Innflytelse på matlyst av å tilsette krydder for å erstatte sukker ved å bruke CLT
19. mars 2018 oppdatert av: University of Colorado, Denver
Påvirkning av matliking ved å tilsette krydder for å erstatte diettsukker ved å bruke sekvensiell Monadisk CLT-metodikk
Denne studien tar sikte på å redusere mengden sukker i en bestemt matvare og tilsette krydder for å se om maten til den varen er like høy eller høyere i en undersøkelse etter måltid.
Gjennom smakstesting av menyelementene (ved bruk av sekvensiell monadisk CLT-metodikk) vil etterforskerne bestemme deltakernes mening.
Resultatene av disse undersøkelsene vil avgjøre om deltakerne liker de reduserte sukkeralternativene like mye som deres fulle sukker kolleger.
Studieoversikt
Status
Fullført
Intervensjon / Behandling
Detaljert beskrivelse
Etterforskerne vil sammenligne den generelle forbrukerakseptabiliteten for hver av tre testelementer (te, havregryn og eplesprø) på tvers av de tre testforholdene ved å bruke sentral plasseringstest (CLT) og cross-over-design.
De tre testbetingelsene for hvert testelement vil være (1) Fullt sukker ("FS"), (2) redusert sukker (og kalori) uten tilsatt krydder ("RS") og (3) redusert sukker (og kalori) pluss krydder ("RSS").
De to reduserte sukkervarene vil bli matchet for kalorier.
Forsøkspersonene vil bli gitt testelementene ved bruk av sekvensiell monadisk CLT-metodikk (Central Location Test-metodikk som involverer produktevaluering etter en kort eksponering (en prøve-person-kontakt) under standardiserte forhold, der forsøkspersonene får hver av de 3 oppskriftene for hvert testelement (f.eks. , havregrøt med fullt sukker, havregryn med redusert sukker, havregryn med redusert pluss krydder) rygg mot rygg (alt i en gang) i en tilfeldig rekkefølge.
Etterforskerne er interessert i å bruke den sekvensielle monadiske CLT-metoden og få forsøkspersoner til å smake på alle 3 oppskriftene av hvert element i ett møte, som er en vanlig testmodalitet for sensoriske studier.
Studietype
Intervensjonell
Registrering (Faktiske)
150
Fase
- Ikke aktuelt
Deltakelseskriterier
Forskere ser etter personer som passer til en bestemt beskrivelse, kalt kvalifikasjonskriterier. Noen eksempler på disse kriteriene er en persons generelle helsetilstand eller tidligere behandlinger.
Kvalifikasjonskriterier
Alder som er kvalifisert for studier
18 år til 65 år (Voksen, Eldre voksen)
Tar imot friske frivillige
Nei
Kjønn som er kvalifisert for studier
Alle
Beskrivelse
Inklusjonskriterier:
-alder 18-65
Ekskluderingskriterier:
- diagnostisert smak eller sensorisk lidelse
- kjent spiseforstyrrelse
- allergi mot testing av mat/ingredienser
- medisinske tilstander som kan påvirke smaken negativt (f.eks. dysgeusi)
- manglende evne til å fullføre protokoll eller å delta i alle tre smaksprøveøktene
- personlige kostholdsbegrensninger for testartikler
- misliker de spesielle matvarene som skal serveres i smakstester
- personer som ikke inntar mat eller drikke som inneholder sukker eller som de har tilsatt sukker, vil bli ekskludert
- personer som ikke har konsumert eller ikke vil være villige til å konsumere varm te, havregryn eller bakte epleprodukter vil bli ekskludert
- forsøkspersoner som er gravide eller prøver å bli gravide vil bli ekskludert
Studieplan
Denne delen gir detaljer om studieplanen, inkludert hvordan studien er utformet og hva studien måler.
Hvordan er studiet utformet?
Designdetaljer
- Primært formål: Annen
- Tildeling: Randomisert
- Intervensjonsmodell: Crossover-oppdrag
- Masking: Enkelt
Våpen og intervensjoner
Deltakergruppe / Arm |
Intervensjon / Behandling |
|---|---|
|
Aktiv komparator: full sukkeroppskrift
Hvert emne ble tilfeldig tildelt en av seks mulige sekvenser for å smake på tre oppskrifter av hvert testelement (eplesprø, te og havregryn). De tre oppskriftene var full sukkeroppskrift (FS), redusert sukkeroppskrift (RS) og redusert sukker pluss krydderoppskrift (RSS). Hvert emne ble tilfeldig tildelt en av sekvensplanene nedenfor for hver smakstest, der A, B og C refererer til en av de tre oppskriftene (FS, RS eller RSS): Sekvens 1: A, B, C Sekvens 2: A, C, B Sekvens 3: B, A, C Sekvens 4: B, C, A Sekvens 5: C, A, B Sekvens 6: C, B, A |
Forsøkspersonene smakte de tre oppskriftene (full sukkeroppskrift, redusert sukkeroppskrift og redusert sukker pluss krydderoppskrift) av eplesprø i en tilfeldig sekvensplan.
Smakinger for hvert testelement (eplesprø, te og havregryn) ble gjort i løpet av separate uker.
Forsøkspersonene smakte på hver oppskrift av en vare ved ett møte (dvs.: forsøkspersonen fullførte eplesprøsmaking under en sitteplass i løpet av den første uken, havregrynssmaking under en plassering den neste uken og tesmaking under en sitteplass den neste og siste uken).
Forsøkspersonene smakte på de tre oppskriftene (full sukkeroppskrift, redusert sukkeroppskrift og redusert sukker pluss krydderoppskrift) av te i en randomisert sekvensplan.
Smakinger for hvert testelement (eplesprø, te og havregryn) ble gjort i løpet av separate uker.
Forsøkspersonene smakte på hver oppskrift av en vare ved ett møte (dvs.: forsøkspersonen fullførte eplesprøsmaking under en sitteplass i løpet av den første uken, havregrynssmaking under en plassering den neste uken og tesmaking under en sitteplass den neste og siste uken).
Forsøkspersonene smakte på de tre oppskriftene (full sukkeroppskrift, redusert sukkeroppskrift og redusert sukker pluss krydderoppskrift av havregryn i en randomisert sekvensplan.
Smakinger for hvert testelement (eplesprø, te og havregryn) ble gjort i løpet av separate uker.
Forsøkspersonene smakte på hver oppskrift av en vare ved ett møte (dvs.: forsøkspersonen fullførte eplesprøsmaking under en sitteplass i løpet av den første uken, havregrynssmaking under en plassering den neste uken og tesmaking under en sitteplass den neste og siste uken).
|
|
Eksperimentell: redusert sukker oppskrift
Hvert emne ble tilfeldig tildelt en av seks mulige sekvenser for å smake på tre oppskrifter av hvert testelement (eplesprø, te og havregryn). De tre oppskriftene var full sukkeroppskrift (FS), redusert sukkeroppskrift (RS) og redusert sukker pluss krydderoppskrift (RSS). Hvert emne ble tilfeldig tildelt en av sekvensplanene nedenfor for hver smakstest, der A, B og C refererer til en av de tre oppskriftene (FS, RS eller RSS): Sekvens 1: A, B, C Sekvens 2: A, C, B Sekvens 3: B, A, C Sekvens 4: B, C, A Sekvens 5: C, A, B Sekvens 6: C, B, A |
Forsøkspersonene smakte de tre oppskriftene (full sukkeroppskrift, redusert sukkeroppskrift og redusert sukker pluss krydderoppskrift) av eplesprø i en tilfeldig sekvensplan.
Smakinger for hvert testelement (eplesprø, te og havregryn) ble gjort i løpet av separate uker.
Forsøkspersonene smakte på hver oppskrift av en vare ved ett møte (dvs.: forsøkspersonen fullførte eplesprøsmaking under en sitteplass i løpet av den første uken, havregrynssmaking under en plassering den neste uken og tesmaking under en sitteplass den neste og siste uken).
Forsøkspersonene smakte på de tre oppskriftene (full sukkeroppskrift, redusert sukkeroppskrift og redusert sukker pluss krydderoppskrift) av te i en randomisert sekvensplan.
Smakinger for hvert testelement (eplesprø, te og havregryn) ble gjort i løpet av separate uker.
Forsøkspersonene smakte på hver oppskrift av en vare ved ett møte (dvs.: forsøkspersonen fullførte eplesprøsmaking under en sitteplass i løpet av den første uken, havregrynssmaking under en plassering den neste uken og tesmaking under en sitteplass den neste og siste uken).
Forsøkspersonene smakte på de tre oppskriftene (full sukkeroppskrift, redusert sukkeroppskrift og redusert sukker pluss krydderoppskrift av havregryn i en randomisert sekvensplan.
Smakinger for hvert testelement (eplesprø, te og havregryn) ble gjort i løpet av separate uker.
Forsøkspersonene smakte på hver oppskrift av en vare ved ett møte (dvs.: forsøkspersonen fullførte eplesprøsmaking under en sitteplass i løpet av den første uken, havregrynssmaking under en plassering den neste uken og tesmaking under en sitteplass den neste og siste uken).
|
|
Eksperimentell: redusert sukker pluss krydder oppskrift
Hvert emne ble tilfeldig tildelt en av seks mulige sekvenser for å smake på tre oppskrifter av hvert testelement (eplesprø, te og havregryn). De tre oppskriftene var full sukkeroppskrift (FS), redusert sukkeroppskrift (RS) og redusert sukker pluss krydderoppskrift (RSS). Hvert emne ble tilfeldig tildelt en av sekvensplanene nedenfor for hver smakstest, der A, B og C refererer til en av de tre oppskriftene (FS, RS eller RSS): Sekvens 1: A, B, C Sekvens 2: A, C, B Sekvens 3: B, A, C Sekvens 4: B, C, A Sekvens 5: C, A, B Sekvens 6: C, B, A |
Forsøkspersonene smakte de tre oppskriftene (full sukkeroppskrift, redusert sukkeroppskrift og redusert sukker pluss krydderoppskrift) av eplesprø i en tilfeldig sekvensplan.
Smakinger for hvert testelement (eplesprø, te og havregryn) ble gjort i løpet av separate uker.
Forsøkspersonene smakte på hver oppskrift av en vare ved ett møte (dvs.: forsøkspersonen fullførte eplesprøsmaking under en sitteplass i løpet av den første uken, havregrynssmaking under en plassering den neste uken og tesmaking under en sitteplass den neste og siste uken).
Forsøkspersonene smakte på de tre oppskriftene (full sukkeroppskrift, redusert sukkeroppskrift og redusert sukker pluss krydderoppskrift) av te i en randomisert sekvensplan.
Smakinger for hvert testelement (eplesprø, te og havregryn) ble gjort i løpet av separate uker.
Forsøkspersonene smakte på hver oppskrift av en vare ved ett møte (dvs.: forsøkspersonen fullførte eplesprøsmaking under en sitteplass i løpet av den første uken, havregrynssmaking under en plassering den neste uken og tesmaking under en sitteplass den neste og siste uken).
Forsøkspersonene smakte på de tre oppskriftene (full sukkeroppskrift, redusert sukkeroppskrift og redusert sukker pluss krydderoppskrift av havregryn i en randomisert sekvensplan.
Smakinger for hvert testelement (eplesprø, te og havregryn) ble gjort i løpet av separate uker.
Forsøkspersonene smakte på hver oppskrift av en vare ved ett møte (dvs.: forsøkspersonen fullførte eplesprøsmaking under en sitteplass i løpet av den første uken, havregrynssmaking under en plassering den neste uken og tesmaking under en sitteplass den neste og siste uken).
|
Hva måler studien?
Primære resultatmål
Resultatmål |
Tiltaksbeskrivelse |
Tidsramme |
|---|---|---|
|
Samlet forkjærlighet for Apple Crisp
Tidsramme: Dag med smakstesting
|
Generell forkjærlighet for eplesprø med et 9-punkts hedonisk vurderingsskalainstrument (hvor 0 = misliker ekstremt og 9 = liker ekstremt )
|
Dag med smakstesting
|
|
Generelt sett glad i te
Tidsramme: dag med smakstesting
|
Generell forkjærlighet for te med et 9-punkts hedonisk vurderingsskalainstrument (hvor 0 = misliker ekstremt og 9 = liker ekstremt)
|
dag med smakstesting
|
|
Generelt forkjærlighet for havregryn
Tidsramme: dag med smakstesting
|
Generell forkjærlighet for havregryn med et 9-punkts hedonisk vurderingsskalainstrument (hvor 0 = misliker ekstremt og 9 = liker ekstremt )
|
dag med smakstesting
|
Sekundære resultatmål
Resultatmål |
Tiltaksbeskrivelse |
Tidsramme |
|---|---|---|
|
Rangering av Full Sugar Recipe of Apple Crisp
Tidsramme: dag med smakstesting
|
Forsøkspersonene rangerte hver oppskrift i rekkefølge etter likeverdighet som første, andre eller tredje.
|
dag med smakstesting
|
|
Rangering av Reduced Sugar Recipe of Apple Crisp
Tidsramme: dag med smakstesting
|
Forsøkspersonene rangerte hver oppskrift i rekkefølge etter likeverdighet som første, andre eller tredje.
|
dag med smakstesting
|
|
Rangering av Reduced Sugar Plus Spice Oppskrift av Apple Crisp
Tidsramme: dag med smakstesting
|
Forsøkspersonene rangerte hver oppskrift i rekkefølge etter likeverdighet som første, andre eller tredje.
|
dag med smakstesting
|
|
Rangering av redusert sukkeroppskrift på te
Tidsramme: Dag med smaksprøver
|
Forsøkspersonene rangerte hver oppskrift i rekkefølge etter likeverdighet som første, andre eller tredje.
|
Dag med smaksprøver
|
|
Rangering av Full Sugar Recipe of Tea
Tidsramme: dag med smakstesting
|
Forsøkspersonene rangerte hver oppskrift i rekkefølge etter likeverdighet som første, andre eller tredje.
|
dag med smakstesting
|
|
Rangering av redusert sukker pluss krydderoppskrift på te
Tidsramme: dag med smakstesting
|
Forsøkspersonene rangerte hver oppskrift i rekkefølge etter likeverdighet som første, andre eller tredje.
|
dag med smakstesting
|
|
Rangering av redusert sukkeroppskrift av havregryn
Tidsramme: dag med smakstesting
|
Forsøkspersonene rangerte hver oppskrift i rekkefølge etter likeverdighet som første, andre eller tredje.
|
dag med smakstesting
|
|
Rangering av full sukkeroppskrift av havregryn
Tidsramme: dag med smakstesting
|
Forsøkspersonene rangerte hver oppskrift i rekkefølge etter likeverdighet som første, andre eller tredje.
|
dag med smakstesting
|
|
Rangering av redusert sukker pluss krydderhavremel
Tidsramme: dag med smakstesting
|
Forsøkspersonene rangerte hver oppskrift i rekkefølge etter likeverdighet som første, andre eller tredje.
|
dag med smakstesting
|
Samarbeidspartnere og etterforskere
Det er her du vil finne personer og organisasjoner som er involvert i denne studien.
Sponsor
Samarbeidspartnere
Etterforskere
- Hovedetterforsker: John C. Peters, PhD, University of Colorado, Denver
Publikasjoner og nyttige lenker
Den som er ansvarlig for å legge inn informasjon om studien leverer frivillig disse publikasjonene. Disse kan handle om alt relatert til studiet.
Generelle publikasjoner
- Johnson RJ, Segal MS, Sautin Y, Nakagawa T, Feig DI, Kang DH, Gersch MS, Benner S, Sanchez-Lozada LG. Potential role of sugar (fructose) in the epidemic of hypertension, obesity and the metabolic syndrome, diabetes, kidney disease, and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2007 Oct;86(4):899-906. doi: 10.1093/ajcn/86.4.899.
- Krauss RM, Eckel RH, Howard B, Appel LJ, Daniels SR, Deckelbaum RJ, Erdman JW Jr, Kris-Etherton P, Goldberg IJ, Kotchen TA, Lichtenstein AH, Mitch WE, Mullis R, Robinson K, Wylie-Rosett J, St Jeor S, Suttie J, Tribble DL, Bazzarre TL. AHA Dietary Guidelines: revision 2000: A statement for healthcare professionals from the Nutrition Committee of the American Heart Association. Circulation. 2000 Oct 31;102(18):2284-99. doi: 10.1161/01.cir.102.18.2284. No abstract available.
- Essed NH, Kleikers S, van Staveren WA, Kok FJ, de Graaf C. No effect on intake and liking of soup enhanced with mono-sodium glutamate and celery powder among elderly people with olfactory and/or gustatory loss. Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 5:143-54. doi: 10.1080/09637480802710216. Epub 2009 May 21.
- Howard BV, Wylie-Rosett J. Sugar and cardiovascular disease: A statement for healthcare professionals from the Committee on Nutrition of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association. Circulation. 2002 Jul 23;106(4):523-7. doi: 10.1161/01.cir.0000019552.77778.04. No abstract available. Erratum In: Circulation. 2003 Apr 29;107(16)2166.
- Trumbo P, Schlicker S, Yates AA, Poos M; Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine, The National Academies. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids. J Am Diet Assoc. 2002 Nov;102(11):1621-30. doi: 10.1016/s0002-8223(02)90346-9. No abstract available. Erratum In: J Am Diet Assoc. 2003 May;103(5):563.
- Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Despres JP, Hu FB. Sugar-sweetened beverages, obesity, type 2 diabetes mellitus, and cardiovascular disease risk. Circulation. 2010 Mar 23;121(11):1356-64. doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.109.876185. No abstract available.
- Peters JC, Polsky S, Stark R, Zhaoxing P, Hill JO. The influence of herbs and spices on overall liking of reduced fat food. Appetite. 2014 Aug;79:183-8. doi: 10.1016/j.appet.2014.04.019. Epub 2014 Apr 24.
- Polsky S, Beck J, Stark RA, Pan Z, Hill JO, Peters JC. The influence of herbs, spices, and regular sausage and chicken consumption on liking of reduced fat breakfast and lunch items. J Food Sci. 2014 Oct;79(10):S2117-26. doi: 10.1111/1750-3841.12643. Epub 2014 Sep 12.
- McGuire S. U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services, Dietary Guidelines for Americans, 2010. 7th Edition, Washington, DC: U.S. Government Printing Office, January 2011. Adv Nutr. 2011 May;2(3):293-4. doi: 10.3945/an.111.000430. Epub 2011 Apr 30. No abstract available.
- Peters JC, Marker R, Pan Z, Breen JA, Hill JO. The Influence of Adding Spices to Reduced Sugar Foods on Overall Liking. J Food Sci. 2018 Mar;83(3):814-821. doi: 10.1111/1750-3841.14069. Epub 2018 Feb 24.
- King, SC, Snow, J, Meiselman, HL, Sainsbury, J, Carr, BT, McCafferty, D, Serrano, D, Gillette, M, Millard, L, Li, Q. Development of a questionnaire to measure consumer wellness associated with foods; The WellSense Profile. Food Quality and Preference 39: 82-94, 2014.
- Littell, RC, Miliken, GA, Stroup, WW, Wolfinger, RD, Schabenberger, O (eds.). SAS for Mixed Models, Second edn. Car, NC: SAS Institute Inc.; 2006.
Studierekorddatoer
Disse datoene sporer fremdriften for innsending av studieposter og sammendragsresultater til ClinicalTrials.gov. Studieposter og rapporterte resultater gjennomgås av National Library of Medicine (NLM) for å sikre at de oppfyller spesifikke kvalitetskontrollstandarder før de legges ut på det offentlige nettstedet.
Studer hoveddatoer
Studiestart (Faktiske)
17. oktober 2016
Primær fullføring (Faktiske)
9. desember 2016
Studiet fullført (Faktiske)
9. desember 2016
Datoer for studieregistrering
Først innsendt
26. april 2017
Først innsendt som oppfylte QC-kriteriene
1. mai 2017
Først lagt ut (Faktiske)
4. mai 2017
Oppdateringer av studieposter
Sist oppdatering lagt ut (Faktiske)
2. november 2018
Siste oppdatering sendt inn som oppfylte QC-kriteriene
19. mars 2018
Sist bekreftet
1. mars 2018
Mer informasjon
Begreper knyttet til denne studien
Nøkkelord
Andre studie-ID-numre
- 16-1599
Plan for individuelle deltakerdata (IPD)
Planlegger du å dele individuelle deltakerdata (IPD)?
Nei
Legemiddel- og utstyrsinformasjon, studiedokumenter
Studerer et amerikansk FDA-regulert medikamentprodukt
Nei
Studerer et amerikansk FDA-regulert enhetsprodukt
Nei
Denne informasjonen ble hentet direkte fra nettstedet clinicaltrials.gov uten noen endringer. Hvis du har noen forespørsler om å endre, fjerne eller oppdatere studiedetaljene dine, vennligst kontakt register@clinicaltrials.gov. Så snart en endring er implementert på clinicaltrials.gov, vil denne også bli oppdatert automatisk på nettstedet vårt. .
Kliniske studier på Eple Crisp
-
NYU Langone HealthFullførtMultippel skleroseForente stater
-
Seattle Children's HospitalRekrutteringHodepine | Hjernerystelse | Lett traumatisk hjerneskadeForente stater
-
United States Naval Medical Center, San DiegoThe Geneva Foundation; Brooke Army Medical Center; Congressionally Directed... og andre samarbeidspartnereHar ikke rekruttert ennåSkulderskader | SkuldersmerteForente stater