En randomisert sammenligningsforsøk som undersøker virkningen av et familiebasert matlagingsverksted

Sham-komparator: Kun hjemmeaktivitet

I løpet av det 8-ukers prosjektet ble familier bedt om å prøve åtte forskjellige grønnsaksoppskrifter fra et utvalg av 12. Alle familiemedlemmer kunne delta i hjemmeaktivitetene slik familiene ønsket. Familier ble også bedt om å fylle ut et ukentlig oppskriftsark for matlaging.

Atferdsmessig: Mind the Gap: Kun hjemmeaktivitet

Hovedfokuset for hjemmeaktivitetsprogrammet var basert på samarbeidende foreldre-barn-matlagingsaktiviteter som familiene gjennomførte selv hjemme. Det var to hovedoppgaver: den første var å legge til én ekstra grønnsak til kveldsmåltidet hver dag, den andre var å velge, tilberede og tilberede én oppskrift fra kokeboken hver uke.

Aktiv komparator: Hjemmeaktivitet + matlagingsverksted

Den 8-ukers matlagingsverkstedbetingelsen inkorporerte alle hjemmeaktivitetene som er beskrevet tidligere, men denne gruppen deltok også i to, to-timers matlagingsverksteder holdt på en lokal kokkeskole.

Atferdsmessig: Mind the Gap: Hjemmeaktivitet + matlagingsverksted

Hovedformålet med disse workshopene var å gi praktiske vellykkede matlagings- og matlagingsopplevelser for familiene og flere muligheter til å smake på nye grønnsaksbaserte oppskrifter samt å fremme kunnskap om kostnad og sunn mat. Barn og deres foreldre ble deretter oppfordret til å ta det som ble lært og bruke det hjemme.

Serveringsfrekvens for foreldremat

Skalaen inkluderte ni elementer som vurderer frukt- og grønnsaksserveringer, inkludert poteter og 100 % fruktjuice. Svarene var på en 9-punkts likert-skala fra 0 som representerte aldri til 9 som representerte servering av grønnsaker mer enn 5 ganger per dag. For hele skalaen ble en konverteringsfaktor brukt for å transformere svar til gjennomsnittlige daglige porsjoner for hver vare. For å bestemme foreldrenes serveringsatferd for frukt og grønnsaker, ble serveringsvaner til frokost, lunsj og middag for både frukt og grønnsaker summert sammen for å gi en poengsum for totalt antall serveringer. Dette ble også delt inn i det spesifikke antallet frukt eller grønnsaker som ble servert.

Spørreskjema for hyppighet av barnemat

Et spørreskjema for matfrekvens for barn ble brukt for å måle typisk ukentlig inntak av frukt og grønnsaker, inkludert to elementer som tok for seg inntak av stekt og hvit potet og ett element som tok for seg 100 % juiceforbruk. Skalaen ble tilpasset fra det amerikanske nasjonale kreftinstituttet hurtigskanning av frukt og grønnsaker og validert av Baranowski og kolleger [41]. Spørreskjemaet besto av ni elementer formatert som en 9-punkts likert-skala der 0 representerte aldri konsumert og 9 representerte konsum av grønnsaker mer enn fem ganger om dagen. En konverteringsfaktor ble brukt til å transformere svar til gjennomsnittlige daglige porsjoner for hver vare, og dermed reflekterte høyere poengsum at matvalget ble spist oftere på daglig basis. Tilsvarende ble vurdering av frukt- og grønnsaksinntak bestemt ved å telle antall porsjoner konsumert over frokost, lunsj og middag for både frukt og grønnsaker kollektivt og uavhengig.

Matlagingssikkerhet (foreldre og barn)

Tillit til foreldres generelle matlagings-/kulinariske evner ble også målt ved hjelp av en del av en skala utviklet av Barton, Wrieden og Anderson [43] kombinert med to originale gjenstander som ble lagt til for å spesifikt adressere kjøkkenferdigheter. Elementer som tok for seg selvtillit til matlaging inkluderte spørsmål som "hvor trygg føler du deg på å måle ingredienser." Skalaen brukte en 7-punkts likert-skala fra "veldig usikker" til "svært selvsikker". De seks elementene ble summert sammen for å gi en total poengsum fra 6 til 42, med høyere poengsum som indikerer større følelse av å lage mat. Skalereliabilitetsanalyse viste at dette målet også hadde god intern konsistens (Cronbachs α = 0,95).

Resultatforventninger (foreldre og barn)

13 elementer ble brukt til å vurdere resultatforventninger på tvers av tre områder med kjente barrierer; 1) forventninger til smak, 2) forventninger til kostnadene ved å spise sunt og 3) forventninger til innsatsnivået som kreves for å tilberede sunne måltider. Hvert element representerte en 7-punkts likert-skala som spenner fra "helt uenig" til "helt enig." Elementer som adresserte barrierer for sunt kosthold inkluderte utsagn som "det er ganske dyrt å følge et sunt kosthold." Den overordnede skalaen ble skåret ved å summere alle elementer og elementer som var negativt formulert ble omvendt skåret. Høyere skårer representerte en lavere oppfatning av barrierer for sunt kosthold. Skalapålitelighetsanalyse viste at den generelle skalaen hadde god intern konsistens (Cronbachs α = 0,79), mens underskalaene for smak, kostnad og innsats hadde reliabiliteter på henholdsvis 0,72, 0,69, 0,68.

Eksponering, matneofobi og smakspreferanser (foreldre og barn)

En tidligere validert og internt konsistent (Cronbachs α = 0,88) versjon av en matneofobiskala for barn [7,14,45] ble brukt til å måle foreldrenes frukt- og grønnsaksneofobi med én modifikasjon. Elementet "når foreldrene mine ber meg om å spise ..." på barnevekten ble endret til "når partneren min ber meg om å spise..." på skalaen til foreldrene. Food neophobia-skalaen inkluderte åtte elementer med alle svar som falt innenfor en 7-punkts likert-skala lest fra "helt uenig" til "helt enig". En total poengsum ble beregnet ved å summere alle åtte elementene for en rekke poengsummer fra 8 til 56. Høyere score representerte en større vilje til å prøve nye frukter og grønnsaker.