탄수화물 기반 식품의 소화 특성
2019년 8월 21일 업데이트: Bruce R. Hamaker, Purdue University
탄수화물 기반 식품의 소화 특성 조사
전통적인 서아프리카 탄수화물 기반 식품(수수 쿠스쿠스, 수수 진죽)과 서양식 탄수화물 기반 식품(밀 쿠스쿠스, 백미)을 섭취한 후 위배출률, 혈당 반응, 발효 및 식욕 반응을 평가하고 있습니다.
연구 개요
상태
완전한
상세 설명
일화적인 증거에 따르면 기장 쿠스쿠스라고 하는 진주 기장(Pennisetum glaucum)으로 만든 쿠스쿠스는 서아프리카 사헬 지역에 사는 사람들에게 매우 포만감을 줍니다.
이전의 인간 연구 결과 조사자들은 진주 수수로 만든 전통적인 서아프리카 음식(수수 쿠스쿠스, 수수 걸쭉한 죽, 수수 걸쭉한 죽)이 서양 음식(파스타, 삶은 감자)에 비해 위 배출 속도가 현저하게 지연되는 것으로 나타났습니다. , 및 백미) 아프리카 말리 출신의 인구에서.
걸쭉한 죽의 위 배출 속도 지연은 적어도 부분적으로는 점도의 영향에 기인할 수 있는 반면, 기장 쿠스쿠스의 위 배출 속도 지연의 원인은 아직 명확하지 않습니다.
이 연구의 전반적인 목표는 기장 쿠스쿠스가 위 배출 지연 속도를 나타내는 이유를 확인하는 동시에 다른 소화 특성을 평가하여 이러한 결과에 기여할 수 있는 요인을 더 잘 이해하는 것입니다.
따라서 미국에 거주하는 인구의 서아프리카 및 서양 음식에 대해 위배출률, 혈당 반응, 발효 및 식욕 반응이 모두 평가되고 있습니다.
연구 유형
중재적
등록 (실제)
15
단계
- 해당 없음
연락처 및 위치
이 섹션에서는 연구를 수행하는 사람들의 연락처 정보와 이 연구가 수행되는 장소에 대한 정보를 제공합니다.
연구 장소
-
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Indiana
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West Lafayette, Indiana, 미국, 47907
- Purdue University
-
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참여기준
연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.
자격 기준
공부할 수 있는 나이
14년 (성인)
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
아니
연구 대상 성별
모두
설명
포함 기준:
- 정상 체질량 지수(18.5 < BMI < 25 kg/m2)
- 정상 공복 혈당
제외 기준:
- 당뇨병
- 기장에 대한 알레르기
- 글루텐에 대한 알레르기 또는 민감성/불내성
- 위장병의 병력
- 임신 또는 간호
공부 계획
이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 다른
- 할당: 무작위
- 중재 모델: 크로스오버 할당
- 마스킹: 없음(오픈 라벨)
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
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실험적: 기장 쿠스쿠스 - 세네갈산
찐 진주 기장 쿠스쿠스 - 세네갈에서 상업적으로 생산
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기장 쿠스쿠스(세네갈산)를 위 배출률, 혈당 반응, 발효성 및 식욕 반응에 대해 테스트했습니다.
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실험적: 진주 기장 쿠스쿠스 - 미국산
찐 진주 기장 쿠스쿠스 - 세네갈에서 얻었지만 미국에서 가공 및 준비한 진주 기장
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기장 쿠스쿠스(미국산)를 위 배출률, 혈당 반응, 발효성 및 식욕 반응에 대해 테스트했습니다.
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실험적: 기장 걸쭉한 죽
세네갈산 기장을 미국에서 가공하여 준비하여 전통적인 서아프리카 방식으로 만든 두꺼운 죽
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좁쌀죽의 위배출률, 혈당 반응, 발효성, 식욕 반응을 시험하였다.
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실험적: 밀 쿠스쿠스
찐 밀 쿠스쿠스 - 미국에서 가공 및 준비된 밀가루
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밀 쿠스쿠스는 위 배출 속도, 혈당 반응, 발효성 및 식욕 반응에 대해 테스트되었습니다.
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활성 비교기: 흰 쌀
백미 - 밥솥을 사용하여 준비한 중간 곡물
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백미는 위배출률, 혈당 반응, 발효성 및 식욕 반응에 대한 비교군으로 테스트되었습니다.
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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위 배출 속도
기간: 급성 연구; 시험식품 섭취 후 4시간 측정
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호흡 검사는 테스트 식사에 혼합된 13C-옥탄산을 사용하여 수행됩니다.
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급성 연구; 시험식품 섭취 후 4시간 측정
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혈당 반응
기간: 급성 연구; 시험식품 섭취 후 4시간 측정
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연속 혈당 모니터를 사용하여 혈당을 측정하고 있습니다.
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급성 연구; 시험식품 섭취 후 4시간 측정
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2차 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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호흡수소(발효성)
기간: 급성 연구; 시험식품 섭취 후 4시간 측정
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호흡 샘플은 테스트 음식을 섭취한 후 4시간 동안 일정 간격으로 수집되고 호흡 분석기를 사용하여 수소 수준을 분석합니다.
호흡 수소 수준은 식품의 발효성을 나타냅니다.
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급성 연구; 시험식품 섭취 후 4시간 측정
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식욕 반응
기간: 급성 연구; 시험식품 섭취 후 4시간 측정
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배고픔과 포만감 점수는 테스트 음식을 섭취한 후 10cm 척도(0 = 가장 약한 배고픔 또는 포만감, 10 = 가장 강한 배고픔 또는 포만감)를 사용하여 측정됩니다.
배고픔이 약하고 포만감이 강할수록 더 나은 결과를 나타냅니다.
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급성 연구; 시험식품 섭취 후 4시간 측정
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공동 작업자 및 조사자
여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.
연구 기록 날짜
이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.
연구 주요 날짜
연구 시작 (실제)
2018년 6월 11일
기본 완료 (실제)
2018년 7월 31일
연구 완료 (실제)
2018년 7월 31일
연구 등록 날짜
최초 제출
2018년 6월 27일
QC 기준을 충족하는 최초 제출
2018년 8월 9일
처음 게시됨 (실제)
2018년 8월 14일
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
2019년 8월 22일
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
2019년 8월 21일
마지막으로 확인됨
2019년 8월 1일
추가 정보
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