Eine randomisierte Vergleichsstudie, die die Auswirkungen eines familienbasierten Kochworkshops untersucht

Schein-Komparator: Nur Heimaktivität

Im Laufe des achtwöchigen Projekts wurden die Familien gebeten, acht verschiedene Gemüserezepte aus einer Auswahl von zwölf auszuprobieren. Alle Familienmitglieder konnten nach Wunsch der Familien an den Aktivitäten zu Hause teilnehmen. Die Familien wurden außerdem gebeten, ein wöchentliches Rezept-Kochverfolgungsblatt auszufüllen.

Verhalten: Beachten Sie die Lücke: Nur Heimaktivitäten

Der Schwerpunkt des Heimaktivitätsprogramms lag auf gemeinsamen Eltern-Kind-Kochaktivitäten, die die Familien selbst zu Hause durchführten. Es gab zwei Hauptaufgaben: Die erste bestand darin, jeden Tag ein zusätzliches Gemüse zum Abendessen hinzuzufügen, die zweite darin, jede Woche ein Rezept aus dem Kochbuch auszuwählen, zuzubereiten und zu kochen.

Aktiver Komparator: Heimaktivität + Kochworkshop

Die Bedingung eines achtwöchigen Kochworkshops umfasste alle zuvor beschriebenen Aktivitäten zu Hause, diese Kohorte nahm jedoch auch an zwei zweistündigen Kochworkshops teil, die in einer örtlichen Kochschule abgehalten wurden.

Verhalten: Mind the Gap: Heimaktivität + Kochworkshop

Der Hauptzweck dieser Workshops bestand darin, den Familien praktische Erfahrungen bei der erfolgreichen Zubereitung und Zubereitung von Speisen zu bieten und ihnen verschiedene Möglichkeiten zu bieten, neue Rezepte auf Gemüsebasis auszuprobieren sowie das Wissen über Kosten und gesunde Ernährung zu fördern. Anschließend wurden Kinder und ihre Eltern ermutigt, das Gelernte zu übernehmen und zu Hause anzuwenden.

Häufigkeit der Essensausgabe der Eltern

Die Skala umfasste neun Punkte zur Bewertung von Obst- und Gemüseportionen, darunter Kartoffeln und 100 % Fruchtsaft. Die Antworten erfolgten auf einer 9-Punkte-Likert-Skala von 0, was „nie“ bedeutet, bis 9, was bedeutet, dass Gemüse mehr als fünfmal pro Tag serviert wird. Für die gesamte Skala wurde ein Umrechnungsfaktor verwendet, um die Antworten für jeden Artikel in durchschnittliche Tagesportionen umzuwandeln. Um das Servierverhalten der Eltern bei Obst und Gemüse zu ermitteln, wurden die Serviergewohnheiten beim Frühstück, Mittag- und Abendessen sowohl für Obst als auch für Gemüse summiert, um eine Bewertung für die Gesamtzahl der servierten Portionen zu erhalten. Dies wurde auch in die konkrete Anzahl der servierten Früchte oder Gemüse aufgeteilt.

Fragebogen zur Häufigkeit von Nahrungsmitteln bei Kindern

Ein Fragebogen zur Lebensmittelhäufigkeit für Kinder wurde verwendet, um die typische wöchentliche Aufnahme von Obst und Gemüse zu messen, darunter zwei Punkte, die sich mit der Aufnahme von frittierten und weißen Kartoffeln befassten, und ein Punkt, der sich mit dem Verzehr von 100 % Saft befasste. Die Skala wurde aus dem Schnellscan von Obst und Gemüse des US-amerikanischen National Cancer Institute übernommen und von Baranowski und Kollegen validiert [41]. Der Fragebogen bestand aus neun Elementen, die als 9-Punkte-Likert-Skala formatiert waren, wobei 0 bedeutete, nie Gemüse gegessen zu haben, und 9 bedeutete, mehr als fünf Mal am Tag Gemüse zu essen. Ein Umrechnungsfaktor wurde verwendet, um die Antworten für jeden Artikel in durchschnittliche Tagesportionen umzuwandeln. Höhere Werte spiegelten somit die Lebensmittelauswahl wider, die täglich häufiger gegessen wurde. In ähnlicher Weise wurde die Obst- und Gemüseaufnahme beurteilt, indem die Anzahl der beim Frühstück, Mittag- und Abendessen verzehrten Portionen für Obst und Gemüse gemeinsam und unabhängig gezählt wurde.

Selbstvertrauen beim Kochen (Eltern und Kind)

Das Vertrauen der Eltern in die allgemeinen Koch-/Kulinarikfähigkeiten der Eltern wurde auch anhand eines Teils einer von Barton, Wrieden und Anderson [43] entwickelten Skala in Kombination mit zwei Originalelementen gemessen, die speziell auf die Küchenkompetenzen zugeschnitten waren. Zu den Fragen, die sich mit dem Selbstvertrauen beim Kochen befassten, gehörten Fragen wie „Wie sicher fühlen Sie sich beim Abmessen von Zutaten?“ Die Skala nutzte eine 7-Punkte-Likert-Skala von „sehr unsicher“ bis „sehr selbstbewusst“. Die sechs Punkte wurden summiert, um eine Gesamtpunktzahl zwischen 6 und 42 zu ergeben, wobei höhere Werte auf ein größeres Gefühl der Selbstwirksamkeit beim Kochen hinweisen. Die Skalenzuverlässigkeitsanalyse zeigte, dass dieses Maß auch eine gute interne Konsistenz aufwies (Cronbachs α = 0,95).

Ergebniserwartungen (Eltern und Kind)

13 Items wurden verwendet, um die Ergebniserwartungen in drei Bereichen mit bekannten Hindernissen zu bewerten; 1) Erwartungen an den Geschmack, 2) Erwartungen an die Kosten einer gesunden Ernährung und 3) Erwartungen an den Aufwand, der für die Zubereitung gesunder Mahlzeiten erforderlich ist. Jeder Punkt stellte eine 7-stufige Likert-Skala dar, die von „stimme überhaupt nicht zu“ bis „stimme völlig zu“ reichte. Zu den Punkten, die sich mit Hindernissen für eine gesunde Ernährung befassen, gehörten Aussagen wie: „Es ist ziemlich teuer, sich gesund zu ernähren.“ Die Gesamtskala wurde durch Summieren aller Items bewertet und negativ formulierte Items wurden umgekehrt bewertet. Höhere Werte bedeuteten eine geringere Wahrnehmung von Hindernissen für eine gesunde Ernährung. Die Skalenzuverlässigkeitsanalyse ergab, dass die Gesamtskala eine gute interne Konsistenz aufweist (Cronbachs α = 0,79), während die Unterskalen Geschmack, Kosten und Aufwand Zuverlässigkeiten von 0,72, 0,69 bzw. 0,68 aufwiesen.

Exposition, Nahrungsmittelneophobie und Geschmacksvorlieben (Eltern und Kind)

Eine zuvor validierte und intern konsistente (Cronbachs α = 0,88) Version einer Lebensmittel-Neophobie-Skala für Kinder [7,14,45] wurde verwendet, um die Obst- und Gemüse-Neophobie der Eltern mit einer Modifikation zu messen. Der Punkt „Wenn mein Elternteil mich zum Essen bittet…“ auf der Kinderskala wurde auf der Elternskala zu „Wenn mein Partner mich zum Essen bittet…“ geändert. Die Lebensmittel-Neophobie-Skala umfasste acht Punkte, wobei alle Antworten auf eine 7-stufige Likert-Skala fielen, die von „stimme überhaupt nicht zu“ bis „stimme völlig zu“ reichte. Durch Summieren aller acht Elemente wurde eine Gesamtpunktzahl für einen Bewertungsbereich von 8 bis 56 berechnet. Höhere Werte bedeuten eine größere Bereitschaft, neues Obst und Gemüse auszuprobieren.