Un essai comparatif randomisé examinant l'impact d'un atelier de cuisine en famille

Comparateur factice: Activité à domicile uniquement

Au cours du projet de 8 semaines, les familles ont été invitées à essayer huit recettes de légumes différentes parmi un choix de 12. Tous les membres de la famille pouvaient participer aux activités de la maison comme les familles le souhaitaient. Les familles ont également été invitées à remplir une fiche hebdomadaire de suivi des recettes de cuisine.

Comportemental: Attention à l'écart : activité à domicile uniquement

L'objectif principal du programme d'activités à domicile était basé sur des activités de cuisine collaboratives parents-enfants que les familles entreprenaient elles-mêmes à la maison. Il y avait deux tâches principales : la première était d'ajouter un légume supplémentaire au repas du soir chaque jour, la seconde était de sélectionner, préparer et cuisiner une recette du livre de cuisine chaque semaine.

Comparateur actif: Accueil Activité + Atelier cuisine

La condition d'atelier de cuisine de 8 semaines intégrait toutes les activités à domicile décrites précédemment, cependant, cette cohorte a également participé à deux ateliers de cuisine de deux heures organisés dans une école de cuisine locale.

Comportemental: Mind the Gap : activité à domicile + atelier cuisine

L'objectif principal de ces ateliers était de fournir aux familles des expériences pratiques réussies de préparation et de cuisson des aliments et plusieurs occasions de goûter de nouvelles recettes à base de légumes ainsi que de promouvoir la connaissance des coûts et de la saine alimentation. Les enfants et leurs parents ont ensuite été encouragés à prendre tout ce qui avait été appris et à l'appliquer à la maison.

Fréquence de service des aliments pour les parents

L'échelle comprenait neuf éléments évaluant les portions de fruits et légumes, y compris les pommes de terre et les jus de fruits purs à 100 %. Les réponses étaient sur une échelle de Likert en 9 points allant de 0, ce qui représentait jamais, à 9, ce qui représentait le fait de servir des légumes plus de 5 fois/par jour. Pour l'ensemble de l'échelle, un facteur de conversion a été utilisé pour transformer les réponses en portions quotidiennes moyennes pour chaque élément. Pour déterminer le comportement des parents en matière de service des fruits et légumes, les habitudes de service au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner pour les fruits et les légumes ont été additionnées pour fournir un score pour le nombre total de portions servies. Cela a également été divisé en nombre spécifique de fruits ou de légumes servis.

Questionnaire sur la fréquence alimentaire des enfants

Un questionnaire de fréquence alimentaire pour les enfants a été utilisé pour mesurer l'apport hebdomadaire typique de fruits et légumes, y compris deux éléments qui portaient sur l'apport de pommes de terre frites et blanches et un élément qui portait sur la consommation de jus à 100 %. L'échelle a été adaptée de l'analyse rapide des fruits et légumes de l'Institut national du cancer des États-Unis et validée par Baranowski et ses collègues [41]. Le questionnaire se composait de neuf éléments sous la forme d'une échelle de Likert à 9 points, où 0 représentait jamais consommé et 9 représentait la consommation de légumes plus de cinq fois par jour. Un facteur de conversion a été utilisé pour transformer les réponses en portions quotidiennes moyennes pour chaque élément, ainsi des scores plus élevés reflétaient le choix d'aliments consommés plus souvent sur une base quotidienne. De même, l'évaluation de la consommation de fruits et légumes a été déterminée en comptabilisant le nombre de portions consommées au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner pour les fruits et légumes collectivement et indépendamment.

Confiance en cuisine (parent et enfant)

La confiance dans les capacités générales de cuisine/culinaires des parents a également été mesurée à l'aide d'une partie d'une échelle développée par Barton, Wrieden et Anderson [43] combinée à deux items originaux qui ont été ajoutés pour traiter spécifiquement des compétences culinaires. Les éléments traitant de la confiance en la cuisine comprenaient des questions telles que « à quel point vous sentez-vous confiant quant à la mesure des ingrédients ». L'échelle utilisait une échelle de Likert en 7 points allant de "très peu confiant" à "très confiant". Les six éléments ont été additionnés pour produire un score global allant de 6 à 42, les scores les plus élevés indiquant un plus grand sentiment d'auto-efficacité en cuisine. L'analyse de la fiabilité de l'échelle a montré que cette mesure avait également une bonne cohérence interne (α de Cronbach = 0,95).

Attentes de résultats (parent et enfant)

13 éléments ont été utilisés pour évaluer les attentes de résultats dans trois domaines d'obstacles connus ; 1) les attentes concernant le goût, 2) les attentes concernant le coût d'une alimentation saine et 3) les attentes concernant le niveau d'effort requis pour préparer des repas sains. Chaque élément représentait une échelle de Likert en 7 points allant de « fortement en désaccord » à « fortement d'accord ». Les éléments portant sur les obstacles à une alimentation saine comprenaient des énoncés tels que « suivre un régime alimentaire sain coûte assez cher ». L'échelle globale a été notée en additionnant tous les éléments et les éléments formulés négativement ont été notés à l'envers. Des scores plus élevés représentaient une perception plus faible des obstacles à une alimentation saine. L'analyse de la fiabilité de l'échelle a révélé que l'échelle globale avait une bonne cohérence interne (α de Cronbach = 0,79) tandis que les sous-échelles de goût, de coût et d'effort avaient des fiabilités de 0,72, 0,69, 0,68 respectivement.

Exposition, néophobie alimentaire et préférence gustative (parent et enfant)

Une version précédemment validée et cohérente en interne (α de Cronbach = 0,88) d'une échelle de néophobie alimentaire pour les enfants [7, 14, 45] a été utilisée pour mesurer la néophobie des fruits et légumes des parents avec une modification. L'item « quand mon parent me demande de manger… » sur l'échelle des enfants a été remplacé par « quand mon partenaire me demande de manger… » sur l'échelle des parents. L'échelle de néophobie alimentaire comprenait huit éléments, toutes les réponses se situant dans une échelle de Likert en 7 points allant de "fortement en désaccord" à "fortement d'accord". Un score total a été calculé en additionnant les huit items pour une gamme de scores allant de 8 à 56. Des scores plus élevés représentaient une plus grande volonté d'essayer de nouveaux fruits et légumes.