Ett randomiserat jämförelseförsök som undersöker effekten av en familjebaserad matlagningsworkshop

Sham Comparator: Endast hemaktivitet

Under det åtta veckor långa projektet ombads familjer att prova åtta olika grönsaksrecept från ett urval av 12. Alla familjemedlemmar kunde delta i hemaktiviteterna som familjerna önskade. Familjer ombads också att fylla i ett veckoblad för matlagning av recept.

Beteende: Mind the Gap: Endast hemaktivitet

Det primära fokus för hemaktivitetsprogrammet baserades på samarbetsaktiviteter mellan föräldrar och barn som familjerna genomförde själva hemma. Det fanns två nyckeluppgifter: den första var att lägga till en extra grönsak till kvällsmåltiden varje dag, den andra var att välja ut, förbereda och laga ett recept från kokboken varje vecka.

Aktiv komparator: Hemaktivitet + matlagningsworkshop

Den åtta veckor långa matlagningsworkshopen inkluderade alla hemaktiviteter som tidigare beskrivits, men denna kohort deltog också i två, två timmar långa matlagningsworkshops som hölls på en lokal matlagningsskola.

Beteende: Mind the Gap: Hemaktivitet + matlagningsworkshop

Huvudsyftet med dessa workshops var att tillhandahålla praktiska framgångsrika matlagnings- och matlagningsupplevelser för familjerna och flera möjligheter att smaka på nya grönsaksbaserade recept samt att främja kunskap om kostnad och hälsosam kost. Barn och deras föräldrar uppmuntrades sedan att ta det som lärt sig och tillämpa det hemma.

Serveringsfrekvens för föräldrar

Skalan inkluderade nio poster som bedömde frukt- och grönsaksserveringar inklusive potatis och 100 % fruktjuice. Svaren var på en 9-punkts likert-skala från 0 som representerade aldrig till 9 som representerade att servera grönsaker mer än 5 gånger/per dag. För hela skalan användes en omvandlingsfaktor för att omvandla svar till genomsnittliga dagliga portioner för varje artikel. För att fastställa föräldrarnas serveringsbeteende för frukt och grönsaker, summerades serveringsvanorna vid frukost, lunch och middag för både frukt och grönsaker för att ge en poäng för det totala antalet serveringar. Detta delades också upp i det specifika antalet frukter eller grönsaker som serverades.

Frågeformulär för barnmatsfrekvens

En matfrekvensenkät för barn användes för att mäta typiskt veckointag av frukt och grönsaker, inklusive två artiklar som behandlade intag av stekt och vit potatis och ett ämne som behandlade 100 % juicekonsumtion. Skalan anpassades från det amerikanska nationella cancerinstitutet snabbskanning av frukt och grönsaker och validerades av Baranowski och kollegor [41]. Frågeformuläret bestod av nio poster formaterade som en 9-punkts likert-skala där 0 representerade aldrig konsumerat och 9 representerade att konsumera grönsaker mer än fem gånger om dagen. En omvandlingsfaktor användes för att omvandla svar till genomsnittliga dagliga portioner för varje objekt, så högre poäng återspeglade matvalet som äts oftare på en daglig basis. På liknande sätt bestämdes bedömningen av intaget av frukt och grönsaker genom att räkna antalet portioner som konsumerades över frukost, lunch och middag för både frukt och grönsaker kollektivt och oberoende.

Matlagningsförtroende (förälder och barn)

Förtroendet för föräldrars allmänna matlagnings-/kulinariska förmågor mättes också med hjälp av en del av en skala utvecklad av Barton, Wrieden och Anderson [43] kombinerat med två originalföremål som lades till för att specifikt ta upp köksfärdigheter. Föremål som behandlade matlagningsförtroende inkluderade frågor som "hur säker känner du dig när det gäller att mäta ingredienser." Skalan använde en 7-gradig likert-skala från "mycket osäker" till "mycket självsäker". De sex objekten summerades för att ge ett övergripande betyg som sträckte sig från 6 till 42 med högre poäng som indikerar större känsla av att laga mat. Skaltillförlitlighetsanalys visade att detta mått också hade god intern konsistens (Cronbachs α = 0,95).

Resultatförväntningar (förälder och barn)

13 objekt användes för att bedöma förväntade resultat inom tre områden med kända barriärer; 1) förväntningar på smak, 2) förväntningar på kostnaden för hälsosam kost och 3) förväntningar på den ansträngning som krävs för att laga hälsosamma måltider. Varje objekt representerade en 7-gradig likert-skala som sträckte sig från "håller inte med" till "instämmer starkt". Föremål som adresserade hinder för hälsosam kost inkluderade uttalanden som "det är ganska dyrt att följa en hälsosam kost." Den övergripande skalan poängsattes genom att summera alla poster och poster som var negativt formulerade fick omvänd poäng. Högre poäng representerade en lägre uppfattning om hinder för hälsosam kost. Skaltillförlitlighetsanalys visade att den övergripande skalan hade god intern konsistens (Cronbachs α = 0,79) medan underskalorna smak, kostnad och ansträngning hade tillförlitligheter på 0,72, 0,69 respektive 0,68.

Exponering, matneofobi och smakpreferens (förälder och barn)

En tidigare validerad och internt konsekvent (Cronbachs α = 0,88) version av en skala för matneofobi för barn [7,14,45] användes för att mäta förälders frukt- och grönsaksneofobi med en modifiering. Punkten "när min förälder ber mig att äta..." på barnskalan ändrades till "när min partner ber mig att äta..." på förälderns skala. Food neophobia-skalan inkluderade åtta punkter med alla svar som faller inom en 7-gradig likert-skala som lyder från "håller helt av" till "instämmer starkt". En totalpoäng beräknades genom att summera alla åtta poster för ett antal poäng från 8 till 56. Högre poäng representerade en större vilja att prova nya frukter och grönsaker.