Propiedades digestivas de los alimentos a base de carbohidratos

La evidencia anecdótica sugiere que el cuscús elaborado con mijo perla (Pennisetum glaucum), denominado aquí como cuscús de mijo, es muy saciante en las poblaciones que viven en el Sahel de África Occidental. Los resultados de un estudio anterior en humanos realizado por los investigadores indicaron que los alimentos tradicionales de África occidental elaborados con mijo perla y sorgo (cuscús de mijo, gachas espesas de mijo y gachas espesas de sorgo) exhiben tasas de vaciamiento gástrico notablemente más lentas en comparación con los alimentos occidentales (pasta, papas hervidas , y arroz blanco) en una población de Malí, África. La tasa de vaciado gástrico retardado de las papillas espesas se puede atribuir, al menos parcialmente, al impacto de la viscosidad, mientras que la causa de la tasa de vaciado gástrico retardado del cuscús de mijo sigue sin estar clara. El objetivo general de esta investigación es determinar por qué el cuscús de mijo presenta un retraso en el vaciamiento gástrico, al mismo tiempo que se evalúan otras propiedades digestivas para obtener una mejor comprensión de los factores que podrían estar contribuyendo a este resultado. Por lo tanto, la tasa de vaciado gástrico, la respuesta glucémica, la fermentación y la respuesta del apetito se están evaluando para los alimentos de África occidental y occidental en una población que reside en los Estados Unidos.