检查以家庭为基础的烹饪车间的影响的随机比较试验
2019年8月12日 更新者：Sam Liu、University of Victoria
注意间隔！一项随机比较试验，检验以家庭为基础的烹饪工作坊对儿童及其父母的蔬菜消费、自我效能感和尝试意愿的影响
增加水果和蔬菜的摄入量对健康很重要，但儿童的蔬菜摄入量仍然很低。
在较年轻的群体中，父母通过提供访问、可用性、说服力和榜样来充当看门人。
本研究旨在通过为期 8 周的基于社会认知理论的家庭烹饪计划来提高父母的蔬菜服务行为和儿童蔬菜摄入量。
研究概览
研究类型
介入性
注册 (实际的)
65
阶段
- 不适用
联系人和位置
本节提供了进行研究的人员的详细联系信息，以及有关进行该研究的地点的信息。
学习地点
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British Columbia
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Victoria、British Columbia、加拿大、V8W2Y2
- University of Victoria
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参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
25年 至 55年 (成人)
接受健康志愿者
不
有资格学习的性别
全部
描述
纳入标准：
- 由至少一个父母和一个孩子组成的家庭单位
- 年龄在25至55岁之间的父母
- 9 至 13 岁的儿童。
排除标准：
- 英语理解能力
- 家长和孩子的共同参与
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：预防
- 分配：随机化
- 介入模型：并行分配
- 屏蔽：无（打开标签）
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
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假比较器：仅限家庭活动
在为期 8 周的项目中，家庭被要求尝试从 12 种蔬菜食谱中选择 8 种。
所有家庭成员都可以按照家庭的意愿参与家庭活动。
还要求家庭完成每周食谱烹饪跟踪表。
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家庭活动计划的主要重点是家庭在家中自行开展的亲子合作烹饪活动。
有两个关键任务：第一个是每天在晚餐中多加一种蔬菜，第二个是每周从食谱中选择、准备和烹饪一个食谱。
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有源比较器：家庭活动+烹饪工作坊
为期 8 周的烹饪工作坊条件包括之前描述的所有家庭活动，但是，该队列还参加了在当地烹饪学校举办的两个两小时的烹饪工作坊。
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这些讲习班的主要目的是为家庭提供成功的食物准备和烹饪经验，以及品尝新蔬菜食谱的机会，以及宣传成本和健康饮食的知识。
然后鼓励孩子们和他们的父母把所学的知识应用到家里。
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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父母食物供应频率
大体时间：7天
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该量表包括九个评估水果和蔬菜份量的项目，包括土豆和 100% 果汁。
回答采用 9 点李克特量表，范围从 0（代表从不）到 9（代表每天供应蔬菜超过 5 次）。
对于整个量表，使用转换因子将响应转换为每个项目的平均每日服务量。
为确定父母食用水果和蔬菜的行为，将早餐、午餐和晚餐的水果和蔬菜食用习惯汇总在一起，为食用的总份数打分。
这也被分成具体数量的水果或蔬菜。
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7天
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儿童食物频率问卷
大体时间：7天
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儿童食物频率问卷用于测量典型的每周水果和蔬菜摄入量，包括涉及油炸和白土豆摄入量的两项和一项涉及 100% 果汁摄入量的项目。
该量表改编自美国国家癌症研究所对水果和蔬菜的快速扫描，并由 Baranowski 及其同事验证 [41]。
问卷包括 9 个项目，格式为 9 点李克特量表，其中 0 代表从未食用，9 代表每天食用蔬菜超过五次。
转换因子用于将响应转换为每个项目的平均每日份量，因此较高的分数反映了每天更频繁地食用的食物选择。
同样，评估水果和蔬菜的摄入量是通过计算早餐、午餐和晚餐中水果和蔬菜的整体和独立食用份数来确定的。
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7天
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次要结果测量
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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烹饪信心（亲子）
大体时间：7天
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还使用由 Barton、Wrieden 和 Anderson [43] 开发的量表的一部分以及为专门解决厨房技能而添加的两个原始项目来衡量对父母一般烹饪/烹饪能力的信心。
解决烹饪信心的项目包括诸如“您对测量配料有多大信心”等问题。
该量表采用从“非常不自信”到“非常自信”的7点李克特量表。
将这六个项目相加得出总分 6 到 42 分，分数越高表明烹饪自我效能感越高。
量表信度分析表明该量表也具有良好的内部一致性（Cronbach's α = 0.95）。
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7天
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结果期望（父母和孩子）
大体时间：7天
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13 个项目用于评估三个已知障碍领域的结果预期； 1) 对口味的期望，2) 对健康饮食成本的期望，以及 3) 对准备健康膳食所需努力程度的期望。
每个项目代表一个 7 点李克特量表，从“非常不同意”到“非常同意”。
解决健康饮食障碍的项目包括诸如“遵循健康饮食非常昂贵”之类的陈述。
总体量表是通过对所有项目和负面措辞的项目求和进行评分的。
得分越高代表对健康饮食障碍的认知越低。
量表信度分析显示总体量表具有良好的内部一致性（Cronbach's α = 0.79），而品味、成本和努力分量表的信度分别为 0.72、0.69、0.68。
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7天
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接触、食物新恐惧症和口味偏好（父母和孩子）
大体时间：7天
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先前经过验证且内部一致（Cronbach's α = 0.88）版本的儿童食物新恐惧症量表 [7,14,45] 用于测量父母水果和蔬菜的新恐惧症，并进行了一次修改。
儿童量表上的“当我父母让我吃饭时……”的项目在父母量表上更改为“当我的伴侣让我吃饭时……”。
食物新恐惧症量表包括八个项目，所有回答都在从“强烈反对”到“强烈同意”的 7 点李克特量表范围内。
总分是通过将所有八个项目相加得出的，分数范围为 8 到 56。
得分越高表示尝试新水果和蔬菜的意愿越大。
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7天
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合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
调查人员
- 首席研究员：Patti-Jean Naylor, PhD、University of Victoria
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始 (实际的)
2012年1月1日
初级完成 (实际的)
2012年12月1日
研究完成 (实际的)
2013年1月1日
研究注册日期
首次提交
2019年8月12日
首先提交符合 QC 标准的
2019年8月12日
首次发布 (实际的)
2019年8月14日
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
2019年8月14日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2019年8月12日
最后验证
2019年8月1日
更多信息
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