Propriedades digestivas de alimentos à base de carboidratos

Evidências anedóticas sugerem que o cuscuz feito de milheto (Pennisetum glaucum), aqui referido como cuscuz de milheto, é altamente saciante nas populações que vivem no Sahel da África Ocidental. Os resultados de um estudo humano anterior conduzido pelos investigadores indicaram que os alimentos tradicionais da África Ocidental feitos de milheto e sorgo (cuscuz de milheto, mingau grosso de milho e mingau grosso de sorgo) exibem taxas marcadamente atrasadas de esvaziamento gástrico em comparação com alimentos ocidentais (macarrão, batatas cozidas , e arroz branco) em uma população do Mali, na África. A taxa de esvaziamento gástrico retardada dos mingaus grossos pode ser atribuída, pelo menos parcialmente, ao impacto da viscosidade, enquanto a causa da taxa de esvaziamento gástrico retardada do cuscuz de milheto permanece incerta. O objetivo geral desta pesquisa é determinar por que o cuscuz de milheto apresenta uma taxa de esvaziamento gástrico retardado, ao mesmo tempo em que avalia outras propriedades digestivas para obter uma melhor compreensão dos fatores que podem estar contribuindo para esse resultado. Portanto, a taxa de esvaziamento gástrico, a resposta glicêmica, a fermentação e a resposta apetitiva estão sendo avaliadas para alimentos da África Ocidental e ocidentais em uma população residente nos Estados Unidos.