가족 기반 요리 워크샵의 영향을 조사하는 무작위 비교 시험

가짜 비교기: 가정 활동만

8주간의 프로젝트 동안 가족들은 12가지 중에서 8가지 야채 요리법을 시도하도록 요청받았습니다. 모든 가족 구성원은 가족이 원하는 대로 가정 활동에 참여할 수 있습니다. 가족들은 또한 주간 레시피 요리 추적 시트를 작성하도록 요청받았습니다.

행동: 격차를 염두에 두십시오: 가정 활동만

가정 활동 프로그램의 주요 초점은 가족이 집에서 수행하는 협력적인 부모-자녀 요리 활동에 기반을 두었습니다. 두 가지 주요 작업이 있었습니다. 첫 번째는 매일 저녁 식사에 야채를 추가하는 것이었고, 두 번째는 매주 요리책에서 하나의 레시피를 선택, 준비 및 요리하는 것이었습니다.

활성 비교기: 가정 활동 + 요리 워크숍

8주간의 요리 워크샵 조건은 이전에 설명한 모든 가정 활동을 통합했지만, 이 코호트는 지역 요리 학교에서 개최된 2시간 2회의 요리 워크샵에도 참여했습니다.

행동: 간격 신경쓰기: 가정 활동 + 요리 워크숍

이 워크샵의 주요 목적은 가족을 위한 성공적인 음식 준비 및 요리 경험을 제공하고 비용 및 건강한 식습관에 대한 지식을 홍보할 뿐만 아니라 새로운 야채 기반 요리법을 맛볼 수 있는 여러 기회를 제공하는 것이었습니다. 그런 다음 자녀와 부모는 배운 것은 무엇이든지 가지고 집에서 적용하도록 격려받았습니다.

부모 식품 제공 빈도

이 척도에는 감자와 100% 과일 주스를 포함한 과일 및 야채 제공량을 평가하는 9개 항목이 포함되었습니다. 응답은 0점(전혀 없음)에서 9점(하루에 5회 이상 야채를 제공함)까지 9점 리커트 척도로 이루어졌습니다. 전체 척도에 대해 환산 계수를 사용하여 응답을 각 항목에 대한 평균 일일 서빙으로 변환했습니다. 부모의 과일 및 야채 서빙 행동을 결정하기 위해 아침, 점심, 저녁에 과일과 야채를 모두 서빙하는 습관을 함께 합산하여 전체 서빙 횟수에 대한 점수를 제공했습니다. 이것은 또한 제공되는 특정 수의 과일 또는 채소로 나뉩니다.

아동 식품 빈도 설문지

어린이를 위한 음식 빈도 설문지를 사용하여 튀긴 과일과 흰 감자 섭취를 다루는 두 가지 항목과 100% 주스 섭취를 다루는 한 가지 항목을 포함하여 과일 및 채소의 일반적인 주간 섭취량을 측정했습니다. 이 척도는 미국 국립 암 연구소의 과일 및 채소 빠른 스캔에서 채택되었으며 Baranowski와 동료들에 의해 검증되었습니다[41]. 설문지는 9점 리커트 척도로 구성된 9개 항목으로 구성되었으며, 0은 전혀 섭취하지 않은 것으로, 9는 하루에 5회 이상 야채를 섭취하는 것을 나타냅니다. 전환 계수를 사용하여 응답을 각 항목에 대한 평균 일일 서빙으로 변환했으며, 따라서 더 높은 점수는 매일 더 자주 먹는 음식 선택을 반영했습니다. 유사하게, 과일 및 채소 섭취량 평가는 과일 및 채소 모두에 대해 아침, 점심 및 저녁에 소비된 인분 수를 집합적으로 그리고 독립적으로 집계하여 결정되었습니다.

요리 자신감 (부모와 자식)

부모의 일반적인 요리/요리 능력에 대한 자신감은 또한 Barton, Wrieden 및 Anderson[43]이 개발한 척도의 일부와 특히 주방 기술을 다루기 위해 추가된 두 개의 원래 항목을 결합하여 측정되었습니다. 요리 자신감을 다루는 항목에는 "재료 계량에 대해 얼마나 자신이 있다고 생각하십니까?"와 같은 질문이 포함되었습니다. 척도는 "매우 자신 없음"에서 "매우 자신 있음"까지 7점 리커트 척도를 사용했습니다. 6개 항목을 합산하여 6~42점 범위의 전체 점수를 산출했으며 점수가 높을수록 요리 자기효능감이 더 높은 것을 나타냅니다. 척도 신뢰도 분석 결과 이 ​​척도는 내적 일관성도 양호했습니다(Cronbach's α = 0.95).

결과 기대(부모 및 자식)

알려진 장벽의 세 영역에 걸쳐 결과 기대치를 평가하기 위해 13개 항목이 사용되었습니다. 1) 맛에 대한 기대치, 2) 건강한 식사 비용에 대한 기대치, 3) 건강한 식사를 준비하는 데 필요한 노력 수준에 대한 기대치입니다. 각 항목은 "매우 동의하지 않음"에서 "매우 동의함"까지의 7점 리커트 척도를 나타냅니다. 건강한 식습관에 대한 장벽을 다루는 항목에는 "건강한 식습관을 따르는 것은 상당히 비용이 많이 듭니다."와 같은 문구가 포함되어 있습니다. 전체 척도는 모든 항목을 합산하여 점수를 매겼고 부정적으로 표현된 항목은 반대로 점수를 매겼습니다. 점수가 높을수록 건강한 식생활에 대한 장벽에 대한 인식이 낮음을 나타냅니다. 척도 신뢰도 분석 결과 전체 척도는 내적 일관성(Cronbach's α = 0.79)이 좋은 것으로 나타났으며 맛, 비용 및 노력의 하위 척도는 각각 0.72, 0.69, 0.68의 신뢰도를 보였습니다.

노출, 음식 신공포증 및 취향 선호도(부모 및 자녀)

이전에 검증되고 내부적으로 일관된(Cronbach's α = 0.88) 버전의 어린이를 위한 식품 신혐오 척도[7,14,45]를 사용하여 한 가지 수정으로 부모 과일 및 채소 신혐오를 측정했습니다. 어린이 체중계의 "부모님이 밥 먹으라고 하면..." 항목이 부모 체중계의 "파트너가 밥 먹자고 하면..."으로 변경되었습니다. 음식 신공포증 척도에는 "전적으로 동의하지 않음"에서 "강하게 동의함"까지 7점 리커트 척도 내에 속하는 모든 응답을 포함하는 8개의 항목이 포함되었습니다. 총점은 8점에서 56점까지의 점수 범위에 대해 8개 항목을 모두 합산하여 계산되었습니다. 점수가 높을수록 새로운 과일과 채소를 시도하려는 의지가 더 크다는 것을 나타냅니다.