Een gerandomiseerde vergelijkingsproef waarin de impact van een gezinsgerichte kookworkshop wordt onderzocht

Sham-vergelijker: Alleen thuisactiviteit

Gedurende het 8 weken durende project werden gezinnen gevraagd om acht verschillende groenterecepten te proberen uit een keuze uit 12. Alle gezinsleden konden naar wens deelnemen aan de thuisactiviteiten. Gezinnen werd ook gevraagd om wekelijks een kookregistratieblad voor recepten in te vullen.

Gedragsmatig: Mind the Gap: alleen thuisactiviteit

De primaire focus van het thuisactiviteitenprogramma was gebaseerd op gezamenlijke ouder-kind kookactiviteiten die de gezinnen zelf thuis ondernamen. Er waren twee kerntaken: de eerste was elke dag een extra groente aan de avondmaaltijd toevoegen, de tweede was het selecteren, bereiden en koken van één recept uit het kookboek per week.

Actieve vergelijker: Home Activiteit + kookworkshop

De kookworkshop van 8 weken omvatte alle eerder beschreven thuisactiviteiten, maar dit cohort nam ook deel aan twee kookworkshops van twee uur die werden gehouden op een plaatselijke kookschool.

Gedragsmatig: Mind the Gap: Thuisactiviteit + kookworkshop

Het belangrijkste doel van deze workshops was om praktische succesvolle voedselbereiding en kookervaringen voor de gezinnen te bieden en verschillende kansen om nieuwe op groenten gebaseerde recepten te proeven, evenals het bevorderen van kennis over kosten en gezond eten. Kinderen en hun ouders werden vervolgens aangemoedigd om het geleerde mee te nemen en thuis toe te passen.

Frequentie van oudermaaltijden

De schaal omvatte negen items die porties groenten en fruit beoordeelden, inclusief aardappelen en 100% vruchtensap. Antwoorden waren op een 9-punts Likert-schaal, variërend van 0, wat stond voor nooit tot 9, wat stond voor het meer dan 5 keer per dag serveren van groenten. Voor de hele schaal werd een conversiefactor gebruikt om de antwoorden om te zetten in gemiddelde dagelijkse porties voor elk item. Om het serveergedrag van de ouders van groenten en fruit te bepalen, werden de serveergewoonten bij het ontbijt, de lunch en het diner voor zowel fruit als groenten bij elkaar opgeteld om een ​​score te verkrijgen voor het totale aantal geserveerde porties. Dit werd ook opgesplitst in het specifieke aantal geserveerde groenten of fruit.

Vragenlijst over de frequentie van voedsel voor kinderen

Een voedselfrequentievragenlijst voor kinderen werd gebruikt om de typische wekelijkse inname van groenten en fruit te meten, waaronder twee items die betrekking hadden op de inname van gefrituurde en witte aardappelen en één item op 100% sapconsumptie. De schaal is overgenomen van de quick scan van groente en fruit van het Amerikaanse National Cancer Institute en gevalideerd door Baranowski en collega's [41]. De vragenlijst bestond uit negen items die waren opgemaakt als een 9-punts Likert-schaal, waarbij 0 stond voor nooit geconsumeerd en 9 voor het meer dan vijf keer per dag consumeren van groenten. Er werd een conversiefactor gebruikt om de antwoorden om te zetten in gemiddelde dagelijkse porties voor elk item, dus hogere scores weerspiegelden de voedselkeuze die dagelijks vaker wordt gegeten. Evenzo werd de inname van fruit en groenten bepaald door het aantal porties te tellen dat tijdens het ontbijt, de lunch en het diner werd geconsumeerd voor zowel fruit als groenten, zowel gezamenlijk als onafhankelijk.

Kookvertrouwen (Ouder en Kind)

Het vertrouwen in de algemene kook-/culinaire vaardigheden van de ouders werd ook gemeten met behulp van een deel van een schaal ontwikkeld door Barton, Wrieden en Anderson [43], gecombineerd met twee originele items die specifiek waren toegevoegd om de keukenvaardigheden aan te pakken. Items die betrekking hadden op kookvertrouwen omvatten vragen als "hoeveel vertrouwen heb je in het afmeten van ingrediënten." De schaal maakte gebruik van een 7-punts Likertschaal van "zeer onzeker" tot "zeer zeker". De zes items werden bij elkaar opgeteld om een ​​algemene score van 6 tot 42 te produceren, waarbij hogere scores een groter gevoel van zelfredzaamheid bij het koken aangaven. Schaalbetrouwbaarheidsanalyse toonde aan dat ook deze maat een goede interne consistentie had (Cronbach's α = 0,95).

Uitkomstverwachtingen (ouder en kind)

Er werden 13 items gebruikt om de verwachte resultaten te beoordelen op drie gebieden met bekende barrières; 1) verwachtingen over smaak, 2) verwachtingen over de kosten van gezond eten en 3) verwachtingen over de inspanning die nodig is om gezonde maaltijden te bereiden. Elk item vertegenwoordigde een 7-punts Likert-schaal, variërend van 'helemaal mee oneens' tot 'helemaal mee eens'. Items die belemmeringen voor gezond eten aan de orde stelden, waren uitspraken als "het is vrij duur om een ​​gezond dieet te volgen". De algemene schaal werd gescoord door alle items op te tellen en items die negatief waren geformuleerd, werden omgekeerd gescoord. Hogere scores vertegenwoordigden een lagere perceptie van belemmeringen voor gezond eten. Schaalbetrouwbaarheidsanalyse toonde aan dat de algehele schaal een goede interne consistentie had (Cronbach's α = 0,79), terwijl de subschalen smaak, kosten en moeite betrouwbaarheden hadden van respectievelijk 0,72, 0,69 en 0,68.

Blootstelling, voedselneofobie en smaakvoorkeur (ouder en kind)

Een eerder gevalideerde en intern consistente (Cronbach's α = 0,88) versie van een voedselneofobie-schaal voor kinderen [7,14,45] werd gebruikt om ouderfruit- en groenteneofobie met één aanpassing te meten. Het item "als mijn ouder me vraagt ​​om te eten..." op de schaal van de kinderen werd veranderd in "als mijn partner me vraagt ​​om te eten..." op de schaal van de ouders. De schaal voor voedselneofobie omvatte acht items, waarbij alle antwoorden binnen een 7-punts Likert-schaal vielen, van "helemaal mee oneens" tot "helemaal mee eens". Een totaalscore werd berekend door alle acht items op te tellen voor een bereik van scores van 8 tot 56. Hogere scores vertegenwoordigden een grotere bereidheid om nieuwe groenten en fruit te proberen.