お茶の減糖レシピランキング
時間枠：試食の日
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被験者は各レシピを好みの順に 1 位、2 位、3 位にランク付けしました。
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試食の日
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お茶のフルシュガーレシピランキング
時間枠：試食の日
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被験者は各レシピを好みの順に 1 位、2 位、3 位にランク付けしました。
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試食の日
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お茶の減糖プラススパイスレシピランキング
時間枠：試食の日
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被験者は各レシピを好みの順に 1 位、2 位、3 位にランク付けしました。
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試食の日
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オートミールの減糖レシピランキング
時間枠：試食の日
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被験者は各レシピを好みの順に 1 位、2 位、3 位にランク付けしました。
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試食の日
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オートミールのフルシュガーレシピランキング
時間枠：試食の日
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被験者は各レシピを好みの順に 1 位、2 位、3 位にランク付けしました。
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試食の日
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減糖プラススパイスオートミールのランキング
時間枠：試食の日
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被験者は各レシピを好みの順に 1 位、2 位、3 位にランク付けしました。
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試食の日
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協力者と研究者
ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。
捜査官
- 主任研究者：John C. Peters, PhD、University of Colorado, Denver
出版物と役立つリンク
研究に関する情報を入力する責任者は、自発的にこれらの出版物を提供します。これらは、研究に関連するあらゆるものに関するものである可能性があります。
一般刊行物
- Johnson RJ, Segal MS, Sautin Y, Nakagawa T, Feig DI, Kang DH, Gersch MS, Benner S, Sanchez-Lozada LG. Potential role of sugar (fructose) in the epidemic of hypertension, obesity and the metabolic syndrome, diabetes, kidney disease, and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2007 Oct;86(4):899-906. doi: 10.1093/ajcn/86.4.899.
- Krauss RM, Eckel RH, Howard B, Appel LJ, Daniels SR, Deckelbaum RJ, Erdman JW Jr, Kris-Etherton P, Goldberg IJ, Kotchen TA, Lichtenstein AH, Mitch WE, Mullis R, Robinson K, Wylie-Rosett J, St Jeor S, Suttie J, Tribble DL, Bazzarre TL. AHA Dietary Guidelines: revision 2000: A statement for healthcare professionals from the Nutrition Committee of the American Heart Association. Circulation. 2000 Oct 31;102(18):2284-99. doi: 10.1161/01.cir.102.18.2284. No abstract available.
- Essed NH, Kleikers S, van Staveren WA, Kok FJ, de Graaf C. No effect on intake and liking of soup enhanced with mono-sodium glutamate and celery powder among elderly people with olfactory and/or gustatory loss. Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 5:143-54. doi: 10.1080/09637480802710216. Epub 2009 May 21.
- Howard BV, Wylie-Rosett J. Sugar and cardiovascular disease: A statement for healthcare professionals from the Committee on Nutrition of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association. Circulation. 2002 Jul 23;106(4):523-7. doi: 10.1161/01.cir.0000019552.77778.04. No abstract available. Erratum In: Circulation. 2003 Apr 29;107(16)2166.
- Trumbo P, Schlicker S, Yates AA, Poos M; Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine, The National Academies. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids. J Am Diet Assoc. 2002 Nov;102(11):1621-30. doi: 10.1016/s0002-8223(02)90346-9. No abstract available. Erratum In: J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):563.
- Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Despres JP, Hu FB. Sugar-sweetened beverages, obesity, type 2 diabetes mellitus, and cardiovascular disease risk. Circulation. 2010 Mar 23;121(11):1356-64. doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.109.876185. No abstract available.
- Peters JC, Polsky S, Stark R, Zhaoxing P, Hill JO. The influence of herbs and spices on overall liking of reduced fat food. Appetite. 2014 Aug;79:183-8. doi: 10.1016/j.appet.2014.04.019. Epub 2014 Apr 24.
- Polsky S, Beck J, Stark RA, Pan Z, Hill JO, Peters JC. The influence of herbs, spices, and regular sausage and chicken consumption on liking of reduced fat breakfast and lunch items. J Food Sci. 2014 Oct;79(10):S2117-26. doi: 10.1111/1750-3841.12643. Epub 2014 Sep 12.
- McGuire S. U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services, Dietary Guidelines for Americans, 2010. 7th Edition, Washington, DC: U.S. Government Printing Office, January 2011. Adv Nutr. 2011 May;2(3):293-4. doi: 10.3945/an.111.000430. Epub 2011 Apr 30. No abstract available.
- Peters JC, Marker R, Pan Z, Breen JA, Hill JO. The Influence of Adding Spices to Reduced Sugar Foods on Overall Liking. J Food Sci. 2018 Mar;83(3):814-821. doi: 10.1111/1750-3841.14069. Epub 2018 Feb 24.
- King, SC, Snow, J, Meiselman, HL, Sainsbury, J, Carr, BT, McCafferty, D, Serrano, D, Gillette, M, Millard, L, Li, Q. Development of a questionnaire to measure consumer wellness associated with foods; The WellSense Profile. Food Quality and Preference 39: 82-94, 2014.
- Littell, RC, Miliken, GA, Stroup, WW, Wolfinger, RD, Schabenberger, O (eds.). SAS for Mixed Models, Second edn. Car, NC: SAS Institute Inc.; 2006.
研究記録日
これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。
主要日程の研究
研究開始 (実際)
2016年10月17日
一次修了 (実際)
2016年12月9日
研究の完了 (実際)
2016年12月9日
試験登録日
最初に提出
2017年4月26日
QC基準を満たした最初の提出物
2017年5月1日
最初の投稿 (実際)
2017年5月4日
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
2018年11月2日
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
2018年3月19日
最終確認日
2018年3月1日
詳しくは
この情報は、Web サイト clinicaltrials.gov から変更なしで直接取得したものです。研究の詳細を変更、削除、または更新するリクエストがある場合は、register@clinicaltrials.gov。 までご連絡ください。 clinicaltrials.gov に変更が加えられるとすぐに、ウェブサイトでも自動的に更新されます。
アップルクリスプの臨床試験
-
Zimmer Biomet積極的、募集していない
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Stanford UniversityStryker Nordic積極的、募集していない
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Cedars-Sinai Medical Centerまだ募集していません肝硬変、アルコール依存症
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Apple Inc.Stanford University完了
-
University of Southern CaliforniaUnited States Department of Defense募集