Verdauungseigenschaften von Lebensmitteln auf Kohlenhydratbasis

Anekdotische Beweise deuten darauf hin, dass Couscous aus Perlhirse (Pennisetum glaucum), hier als Hirse-Couscous bezeichnet, in der westafrikanischen Sahelzone sehr sättigend ist. Ergebnisse einer früheren Humanstudie, die von den Forschern durchgeführt wurde, zeigten, dass traditionelle westafrikanische Lebensmittel aus Perlhirse und Sorghum (Hirse-Couscous, Hirse-Dickbrei und Sorghum-Dickbrei) im Vergleich zu westlichen Lebensmitteln (Nudeln, Salzkartoffeln) eine deutlich verzögerte Magenentleerung aufweisen und weißer Reis) in einer Population aus Mali, Afrika. Die verzögerte Magenentleerungsrate der dicken Porridges lässt sich zumindest teilweise auf den Einfluss der Viskosität zurückführen, während die Ursache der verzögerten Magenentleerungsrate des Hirse-Couscous unklar bleibt. Das übergeordnete Ziel dieser Forschung ist es, festzustellen, warum Hirse-Couscous eine verzögerte Magenentleerung aufweist, und gleichzeitig andere Verdauungseigenschaften zu bewerten, um ein besseres Verständnis der Faktoren zu erlangen, die zu diesem Ergebnis beitragen könnten. Daher werden die Magenentleerungsrate, die glykämische Reaktion, die Fermentation und die appetitliche Reaktion für westafrikanische und westliche Lebensmittel in einer in den Vereinigten Staaten lebenden Bevölkerung bewertet.